Milch und Milchprodukte: Online-Quiz für Restaurantfachleute

Question 1

Milch ist ein Emulsionskolloid. Was bedeutet das?

Accepted Answer

Milch enthält sowohl flüssige als auch feste Bestandteile, die ineinander verteilt sind.

Answer

Milch ist eine Mischung aus zwei nicht miteinander mischbaren Flüssigkeiten.

Answer

Milch ist eine Suspension, das heißt, feste Teilchen sind in einer Flüssigkeit verteilt.

Answer

Milch ist eine Lösung, das heißt, feste Bestandteile sind in einer Flüssigkeit aufgelöst.

Question 2

Welcher Inhaltsstoff ist für den süßen Geschmack von Milch verantwortlich?

Accepted Answer

Laktose (Milchzucker)

Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Mineralstoffe

Question 3

Welches Qualitätsmerkmal von Milch wird durch den Fettgehalt bestimmt?

Accepted Answer

Fettigkeit

Answer

Laktosegehalt

Answer

Proteingehalt

Answer

Säuregrad

Question 4

Welche der folgenden Aussagen über Joghurt ist korrekt?

Accepted Answer

Joghurt wird durch Milchsäuregärung hergestellt.

Answer

Joghurt enthält keine lebenden Bakterien.

Answer

Joghurt hat einen höheren Fettgehalt als Milch.

Answer

Joghurt ist laktosefrei.

Question 5

Welches Milchersatzprodukt ist eine gute Quelle für pflanzliches Protein?

Accepted Answer

Sojamilch

Answer

Hafermilch

Answer

Mandelmilch

Answer

Reismilch

Question 6

Welche der folgenden Aussagen über Milch ist richtig?

Accepted Answer

Milch ist ein vollwertiges Lebensmittel.

Answer

Milch ist für alle Menschen gut verträglich.

Answer

Milch ist eine gute Eisenquelle.

Answer

Milch enthält keine Vitamine.

Question 7

Welche der folgenden Käsesorten ist ein Weichkäse?

Accepted Answer

Camembert

Answer

Cheddar

Answer

Emmentaler

Answer

Parmesan

Question 8

Welcher der folgenden Faktoren beeinflusst die Haltbarkeit von Milch?

Accepted Answer

Alle der genannten Faktoren

Answer

Erhitzungstemperatur

Answer

Verpackungsart

Answer

Lagertemperatur

Question 9

Welche der folgenden Aussagen über Joghurt ist falsch?

Accepted Answer

Joghurt wird durch Essigsäuregärung hergestellt.

Answer

Joghurt ist reich an Probiotika.

Answer

Joghurt kann laktosefrei hergestellt werden.

Answer

Joghurt hat einen höheren Proteingehalt als Milch.

Question 10

Welche Nährstoffe sind in Milch und Milchprodukten besonders reichlich enthalten?

Accepted Answer

Vitamine und Mineralstoffe

Accepted Answer

Protein

Answer

Eisen

Answer

Ballaststoffe

Question 11

Welche der folgenden Aussagen über Laktose beschreibt deren Eigenschaften korrekt?

Accepted Answer

Laktose ist ein Kohlenhydrat, das in Milch und Milchprodukten vorkommt.

Answer

Laktose ist ein Protein und verleiht Milch ihren süßen Geschmack.

Answer

Laktose ist ein Fett und sorgt für die cremige Textur von Milch.

Answer

Laktose ist ein Mineralstoff und ist für die weiße Farbe von Milch verantwortlich.

Question 12

Wie wird Joghurt hergestellt?

Accepted Answer

Durch die Milchsäuregärung

Answer

Durch die Labgerinnung

Answer

Durch das Erhitzen von Milch auf hohe Temperaturen

Answer

Durch das Gefrieren von Milch

Question 13

Welcher der folgenden Fettgehalte ist typisch für Vollmilch?

Accepted Answer

3,5%

Answer

1,5%

Answer

0,3%

Answer

6,0%

Question 14

Welches Milchersatzprodukt wird aus Sojabohnen gewonnen?

Accepted Answer

Sojamilch

Answer

Hafermilch

Answer

Reismilch

Answer

Mandelmilch

Question 15

Welche der folgenden Aussagen zur Lagerung von Milchprodukten ist falsch?

Accepted Answer

Milchprodukte können in Metallbehältern gelagert werden.

Answer

Milchprodukte sollten kühl gelagert werden.

Answer

Milchprodukte sollten lichtgeschützt aufbewahrt werden.

Answer

Milchprodukte können eingefroren werden.

Question 16

Welche der folgenden Käsesorten ist ein Weichkäse?

Accepted Answer

Camembert

Answer

Parmesan

Answer

Gouda

Answer

Emmentaler

Question 17

Welches Milchprodukt ist eine gute Kalziumquelle?

Accepted Answer

Quark

Answer

Eiscreme

Answer

Kondensmilch

Answer

Pulvermilch

Question 18

Welche ethischen und ökologischen Faktoren sind beim Kauf von Milchprodukten zu beachten?

Accepted Answer

Tierwohl, Umweltschutz und Transportwege

Answer

Preis, Geschmack und Angebot

Answer

Nur die Produktionskosten

Question 19

Welcher Inhaltsstoff ist NICHT in Milch enthalten?

Accepted Answer

Ballaststoffe

Answer

Eiweiß

Answer

Fett

Answer

Kohlenhydrate

Question 20

Welches Milchersatzprodukt wird aus Sojabohnen hergestellt?

Accepted Answer

Sojamilch

Answer

Hafermilch

Answer

Mandelmilch

Answer

Reismilch

Question 21

Welches Enzym spaltet Laktose in Milch?

Accepted Answer

Laktase

Answer

Renin

Answer

Amylase

Answer

Protease

Question 22

Welche Aussage zur Haltbarmachung von Milch ist richtig?

Accepted Answer

Ultrahocherhitzung (UHT) erhitzt die Milch auf 135 °C für 2 Sekunden.

Answer

Pasteurisierung erhitzt die Milch auf 100 °C.

Answer

Sterilisierung erhitzt die Milch auf 72 °C für 15 Sekunden.

Answer

Homogenisierung verändert die Fettkügelchen in der Milch.

Question 23

Welches Milchprodukt entsteht durch die Fermentation von Milch durch Milchsäurebakterien?

Accepted Answer

Joghurt

Answer

Käse

Answer

Quark

Answer

Sahne

Question 24

Wie heißt die Schicht aus geronnenem Eiweiß, die sich beim Erhitzen von Milch bildet?

Accepted Answer

Milchhaut

Answer

Käsebruch

Answer

Rahm

Answer

Schmand

Question 25

Welche Aussage zum Nährwert von Milchprodukten ist korrekt?

Accepted Answer

Milchprodukte sind eine gute Quelle für Kalzium und Eiweiß.

Answer

Milchprodukte enthalten keine Vitamine.

Answer

Milchprodukte sind eine gute Quelle für Ballaststoffe.

Answer

Milchprodukte sind fettfrei.

Question 26

Welches Milchprodukt wird häufig als Zutat für Suppen und Saucen verwendet?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Milch

Answer

Quark

Answer

Joghurt

Question 27

Welcher Bestandteil ist mengenmäßig der Hauptbestandteil von Milch?

Accepted Answer

Wasser

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fett

Answer

Eiweiß

Question 28

Welche Milchvariante weist den höchsten Fettanteil auf?

Accepted Answer

Vollmilch

Answer

Halbmilch

Answer

Magermilch

Answer

Buttermilch

Question 29

Welches der aufgeführten Produkte gilt als Milchersatz?

Accepted Answer

Sojamilch

Answer

Joghurt

Answer

Quark

Answer

Sauerrahm

Question 30

Welche Milcheigenschaft ist entscheidend für die Schaumbildung?

Accepted Answer

Eiweißgehalt

Answer

Fettgehalt

Answer

Laktosegehalt

Answer

Säuregehalt

Question 31

Welches Herstellungsverfahren kommt bei der Produktion von Quark zum Einsatz?

Accepted Answer

Gerinnung

Answer

Filtration

Answer

Zentrifugation

Answer

Homogenisierung

Question 32

Welches der Getränke enthält Milch als Zutat?

Accepted Answer

Cappuccino

Answer

Orangensaft

Answer

Cola

Answer

Grüner Tee

Question 33

Welche Eigenschaft trifft auf Milch zu?

Accepted Answer

Hoher biologischer Wert

Answer

Niedriger pH-Wert

Answer

Kurze Haltbarkeit

Answer

Hoher Kohlenhydratanteil

Question 34

Welches Milchprodukt entsteht durch die Zugabe von Milchsäurebakterien?

Accepted Answer

Joghurt

Answer

Butter

Answer

Käse

Answer

Quark

Question 35

Welche Art von Milchersatzprodukt hat einen pflanzlichen Ursprung?

Accepted Answer

Sojamilch

Answer

Buttermilch

Answer

Molke

Answer

Saure Sahne

Question 36

Welche Milchgruppe zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt aus?

Accepted Answer

Vollmilch

Answer

Teilentrahmte Milch

Answer

Rohmilch

Answer

Magermilch

Question 37

Wie wird Butter hergestellt?

Accepted Answer

Schlagen von Sahne

Answer

Filtrieren von Milch

Answer

Fermentieren von Milch

Answer

Kochen von Milch

Question 38

Welches Vitamin ist in Milchprodukten besonders reichlich vorhanden?

Accepted Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin E

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin A

Question 39

Welche Eigenschaft von Milch ist für ihre weiße Farbe verantwortlich?

Accepted Answer

Suspension von Kasein-Mizellen

Answer

Anwesenheit von Fetttröpfchen

Answer

Hohe Konzentration von Wasser

Answer

Gelöste Luftblasen

Question 40

Wie wird H-Milch haltbar gemacht?

Accepted Answer

Ultrahocherhitzung

Answer

Lyophilisation

Answer

Pasteurisierung

Answer

Fermentation

Question 41

Welcher Bestandteil von Milch ist für die Gerinnung bei der Käseherstellung verantwortlich?

Accepted Answer

Kasein

Answer

Laktose

Answer

Proteine

Answer

Fett

Question 42

Welche Aussage über Milch ist korrekt?

Accepted Answer

Sie ist eine wertvolle Quelle für Kalzium und Protein.

Answer

Sie enthält einen hohen Anteil an Kohlenhydraten.

Answer

Sie ist frei von Laktose.

Question 43

Welcher Inhaltsstoff ist für die weiße Farbe der Milch verantwortlich?

Accepted Answer

Kasein

Answer

Mineralstoffe

Answer

Laktose

Answer

Fett

Question 44

Welches Qualitätsmerkmal gibt den Fettgehalt einer Milch an?

Accepted Answer

Fettprozent

Answer

Säuregrad

Answer

Laktosegehalt

Answer

Eiweißgehalt

Question 45

Welches Milchprodukt entsteht durch die mikrobielle Fermentation von Milch?

Accepted Answer

Joghurt

Answer

Butter

Answer

Rahm

Answer

Quark

Question 46

Welcher Milchersatz wird aus Sojabohnen gewonnen?

Accepted Answer

Sojamilch

Answer

Reisdrink

Answer

Hafermilch

Answer

Mandelmilch

Question 47

Welcher Stoff ist für die Spaltung von Laktose notwendig?

Accepted Answer

Laktase

Answer

Amylase

Answer

Lipase

Answer

Protease

Question 48

Welche Milch hat eine längere Haltbarkeit als Frischmilch?

Accepted Answer

H-Milch

Answer

Buttermilch

Answer

Magermilch

Answer

Rohmilch

Question 49

Welcher der folgenden Stoffe ist nicht in Milch enthalten?

Accepted Answer

Stärke

Answer

Kasein

Answer

Laktose

Question 50

Was ist der Hauptbestandteil von Butter?

Accepted Answer

Milchfett

Answer

Casein

Answer

Laktose

Answer

Molke

Question 51

Welche der folgenden Merkmale sind typisch für Rohmilch?

Accepted Answer

Hoher Gehalt an Mikroorganismen

Answer

Lange Haltbarkeit

Answer

Geringe Nährstoffdichte

Question 52

Welches Verfahren wird zur Haltbarmachung von Milch angewendet?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Homogenisierung

Answer

Fermentation

Question 53

Welches der folgenden Produkte ist ein Milchersatzprodukt?

Accepted Answer

Sojamilch

Answer

Kefir

Answer

Buttermilch

Question 54

Welcher der folgenden Faktoren hat den größten Einfluss auf die Qualität von Milch?

Accepted Answer

Fütterung der Kühe

Answer

Lagerbedingungen

Answer

Rasse der Kühe

Answer

Transportbedingungen

Question 55

Welches Gerät wird zur Homogenisierung von Milch verwendet?

Accepted Answer

Homogenisator

Answer

Separator

Answer

Pasteurisator

Answer

Kühlaggregat

Question 56

Welcher Stoff ist für die weiße Farbe von Milch verantwortlich?

Accepted Answer

Calciumphosphate

Answer

Fette

Answer

Laktose

Answer

Proteine

Question 57

Welches der folgenden Produkte enthält den höchsten Fettgehalt?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Magermilch

Answer

Vollmilch

Answer

Halbmilch

Question 58

Welches Verfahren wird zur Herstellung von Käse verwendet?

Accepted Answer

Koagulation

Answer

Homogenisierung

Answer

Pasteurisierung

Answer

Fermentation

Question 59

Welche Aussage über die Inhaltsstoffe von Kuhmilch ist FALSCH?

Accepted Answer

Kuhmilch ist reich an Vitamin C.

Answer

Laktose, ein Milchzucker, ist in Kuhmilch enthalten.

Answer

Kuhmilch enthält wichtige Proteine für den Körper.

Question 60

Welche Zutaten sind für die Herstellung von Mozzarella und Ricotta UNERLÄSSLICH?

Accepted Answer

Kuhmilch und Lab

Answer

Sojamilch und Zitronensaft

Answer

Ziegenmilch und Salz

Question 61

Welche Aussage über Joghurt stimmt?

Accepted Answer

Joghurt entsteht durch die Zugabe von Milchsäurebakterien zu Milch.

Answer

Joghurt enthält keinen Milchzucker.

Answer

Joghurt ist ein steriles Milchprodukt.

Question 62

Ein Gast bestellt einen Cappuccino. Welches Milchprodukt wird üblicherweise für die Zubereitung verwendet?

Accepted Answer

Geschäumte Milch

Answer

Buttermilch

Answer

Sauermilch

Answer

Kondensmilch

Question 63

Welche Aussage über Milchersatzprodukte ist FALSCH?

Accepted Answer

Milchersatzprodukte haben immer den gleichen Nährwert wie Kuhmilch.

Answer

Es gibt laktosefreie Milchersatzprodukte.

Answer

Soja, Hafer, Mandel oder Reis können zur Herstellung von Milchersatzprodukten verwendet werden.

Question 64

Welche Aussage zur Haltbarkeit von Milchprodukten ist richtig?

Accepted Answer

Die Haltbarkeit von Milchprodukten hängt von der Produktart, der Verarbeitung und der Lagertemperatur ab.

Answer

Die Haltbarkeit von Milchprodukten ist unabhängig von der Verpackung.

Answer

Alle Milchprodukte sind gleich lange haltbar.