Fachkunde

Grundlagen der Ernährung62Speisenkunde63Getränkekunde61Grundlagen des Service63Speisen- und Getränkeservice62Kassenführung60Grundlagen der Betriebswirtschaft60Marketing und Vertrieb61Personalmanagement64Gewerberecht63Steuerrecht59Arbeitsrecht62

Speisenkunde

Definition und Begriffsbestimmung68Geschichte der Speisenkunde67Methoden der Speisenkunde62Tierische Rohstoffe62Pflanzliche Rohstoffe68Sonstige Zutaten64Grundlegende Garmethoden69Speisenkombinationen67Speisenpräsentation62Sensorische Bewertung64Nährwertbewertung68Wirtschaftlichkeitsbewertung62

Getränkekunde

Definition und Klassifizierung von Getränken66Wasser und Mineralwasser69Fruchtsäfte und Nektare65Milch und Milchprodukte66Kaffee und Tee60Geschichte und Herstellung von Bier69Biersorten und ihre Merkmale50Bierpflege und Ausschank60Geschichte und Herstellung von Wein62Weinsorten und ihre Merkmale63Weinpflege und Ausschank62Geschichte und Herstellung von Spirituosen69Spirituosensorten und ihre Merkmale68Spirituosenpflege und Ausschank63Grundlagen der Cocktailkunde60Klassische und moderne Cocktails68Longdrinks und alkoholfreie Getränke63Grundsätze der Getränkebegleitung68Getränkeservice26Getränkeverkauf und Marketing60

Servicekunde

Definition und Bedeutung der Servicekunde62Ziele und Aufgaben der Servicekunde68Grundprinzipien der Serviceorientierung67Kommunikation im Service65Beschwerdemanagement65Faktoren der Servicequalität56Messung und Bewertung der Servicequalität67Service Excellence60Veranstaltungsmanagement31Bankett-Service63Room-Service62Gesetzliche Bestimmungen zum Gastgewerbe60Haftung im Service58Datenschutz im Service64

Betriebswirtschaftslehre

Begriff und Gegenstand der Betriebswirtschaftslehre63Betriebliche Funktionen und Prozesse66Rechtliche Grundlagen44Grundlagen des Rechnungswesens62Bestandsaufnahme und Inventur69Abschlusserstellung64Grundlagen der Kosten- und Leistungsrechnung66Kostenartenrechnung67Kostenstellenrechnung62Grundlagen der Investition und Finanzierung61Investitionsentscheidungen69Finanzierungsmöglichkeiten61Grundlagen des Marketing66Marktforschung63Produktpolitik60Grundlagen der Personalwirtschaft65Personalführung66Personalentwicklung63

Rechnungswesen

Begriff und Aufgaben der Buchführung63Bestandskonten und Erfolgskonten65Buchungssätze69Inventurverfahren61Bilanz62Aufbau und Inhalt der Gewinn- und Verlustrechnung63Betriebswirtschaftliche Auswertung63Grundlagen der Kosten- und Leistungsrechnung65Deckungsbeitragsrechnung60Umsatzsteuer65Einkommensteuer55

Recht

Rechtsquellen62Rechtsstaatsprinzip64Rechtsfähigkeit und Geschäftsfähigkeit61Vertragsrecht60Deliktsrecht62Strafrecht60Arbeitsrecht66Sozialrecht62Steuerrecht66Gewerberecht60Gaststättenrecht65Lebensmittelrecht60Datenschutzrecht49

Englisch

Einführung in die englische Sprache64Englische Grammatik60Englischer Wortschatz66Begrüßung und Platzierung der Gäste67Aufnahme und Weitergabe von Bestellungen67Rechnungsstellung und Verabschiedung63Speisen und Getränke68Küchen- und Serviceabläufe62Beschwerden und Reklamationen66Kultur und Geschichte Großbritanniens61Kultur und Geschichte der USA66Wirtschaft und Tourismus in Großbritannien und den USA58

Mathematik

Zahlen und Zahlensysteme60Grundrechenarten46Bruchrechnung34Algebraische Grundlagen67Berechnung von Mengen und Preisen47Statistik und Datenanalyse63Finanzmathematik22Geometrie und räumliches Vorstellungsvermögen67

Informatik

Was ist Informatik?62Binärdarstellung und Logik67Datenstrukturen48Algorithmen68Programmierungsgrundlagen65Aufgaben und Aufbau von Betriebssystemen60Windows-Betriebssysteme64Linux-Betriebssysteme68Netzwerkbetriebssysteme66Grundlagen von Datenbanken61Datenbankentwurf67Datenbankabfragen66Datenbanksicherheit65Grundlagen der Webentwicklung66Webdesign67Webprogrammierung63Content-Management-Systeme64Grundlagen der IT-Sicherheit67Netzwerksicherheit62Anwendungs- und Datensicherheit65IT-Sicherheitsmanagement64