Nährwertbewertung in der Speisenkunde: Online-Quiz für Restaurantfachleute

Question 1

Welcher Nährstoff ist entscheidend für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 2

Welche Energiequelle nutzt der Körper am schnellsten?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Proteine

Answer

Alkohol

Question 3

Welcher Vitaminmangel kann Skorbut auslösen?

Accepted Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin E

Question 4

Was unterscheidet gesättigte von ungesättigten Fettsäuren?

Accepted Answer

Die Anzahl der Doppelbindungen

Answer

Die Herkunft (tierisch/pflanzlich)

Answer

Die Kettenlänge

Answer

Der Schmelzpunkt

Question 5

Bei welcher Zubereitungsmethode gehen die meisten Nährstoffe verloren?

Accepted Answer

Grillen

Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Dünsten

Question 6

Welches Mineral unterstützt die Knochen- und Zahnentwicklung?

Accepted Answer

Calcium

Answer

Eisen

Answer

Jod

Answer

Magnesium

Question 7

Wie wird die Verdauung von Eiweiß bezeichnet?

Accepted Answer

Proteolyse

Answer

Lipolyse

Answer

Amylolyse

Answer

Glykogenolyse

Question 8

Welche Nährstoffgruppe liefert die meisten Kalorien pro Gramm?

Accepted Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Vitamine

Question 9

Wie berechnet man den Brennwert einer Speise in Kilojoule (kJ)?

Accepted Answer

Kohlenhydrate + Fett + Eiweiß * 4 kJ/g

Answer

Kohlenhydrate + Fett + Ballaststoffe * 4 kJ/g

Answer

Kohlenhydrate + Fett + Eiweiß * 2 kJ/g

Answer

Kohlenhydrate + Eiweiß + Vitamine * 4 kJ/g

Question 10

Welches Vitamin ist essenziell für die Knochenbildung und das Nervensystem?

Accepted Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin B12

Answer

Vitamin C

Question 11

Welcher der folgenden Mineralstoffe ist wichtig für die Blutbildung?

Accepted Answer

Eisen

Answer

Calcium

Answer

Magnesium

Answer

Zink

Question 12

Welcher der folgenden Speisepläne ist ernährungsphysiologisch am ausgewogensten?

Accepted Answer

Eine Vielfalt an Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Milchprodukten

Answer

Nur Fleisch und Kartoffeln

Answer

Täglich eine große Pizza

Answer

Hauptsächlich Süßigkeiten und Fast Food

Question 13

Welcher der folgenden Nährstoffe ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe unerlässlich?

Accepted Answer

Eiweiß

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fett

Answer

Vitamine

Question 14

Welcher der folgenden Nährstoffe ist für den Aufbau und Erhalt von Körpergewebe unerlässlich?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 15

Welche der folgenden Kohlenhydratarten ist besonders wichtig für eine ausgewogene Ernährung?

Accepted Answer

Mehrfachzucker

Answer

Einfachzucker

Answer

Zweifachzucker

Answer

Vielfachzucker

Question 16

Welcher der folgenden Fette ist für den Körper am schädlichsten?

Accepted Answer

Transfettsäuren

Answer

Gesättigte Fettsäuren

Answer

Einfach ungesättigte Fettsäuren

Answer

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Question 17

Welches der folgenden Vitamine ist wichtig für die Blutgerinnung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin D

Question 18

Welcher der folgenden Mineralstoffe ist wichtig für den Aufbau und die Erhaltung von Knochen?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Answer

Natrium

Answer

Kalium

Question 19

Welche der folgenden Methoden ist zur Bestimmung des Nährwerts einer Speise geeignet?

Accepted Answer

Alle genannten Methoden

Answer

Kalorimetrische Messung

Answer

Chemische Analyse

Answer

Sensorische Prüfung

Question 20

Was versteht man unter dem Brennwert einer Speise?

Accepted Answer

Die Energiemenge, die bei der vollständigen Verbrennung der Speise freigesetzt wird

Answer

Die Nährstoffmenge, die in der Speise enthalten ist

Answer

Die Ballaststoffmenge, die in der Speise enthalten ist

Answer

Die Wassermenge, die in der Speise enthalten ist

Question 21

Welcher Nährstoff versorgt den Körper mit der Hauptenergiequelle?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 22

Welcher Mineralstoff ist für die Bildung und Erhaltung von Knochen und Zähnen unerlässlich?

Accepted Answer

Calcium

Answer

Eisen

Answer

Kalium

Answer

Magnesium

Question 23

Welches Vitamin ist für die Blutgerinnung unerlässlich?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin D

Question 24

Welche Art von Ballaststoffen ist wasserlöslich?

Accepted Answer

Pektin

Answer

Cellulose

Answer

Lignin

Answer

Hemicellulose

Question 25

Welcher Nährstoff versorgt den Körper primär mit Energie?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Eiweiß

Answer

Vitamine

Question 26

Welcher Nährstoff ist unerlässlich für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Eiweiß

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 27

Welche Vitaminart ist in Wasser löslich?

Accepted Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin E

Question 28

Welcher Mineralstoff ist unerlässlich für die Entwicklung und Gesundheit der Knochen?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Answer

Magnesium

Answer

Natrium

Question 29

Welche Lebensmittelgruppe ist eine gute Quelle für Ballaststoffe?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch und Fisch

Answer

Zuckerhaltige Getränke

Question 30

Welche Methode ist am besten geeignet, um den Nährwert einer gemischten Mahlzeit zu bestimmen?

Accepted Answer

Berechnung anhand der Nährwertangaben der einzelnen Zutaten

Answer

Messung des Brennwerts mit einem Kalorimeter

Answer

Schätzung basierend auf der Portionsgröße

Answer

Analyse im Labor

Question 31

Welche Nährstoffe werden als Makronährstoffe bezeichnet?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Vitamine

Answer

Mineralien

Answer

Spurenelemente

Question 32

Welcher Nährstoff ist wesentlich für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Question 33

Welche Einheit wird für die Angabe des Vitamingehalts verwendet?

Accepted Answer

Internationale Einheiten (IE)

Answer

Gramm

Answer

Milligramm

Answer

Milliliter

Question 34

Welche Lebensmittelgruppe enthält in der Regel den höchsten Kohlenhydratanteil?

Accepted Answer

Getreideprodukte

Answer

Milchprodukte

Answer

Obst und Gemüse

Answer

Fleisch und Fisch

Question 35

Welcher Mineralstoff ist für die Knochengesundheit von entscheidender Bedeutung?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Natrium

Answer

Kalium

Answer

Eisen

Question 36

Welche Methode wird verwendet, um den Ballaststoffgehalt in Lebensmitteln zu bestimmen?

Accepted Answer

HPLC (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie)

Answer

GC (Gaschromatographie)

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Titration

Question 37

Welche Technik wird zur Extraktion des Fettgehalts aus Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Soxhlet-Extraktion

Answer

Hydrolyse

Answer

Destillation

Answer

Chromatographie

Question 38

Wie wird bei einer prozentualen Nährwertkennzeichnung der Fettanteil angegeben?

Accepted Answer

Als Prozentsatz der empfohlenen Tagesdosis

Answer

In Gramm

Answer

In Kilokalorien

Question 39

Welcher Nährstoff ist unerlässlich für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Eiweiß

Answer

Vitamine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Question 40

Welche Methode wird zur Bestimmung des Brennwerts von Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Kalorimetrie

Answer

Elektrophorese

Answer

Spektroskopie

Answer

Chromatographie

Question 41

Welche Aussage zu Kohlenhydraten ist korrekt?

Accepted Answer

Sie liefern die Hauptenergiequelle für den Körper.

Answer

Sie sind essentiell für den Aufbau von Körpergewebe.

Answer

Sie können vom Körper nicht verdaut werden.

Question 42

Welche Nährstoffgruppe hat im Körper primär eine Schutzfunktion?

Accepted Answer

Vitamine

Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Question 43

Welche Einheit wird zur Messung des Brennwerts von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ)

Answer

Wattstunden (Wh)

Answer

Newtonmeter (Nm)

Answer

Joule (J)

Question 44

Welcher Nährstoff ist für den Aufbau und die Erhaltung des Körpers zuständig?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Fette

Answer

Vitamine

Answer

Kohlenhydrate

Question 45

Was ist ein wesentlicher Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren?

Accepted Answer

Gesättigte Fettsäuren sind bei Raumtemperatur fest, während ungesättigte flüssig sind.

Answer

Gesättigte Fettsäuren sind ungesund, ungesättigte gesund.

Answer

Ungesättigte Fettsäuren sind bei Raumtemperatur fest, während gesättigte flüssig sind.

Question 46

Welches Vitamin ist wichtig für die Sehkraft?

Accepted Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin B12

Question 47

Wie kann man den Kohlenhydratgehalt einer Speise berechnen?

Accepted Answer

Durch Subtraktion des Protein- und Fettgehalts vom Brennwert

Answer

Durch Multiplikation des Proteingehalts mit 4

Answer

Durch Multiplikation des Fettgehalts mit 9

Question 48

Was versteht man unter einem Nährwertprofil?

Accepted Answer

Eine Tabelle, die die Nährstoffe und den Brennwert eines Lebensmittels auflistet

Answer

Eine Beschreibung der Inhaltsstoffe eines Lebensmittels

Answer

Ein Rezept für ein bestimmtes Gericht

Question 49

Welches Lebensmittel ist eine gute Quelle für Ballaststoffe?

Accepted Answer

Vollkornprodukte

Answer

Zucker

Answer

Fette

Answer

Proteine

Question 50

Warum ist eine ausgewogene Ernährung wichtig?

Accepted Answer

Sie stellt sicher, dass der Körper alle notwendigen Nährstoffe erhält.

Answer

Sie verbessert den Geschmack des Essens.

Answer

Sie hilft, Gewicht zu verlieren.

Question 51

Welcher Nährstoff ist unerlässlich für den Aufbau und die Gesunderhaltung von Knochen und Zähnen?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Natrium

Answer

Eisen

Answer

Vitamin C

Question 52

Welche der folgenden Lebensmittel ist eine gute Quelle für Ballaststoffe?

Accepted Answer

Vollkornbrot

Answer

Schokolade

Answer

Butter

Answer

Zucker

Question 53

Was ist der Hauptzweck der Nährwertbewertung?

Accepted Answer

Die Nährwertbewertung ermittelt den Energie- und Nährstoffgehalt von Lebensmitteln.

Answer

Die Nährwertbewertung dient ausschließlich der Beurteilung der Qualität von Lebensmitteln.

Answer

Die Nährwertbewertung wird nur für spezielle Ernährungspläne verwendet.

Answer

Die Nährwertbewertung ist nur für Lebensmittel mit geringem Nährstoffgehalt relevant.

Question 54

Welcher Nährstoff ist essenziell für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe?

Accepted Answer

Protein

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Answer

Fette

Question 55

Welche Formel wird verwendet, um den Brennwert eines Lebensmittels zu berechnen?

Accepted Answer

Brennwert (kcal) = (Protein (g) x 4) + (Kohlenhydrate (g) x 4) + (Fette (g) x 9)

Answer

Brennwert (kcal) = (Protein (g) x 9) + (Kohlenhydrate (g) x 4) + (Fette (g) x 4)

Answer

Brennwert (kcal) = (Protein (g) x 4) + (Kohlenhydrate (g) x 9) + (Fette (g) x 4)

Answer

Brennwert (kcal) = (Protein (g) x 4) + (Kohlenhydrate (g) x 4) + (Fette (g) x 4) / 100

Question 56

Welche Nährwerttabelle liefert die genauesten Informationen über den Nährwert eines Lebensmittels?

Accepted Answer

Nährwerttabelle des Herstellers

Answer

Nährwerttabelle aus einem Kochbuch

Answer

Nährwerttabelle einer Online-Datenbank

Answer

Nährwerttabelle aus einem Magazin

Question 57

Wie wird die Nährstoffdichte eines Lebensmittels gemessen?

Accepted Answer

Als Verhältnis von Nährstoffen zu Kalorien.

Answer

Als Gesamtmenge der Kalorien im Lebensmittel.

Answer

Als Gesamtmenge der Nährstoffe im Lebensmittel.

Answer

Als Verhältnis von Kalorien zu Nährstoffen.

Question 58

Welcher Nährstoff spielt eine Schlüsselrolle bei der Regulierung des Wasserhaushalts im Körper?

Accepted Answer

Elektrolyte

Answer

Vitamine

Answer

Mineralien

Answer

Spurenelemente

Question 59

Welcher Nährstoff liefert dem Körper die meiste Energie?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fett

Answer

Vitamine

Answer

Mineralstoffe

Question 60

Ein Gericht enthält 50g Kohlenhydrate, 20g Eiweiß und 15g Fett. Wie viel Energie liefert dieses Gericht ungefähr?

Accepted Answer

410 kcal

Answer

470 kcal

Answer

280 kcal

Answer

350 kcal

Question 61

Welches Vitamin ist essentiell für die Blutgerinnung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin C

Question 62

Welches Mineral spielt eine entscheidende Rolle beim Sauerstofftransport im Blut?

Accepted Answer

Eisen

Answer

Calcium

Answer

Magnesium

Answer

Zink

Question 63

Was versteht man unter „leeren Kalorien“?

Accepted Answer

Lebensmittel, die viel Energie liefern, aber nur wenig Nährstoffe enthalten.

Answer

Lebensmittel, die frei von Kalorien sind.

Answer

Lebensmittel, die besonders kalorienarm sind.

Answer

Lebensmittel, die besonders reich an Vitaminen sind.

Question 64

Welches Lebensmittel ist reich an ungesättigten Fettsäuren?

Accepted Answer

Lachs

Answer

Schweinefleisch

Answer

Butter

Answer

Schlagsahne