Lebensmittelrecht im Gaststättengewerbe: Online-Quiz für Tourismusmanagement-Studierende

Question 1

Welche Mindesttemperatur muss in Kühlgeräten für leicht verderbliche Lebensmittel eingehalten werden, um deren Haltbarkeit zu gewährleisten?

Accepted Answer

+4 °C

Answer

-2 °C

Answer

+2 °C

Answer

+8 °C

Question 2

Welche Maßnahme dient der Produktsicherheit bei Lebensmitteln und basiert auf dem Prinzip der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte?

Accepted Answer

HACCP-Konzept

Answer

Eigenkontrollsystem

Answer

Hazard Analysis

Answer

Microbiological Risk Assessment

Question 3

Welche Rechtsvorschrift regelt in erster Linie die Hygieneanforderungen an Gaststätten in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Gaststättengesetz

Answer

Gewerberecht

Answer

Arbeitsstättenverordnung

Question 4

Welches Prinzip liegt dem HACCP-Konzept zugrunde?

Accepted Answer

Gefahrenanalyse

Answer

Gefahrenvermeidung

Answer

Gefahrenminimierung

Answer

Gefahrenüberwachung

Question 5

Nach welcher Vorschrift müssen Lebensmittel verpflichtend gekennzeichnet werden?

Accepted Answer

Verordnung (EU) Nr. 1169/2011

Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Answer

Gesetz über die Kosten der Krankenhausbehandlung

Question 6

Welche Behörde ist für die Überwachung der Einhaltung des Lebensmittelrechts in Deutschland zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Robert Koch-Institut (RKI)

Answer

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)

Answer

Tierärztlicher Dienst

Question 7

Welche Temperatur muss laut Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) im Kühlbereich eingehalten werden?

Accepted Answer

0 bis 4 °C

Answer

0 bis 6 °C

Answer

2 bis 8 °C

Answer

4 bis 10 °C

Question 8

Welcher Rechtsgrundsatz besagt, dass der Hersteller eines Lebensmittels für dessen Sicherheit verantwortlich ist?

Accepted Answer

Eigenverantwortlichkeitsprinzip

Answer

Vorsorgeprinzip

Answer

HACCP-Prinzip

Answer

Verbraucherprinzip

Question 9

Welche Behörde ist für die Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen zuständig?

Accepted Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Answer

Landesbehörden

Question 10

Welche Vorschrift regelt die Hygiene in Gaststätten gemäß deutschem Lebensmittelrecht?

Accepted Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung

Answer

Gaststättengesetz

Answer

Infektionsschutzgesetz

Answer

Gewerberecht

Question 11

Was versteht man unter dem Begriff 'Allergenkennzeichnung' im deutschen Lebensmittelrecht?

Accepted Answer

Kennzeichnung von Stoffen, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können

Answer

Kennzeichnung von Zusatzstoffen, die Allergien auslösen können

Answer

Kennzeichnung von Lebensmitteln, die gentechnisch verändert wurden

Answer

Kennzeichnung von Lebensmitteln, die für Diabetiker geeignet sind

Question 12

Welche Behörde ist in der Europäischen Union für die Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen zuständig?

Accepted Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Bundesinstitut für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Question 13

Welche Pflicht haben Gaststättenbetreiber im Rahmen der Produktrückverfolgbarkeit gemäß deutschem Lebensmittelrecht?

Accepted Answer

Rückverfolgung von Lebensmitteln über alle Stufen der Lebensmittelkette

Answer

Rückverfolgung der Herkunft von Lebensmitteln bis zum Lieferanten

Answer

Rückverfolgung der Verwendung von Lebensmitteln bis zum Kunden

Answer

Rückverfolgung von Lebensmitteln bis zur Erzeugung

Question 14

Welche der folgenden Vorschriften regelt die Hygienevorschriften für Lebensmittelbetriebe in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Infektionsschutzgesetz

Answer

Produktsicherheitsgesetz

Answer

Gaststättengesetz

Question 15

Was versteht man unter dem HACCP-Konzept?

Accepted Answer

Ein System zur Analyse von Gefahrenpunkten und Bestimmung kritischer Kontrollpunkte

Answer

Eine Methode zur Qualitätsprüfung von Lebensmitteln

Answer

Ein Regelwerk zur Einhaltung von Hygienevorschriften

Answer

Ein Verfahren zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln

Question 16

Welche der folgenden Maßnahmen dient nicht der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Einsatz ungelernten Personals

Answer

Kühlung leicht verderblicher Lebensmittel

Answer

Verwendung von Einweghandschuhen

Answer

Gesundheitsuntersuchungen beim Personal

Question 17

Welches Gesetz regelt in Deutschland die Kennzeichnung und Bewerbung von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Lebensmittelinformationsverordnung

Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch

Answer

Lebensmittelwerberechtsgesetz

Answer

Lebensmittelkennzeichnungsverordnung

Question 18

Was versteht man unter Allergenkennzeichnung?

Accepted Answer

Hinweis auf allergene Inhaltsstoffe in Lebensmitteln

Answer

Deklaration von Zusatzstoffen

Answer

Angabe des Nährwerts

Answer

Kennzeichnung des Mindesthaltbarkeitsdatums

Question 19

Welche Institution ist in der EU für die Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen zuständig?

Accepted Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit

Answer

Europäische Kommission

Answer

Europäisches Parlament

Answer

Europäischer Rat

Question 20

Welche der folgenden Verordnungen regelt die hygienischen Anforderungen an Lebensmittel in Gaststätten?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Answer

Verpackungsverordnung

Answer

Kennzeichnungsverordnung

Question 21

Welche Pflichtangaben müssen gemäß der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV) auf der Verpackung von Lebensmitteln enthalten sein?

Accepted Answer

Bezeichnung, Zutatenverzeichnis, Nettofüllmenge, Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum

Answer

Hersteller, Nährwertangaben, Allergene

Answer

Herkunft, Lagerbedingungen, Verarbeitungsmethoden

Question 22

Welche Behörde ist auf Landesebene für die Überwachung des Lebensmittelrechts in Deutschland zuständig?

Accepted Answer

Lebensmittelüberwachungsbehörden der Bundesländer

Answer

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Question 23

Was ist das vorrangige Ziel des Allgemeinen Lebensmittelrechtsgesetzes (ALMG)?

Accepted Answer

Schutz der Verbrauchergesundheit

Answer

Förderung des Lebensmittelhandels

Answer

Vereinfachung von Verwaltungsvorschriften

Answer

Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit der Lebensmittelindustrie

Question 24

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen einem Mindesthaltbarkeitsdatum und einem Verbrauchsdatum?

Accepted Answer

Das Mindesthaltbarkeitsdatum gibt an, bis wann das Lebensmittel bei sachgerechter Lagerung seine typischen Eigenschaften behält, während das Verbrauchsdatum den Zeitpunkt angibt, bis zu dem das Lebensmittel ohne gesundheitliche Bedenken verzehrt werden kann.

Answer

Ein Mindesthaltbarkeitsdatum gilt für verderbliche Lebensmittel, ein Verbrauchsdatum für haltbare Lebensmittel.

Question 25

Welche Angaben müssen gemäß Lebensmittelrecht auf der Speisekarte eines Restaurants enthalten sein?

Accepted Answer

Allergene, Zusatzstoffe, Preise

Answer

Herkunft der Zutaten, Nährwertangaben, Verpackungsmaterial

Answer

Herstellerangaben, Verarbeitungsmethoden, Haltbarkeit

Answer

Empfehlungen des Küchenchefs, Gästebewertungen, Öffnungszeiten

Question 26

Was ist der Zweck der HACCP-Methode im Rahmen des Lebensmittelrechts?

Accepted Answer

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte zur vorbeugenden Beherrschung von Lebensmittelrisiken

Answer

Qualitätskontrolle von Lebensmitteln

Question 27

Welcher Produkthaftung unterliegen Lebensmittelhersteller in Deutschland?

Accepted Answer

Verschuldensunabhängige Produkthaftung

Answer

Verschuldensabhängige Produkthaftung

Answer

Gefährdungshaftung

Question 28

Welche Aufgabe hat die deutsche Zentralstelle für Produktsicherheit (ZSP)?

Accepted Answer

Sammlung und Auswertung von Informationen über gefährliche Produkte

Answer

Ausbildung von Lebensmittelkontrolleuren

Answer

Überwachung des Lebensmittelhandels

Question 29

Welche Verordnung regelt die Kennzeichnung von Lebensmitteln im deutschen Lebensmittelrecht?

Accepted Answer

Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV)

Answer

Verordnung (EG) Nr. 852/2004

Answer

Verordnung (EG) Nr. 178/2002

Answer

Hygiene-Verordnung

Question 30

Was versteht man unter dem Begriff "Mindesthaltbarkeitsdatum"?

Accepted Answer

Datum, bis zu dem das Lebensmittel unter sachgemäßer Aufbewahrung seine spezifischen Eigenschaften behält

Answer

Datum, bis zu dem das Lebensmittel verzehrt werden kann

Question 31

Was ist die rechtliche Grundlage für die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Verordnung (EG) Nr. 178/2002

Answer

Betriebsstättenverordnung

Answer

Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung

Answer

Hygiene-Verordnung

Question 32

Was versteht man unter dem Begriff "Hygienemaßnahmen"?

Accepted Answer

Maßnahmen zur Verhütung von Gesundheitsgefährdungen durch Lebensmittel

Answer

Maßnahmen zur Reinigung und Desinfektion

Answer

Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung

Question 33

Welche der folgenden Tätigkeiten fällt unter die Zuständigkeit des Lebensmittelüberwachungsamtes?

Accepted Answer

Kontrollen von Lebensmittelbetrieben

Answer

Erstellung von Lebensmittelkennzeichnungen

Answer

Durchführung von Schulungen

Answer

Beratung von Lebensmittelbetrieben

Question 34

Welche rechtliche Grundlage bildet das Lebensmittelrecht im Gaststättengewerbe?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Gewerbeordnung (GewO)

Answer

Gaststättengesetz (GastG)

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Question 35

Welche Bedeutung hat das Lebensmittelrecht für den Gaststättenbetrieb?

Accepted Answer

Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit, Schutz der Gäste

Answer

Erleichterung der Betriebsabläufe, Reduzierung von Kosten

Answer

Gewährleistung der Qualität, Steigerung des Umsatzes

Question 36

Welche Angaben müssen auf der Kennzeichnung von Allergenen gemacht werden?

Accepted Answer

Hervorhebung, eindeutige Bezeichnung

Answer

Angabe der Allergenquelle, Nährwertgehalt

Answer

Keine der genannten

Answer

Verweis auf eine Liste im Anhang

Question 37

Welche Maßnahmen dienen der Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Chargenkennzeichnung, Lieferantennachweise

Answer

Qualitätsmanagement, Personalschulungen

Answer

HACCP-Konzept, Kennzeichnungspflichten

Answer

Keine der genannten

Question 38

Welche der folgenden Aussagen zur Kennzeichnungspflicht von Lebensmitteln im Gaststättengewerbe ist **falsch**?

Accepted Answer

Die Zutatenliste muss in der Reihenfolge absteigender Gewichtsanteile angegeben werden.

Answer

Der Allergenhinweis muss deutlich sichtbar sein.

Answer

Der Name des Lebensmittels muss deutlich sichtbar sein.

Question 39

Welche der folgenden Maßnahmen ist **nicht** Teil des HACCP-Konzepts zur Produktsicherheit in der Gastronomie?

Accepted Answer

Kontinuierliche Befragung von Gästen zur Lebensmittelqualität.

Answer

Festlegung von Grenzwerten für CCPs.

Answer

Identifizierung kritischer Kontrollpunkte (CCP).

Question 40

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen unterliegen **nicht** der Lebensmittelhygiene-Verordnung?

Accepted Answer

Getränke, die ausschließlich aus Wasser und Kohlensäure bestehen.

Answer

Milchprodukte.

Answer

Fleischprodukte.

Question 41

Was ist die **Hauptpflicht** eines Gastwirts im Hinblick auf die Lebensmittelhygiene?

Accepted Answer

Sicherstellung der einwandfreien Qualität und Sicherheit der angebotenen Lebensmittel.

Answer

Bezahlung der Lebensmittelhygiene-Gebühren.

Answer

Einholung einer Genehmigung für den Betrieb eines Restaurants.

Question 42

Welche der folgenden Maßnahmen zur Produktsicherheit ist **am effektivsten** bei der Vermeidung von Lebensmittelvergiftungen durch Salmonellen?

Accepted Answer

Einhaltung strenger Hygienemaßnahmen bei der Lebensmittelverarbeitung und -lagerung.

Answer

Verkauf von vorgefertigten Mahlzeiten.

Answer

Angebot von vegetarischen Gerichten.

Question 43

Ein Gastwirt bietet in seinem Restaurant selbstgemachte Marmelade an. Welche der folgenden Kennzeichnungspflichten muss er **unbedingt** beachten?

Accepted Answer

Angabe der Zutatenliste.

Answer

Angabe der Haltbarkeit.

Answer

Angabe des Nährwertprofils.

Answer

Angabe des Herstellungsdatums.

Question 44

Welche der folgenden Aussagen zu den Hygienevorschriften für die Lebensmittelverarbeitung im Gaststättengewerbe ist **richtig**?

Accepted Answer

Lebensmittel müssen bei entsprechenden Temperaturen gelagert werden, um eine Vermehrung von Krankheitserregern zu verhindern.

Answer

Die Verwendung von rohem Fleisch und Fisch ist grundsätzlich verboten.

Question 45

Welche der folgenden Lebensmittel darf **nicht** ohne vorherige Genehmigung des Gesundheitsamts im Gaststättengewerbe verkauft werden?

Accepted Answer

Rohmilchkäse.

Answer

Kaffeebohnen.

Answer

Tiefgekühlte Pommes Frites.

Answer

Frische Salate.

Question 46

Welche der folgenden Personen ist **nicht** verpflichtet, sich über die Lebensmittelhygiene-Verordnung zu informieren?

Accepted Answer

Ein Gast, der ein Restaurant besucht.

Answer

Der Inhaber eines Cafés.

Answer

Ein Koch in einem Hotelrestaurant.

Question 47

Ein Gastwirt erhält von einem Lieferanten Fleisch, das nicht ausreichend gekühlt wurde. Welche der folgenden Maßnahmen sollte er **zuerst** ergreifen?

Accepted Answer

Das Fleisch sofort zurückgeben oder vernichten.

Answer

Den Lieferanten informieren.

Answer

Das Fleisch sofort zubereiten.

Answer

Das Fleisch in den Kühlschrank stellen.

Question 48

Welche der folgenden Behörden ist PRIMÄR für die Kontrolle und Durchsetzung des Lebensmittelrechts in Deutschland zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Question 49

Ein Restaurant bietet ein Gericht mit rohem Fleisch an. Welche Hygienevorschrift muss unbedingt beachtet werden?

Accepted Answer

Das Fleisch muss aus einer zertifizierten Quelle stammen und ausreichend gekühlt gelagert werden.

Answer

Das Fleisch muss vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei 60°C erhitzt werden.

Answer

Das Gericht muss mit einem Warnhinweis versehen werden, der auf die Risiken des Verzehrs von rohem Fleisch hinweist.

Question 50

Welche der folgenden Angaben MUSS auf der Speisekarte eines Restaurants unbedingt aufgeführt sein?

Accepted Answer

Allergenhinweise für alle Gerichte.

Answer

Die Anzahl der Kalorien pro Gericht.

Answer

Der Preis für alle Getränke.

Answer

Die Herkunft aller Zutaten.

Question 51

Ein Gast beschwert sich über eine Lebensmittelvergiftung nach dem Verzehr im Restaurant. Welche Massnahme ist für den Betreiber PRIMÄR?

Accepted Answer

Den Vorfall unverzüglich der zuständigen Behörde melden.

Answer

Den Gast mit einer Entschuldigung und einem kostenlosen Getränk zufriedenstellen.

Answer

Die Zutaten der Speise, die zu der Vergiftung führte, genauer untersuchen.

Question 52

Welche der folgenden Aussagen über die Kennzeichnung von Lebensmitteln ist RICHTIG?

Accepted Answer

Die Kennzeichnung muss in deutscher Sprache erfolgen, wenn das Lebensmittel in Deutschland verkauft wird.

Answer

Die Kennzeichnung muss die genaue Zusammensetzung des Produkts enthalten.

Question 53

Was versteht man unter der „Verordnung (EG) Nr. 178/2002“?

Accepted Answer

Die Grundverordnung zur Lebensmittelhygiene.

Answer

Die Verordnung zur Kontrolle von Lebensmittelbetrieben.

Answer

Die Verordnung zur Kennzeichnung von Allergenen.

Answer

Die Verordnung zur Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln.

Question 54

Welche der folgenden Lebensmittel muss NICHT in einem Kühlraum gelagert werden?

Accepted Answer

Trockenfrüchte

Answer

Fisch

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch

Question 55

Ein Gast möchte ein Gericht mit rohem Fisch bestellen. Welche Information muss der Gast vor der Bestellung erhalten?

Accepted Answer

Der Gast muss über die Risiken des Verzehrs von rohem Fisch informiert werden.

Answer

Der Gast muss eine schriftliche Einverständniserklärung unterzeichnen.

Answer

Der Gast muss mindestens 18 Jahre alt sein.

Question 56

Welche der folgenden Maßnahmen dient zur Reduzierung des Risikos einer Lebensmittelvergiftung?

Accepted Answer

Richtige Lagerung und Transport von Lebensmitteln.

Answer

Verkauf von Lebensmitteln ohne Kennzeichnung.

Answer

Zubereitung von Speisen ohne ausreichendes Erhitzen.

Answer

Einsatz von chemischen Konservierungsstoffen.

Question 57

Welche der folgenden Aussagen über die Lebensmittelkennzeichnung ist FALSCH?

Accepted Answer

Die Kennzeichnung muss die Zutaten in alphabetischer Reihenfolge auflisten.

Answer

Die Kennzeichnung muss die Mindesthaltbarkeit angeben.

Answer

Die Kennzeichnung muss den Namen und die Adresse des Herstellers enthalten.