Pflanzliche Rohstoffe in der Speisenkunde: Quiz für Restaurantfachleute

Question 1

Welche Gemüsesorte gehört zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae)?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Möhre

Answer

Kartoffel

Answer

Zwiebel

Question 2

Welche Obstsorte ist reich an Vitamin C?

Accepted Answer

Orange

Answer

Apfel

Answer

Banane

Answer

Erdbeere

Question 3

Welche Getreidesorte ist glutenfrei?

Accepted Answer

Reis

Answer

Weizen

Answer

Hafer

Answer

Gerste

Question 4

Welches Gewürz wird aus der getrockneten Baumrinde gewonnen?

Accepted Answer

Zimt

Answer

Muskatnuss

Answer

Pfeffer

Answer

Kurkuma

Question 5

Welches Gemüse ist typisch für die mediterrane Küche?

Accepted Answer

Tomate

Answer

Blumenkohl

Answer

Spinat

Answer

Kartoffel

Question 6

Welche Getreidesorte bildet die Grundlage für Pasta?

Accepted Answer

Weizen

Answer

Roggen

Answer

Reis

Answer

Mais

Question 7

Welches Gewürz wird aus den getrockneten Samen einer Pflanze gewonnen?

Accepted Answer

Muskatnuss

Answer

Thymian

Answer

Paprika

Answer

Zimt

Question 8

Welche drei Hauptkategorien von Obst gibt es und wie unterscheiden sie sich in ihren Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten?

Accepted Answer

**Kern-, Stein- und Beerenobst**

* **Kernfrüchte:** Haben einen harten Kern mit Samen, z. B. Äpfel, Birnen, Kirschen
* **Steinobst:** Haben einen harten Kern mit einem einzigen Samen, z. B. Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen
* **Beerenobst:** Haben weiche Schalen und kleine Samen, die im Fruchtfleisch verteilt sind, z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren

Answer

**Tafel-, Citrus- und Tropenobst**

* **Tafelobst:** Wird typischerweise frisch verzehrt, z. B. Äpfel, Bananen, Trauben
* **Citrusfrüchte:** Haben saure Säfte und Schalen, z. B. Orangen, Zitronen, Grapefruits
* **Tropenobst:** Wächst in tropischen Klimazonen, z. B. Mangos, Ananas, Papayas

Answer

**Frisches, getrocknetes und konserviertes Obst**

* **Frisches Obst:** Wird direkt vom Baum verzehrt
* **Getrocknetes Obst:** Wurde dehydriert, z. B. Rosinen, Pflaumen
* **Konserviertes Obst:** Wurde zur Haltbarkeitserhöhung behandelt, z. B. Marmelade, Kompott

Answer

**Kernobst, Schalenobst und Beerenobst**

* **Kernobst:** Hat einen Samen im Kern, z. B. Äpfel, Birnen
* **Schalenobst:** Hat eine harte Schale, z. B. Nüsse, Mandeln
* **Beerenobst:** Ist eine Frucht mit weichen Schalen und kleinen Samen

Question 9

Welche Gemüsesorte gehört zur Pflanzenfamilie der Kreuzblütler (Brassicaceae)?

Accepted Answer

Rosenkohl

Answer

Karotten

Answer

Sellerie

Answer

Zwiebeln

Question 10

Welches Getreide enthält kein Gluten?

Accepted Answer

Mais

Answer

Weizen

Answer

Roggen

Answer

Hafer

Question 11

Welche Hülsenfrucht zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt aus?

Accepted Answer

Sojabohnen

Answer

Erbsen

Answer

Linsen

Answer

Kidneybohnen

Question 12

Aus welchem Pflanzenteil wird das Gewürz Zimt gewonnen?

Accepted Answer

Zimtbaumrinde

Answer

Muskatnuss

Answer

Ingwer

Answer

Pfeffer

Question 13

Welche Getreideart ist der Hauptbestandteil von Pasta?

Accepted Answer

Weizen

Answer

Reis

Answer

Gerste

Answer

Hafer

Question 14

Welches Gewürz wird häufig zum Aromatisieren von Süßspeisen verwendet?

Accepted Answer

Zimt

Answer

Salz

Answer

Pfeffer

Answer

Koriander

Question 15

Welche Hülsenfrucht ist ein fester Bestandteil der traditionellen indischen Küche?

Accepted Answer

Linsen

Answer

Erbsen

Answer

Sojabohnen

Answer

Bohnen

Question 16

Was macht Hülsenfrüchte aus ernährungsphysiologischer Sicht besonders wertvoll?

Accepted Answer

Hoher Gehalt an Ballaststoffen und Proteinen

Answer

Geringer Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen

Answer

Geringe Verträglichkeit, daher seltener Verzehr empfohlen

Question 17

Welches Gemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse enthält das giftige Alkaloid Solanin?

Accepted Answer

Kartoffel

Answer

Tomate

Answer

Paprika

Question 18

Beschreiben Sie verschiedene Methoden zur Verarbeitung und Veredelung von Gewürzen und erläutern Sie deren Auswirkungen auf Geschmack, Aroma und Haltbarkeit.

Accepted Answer

Trocknen, Mahlen, Rösten

Accepted Answer

Einlegen, Fermentieren, Räuchern

Accepted Answer

Destillieren, Extrahieren, Isolieren

Answer

Nur Trocknen und Mahlen

Question 19

Welche Qualitätsmerkmale sind bei Getreide besonders wichtig und wie wirken sie sich auf die Verarbeitung und Verwendungsmöglichkeiten aus?

Accepted Answer

Proteingehalt, Backfähigkeit, Keimfähigkeit

Answer

Säuregehalt, Wassergehalt, Stärkegehalt

Answer

Größe, Farbe, Gewicht

Question 20

Welches Gemüse gehört zur Familie der Kreuzblütler?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Zucchini

Answer

Tomate

Answer

Karotte

Question 21

Welche der folgenden Obstsorten ist ein Kernobst?

Accepted Answer

Apfel

Answer

Banane

Answer

Zitrone

Answer

Erdbeere

Question 22

Welches Getreide ist besonders ballaststoffreich?

Accepted Answer

Vollkornreis

Answer

Kartoffel

Answer

Weißbrot

Answer

Nudeln

Question 23

Welche Hülsenfrucht ist allgemein als Erbse bekannt?

Accepted Answer

Grüne Erbse

Answer

Sojabohne

Answer

Bohne

Answer

Linse

Question 24

Welches Gewürz wird aus der getrockneten Rinde eines Baumes gewonnen?

Accepted Answer

Zimt

Answer

Oregano

Answer

Basilikum

Answer

Thymian

Question 25

Welches Gemüse ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Karotte

Answer

Zwiebel

Question 26

Welche der folgenden Obstsorten enthält viel Kalium?

Accepted Answer

Banane

Answer

Orange

Answer

Traube

Answer

Beere

Question 27

Welches Getreide ist glutenfrei?

Accepted Answer

Reis

Answer

Weizen

Answer

Gerste

Answer

Roggen

Question 28

Welche Hülsenfrucht ist die reichhaltigste pflanzliche Proteinquelle?

Accepted Answer

Sojabohne

Answer

Erbse

Answer

Bohne

Answer

Linse

Question 29

Welche der folgenden Gemüsearten gehört zur Familie der Kreuzblütler?

Accepted Answer

Kohlrabi

Answer

Zucchini

Answer

Tomate

Answer

Möhre

Question 30

Welches Obst zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C aus?

Accepted Answer

Zitrone

Answer

Apfel

Answer

Birne

Answer

Banane

Question 31

Welche Getreideart wird zur Herstellung von Pasta verwendet?

Accepted Answer

Hartweizen

Answer

Gerste

Answer

Roggen

Answer

Mais

Question 32

Welche Hülsenfrucht ist eine gute Proteinquelle?

Accepted Answer

Linse

Answer

Reis

Answer

Kartoffel

Question 33

Welches Gewürz wird häufig in der asiatischen Küche verwendet?

Accepted Answer

Ingwer

Answer

Thymian

Answer

Rosmarin

Answer

Petersilie

Question 34

Welche der folgenden Aussagen über Gemüse ist korrekt?

Accepted Answer

Gemüse ist eine wichtige Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.

Answer

Gemüse hat einen hohen Kaloriengehalt.

Answer

Gemüse sollte nur gekocht verzehrt werden.

Question 35

Welche Getreideart wird zur Herstellung von Bier verwendet?

Accepted Answer

Gerste

Answer

Weizen

Answer

Reis

Answer

Mais

Question 36

Welches Gewürz wird häufig in der italienischen Küche verwendet?

Accepted Answer

Basilikum

Answer

Ingwer

Answer

Koriander

Answer

Paprika

Question 37

Welches der folgenden Gemüse gehört zur Familie der Kohlgewächse?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Tomate

Answer

Zwiebel

Answer

Kartoffel

Question 38

Welche Obstsorte ist besonders reich an Vitamin C?

Accepted Answer

Zitrone

Answer

Banane

Answer

Apfel

Question 39

Welche Getreideart wird hauptsächlich zur Herstellung von Brot verwendet?

Accepted Answer

Weizen

Answer

Reis

Answer

Hafer

Answer

Mais

Question 40

Welches der folgenden Gewürze verleiht Speisen einen scharfen Geschmack?

Accepted Answer

Chili

Answer

Ingwer

Answer

Paprika

Answer

Kurkuma

Question 41

Welche Gemüsesorte ist ein botanischer Fruchtstand?

Accepted Answer

Tomate

Answer

Zwiebel

Answer

Gurke

Answer

Karotte

Question 42

Welche Obstsorte wird auch als "exotische Frucht" bezeichnet?

Accepted Answer

Ananas

Answer

Birne

Answer

Banane

Answer

Apfel

Question 43

Welche Getreideart wird zur Herstellung von Nudeln wie Spaghetti oder Penne verwendet?

Accepted Answer

Hartweizen

Answer

Roggen

Answer

Weichweizen

Question 44

Welche Hülsenfrucht ist die Hauptzutat für die Herstellung von Tofu?

Accepted Answer

Sojabohne

Answer

Erbse

Answer

Kichererbse

Answer

Linse

Question 45

Welches Gewürz wird häufig zum Aromatisieren von süßen Speisen wie Kuchen und Gebäck verwendet?

Accepted Answer

Vanille

Answer

Nelke

Answer

Chili

Answer

Kardamom

Question 46

Welche Eigenschaft ist typisch für Blattgemüse?

Accepted Answer

Hoher Gehalt an Chlorophyll

Answer

Hoher Gehalt an Eiweiß

Answer

Hoher Gehalt an Ölen

Answer

Hoher Gehalt an Stärke

Question 47

Welche der folgenden Obstarten ist botanisch gesehen eine Frucht, wird aber kulinarisch als Gemüse verwendet?

Accepted Answer

Tomate

Answer

Banane

Answer

Zitrone

Answer

Erdbeere

Question 48

Welches Getreide ist glutenfrei?

Accepted Answer

Reis

Answer

Roggen

Answer

Weizen

Question 49

Welche Hülsenfrucht ist eine gute Proteinquelle?

Accepted Answer

Sojabohne

Answer

Kartoffel

Answer

Mais

Answer

Spinat

Question 50

Welches Gewürz wird häufig zur Herstellung von Curry verwendet?

Accepted Answer

Kurkuma

Answer

Zucker

Answer

Pfeffer

Answer

Salz

Question 51

Welche Zubereitungsmethode eignet sich am besten für die Zubereitung von Wurzelgemüse?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Braten

Answer

Backen

Question 52

Welche Nährstoffe sind in pflanzlichen Rohstoffen besonders reichlich vorhanden?

Accepted Answer

Vitamine und Mineralstoffe

Answer

Fette

Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Question 53

Welche der folgenden Möglichkeiten ist eine Verwendung für Bohnenstärke?

Accepted Answer

Als Verdickungsmittel

Answer

Als Mehl

Answer

Als Zucker

Answer

Als Salz

Question 54

Welches Gemüse gehört zur Familie der Brassicaceae (Kreuzblütler)?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Paprika

Answer

Möhre

Answer

Spargel

Question 55

Welche Obstsorte ist eine besonders reichhaltige Quelle für Vitamin C?

Accepted Answer

Zitrone

Answer

Banane

Answer

Apfel

Answer

Erdbeere

Question 56

Welches Getreide ist von Natur aus glutenfrei?

Accepted Answer

Quinoa

Answer

Roggen

Answer

Hafer

Answer

Weizen

Question 57

Welches Gemüse weist einen außergewöhnlich hohen Wassergehalt auf?

Accepted Answer

Gurke

Answer

Zwiebel

Answer

Tomate

Question 58

Welche Obstsorte zeichnet sich typischerweise durch eine grüne Färbung aus?

Accepted Answer

Kiwi

Answer

Orange

Answer

Apfel

Question 59

Welche Getreidesorte ist der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Bier?

Accepted Answer

Gerste

Answer

Weizen

Answer

Roggen

Answer

Hafer

Question 60

Welches Gemüse gehört botanisch gesehen zu den Früchten?

Accepted Answer

Tomate

Answer

Kartoffel

Answer

Zwiebel

Answer

Spinat

Question 61

Welche Getreidesorte enthält Gluten?

Accepted Answer

Weizen

Answer

Mais

Answer

Reis

Answer

Hirse

Question 62

Welches Hülsenfrüchte-Gericht ist typisch für die indische Küche?

Accepted Answer

Dal

Answer

Ratatouille

Answer

Chili con Carne

Answer

Minestrone

Question 63

Welches Gewürz passt besonders gut zu Fischgerichten?

Accepted Answer

Dill

Answer

Zimt

Answer

Nelken

Answer

Kümmel

Question 64

Was ist ein Qualitätsmerkmal für frische Erdbeeren?

Accepted Answer

Tiefrote Farbe und glänzende Oberfläche

Answer

Weiche Konsistenz und leicht bräunliche Flecken

Answer

Grüne Stiele und geschlossene Kelchblätter

Answer

Starke Duftnote und sichtbare Druckstellen