Milchverarbeitung: Online-Quizze für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Wie beeinflussen Milchsäurebakterien die Herstellung von Joghurt? Erläutere ihre Rolle bei der Veränderung des pH-Werts und der Konsistenz.

Accepted Answer

Milchsäurebakterien wandeln Laktose in Milchsäure um, wodurch der pH-Wert sinkt und der Joghurt fester wird.

Answer

Milchsäurebakterien produzieren Enzyme, die Proteine abbauen und den pH-Wert erhöhen.

Answer

Milchsäurebakterien verleihen Joghurt seine cremige Konsistenz, indem sie Fette abbauen.

Question 2

Wie wirkt sich die Pasteurisierung auf die Haltbarkeit, den Geschmack und den Nährstoffgehalt von Milchprodukten aus?

Accepted Answer

Erhöhte Haltbarkeit, veränderter Geschmack, verminderter Nährstoffgehalt

Answer

Verringerte Haltbarkeit, unveränderter Geschmack, erhöhter Nährstoffgehalt

Answer

Erhöhte Haltbarkeit, unveränderter Geschmack, unveränderter Nährstoffgehalt

Answer

Verringerte Haltbarkeit, veränderter Geschmack, erhöhter Nährstoffgehalt

Question 3

Welches Verfahren wird zur Herstellung von Hartkäse eingesetzt?

Accepted Answer

Labgerinnung

Answer

Säuregerinnung

Answer

UHT-Behandlung

Answer

Homogenisierung

Question 4

Was ist der Hauptbestandteil von Butter?

Accepted Answer

Milchfett

Answer

Milchzucker

Answer

Milcheiweiß

Answer

Wasser

Question 5

Welche Enzyme werden bei der Herstellung von Käse verwendet?

Accepted Answer

Lab

Answer

Pepsin

Answer

Trypsin

Answer

Amylase

Question 6

Welcher Milchbestandteil ist für die Milchzuckerunverträglichkeit verantwortlich?

Accepted Answer

Laktose

Answer

Fett

Answer

Protein

Answer

Kalzium

Question 7

Welche technische Anlage wird zur Herstellung von Käse eingesetzt?

Accepted Answer

Käsewanne

Answer

Käsereibe

Answer

Milchseparator

Answer

Butterfass

Question 8

Welche internationale Norm regelt die Sicherheitsstandards in der Milchindustrie?

Accepted Answer

DIN EN ISO 22000

Answer

HACCP

Answer

IFS

Answer

BRC

Question 9

Welche der aufgeführten Methoden wird zur Gewinnung von Butter eingesetzt?

Accepted Answer

Aufrahmung

Answer

Homogenisierung

Answer

Pasteurisierung

Answer

Sterilisation

Question 10

Welches Enzym wird bei der Käseerzeugung verwendet, um die Milch zu koagulieren?

Accepted Answer

Lab

Answer

Pepsin

Answer

Trypsin

Answer

Amylase

Question 11

Welches Gerät wird zur Aufrahmung von Milch genutzt?

Accepted Answer

Separator

Answer

Homogenisator

Answer

Pasteurisator

Answer

Sterilisator

Question 12

Welche Milchprodukte weisen den höchsten Proteingehalt auf?

Accepted Answer

Quark

Answer

Magermilch

Answer

Buttermilch

Answer

Milchpulver

Question 13

Bei der Käseherstellung wird Milch mit Lab versetzt. Welche Funktion hat Lab?

Accepted Answer

Spaltet Proteine und verursacht die Gerinnung der Milch

Answer

Verdickt die Milch

Answer

Tötet schädliche Bakterien ab

Answer

Reduziert den pH-Wert der Milch

Question 14

Joghurt entsteht durch:

Accepted Answer

Fermentation von Milch mit Joghurtkulturen

Answer

Koagulation von Milchproteinen mit Säure

Answer

Erhitzen von Milch und Abkühlenlassen

Question 15

Welcher der folgenden Nährstoffe ist besonders reichhaltig in Milchprodukten enthalten?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Answer

Vitamin C

Answer

Ballaststoffe

Question 16

Welche Milchsäurebakterienart wird typischerweise bei der Herstellung von Sauermilchprodukten wie Buttermilch und Kefir verwendet?

Accepted Answer

Lactobacillus

Answer

Escherichia coli

Answer

Streptococcus

Answer

Pseudomonas

Question 17

Die Hauptfunktion von Lab bei der Herstellung von Käse besteht darin,:

Accepted Answer

die Proteine in der Milch zu spalten und die Gerinnung zu bewirken

Answer

den pH-Wert der Milch zu senken

Answer

Fette aus der Milch zu entfernen

Answer

den Geschmack des Käses zu verbessern

Question 18

Welcher Stoff ist der Hauptbestandteil von Käse?

Accepted Answer

Kasein

Answer

Fett

Answer

Laktose

Answer

Wasser

Question 19

Welche Mikrobe wird zur Herstellung von Joghurt verwendet?

Accepted Answer

Lactobacillus bulgaricus

Answer

Streptococcus pyogenes

Answer

Klebsiella pneumoniae

Answer

Escherichia coli

Question 20

Zur Beseitigung von Verunreinigungen in der Milch wird welche Art von Filter genutzt?

Accepted Answer

Membranfilter

Answer

Stofffilter

Answer

Papierfilter

Answer

Kohlefilter

Question 21

Was ist der grundlegende Unterschied zwischen Homogenisierung und Standardisierung von Milch?

Accepted Answer

Homogenisierung zielt auf die gleichmäßige Fettverteilung ab, während Standardisierung den Fettgehalt reguliert.

Answer

Homogenisierung entfernt Fett aus der Milch, Standardisierung fügt Fett hinzu.

Answer

Beide Vorgänge dienen der Qualitätsverbesserung von Milch.

Question 22

Welche Qualitätskriterien müssen bei der Butterherstellung beachtet werden?

Accepted Answer

Fettgehalt, Wassergehalt, Säuregrad

Answer

Salzgehalt, Zuckergehalt, Farbintensität

Answer

pH-Wert, Haltbarkeit, Verpackungsqualität

Answer

Vitamingehalt, Mineralstoffgehalt, Textur

Question 23

Was ist das zentrale Ziel der Milchzentrifugation?

Accepted Answer

Trennung von Rahm und Magermilch

Answer

Homogenisierung der Milch

Answer

Pasteurisierung der Milch

Answer

Beseitigung von Verunreinigungen

Question 24

Welche Funktion erfüllen Enzyme im Prozess der Käseherstellung?

Accepted Answer

Unterstützung bei Gerinnung und Reifung

Answer

Verbesserung der Haltbarkeit

Answer

Beschleunigung der Pasteurisierung

Answer

Beseitigung schädlicher Bakterien

Question 25

Was ist das primäre Ziel des Reifungsprozesses bei der Käseherstellung?

Accepted Answer

Entwicklung von Geschmack, Textur und Aroma

Answer

Verhinderung von Verderb

Answer

Reduzierung des Feuchtigkeitsgehalts

Answer

Erhöhung des Nährwerts

Question 26

Welches Enzym wird bei der traditionellen Käseherstellung verwendet, um die Milch zur Gerinnung zu bringen?

Accepted Answer

Lab

Answer

Pepsin

Answer

Amylase

Answer

Lipase

Question 27

Welche der folgenden Aussagen zur Pasteurisierung von Milch trifft zu?

Accepted Answer

Sie tötet schädliche Mikroorganismen ab und verlängert die Haltbarkeit von Milch.

Answer

Sie entfernt das Kasein aus der Milch.

Answer

Sie erhöht den Fettgehalt der Milch.

Question 28

Welches Produkt entsteht, wenn Milch mit Milchsäurebakterien fermentiert wird?

Accepted Answer

Joghurt

Answer

Saure Sahne

Answer

Butter

Answer

Käse

Question 29

Welches Verfahren wird zur Herstellung von Butter verwendet?

Accepted Answer

Schlagen von Sahne

Answer

Gerinnung

Answer

Homogenisierung

Answer

Pasteurisierung

Question 30

Welche der folgenden Faktoren beeinflussen die Qualität von Milchprodukten?

Accepted Answer

Hygiene, Rohstoffqualität und Verarbeitungsverfahren

Answer

Nur die Verarbeitungsverfahren

Answer

Nur die Rohstoffqualität

Question 31

Welches Qualitätsmerkmal ist für Käse von besonderer Bedeutung?

Accepted Answer

Textur, Geschmack und Aroma

Answer

Farbe und Form

Answer

Nur der Preis

Answer

Haltbarkeit und Verpackung

Question 32

Welche der folgenden Aussagen zur Homogenisierung von Milch ist korrekt?

Accepted Answer

Sie verteilt die Fettkügelchen gleichmäßig und verbessert die Haltbarkeit.

Answer

Sie erhöht den Fettgehalt der Milch.

Answer

Sie entfernt das Kasein aus der Milch.

Question 33

Welches Instrument wird verwendet, um den Fettgehalt in Milch zu messen?

Accepted Answer

Butyrometer

Answer

Refraktometer

Answer

Thermometer

Answer

pH-Meter

Question 34

Welche der folgenden Methoden wird hauptsächlich zur Haltbarmachung von Milch eingesetzt?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Sterilisation

Answer

Gefriertrocknung

Answer

Konservierung

Question 35

Welches Enzym wird bei der Käseherstellung zur Gerinnung der Milch verwendet?

Accepted Answer

Lab

Answer

Amylase

Answer

Lipase

Answer

Pepsin

Question 36

Welcher Faktor hat einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität von Käse?

Accepted Answer

Reifungszeit

Answer

Milchmenge

Answer

Transportbedingungen

Answer

Verpackungsart

Question 37

Welche Maschine wird in der Butterherstellung verwendet, um die Butter vom Buttermilch zu trennen?

Accepted Answer

Butterfass

Answer

Pasteurisator

Answer

Separationsanlage

Answer

Homogenisator

Question 38

Welche Norm regelt in Deutschland die Qualitätsstandards für Milchprodukte?

Accepted Answer

Deutsche Milchindustrie-Norm (DIN)

Answer

American Dairy Products Institute (ADPI)

Answer

Codex Alimentarius

Answer

International Organization for Standardization (ISO)

Question 39

Welche Pasteurisierungsart wird bei der Produktion von haltbarer Milch verwendet?

Accepted Answer

Ultrahocherhitzung (UHT)

Answer

Niedertemperatur-Langzeiterhitzung (NTLH)

Answer

Kurzzeiterhitzung (HTST)

Answer

Blitzpasteurisierung

Question 40

Welcher Mikroorganismus wandelt den Milchzucker in Milchsäure um?

Accepted Answer

Milchsäurebakterien

Answer

Salmonellen

Answer

Escherichia coli

Answer

Hefepilze

Question 41

Welche Art von Käse entsteht durch die Gerinnung von Sauermilch?

Accepted Answer

Frischkäse

Answer

Hartkäse

Answer

Schimmelkäse

Answer

Weichkäse

Question 42

Welche Aufgabe hat Lab bei der Käseherstellung?

Accepted Answer

Gerinnung des Milcheiweißes (Kasein)

Answer

Aromabildung

Answer

Entfernung von Bakterien

Answer

Konservierung

Question 43

Welche Butterart entsteht durch Vergärung von Sahne?

Accepted Answer

Sauerbutter

Answer

Butterschmalz

Answer

Molkebutter

Answer

Süßrahmbutter

Question 44

Welche Maschine wird für die Homogenisierung von Milch verwendet?

Accepted Answer

Homogenisator

Answer

Kühler

Answer

Separator

Answer

Pasteurisator

Question 45

Welche der folgenden Methoden wird zur Trennung von Milchfett von Magermilch eingesetzt?

Accepted Answer

Zentrifugation

Answer

Filtrieren

Answer

Evaporieren

Answer

Dekantieren

Question 46

Welches Enzym wird verwendet, um Milch in Joghurt zu verwandeln?

Accepted Answer

Milchsäurebakterien

Answer

Lipase

Answer

Pepsin

Answer

Amylase

Question 47

Welche der folgenden Aussagen zur Herstellung von Käse ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Käse wird durch die Zugabe von Zucker hergestellt.

Answer

Käse kann aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt werden.

Answer

Käse wird in verschiedenen Reifestadien angeboten.

Answer

Milchsäurebakterien bauen Milchproteine ab, um Käse herzustellen.

Question 48

Welche Faktoren beeinflussen die Qualität von Milchprodukten?

Accepted Answer

Alle aufgeführten Faktoren

Answer

Die Qualität der Rohmilch

Answer

Die verwendeten Verarbeitungstechniken

Answer

Die Hygiene in der Produktion

Question 49

Was ist der Hauptbestandteil von Butter?

Accepted Answer

Milchfett

Answer

Wasser

Answer

Milchzucker

Answer

Milchprotein

Question 50

Welcher Qualitätsstandard spielt eine entscheidende Rolle in der Milchverarbeitung?

Accepted Answer

Keimzahl

Answer

Farbe der Milch

Answer

Geruch der Milch

Answer

Viskosität der Milch

Question 51

Was ist die primäre Funktion eines Homogenisators in der Milchverarbeitung?

Accepted Answer

Reduzierung der Größe von Fettkügelchen

Answer

Erhöhen des Proteingehalts

Answer

Sterilisieren der Milch

Answer

Entfernen von Laktose

Question 52

Welche Methode dient der Haltbarmachung von Milch?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Zentrifugation

Answer

Homogenisierung

Answer

Fermentation

Question 53

Welcher Stoff ist für die weiße Farbe von Milch verantwortlich?

Accepted Answer

Casein

Answer

Butterfett

Answer

Laktose

Answer

Kalzium

Question 54

Welches Milchprodukt entsteht durch die Fermentation von Milch unter Verwendung von Milchsäurebakterien?

Accepted Answer

Joghurt

Answer

Butter

Answer

Käse

Answer

Sahne

Question 55

Welches Verfahren trennt Butterfett von der Magermilch?

Accepted Answer

Zentrifugation

Answer

Pasteurisierung

Answer

Mikrofiltration

Answer

Ultrafiltration

Question 56

Welches Verfahren dient der Vereinheitlichung von Fettkügelchen in Milch?

Accepted Answer

Homogenisierung

Answer

Sterilisation

Answer

Pasteurisierung

Answer

Zentrifugation

Question 57

Welche Maschine wird primär zur Herstellung von Käse eingesetzt?

Accepted Answer

Käsewanne

Answer

Butterfertiger

Answer

Pasteurisator

Answer

Joghurtbereiter

Question 58

Welches Produkt entsteht durch die Abtrennung des flüssigen Molkeanteils von Milch?

Accepted Answer

Quark

Answer

Sahne

Answer

Joghurt

Answer

Butter

Question 59

Welcher Rohstoff bildet die Grundlage für die Herstellung von Milchpulver?

Accepted Answer

Milch

Answer

Sahne

Answer

Käse

Answer

Butter

Question 60

Welche Aussage beschreibt die Pasteurisierung von Milch am treffendsten?

Accepted Answer

Die Pasteurisierung wendet eine spezifische Temperatur an, um schädliche Mikroorganismen zu eliminieren.

Answer

Die Pasteurisierung beseitigt alle Mikroorganismen in der Milch.

Question 61

Welcher Faktor beeinflusst maßgeblich die Qualität von Käse?

Accepted Answer

Die Behandlung der Milch, einschließlich Pasteurisierung und Kulturenzugabe.

Answer

Die Größe und Form des Käselaibs.

Question 62

Welche Aussage über Joghurt ist korrekt?

Accepted Answer

Joghurt entsteht durch Fermentation von Milch unter Verwendung von Milchsäurebakterien.

Answer

Joghurt ist laktosefrei.

Answer

Joghurt wird aus Sahne hergestellt.

Question 63

Wie wird Butter hergestellt?

Accepted Answer

Durch Schlagen von Sahne, wodurch sich die Milchfettkügelchen zu Butterkörnern verbinden.

Answer

Durch Erhitzen von Milch

Question 64

Welches Verfahren verlängert die Haltbarkeit von Milch ohne Erhitzen?

Accepted Answer

Ultrahocherhitzung (UHT)

Answer

Homogenisierung

Answer

Pasteurisierung

Answer

Sterilisation