Hygiene bei der Ernährung: Online-Quiz für Gesundheits- und Krankenpflege

Question 1

Welche Methode der enteralen Ernährung beinhaltet die direkte Verabreichung der Nahrung in den Magen?

Accepted Answer

Perkutane endoskopische Gastrostomie (PEG)

Answer

Intravenöse Ernährung (IV)

Answer

Transnasale enterale Ernährung (TNE)

Answer

Jejunostomie

Question 2

Welche der folgenden Maßnahmen ist bei der Durchführung einer parenteralen Ernährung besonders wichtig?

Accepted Answer

Alle der genannten Maßnahmen

Answer

Verwendung ausschließlich steriler Materialien

Answer

Regelmäßige Überwachung der Blutzuckerwerte

Answer

Kontrolle der Infusionsrate

Question 3

Welche der folgenden Maßnahmen kann die Infektionsrate im Zusammenhang mit parenteraler Ernährung senken?

Accepted Answer

Alle der genannten Maßnahmen

Answer

Verabreichung von Antibiotika

Answer

Regelmäßiger Katheterwechsel

Answer

Strikte Einhaltung der Asepsis bei der Handhabung der Infusionsflüssigkeit

Question 4

Welche Händehygienepraktik wird gemäß den aktuellen Richtlinien des Robert Koch-Instituts (RKI) empfohlen?

Accepted Answer

Alle der genannten Praktiken

Answer

Desinfektion der Hände mit alkoholischem Desinfektionsmittel

Answer

Waschen der Hände mit Seife und Wasser

Answer

Verwendung von Einmalhandschuhen

Question 5

Welche Maßnahme ist bei der Zubereitung von Speisen besonders wichtig, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen?

Accepted Answer

Kühlen der Speisen auf unter 7 °C

Answer

Regelmäßiges Händewaschen

Answer

Verwendung sauberer Arbeitsflächen

Answer

Tragen von Schutzhandschuhen

Question 6

Welche der folgenden Personengruppen hat ein erhöhtes Risiko für lebensmittelbedingte Infektionen?

Accepted Answer

Alle genannten Gruppen

Answer

Personen mit geschwächtem Immunsystem

Answer

Schwangere Frauen

Answer

Neugeborene

Question 7

Welcher der folgenden Mikroorganismen kann eine Harnwegsinfektion verursachen?

Accepted Answer

Escherichia coli

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Streptococcus pneumoniae

Answer

Clostridium difficile

Question 8

Wie lange sollte eine gründliche Händewaschung mit Seife und Wasser dauern?

Accepted Answer

20 Sekunden

Answer

10 Sekunden

Answer

15 Sekunden

Answer

30 Sekunden

Question 9

Welche der folgenden Lebensmittelquellen ist die häufigste Ursache für eine Salmonelleninfektion?

Accepted Answer

Rohes Geflügel

Answer

Rohmilch

Answer

Gekochte Eier

Answer

Frisches Gemüse

Question 10

Was ist die wichtigste Maßnahme zur Vorbeugung von Infektionen bei der parenteralen Ernährung?

Accepted Answer

Aseptische Technik

Answer

Regelmäßige Kontrolle des Ernährungszugangs

Answer

Verabreichung von Antibiotika

Question 11

Was ist das vorrangige Ziel der Hygiene bei der Ernährung in der Pflege?

Accepted Answer

Reduzierung von Infektionsrisiken

Answer

Verbesserung der Patientenversorgung

Answer

Senkung der Krankenpflegekosten

Question 12

Welche Art von Lebensmitteln birgt das größte Risiko für eine Lebensmittelvergiftung?

Accepted Answer

Fleisch und Eier

Answer

Frisches Obst und Gemüse

Answer

Milchprodukte

Answer

Getreideprodukte

Question 13

Die enterale Ernährung erfolgt über:

Accepted Answer

Eine Magensonde oder einen Darmkatheter

Answer

Ein venöses Gefäß

Answer

Den Mund

Answer

Einen subkutanen Zugang

Question 14

Bei der parenteralen Ernährung erfolgt die Zufuhr von Nährstoffen über:

Accepted Answer

Eine intravenöse Infusion

Answer

Eine subkutane Infusion

Answer

Eine intramuskuläre Infusion

Answer

Eine intraossäre Infusion

Question 15

Sterile Techniken sind bei folgenden Situationen in der Ernährung erforderlich:

Accepted Answer

Bei allen oben genannten

Answer

Bei der Verabreichung von enteraler Ernährung über eine Magensonde

Answer

Bei der Zubereitung von parenteraler Ernährung

Answer

Beim Verbandswechsel einer PEG-Sonde

Question 16

Welche Methode wird zur Reinigung und Desinfektion von hitzeempfindlichen Medizinprodukten eingesetzt?

Accepted Answer

Chemische Desinfektion

Answer

Autoklavieren

Answer

UV-Bestrahlung

Answer

Dampfsterilisation

Question 17

Welche Eigenschaft von Mikroorganismen ist für ihre Fähigkeit, Krankheiten zu verursachen (Pathogenität), entscheidend?

Accepted Answer

Virulenz

Answer

Toxizität

Answer

Wachstumsrate

Answer

Beweglichkeit

Question 18

Welche Art von Mikrobe ist am häufigsten für lebensmittelbedingte Infektionen verantwortlich?

Accepted Answer

Bakterien

Answer

Viren

Answer

Pilze

Answer

Protozoen

Question 19

Was ist die Hauptfunktion der Hautflora?

Accepted Answer

Schutz vor Krankheitserregern

Answer

Produktion von Vitaminen

Answer

Regulierung der Körpertemperatur

Answer

Absonderung von Hormonen

Question 20

Welche der folgenden Maßnahmen ist bei der Reinigung einer Krankenhausumgebung am wirksamsten?

Accepted Answer

Verwendung eines chemischen Desinfektionsmittels

Answer

Wischen mit einem feuchten Tuch

Answer

Absaugen von Staub und Schmutz

Answer

Belüftung des Raumes

Question 21

Welche Maßnahmen sind bei der Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank zwingend zu beachten?

Accepted Answer

Alle vorgenannten Maßnahmen

Answer

Unter 7 °C lagern

Answer

Rohe Lebensmittel getrennt von gekochten lagern

Answer

Lebensmittel mit kurzer Haltbarkeit zuerst verbrauchen

Question 22

Welche Händehygienepraktik ist bei der Essenszubereitung am wirksamsten?

Accepted Answer

Alle vorgenannten Praktiken

Answer

Händewaschen mit Wasser und Seife

Answer

Händedesinfektion mit alkoholhaltigem Gel

Answer

Tragen von Einweghandschuhen

Question 23

Welche Lebensmittel weisen ein besonders hohes Risiko für mikrobielles Wachstum auf?

Accepted Answer

Alle vorgenannten Lebensmittel

Answer

Fleisch und Geflügel

Answer

Milchprodukte

Answer

Eier

Question 24

Welche Maßnahmen sind bei der Verwendung von enteraler Ernährung zu beachten?

Accepted Answer

Alle vorgenannten Maßnahmen

Answer

Im Kühlschrank aufbewahren

Answer

Vor Gebrauch auf Raumtemperatur erwärmen

Answer

Innerhalb einer Stunde nach Zubereitung verabreichen

Question 25

Welche Bedeutung hat die Temperatur beim Kochen von Speisen im Hinblick auf die Hygiene?

Accepted Answer

Sowohl A als auch B

Answer

Erhitzung tötet Mikroorganismen ab

Answer

Kühlung verlangsamt das Wachstum von Mikroorganismen

Answer

Weder A noch B

Question 26

Was ist die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen?

Accepted Answer

Bakterien

Answer

Viren

Answer

Parasiten

Answer

Pilze

Question 27

Welche Maßnahme ist am wirksamsten, um das Wachstum von Mikroben in Bereichen zu kontrollieren, in denen Lebensmittel zubereitet und verarbeitet werden?

Accepted Answer

Regelmäßige Reinigung und Desinfektion von Arbeitsflächen

Answer

Tragen von persönlicher Schutzausrüstung

Answer

Einsatz von Luftreinigern

Answer

Verwendung von UV-Lampen

Question 28

Welche Temperatur sollte bei der Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank eingehalten werden?

Accepted Answer

4–6 °C

Answer

8–10 °C

Answer

12–14 °C

Answer

18–20 °C

Question 29

Welche der folgenden Maßnahmen ist ein wichtiger Schritt zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit bei der Zubereitung von Speisen?

Accepted Answer

Hände vor dem Umgang mit Lebensmitteln gründlich waschen und desinfizieren

Answer

Küchenutensilien unzureichend reinigen

Answer

Arbeitsflächen mit fließendem Wasser abspülen

Answer

Lebensmittel bei Raumtemperatur lagern

Question 30

Bei welcher Temperatur sollte ein Kühlschrank betrieben werden, um das Bakterienwachstum zu hemmen?

Accepted Answer

Unter 4 °C

Answer

Zwischen 5 und 8 °C

Answer

Zwischen 12 und 15 °C

Answer

Über 10 °C

Question 31

Welche Personengruppe hat ein erhöhtes Risiko für lebensmittelbedingte Infektionen?

Accepted Answer

Patienten mit geschwächtem Immunsystem

Answer

Patienten mit chronischen Wunden

Answer

Gesunde junge Erwachsene

Answer

Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Question 32

Welche Maßnahme kann das Risiko einer Kreuzkontamination bei der Zubereitung von Speisen verringern?

Accepted Answer

Verwendung separater Schneidebretter und Utensilien für rohe und gekochte Lebensmittel

Answer

Verwendung desselben Schneidebretts für alle Lebensmittel

Answer

Unterlassung des Händewaschens zwischen dem Umgang mit rohen und gekochten Lebensmitteln

Question 33

Welches Symptom kann auf eine lebensmittelbedingte Infektion hindeuten?

Accepted Answer

Übelkeit und Erbrechen

Answer

Fieber

Answer

Hautausschlag

Answer

Kopfschmerzen

Question 34

Welche Maßnahme ist bei der parenteralen Ernährung wichtig, um das Infektionsrisiko zu minimieren?

Accepted Answer

Sterile Zubereitung der Infusionslösung

Answer

Häufige Blutuntersuchungen

Answer

Verabreichung von Antibiotika

Answer

Täglicher Katheterwechsel

Question 35

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine wesentliche Hygienevorschrift beim Umgang mit Lebensmitteln?

Accepted Answer

Hände gründlich waschen und desinfizieren

Answer

Arbeitsfläche ausschließlich mit heißem Wasser abspülen

Answer

Rohkost neben gekochten Speisen lagern

Question 36

Welche Ernährungsform beinhaltet ein erhöhtes Infektionsrisiko für Patienten?

Accepted Answer

Parenterale Ernährung

Answer

Keine der genannten Ernährungsformen

Answer

Enterale Ernährung

Answer

Orale Ernährung

Question 37

Welche der folgenden Aussagen zur Reinigung von Arbeitsflächen in der Küche trifft zu?

Accepted Answer

Tägliche Reinigung und Desinfektion mit einem geeigneten Reinigungsmittel

Answer

Anwendung von Scheuermitteln und Bleichmitteln

Answer

Reinigung nur bei sichtbarer Verschmutzung

Question 38

Welche der folgenden Maßnahmen dient der Vermeidung von Kreuzkontaminationen beim Umgang mit Lebensmitteln?

Accepted Answer

Verwendung separater Utensilien für unterschiedliche Lebensmittel

Answer

Lagerung aller Lebensmittel in einem gemeinsamen Kühlschrank

Answer

Verzicht auf Handschuhe bei der Speisenausgabe

Question 39

Welche Personengruppe weist ein besonders hohes Risiko für lebensmittelbedingte Infektionen auf?

Accepted Answer

Immunsupprimierte Personen

Answer

Kinder im Schulalter

Answer

Gesunde Erwachsene

Answer

Ältere Menschen

Question 40

Welche der folgenden Maßnahmen ist keine korrekte Vorgehensweise bei der Händehygiene im Umgang mit Lebensmitteln?

Accepted Answer

Hände mit kaltem Wasser waschen

Answer

Hände mit Einmalhandschuhen schützen

Answer

Hände anschließend desinfizieren

Answer

Hände mit Seife waschen

Question 41

Welche der folgenden Aussagen zur Temperaturkontrolle von Lebensmitteln ist falsch?

Accepted Answer

Kühlpflichtige Lebensmittel können bei Raumtemperatur gelagert werden

Answer

Aufgetaute Lebensmittel sollten zeitnah verzehrt werden

Answer

Gekochte Speisen sollten möglichst innerhalb von zwei Stunden gekühlt werden

Question 42

Welche der folgenden Maßnahmen ist entscheidend, um die Übertragung von Infektionen über parenterale Ernährungslösungen zu verhindern?

Accepted Answer

Einhaltung strenger aseptischer Techniken bei Zubereitung und Verabreichung

Answer

Verzicht auf die Sterilisation der verwendeten Materialien

Answer

Anwendung von nicht versiegelten Lösungen

Question 43

Welche der folgenden Maßnahmen ist nicht geeignet, um Infektionen bei Patienten mit enteraler Ernährung vorzubeugen?

Accepted Answer

Verwendung von Ernährungslösungen mit hoher Keimzahl

Answer

Regelmäßige Reinigung der verwendeten Materialien

Answer

Überwachung des Blutzuckerspiegels

Question 44

Welche der folgenden Maßnahmen ist bei der Zubereitung von Speisen im Krankenhaus zwingend erforderlich, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren?

Accepted Answer

Gründliches Händewaschen vor und nach der Essenszubereitung

Answer

Regelmäßige Desinfektion der Arbeitsflächen

Answer

Tragen von Schutzhandschuhen bei der Zubereitung von Rohkost

Answer

Verwenden sauberer Küchenutensilien

Question 45

Welches der folgenden Lebensmittel hat ein erhöhtes Risiko, verderb zu verursachen, wenn es nicht ordnungsgemäß gekühlt wird?

Accepted Answer

Rohfleisch

Answer

Gebäck

Answer

Konserven

Answer

Trockenobst

Question 46

Welches der folgenden Materialien ist am besten geeignet, um Oberflächen in einer Krankenhausküche abzudecken, um Kontamination zu vermeiden?

Accepted Answer

Einwegfolie

Answer

Stoffdecken

Answer

Papierhandtücher

Answer

Zeitungspapier

Question 47

Welches der folgenden Symptome kann auf eine Lebensmittelvergiftung hindeuten?

Accepted Answer

Übelkeit und Erbrechen

Answer

Hautausschlag

Answer

Ohrenschmerzen

Answer

Husten

Question 48

Welche der folgenden Maßnahmen ist entscheidend, um Kreuzkontamination zu minimieren und die Sicherheit von Lebensmitteln in der Küche zu gewährleisten?

Accepted Answer

Getrennte Schneidebretter für rohe und gekochte Lebensmittel verwenden

Answer

Roh- und gekochte Lebensmittel in denselben Behältern aufbewahren

Answer

Alle Lebensmitteloberflächen mit demselben Desinfektionsmittel reinigen

Question 49

Welche Bakterienart ist häufig für lebensmittelbedingte Durchfallerkrankungen verantwortlich?

Accepted Answer

Campylobacter

Answer

Streptococcus

Answer

Helicobacter pylori

Answer

Staphylococcus aureus

Question 50

Welche der folgenden Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln wirkt **bakterizid**?

Accepted Answer

Sterilisation

Answer

Pasteurisierung

Answer

Fermentation

Answer

Einfrieren

Question 51

Welches Symptom **gehört nicht** zu den typischen Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung?

Accepted Answer

Hautausschlag

Answer

Erbrechen

Answer

Übelkeit

Answer

Durchfall

Question 52

Welche Maßnahme ist bei der parenteralen Ernährung von entscheidender Bedeutung, um Infektionen zu verhindern?

Accepted Answer

Einhaltung strenger aseptischer Techniken

Answer

Verwenden von Handschuhen

Answer

Tragen einer Schutzbrille

Answer

Regelmäßige Händedesinfektion

Question 53

Welche Aussage zur enteralen Ernährung trifft **nicht** zu?

Accepted Answer

Sie ist immer für die Langzeitanwendung geeignet.

Answer

Sie ist nicht immer vollständig

Answer

Sie kann über eine Magensonde oder PEG verabreicht werden.

Question 54

Welche der folgenden Maßnahmen ist bei der Abfallentsorgung in der Küche **nicht** zu berücksichtigen?

Accepted Answer

Abfall in offenen Behältern lagern

Answer

Abfall regelmäßig entsorgen

Answer

Biomüll getrennt sammeln

Answer

Behälter regelmäßig reinigen

Question 55

Welches Gerät wird für die **Sterilisation** von medizinischen Instrumenten verwendet?

Accepted Answer

Autoklav

Answer

UV-Sterilisator

Answer

Heißluftsterilisator

Answer

Mikrowelle

Question 56

Welche der folgenden Aussagen zur Hygiene bei der Ernährung ist **falsch**?

Accepted Answer

Rohkost kann bedenkenlos zusammen mit verpackten Lebensmitteln im Kühlschrank gelagert werden.

Answer

Oberflächen nach Kontakt mit rohen Lebensmitteln gründlich reinigen

Answer

Hände vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln waschen

Question 57

Welche Hygienemaßnahme ist am wichtigsten, um die Verbreitung von Lebensmittelvergiftungen durch Bakterien zu verhindern?

Accepted Answer

Regelmäßiges Händewaschen vor und nach der Zubereitung von Speisen

Answer

Verwendung von pasteurisierter Milch

Answer

Gründliches Garen von Fleisch und Fisch

Question 58

Welche Ernährungsform ist für einen Patienten mit einem geschwächten Immunsystem am besten geeignet?

Accepted Answer

Sterile, parenterale Ernährung

Answer

Diät mit hohem Proteingehalt

Answer

Normale, orale Ernährung

Answer

Enterale Ernährung mit vorgefertigten Produkten

Question 59

Welche Temperatur sollte im Kühlschrank für Lebensmittel eingehalten werden, um das Wachstum von Bakterien zu verlangsamen?

Accepted Answer

Maximal 7°C

Answer

Maximal 15°C

Answer

Maximal 10°C

Question 60

Wie sollten Sie mit rohem Fleisch umgehen, um Kreuzkontamination zu vermeiden?

Accepted Answer

Rohes Fleisch separat von anderen Lebensmitteln lagern und verarbeiten.

Answer

Rohes Fleisch mit anderen Lebensmitteln zusammen lagern.

Answer

Rohes Fleisch kurz vor der Zubereitung waschen.

Question 61

Was beschreibt die enterale Ernährung korrekt?

Accepted Answer

Die Zufuhr von Nahrung über den Magen-Darm-Trakt.

Answer

Die Zufuhr von Nahrung direkt in die Blutbahn.

Answer

Eine Form der parenteralen Ernährung.

Question 62

Wie wird parenterale Ernährung verabreicht?

Accepted Answer

Über einen zentralen Venenkatheter direkt in die Blutbahn.

Answer

Oral.

Answer

Über eine Magensonde.

Question 63

Welche Maßnahme ist NICHT geeignet, um das Risiko von Infektionen bei der Zubereitung von Speisen zu minimieren?

Accepted Answer

Verwendung von rohen Eiern für Mayonnaise

Answer

Gründliches Garen von Fleisch und Fisch

Answer

Verwendung von sauberem Wasser zum Spülen von Obst und Gemüse

Answer

Einhaltung der Kühlkette für verderbliche Lebensmittel

Question 64

Welcher Faktor kann das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöhen?

Accepted Answer

Unzureichende Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln

Answer

Verwendung von hochwertigen, frischen Lebensmitteln

Answer

Einhaltung der Kühlkette