Rohstoffe und ihre Verarbeitung: Online-Quiz für Lebensmitteltechniker

Question 1

Welche gesetzlichen Regelungen auf nationaler und internationaler Ebene müssen bei der Verwendung von Zusatzstoffen in Lebensmitteln beachtet werden?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung und Codex Alimentarius

Answer

Verpackungsverordnung und Produktsicherheitsgesetz

Answer

HACCP-Konzept und IFS-Standard

Answer

Öko-Verordnung und Bio-Siegel

Question 2

Welche Auswirkungen haben die Verarbeitungstechniken Mahlen, Kuttern und Pasteurisieren auf Lebensmittel?

Accepted Answer

Mahlen zerkleinert Rohstoffe, Kuttern vermischt sie homogen und Pasteurisieren konserviert sie durch Abtötung von Mikroorganismen.

Answer

Mahlen entfernt Verunreinigungen, Kuttern erhöht den Nährwert und Pasteurisieren sterilisiert Produkte.

Answer

Mahlen verbessert die Haltbarkeit, Kuttern verändert die Textur und Pasteurisieren tötet Keime ab.

Question 3

Welche der folgenden Optionen ist **kein** pflanzliches Öl?

Accepted Answer

Butter

Answer

Rapsöl

Answer

Sonnenblumenöl

Answer

Kokosfett

Question 4

Welche der folgenden Methoden wird **nicht** zur Konservierung von Obst und Gemüse verwendet?

Accepted Answer

Backen

Answer

Trocknen

Answer

Tiefkühlen

Answer

Einlegen

Question 5

Welche Art von Enzym bewirkt den Abbau von Stärke in kleinere Moleküle?

Accepted Answer

Amylase

Answer

Protease

Answer

Lipase

Answer

Cellulase

Question 6

Welches Prüfverfahren wird zur Bestimmung des Fettgehalts in Lebensmitteln **häufig** verwendet?

Accepted Answer

Soxhlet-Extraktion

Answer

Titration

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Gaschromatographie

Question 7

Welche der folgenden Rohstoffe ist die **Hauptzutat** in Brot?

Accepted Answer

Weizenmehl

Answer

Kartoffelstärke

Answer

Zucker

Answer

Eier

Question 8

Welches Verfahren wird zur Haltbarmachung von Milch durch Abtöten von Mikroorganismen eingesetzt?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Sterilisation

Answer

Fermentation

Answer

Trocknung

Question 9

Welcher biochemischer Prozess ist für die **Zartheit** von Fleisch verantwortlich?

Accepted Answer

Proteolyse

Answer

Glykolyse

Answer

Lipolyse

Answer

Oxidation

Question 10

Welcher Rohstoff ist ein wesentlicher Bestandteil von Backwaren?

Accepted Answer

Weizenmehl

Answer

Speisesalz

Answer

Industriezucker

Answer

Pflanzenöl

Question 11

Welcher Zusatzstoff wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Emulgator verwendet?

Accepted Answer

Lecithin

Answer

Ascorbinsäure

Answer

Natriumcitrat

Answer

Sorbinsäure

Question 12

Welche Kategorie von Rohstoffen wird in der Milchwirtschaft verwendet?

Accepted Answer

Milch und Milchprodukte

Answer

Getreideprodukte

Answer

Obst und Gemüse

Answer

Fleisch und Wurstwaren

Question 13

Welche Getreideart ist für die Bierherstellung unerlässlich?

Accepted Answer

Gerste

Answer

Weizen

Answer

Roggen

Answer

Hafer

Question 14

Welcher Rohstoff bildet die Grundlage für Schokolade?

Accepted Answer

Kakaobohnen

Answer

Milch

Answer

Industriezucker

Answer

Pflanzenöl

Question 15

Welche Aussage zu Rohstoffen in der Lebensmittelindustrie trifft zu?

Accepted Answer

Lebensmittel entstehen aus Rohstoffen.

Answer

Nur pflanzliche Produkte sind Rohstoffe.

Answer

Rohstoffe müssen unbehandelt sein.

Answer

Rohstoffe sind ausschließlich in ihrem natürlichen Zustand verfügbar.

Question 16

Welcher Rohstoff ist reich an Kohlenhydraten?

Accepted Answer

Getreide

Answer

Milch

Answer

Fleisch

Answer

Gemüse

Question 17

Welches Verfahren nutzt Hitze zur Konservierung von Obst und Gemüse?

Accepted Answer

Pasteurisieren

Answer

Einfrieren

Answer

Einlegen

Answer

Trocknen

Question 18

Welcher Rohstoff wird bei der Herstellung von Nudeln verwendet?

Accepted Answer

Hartweizengrieß

Answer

Weizenmehl

Answer

Kartoffelmehl

Answer

Sojamehl

Question 19

Welcher Prozess spielt eine wichtige Rolle bei der Reifung von Käse?

Accepted Answer

Enzymatische Reifung

Answer

Filtration

Answer

Karamellisierung

Answer

Ultrafiltration

Question 20

Welche Rohstoffgruppe hat einen hohen Fettgehalt?

Accepted Answer

Öle und Fette

Answer

Zucker und Süßstoffe

Answer

Stärke und Ballaststoffe

Answer

Proteine

Question 21

Welcher Zusatzstoff wird zum Binden von Wasser in Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Verdickungsmittel

Answer

Antioxidantien

Answer

Farbstoffe

Answer

Konservierungsstoffe

Question 22

Welche Rohstoffgruppe ist reich an Kohlenhydraten?

Accepted Answer

Stärke und Ballaststoffe

Answer

Proteine

Answer

Vitamine und Mineralstoffe

Answer

Öle und Fette

Question 23

Welches Verarbeitungsschritt entfernt unerwünschte Bestandteile aus Lebensmitteln?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Homogenisierung

Answer

Mahlen

Answer

Pasteurisierung

Question 24

Welche pflanzlichen Rohstoffe stellen die Hauptquelle für Stärke dar?

Accepted Answer

Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchte

Answer

Milch und Milchprodukte

Answer

Fleisch und Fisch

Answer

Obst und Gemüse

Question 25

Welche Zuckerart ist ein Zweifachzucker (Disaccharid)?

Accepted Answer

Saccharose

Answer

Oligosaccharide

Answer

Monosaccharide

Answer

Polysaccharide

Question 26

Welche physikalische Eigenschaft von Fetten macht sie zu einem guten Energieträger im Körper?

Accepted Answer

Hoher Brennwert durch ihre chemische Struktur

Answer

Löslichkeit in Wasser

Answer

Geringe Dichte

Answer

Hohe elektrische Leitfähigkeit

Question 27

Welcher biochemische Prozess ist maßgeblich für die Reifung von Käse verantwortlich?

Accepted Answer

Fermentation durch Mikroorganismen

Answer

Hydrolyse

Answer

Oxidation

Answer

Maillard-Reaktion

Question 28

Welches Vitamin ist essentiell für die Knochenbildung und Calciumresorption?

Accepted Answer

Vitamin D

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin E

Question 29

Welches industrielle Verfahren wird zur Gewinnung von Proteinen aus Sojabohnen verwendet?

Accepted Answer

Extrusion

Answer

Filtration

Answer

Kristallisation

Answer

Destillation

Question 30

Welche funktionelle Eigenschaft von Stärke macht sie zu einem wertvollen Zusatzstoff als Verdickungsmittel in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Wasserbindung und Gelbildung

Answer

Niedriger Brennwert

Answer

Hitzeempfindlichkeit

Answer

Säurebeständigkeit

Question 31

Welche Verpackungsart bietet den besten Schutz vor Licht und eignet sich somit besonders für lichtempfindliche Lebensmittelprodukte?

Accepted Answer

Dunkelglasflaschen mit UV-Schutzbeschichtung

Answer

Papierbeutel

Answer

Metalldosen

Answer

Kunststofffolie

Question 32

Welche der folgenden Aussagen beschreibt Stärke am besten?

Accepted Answer

Ein Polysaccharid, das als Energiespeicher in Pflanzen dient.

Answer

Ein Protein, das als Baumaterial für Zellen dient.

Answer

Ein Monosaccharid, das als Zuckerquelle für Zellen verwendet wird.

Question 33

Welcher Rohstoff wird hauptsächlich zur Herstellung von Süßungsmitteln verwendet?

Accepted Answer

Saccharose

Answer

Proteine

Answer

Stärke

Answer

Fette

Question 34

Welche Verarbeitungsmethode dient der Reduzierung der Größe von Lebensmittelpartikeln?

Accepted Answer

Mahlen

Answer

Pasteurisierung

Answer

Extraktion

Question 35

Welches Enzym ist für den Abbau von Stärke zu Zucker verantwortlich?

Accepted Answer

Amylase

Answer

Lipase

Answer

Protease

Question 36

Welche Rohstoffquellen liefern in erster Linie Fette und Öle?

Accepted Answer

Pflanzen und Tiere

Answer

Mineralien

Answer

Mikroorganismen

Answer

Wasser

Question 37

Welche Methode wird verwendet, um unerwünschte Mikroorganismen aus Lebensmitteln zu entfernen?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Fermentation

Answer

Extraktion

Answer

Kristallisation

Question 38

Welche der folgenden Aussagen beschreibt Proteine am besten?

Accepted Answer

Makromoleküle, die aus Aminosäuren bestehen.

Answer

Lipide, die als Energiespeicher für Zellen dienen.

Answer

Polysaccharide, die als Energiespeicher in Pflanzen dienen.

Answer

Nukleotide, die in DNA und RNA vorkommen.

Question 39

Welche Verarbeitungsmethode wird verwendet, um die Viskosität von Lebensmitteln zu erhöhen?

Accepted Answer

Gelieren

Answer

Pasteurisierung

Answer

Extraktion

Answer

Homogenisierung

Question 40

Welche Rohstoffquellen liefern in erster Linie Vitamine?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Getreide

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch

Question 41

Welche der folgenden Aussagen zur Auswahl von Rohstoffen ist korrekt?

Accepted Answer

Die Auswahl der Rohstoffe muss die Qualitätskriterien des Endprodukts erfüllen.

Answer

Die Auswahl der Rohstoffe ist unabhängig von den angewandten Verarbeitungsverfahren.

Answer

Die Rohstoffauswahl ist ausschließlich vom Kaufpreis abhängig.

Question 42

Welche der folgenden Verarbeitungsmethoden dient der Abtrennung von Verunreinigungen in Rohstoffen?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Emulgierung

Answer

Sterilisation

Answer

Extrusion

Question 43

Welches Konservierungsverfahren basiert auf der Reduktion des Wassergehalts in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Trocknung

Answer

Kühlung

Answer

Fermentation

Answer

Einlegen

Question 44

Welche der folgenden Eigenschaften ist typisch für Getreide?

Accepted Answer

Hoher Gehalt an Stärke

Answer

Hoher Gehalt an Fett

Answer

Hoher Gehalt an Vitaminen

Answer

Hoher Gehalt an Proteinen

Question 45

Welches der folgenden Enzyme wird in der Backindustrie eingesetzt?

Accepted Answer

Amylase

Answer

Cellulase

Answer

Protease

Answer

Lipase

Question 46

Welche Aussage über die Milchverarbeitung ist korrekt?

Accepted Answer

Pasteurisierung zerstört schädliche Mikroorganismen.

Answer

Säuerung erhöht den pH-Wert von Milch.

Answer

Homogenisierung verklumpt Milchfettkügelchen.

Question 47

Welche Aussage über den Einsatz von Zusatzstoffen ist korrekt?

Accepted Answer

Zusatzstoffe können die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.

Answer

Zusatzstoffe verbessern immer den Geschmack von Lebensmitteln.

Answer

Zusatzstoffe sollten niemals in Lebensmitteln verwendet werden.

Question 48

Welches der folgenden Verfahren wird zur Herstellung von Joghurt eingesetzt?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Destillation

Answer

Extrusion

Answer

Homogenisierung

Question 49

Welche Aussage über die Fleischverarbeitung ist korrekt?

Accepted Answer

Pökeln kann die Haltbarkeit von Fleisch verlängern.

Answer

Kühlung beschleunigt den Reifeprozess von Fleisch.

Answer

Vakuumverpackung entfernt Sauerstoff und fördert das Wachstum von Bakterien.

Question 50

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die charakteristische Eigenschaft von Stärke am besten?

Accepted Answer

Ein Polysaccharid, das aus Glukosemolekülen aufgebaut ist.

Answer

Ein Protein, das für den Aufbau von Körperzellen verwendet wird.

Answer

Ein Lipid, das in Fetten und Ölen vorkommt.

Answer

Ein Enzym, das chemische Reaktionen katalysiert.

Question 51

Welches Verfahren wird eingesetzt, um Lebensmittel in Konservendosen haltbar zu machen?

Accepted Answer

Erhitzen unter Druck in geschlossenen Behältern.

Answer

Trocknen durch Entfernen von Feuchtigkeit.

Answer

Gefrieren bei sehr niedrigen Temperaturen.

Question 52

Welche Getreidesorte ist der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Bier?

Accepted Answer

Gerste

Answer

Hafer, der für Haferflocken und Müsli verarbeitet wird.

Answer

Weizen, der für die Herstellung von Brot und Backwaren verwendet wird.

Answer

Roggen, der für die Herstellung von Roggenbrot und anderen Backwaren verwendet wird.

Question 53

Welche Zuckerart kommt natürlicherweise in Milch vor?

Accepted Answer

Laktose

Answer

Glukose, die ein wichtiger Energielieferant für den Körper ist.

Answer

Saccharose, die der Haushaltszucker ist, den wir zum Süßen verwenden.

Answer

Fruktose, die in Früchten und Honig enthalten ist.

Question 54

Welche Zutat ist die Grundlage für die Herstellung von Butter?

Accepted Answer

Sahne, die den Fettgehalt enthält, der zu Butter verarbeitet wird.

Answer

Käse, der ein fermentiertes Milchprodukt ist, das aus Quark hergestellt wird.

Answer

Milch, die die Flüssigkeit ist, aus der Sahne gewonnen wird.

Answer

Quark, der ein fermentiertes Milchprodukt ist, das zur Herstellung von Käse verwendet wird.

Question 55

Wie wird Kaffee aus den ursprünglichen Bohnen gewonnen?

Accepted Answer

Durch Rösten und anschließendes Mahlen der Bohnen.

Answer

Durch Pressen der Bohnen und anschließendes Extrahieren des Öls.

Answer

Durch Einweichen der Bohnen und anschließendes Filtern der Flüssigkeit.

Answer

Durch Fermentieren und anschließendes Destillieren der Bohnen.

Question 56

Welches Vitamin spielt eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung?

Accepted Answer

Vitamin K, das zur Bildung von Blutgerinnungsfaktoren beiträgt.

Answer

Vitamin C, das eine antioxidative Wirkung hat.

Answer

Vitamin D, das für die Kalziumaufnahme wichtig ist.

Question 57

Welche Kategorie von Lebensmittelzusatzstoffen dient dazu, die Farbe von Lebensmitteln zu verbessern?

Accepted Answer

Farbstoffe, die Pigmente oder natürliche Farbstoffe sind, die Lebensmitteln Farbe verleihen.

Answer

Konservierungsmittel, die das Wachstum von Mikroorganismen hemmen.

Answer

Antioxidantien, die Lebensmittel vor Oxidation schützen.

Answer

Emulgatoren, die die Mischung von nicht mischbaren Flüssigkeiten ermöglichen.

Question 58

Welche der folgenden Rohstoffe wird NICHT zur Herstellung von Brot verwendet?

Accepted Answer

Kartoffeln

Answer

Mehl

Answer

Hefe

Answer

Salz

Question 59

Welche Verarbeitungsmethode wird verwendet, um Milch haltbar zu machen?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Sterilisation

Answer

Homogenisierung

Answer

Gefrieren

Question 60

Welcher der folgenden Rohstoffe ist ein tierisches Produkt?

Accepted Answer

Eier

Answer

Zucker

Answer

Honig

Question 61

Welche der folgenden Konservierungsmethoden basiert auf der Reduzierung des Wassergehalts?

Accepted Answer

Trocknen

Answer

Vakuumverpackung

Answer

Einlegen in Öl

Answer

Einfrieren

Question 62

Welcher Rohstoff ist die Hauptzutat in Margarine?

Accepted Answer

Pflanzenöl

Answer

Milch

Answer

Butter

Question 63

Welche der folgenden Verpackungsarten bietet den besten Schutz vor Licht und Sauerstoff?

Accepted Answer

Metalldose

Answer

Plastikflasche

Answer

Glasflasche

Answer

Papierverpackung

Question 64

Welches der folgenden Verfahren wird zur Sterilisation von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Abkochen unter Druck

Answer

Pasteurisierung

Answer

Trocknen

Answer

Kühlung