Speisen- und Getränkeservice lernen: Serviertechniken, Weinbegleitung, Reklamationsmanagement

Question 1

Welcher der folgenden Schritte ist KEIN integraler Bestandteil des Reklamationsmanagements?

Accepted Answer

Gast vehement verteidigen

Answer

Dem Gast aktiv zuhören

Answer

Sofortige Lösung anbieten

Answer

Ursache ermitteln

Question 2

Welche der folgenden Arten von Weingläsern ist typischerweise für die Verkostung hochwertiger Rotweine geeignet?

Accepted Answer

Tulpenglas

Answer

Henkelglas

Answer

Flötenglas

Answer

Schale

Question 3

Welcher der folgenden Faktoren beeinflusst die Garzeit eines Fleisches NICHT?

Accepted Answer

Anzahl der Personen pro Portion

Answer

Fleischsorte

Answer

Größe und Dicke des Fleischstücks

Answer

Kerntemperatur

Question 4

Welche der folgenden Garmethoden ist für die Zubereitung von Fischfilets geeignet?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Backen

Answer

Frittieren

Answer

Grillen

Question 5

Welcher der folgenden Schritte ist der erste Schritt bei der Zubereitung eines Longdrinks?

Accepted Answer

Eis in das Glas geben

Answer

Zutaten in das Glas geben

Answer

Getränk umrühren

Answer

Garnitur hinzufügen

Question 6

Welcher der folgenden Weintypen wird typischerweise in temperaturkontrollierten Edelstahltanks ausgebaut?

Accepted Answer

Weißwein

Answer

Rotwein

Answer

Roséwein

Answer

Schaumwein

Question 7

Welche Serviertechnik eignet sich besonders für größere Gruppen, bei der die Speisen auf Servierplatten oder in Schüsseln präsentiert und die Gäste sich selbst bedienen?

Accepted Answer

Russischer Service

Answer

Französischer Service

Answer

Amerikanischer Service

Answer

Englischer Service

Question 8

Welches Kriterium ist bei der Weinempfehlung zu Speisen von besonderer Bedeutung?

Accepted Answer

Geschmacksprofil der Speise

Answer

Farbe des Weines

Answer

Herstellungsregion des Weines

Answer

Jahrgang des Weines

Question 9

Wie sollte im Fall einer Reklamation eines Gastes idealerweise vorgegangen werden?

Accepted Answer

Dem Gast entschuldigend zustimmen und eine Lösung finden

Answer

Sofort den Vorgesetzten informieren und eine Lösung finden

Answer

Den Gast auf die Geschäftsleitung verweisen

Answer

Die Reklamation ignorieren und hoffen, dass der Gast sie vergisst

Question 10

Welche der folgenden Tätigkeiten gehört zu den Hauptaufgaben eines Restaurantfachmanns?

Accepted Answer

Bedienung von Gästen

Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Reinigung des Restaurants

Answer

Lagerverwaltung

Question 11

Welches der folgenden Getränke ist in Deutschland besonders populär?

Accepted Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Whisky

Answer

Rum

Question 12

Welches der folgenden Weingläser ist speziell für Weißweine konzipiert?

Accepted Answer

Weißweinglas

Answer

Burgunderglas

Answer

Rotweinglas

Answer

Sektglas

Question 13

Welches Verhalten ist im Umgang mit Gästen unangemessen?

Accepted Answer

Den Gästen die Speisekarte aus der Hand reißen

Answer

Freundlich und zuvorkommend sein

Answer

Aufmerksam auf die Bedürfnisse der Gäste achten

Answer

Den Gästen persönliche Fragen stellen

Question 14

Wie ist mit Reklamationen von Gästen umzugehen?

Accepted Answer

Aufmerksam zuhören und nach Lösungen suchen

Answer

Beschwichtigen und ignorieren

Answer

Abstreiten und Verteidigen

Question 15

Welche Aufgabe gehört nicht zum Speisen- und Getränkeservice?

Accepted Answer

Köche bei der Zubereitung von Speisen unterstützen

Answer

Bestellungen entgegennehmen

Answer

Spülen und Aufräumen

Question 16

Was bedeutet der Begriff 'Mise en Place'?

Accepted Answer

Vorbereitung des Arbeitsplatzes

Answer

Dekoration des Essens

Answer

Servieren der Speisen

Question 17

Welche Frage hilft Ihnen am besten dabei, die Vorlieben eines Kunden zu verstehen?

Accepted Answer

Möchten Sie heute etwas Leichtes oder etwas Deftiges essen?

Answer

Haben Sie schon von unserem beliebten Schokoladenkuchen gehört?

Answer

Wie lange möchten Sie heute bei uns bleiben?

Answer

Finden Sie unsere Preise angemessen?

Question 18

Welche Rebsorte ist die häufigste im deutschen Weinbaugebiet Mosel?

Accepted Answer

Riesling

Answer

Spätburgunder

Answer

Silvaner

Question 19

Welches Gericht passt zu dieser Beschreibung: 'Rosa gebratenes Entrecôte mit Kartoffelgratin und getrüffeltem Spargel'?

Accepted Answer

Rosa gebratenes Entrecôte mit Kartoffelgratin und getrüffeltem Spargel

Answer

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Kartoffelpüree und glasierten Karotten

Answer

Gegrillter Lachs mit Wildreis und Brokkoli

Answer

Vegetarische Lasagne mit Spinat und Ricotta

Question 20

Welche Weinart passt am besten zu einem gegrillten Lachs?

Accepted Answer

Weißwein mit hoher Säure, wie Sauvignon Blanc oder Chardonnay

Answer

Rotwein mit kräftigem Körper, wie Cabernet Sauvignon oder Zinfandel

Answer

Roséwein mit mittlerem Körper

Answer

Sekt mit feiner Perlage

Question 21

Wie sollten Sie mit einem Kunden umgehen, der sich über kaltes Essen beschwert?

Accepted Answer

Entschuldigen Sie sich höflich, nehmen Sie das Essen zurück und bieten Sie eine Alternative an oder erwärmen Sie das Essen.

Answer

Ignorieren Sie die Beschwerde und gehen Sie weiter.

Answer

Streiten Sie sich mit dem Kunden.

Answer

Beschuldigen Sie die Küche.

Question 22

Welches der folgenden Getränke ist alkoholfrei?

Accepted Answer

Fruit Punch

Answer

Aperol Spritz

Answer

Negroni

Answer

Pimm's Cup

Question 23

Bei welcher Temperatur sollte Weißwein serviert werden?

Accepted Answer

6-8°C

Answer

10-12°C

Answer

14-16°C

Answer

18-20°C

Question 24

Welche der folgenden Beilagen passt am besten zu einem Steak?

Accepted Answer

Kartoffelgratin

Answer

Brokkoli mit Mandelsplittern

Answer

Spaghetti mit Tomatensauce

Answer

Salat mit Feta und Oliven

Question 25

Wie sollten Sie ein Steak schneiden?

Accepted Answer

Gegen die Faser (quer zur Muskelfaser)

Answer

Mit der Faser

Answer

Diagonal

Answer

In Würfel

Question 26

Wie sollten Sie mit einem betrunkenen Gast umgehen?

Accepted Answer

Höflich bitten, den Konsum von Alkohol einzustellen und gegebenenfalls anbieten, ein Taxi zu rufen.

Answer

Ihn ignorieren und hoffen, dass er geht

Answer

Ihn aus dem Restaurant verweisen

Answer

Ihm noch mehr Alkohol servieren

Question 27

Welches Gesetz legt in Deutschland fest, dass Alkohol nicht an Personen unter 18 Jahren abgegeben werden darf?

Accepted Answer

Jugendschutzgesetz

Answer

Gaststättengesetz

Answer

Lebensmittelhygienegesetz

Question 28

Welche Garmethode eignet sich am besten für die Zubereitung eines Filetsteaks?

Accepted Answer

Grillen

Answer

Dämpfen

Answer

Schmoren

Answer

Frittieren

Question 29

Wie reagieren Sie professionell auf eine Reklamation?

Accepted Answer

Entschuldigen Sie sich und bieten Sie eine Lösung an.

Answer

Diskutieren Sie mit dem Gast und ignorieren Sie die Beschwerde.

Answer

Legen Sie die Schuld auf den Gast.

Answer

Rufen Sie sofort Ihren Vorgesetzten.

Question 30

Wie präsentieren Sie Speisen beim Tischservice ansprechend?

Accepted Answer

Harmonisch arrangiert und ästhetisch ansprechend

Answer

Unregelmäßig auf dem Teller verteilt

Answer

So hoch wie möglich aufgetürmt

Answer

Mit üppiger Dekoration aus Beilagen

Question 31

Wie begrüßen Sie einen Gast am Tisch höflich und professionell?

Accepted Answer

Mit einem freundlichen Lächeln und einer Begrüßungsformel.

Answer

Mit einem festen Handschlag.

Answer

Mit einer Verbeugung.

Answer

Mit einer Umarmung.

Question 32

Welches Getränk wird üblicherweise vor einer Mahlzeit serviert?

Accepted Answer

Ein Aperitif

Answer

Ein Digestif

Answer

Ein Longdrink

Answer

Ein Cocktail

Question 33

Wie behandeln Sie einen dekantierten Wein ordnungsgemäß?

Accepted Answer

In einem belüfteten Gefäß servieren

Answer

Mit einem Korken verschließen

Answer

Nur leicht schwenken

Answer

Kühl stellen

Question 34

Welche Serviertechnik wird beim Servieren von Speisen mit der linken Hand angewandt, wobei die Finger unter den Teller greifen?

Accepted Answer

Untergreifen

Answer

Auflegen

Answer

Umgreifen

Answer

Gabelrücken

Question 35

Welcher Schritt ist bei der Bearbeitung von Reklamationen besonders wichtig?

Accepted Answer

Aktives Zuhören und Empathie zeigen

Answer

Den Gast unterbrechen

Answer

Die Schuld auf andere schieben

Answer

Direkt eine Lösung anbieten

Question 36

Was ist das primäre Ziel des Speisen- und Getränkeservice?

Accepted Answer

Zufriedenstellung des Gastes

Answer

Maximierung des Gewinns

Answer

Imagepflege des Restaurants

Answer

Reduzierung der Wartezeiten

Question 37

Welche Aussage zur Tischdekoration ist korrekt?

Accepted Answer

Sie sollte zum Ambiente und Stil des Restaurants passen.

Answer

Sie sollte immer aus frischen Blumen bestehen.

Answer

Sie sollte so aufwendig wie möglich sein.

Question 38

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen einem Aperitif und einem Digestif?

Accepted Answer

Ein Aperitif wird vor dem Essen serviert, ein Digestif danach.

Answer

Ein Aperitif ist immer alkoholfrei, ein Digestif immer alkoholhaltig.

Answer

Ein Aperitif wird warm serviert, ein Digestif kalt.

Question 39

Welche Aussage zur professionellen Sprache im Service ist zutreffend?

Accepted Answer

Sie sollte klar, höflich und angemessen sein.

Answer

Sie sollte immer sehr formell sein.

Answer

Sie sollte möglichst viele Fremdwörter enthalten.

Answer

Sie sollte sich der Stimmung des Gastes anpassen.

Question 40

Welche Weinempfehlung passt am besten zu einem gebratenen Lachsfilet?

Accepted Answer

Weißwein, trocken

Answer

Rotwein, halbtrocken

Answer

Sekt, brut

Question 41

Was ist der erste Schritt bei der Bearbeitung einer Reklamation?

Accepted Answer

Sich entschuldigen und aktiv zuhören

Answer

Die Reklamation ignorieren

Answer

Nach dem Vorgesetzten rufen

Answer

Argumentieren und verteidigen

Question 42

Welches Serviergeschirr eignet sich zum Anrichten von Salaten?

Accepted Answer

Salatschüssel

Answer

Suppenteller

Answer

Steakteller

Answer

Dessertteller

Question 43

Welche Eigenschaft ist typisch für einen Rotwein aus dem Burgund?

Accepted Answer

Vollmundig und tanninhaltig

Answer

Trocken und mineralisch

Answer

Süß und aromatisch

Answer

Leicht und fruchtig

Question 44

Was ist der Zweck des Dekantierens eines Weines?

Accepted Answer

Abtrennung des Bodensatzes und Belüftung

Answer

Konservierung und Reifung

Answer

Abkühlung und Erwärmung

Answer

Filtration und Reinigung

Question 45

Welche der folgenden Maßnahmen ist am effektivsten zur Desinfektion eines Servietuchs?

Accepted Answer

Auskochen in heißem Wasser

Answer

Ausspülen mit kaltem Wasser

Answer

Abwischen mit einem Reinigungsmittel

Answer

Trocknen an der Luft

Question 46

Was ist ein wichtiger Aspekt der Tischdekoration?

Accepted Answer

Harmonie zwischen Textilien, Geschirr und Blumen

Answer

Verwendung möglichst vieler verschiedener Farben

Answer

Verzicht auf Dekoration zugunsten der Funktionalität

Answer

Platzierung der Dekoration in der Tischmitte

Question 47

Welche Art der Getränkeversorgung wird bei Buffets durchgeführt?

Accepted Answer

Selbstbedienung durch den Gast

Answer

Tischbedienung durch das Servicepersonal

Answer

Getränkeservice am Tisch

Question 48

Welche Weinbegleitung passt zu einem gegrillten Lachsfilet?

Accepted Answer

Weißwein mit fruchtigen Aromen

Answer

Rotwein mit hohem Tanningehalt

Answer

Roséwein mit deutlicher Süße

Answer

Champagner mit hoher Säure

Question 49

Nennen Sie die wichtigste zu beachtende Regel bei der Lagerung von rohem Fleisch.

Accepted Answer

Getrennt von anderen Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen lagern

Answer

In der Nähe von Wärmequellen aufbewahren

Answer

Bei Raumtemperatur lagern

Question 50

Welche Aufgabe hat der Servicechaf-de-rang?

Accepted Answer

Leitung des Servicepersonals

Answer

Reinigung des Restaurants

Answer

Rechnungsstellung

Answer

Zubereitung von Speisen

Question 51

Was versteht man unter einem Amuse-Gueule?

Accepted Answer

Kleiner Appetithappen

Answer

Tischdekoration

Answer

Hauptbestandteil eines Menüs

Answer

Getränk zum Verdauungstrakt

Question 52

Welche Serviertechnik ist beim Reichen von Kaffee korrekt?

Accepted Answer

Tasse mit Untertasse von rechts servieren

Answer

Tasse ohne Untertasse auf den Tisch stellen

Answer

Kaffee in die Tasse einschenken und servieren

Answer

Kanne mit Kaffee auf dem Tisch abstellen

Question 53

Nennen Sie das Ziel eines Mise-en-place.

Accepted Answer

Vorbereitung aller benötigten Materialien vor dem Service

Answer

Gestaltung des Arbeitsplatzes für den Service

Answer

Abrechnung von Speisen und Getränken

Question 54

Bei der Präsentation von warmen Hauptspeisen wird vorwiegend welche Serviertechnik angewendet?

Accepted Answer

Tellertechnik

Answer

Schüsseltechnik

Answer

Etagèrentechnik

Answer

Plattentechnik

Question 55

Welche Weinart harmoniert ideal zu einem saftigen Steak?

Accepted Answer

kräftiger Rotwein

Answer

leichter Weißwein

Answer

trockener Sekt

Answer

süßer Roséwein

Question 56

Wie sollte im Kundenservice angemessen mit Reklamationen umgegangen werden?

Accepted Answer

ruhig, professionell und lösungsorientiert

Answer

abweisend und defensiv

Answer

emotional und eskalierend

Answer

ignorant und gleichgültig

Question 57

Welche der aufgeführten Tätigkeiten fällt NICHT in den Aufgabenbereich eines Restaurantfachmannes?

Accepted Answer

Speisenzubereitung

Answer

Bestellungsaufnahme

Answer

Gästebetreuung

Answer

Rechnungsstellung

Question 58

Bei welcher Temperatur sollte Champagner idealerweise gelagert werden?

Accepted Answer

5-7°C

Answer

10-12°C

Answer

15-18°C

Answer

20-23°C

Question 59

Welche Dekoration ist für ein formelles Bankett angemessen?

Accepted Answer

weiße Tischwäsche und Kerzenleuchter

Answer

Plastikbecher und Papierservietten

Answer

girlanden und blinkende Lichter

Answer

bunte Luftballons

Question 60

Was bedeutet die Bezeichnung "à la carte"?

Accepted Answer

Gerichte, die einzeln von der Speisekarte bestellt werden

Answer

Buffet mit Selbstbedienung

Answer

Menü mit festgelegten Gängen

Question 61

Welches Verhalten ist für einen Restaurantfachmann unangemessen?

Accepted Answer

Rauchen im Gastraum

Answer

Höflicher Umgang mit Gästen

Answer

Kenntnis der Speise- und Getränkekarte

Answer

Tragen einer sauberen Uniform

Question 62

Mit welchem Gerät lässt sich am besten Espresso zubereiten?

Accepted Answer

Espressomaschine

Answer

Mokkakanne

Answer

Filterkaffeemaschine

Answer

French Press