Sensorische Qualitätskontrolle: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Nennen Sie einen Nachteil sensorischer Prüfungen.

Accepted Answer

Zeit- und kostenaufwändig

Answer

Erkennen von Fehlern

Answer

Ermittlung der Verbraucherakzeptanz

Answer

Verbesserung der Kommunikation mit Lieferanten

Question 2

Welche sensorische Prüfmethode eignet sich zur Bewertung des Aussehens eines Lebensmittels?

Accepted Answer

Visuelle Inspektion

Answer

Deskriptive Analyse

Answer

Hedonische Prüfung

Answer

Geruchs- und Geschmacksprüfung

Question 3

Was ist das Ziel einer deskriptiven Analyse?

Accepted Answer

Erstellung eines sensorischen Profils eines Produkts

Answer

Ermittlung der Verbraucherpräferenzen

Answer

Überwachung von Qualitätsänderungen

Answer

Entwicklung neuer Produkte

Question 4

Was versteht man unter einem Paneltest?

Accepted Answer

Sensorische Prüfung, bei der eine Gruppe von Personen ein Produkt bewertet

Answer

Sensorische Prüfung, bei der eine einzelne Person ein Produkt bewertet

Answer

Statistische Methode zur Analyse sensorischer Daten

Answer

Instrument zur Messung sensorischer Eigenschaften

Question 5

Was ist der Zweck einer Verbraucherprüfung?

Accepted Answer

Ermittlung der Akzeptanz eines Produkts durch Verbraucher

Answer

Erstellung eines sensorischen Profils eines Produkts

Answer

Überwachung von Qualitätsänderungen

Answer

Ausbildung von Prüfpersonen

Question 6

Welche statistischen Methoden werden häufig zur Analyse sensorischer Daten herangezogen?

Accepted Answer

Alle genannten Methoden

Answer

ANOVA

Answer

Multivariate Datenanalyse

Answer

Regressionsanalyse

Question 7

Wie beeinflussen die sensorischen Eigenschaften eines Lebensmittels die Akzeptanz durch die Verbraucher?

Accepted Answer

Sie erfüllen die Erwartungen an Geschmack, Textur und Aroma.

Answer

Sie enthalten künstliche Aromen und Zusatzstoffe.

Answer

Sie vermeiden alle Allergene.

Answer

Sie werden in ansprechenden Farben verpackt.

Question 8

Welche Vorteile und Herausforderungen ergeben sich bei der Einführung eines sensorischen Qualitätskontrollprogramms in einem Lebensmittelbetrieb?

Accepted Answer

**Vorteile:**
- Reduzierte Rücksendungen
- Verbessertes Markenimage

Accepted Answer

**Herausforderungen:**
- Bedarf an speziell geschultem Personal

Answer

**Vorteile:**
- Geringere Produktionskosten
- Höhere Effizienz

Question 9

Nenne eine spezifische Fehlerart, die bei einer sensorischen Prüfung von Milchprodukten auftreten kann, und erläutere ihre mögliche Ursache.

Accepted Answer

Bitterkeit - verursacht durch Bakterien

Accepted Answer

Ranzigkeit - verursacht durch zu hohe Lagertemperatur

Accepted Answer

Säuerlichkeit - verursacht durch zu lange Lagerung

Accepted Answer

Metallischer Geschmack - verursacht durch Kontakt mit Metallgegenständen

Question 10

Welche Prüfmethode dient in der sensorischen Qualitätskontrolle dazu, die Akzeptanz eines Produkts durch Verbraucher zu ermitteln?

Accepted Answer

Ranking-Test

Answer

Triangle-Test

Answer

Duett-Test

Answer

Paarvergleich

Question 11

Welche Hauptaufgabe hat ein sensorischer Prüfer?

Accepted Answer

Sensorische Eigenschaften von Lebensmitteln zu bewerten

Answer

Neue Lebensmittelprodukte zu entwickeln

Answer

Die Lebensmittelqualität zu überwachen

Answer

Verbraucher zu schulen

Question 12

Welches Prüfraumlayout ist für sensorische Prüfungen vorgeschrieben?

Accepted Answer

Einzelleitstände

Answer

Gruppensitzungen

Answer

Offener Raum

Answer

Dunkelkammer

Question 13

Welche Norm regelt in Deutschland die sensorische Analyse von Lebensmitteln?

Accepted Answer

DIN 10952

Answer

ISO 8586

Answer

EN 13725

Answer

ASTM E178

Question 14

Welche sensorische Prüfung eignet sich zur Bestimmung der Intensität eines Aromas?

Accepted Answer

Magnitude-Schätzung

Answer

Rangordnung

Answer

Paarvergleich

Answer

Triangle-Test

Question 15

Welcher Begriff beschreibt die Fähigkeit, verschiedene sensorische Reize voneinander zu unterscheiden?

Accepted Answer

Diskriminationsvermögen

Answer

Empfindlichkeit

Answer

Intensitätswahrnehmung

Answer

Gedächtnisleistung

Question 16

Welches Merkmal trifft auf sensorische Prüfungen nicht zu?

Accepted Answer

Objektiv

Answer

Subjektiv

Answer

Diskriminierend

Question 17

Welche Kriterien sind für die Durchführung sensorischer Prüfungen unerlässlich?

Accepted Answer

Alle genannten Kriterien

Answer

Geschulte Prüfer

Answer

Kontrollierte Umgebung

Answer

Standardisierte Proben

Question 18

Welche Skala wird zur Bewertung der Intensität eines Geruchs eingesetzt?

Accepted Answer

Numerische Skala

Answer

Hedonische Skala

Answer

Vergleichsskala

Answer

Rangskala

Question 19

Was ist das Ziel einer Verbraucherakzeptanzprüfung?

Accepted Answer

Ermittlung der Präferenz der Verbraucher

Answer

Identifizierung von Fehlern

Answer

Bewertung der sensorischen Qualität

Answer

Entwicklung neuer Produkte

Question 20

Welche Methoden werden zur Analyse sensorischer Daten verwendet?

Accepted Answer

Alle genannten Methoden

Answer

Statistische Analyse

Answer

Clusteranalyse

Answer

Diskriminanzanalyse

Question 21

Welche der folgenden Methoden wird zur sensorischen Prüfung von Lebensmitteln verwendet, um die Intensität eines bestimmten Attributs, wie z. B. Süße oder Säure, zu messen?

Accepted Answer

Skalenprüfung

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Paarvergleichsprüfung

Answer

Triangetest

Question 22

Welches Ziel verfolgt die sensorische Qualitätskontrolle bei Lebensmitteln?

Accepted Answer

Überwachung und Verbesserung der Lebensmittelqualität hinsichtlich ihrer sensorischen Eigenschaften.

Answer

Ermittlung der Produktionskosten

Answer

Entwicklung neuer Produkte

Question 23

Welche Art von Fehler kann durch sensorische Prüfungen von Lebensmitteln erkannt werden?

Accepted Answer

Fremdkörper

Answer

Mikrobiologische Kontamination

Answer

Fehlende Nährstoffe

Answer

Chemische Verunreinigungen

Question 24

Welches Sinnesorgan spielt bei der sensorischen Prüfung von Lebensmitteln eine zentrale Rolle?

Accepted Answer

Geschmackssinn

Answer

Hörsinn

Answer

Sehsinn

Answer

Tastsinn

Question 25

Was versteht man unter Verbraucherakzeptanz in der Lebensmittelindustrie?

Accepted Answer

Der Grad der Beliebtheit eines Lebensmittels bei den Verbrauchern, gemessen durch sensorische Prüfungen.

Answer

Die Sicherheit des Lebensmittels

Answer

Die Übereinstimmung mit den gesetzlichen Vorschriften

Question 26

Welche Aussage zur hedonischen Prüfung von Lebensmitteln ist korrekt?

Accepted Answer

Sie dient dazu, die allgemeine Beliebtheit eines Lebensmittels bei den Verbrauchern zu ermitteln.

Answer

Sie erfordert eine umfassende Schulung der Prüfer.

Answer

Sie liefert objektive Daten über die organoleptischen Eigenschaften eines Lebensmittels.

Question 27

Welcher der folgenden Prüfmethoden wird verwendet, um festzustellen, ob sich zwei Lebensmittelproben in Bezug auf ein bestimmtes Attribut, wie z. B. Geschmack, unterscheiden?

Accepted Answer

Paarvergleichsprüfung

Answer

Skalenprüfung

Answer

Dreieckstest

Answer

Rangordnungsprüfung

Question 28

Welche der folgenden Normen ist speziell für die sensorische Prüfung von Lebensmitteln relevant?

Accepted Answer

DIN 10956

Answer

ISO 9001

Answer

HACCP

Answer

GMP

Question 29

Welche der folgenden Methoden wird bei der sensorischen Qualitätskontrolle NICHT eingesetzt?

Accepted Answer

Gaschromatographie

Answer

Paarvergleichstest

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Quantitative beschreibende Analyse

Question 30

Was ist der Hauptzweck der sensorischen Qualitätskontrolle?

Accepted Answer

Überwachung und Verbesserung der sensorischen Lebensmittelqualität

Answer

Analyse der chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln

Answer

Bestimmung des Nährwerts von Lebensmitteln

Question 31

Welche der folgenden Aussagen zur sensorischen Qualitätskontrolle ist richtig?

Accepted Answer

Sie kann Fehler in Lebensmitteln aufdecken.

Answer

Sie kann nur nach der Herstellung von Lebensmitteln durchgeführt werden.

Answer

Sie ersetzt chemische und physikalische Analysen.

Answer

Sie ist der einzige Weg, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Question 32

Welche der folgenden Methoden ist KEINE sensorische Prüfmethode?

Accepted Answer

Spektrophotometrie

Answer

Sensorikpanel

Answer

Quantitative beschreibende Analyse

Answer

Diskriminierungstest

Question 33

Welcher Parameter wird bei der sensorischen Qualitätskontrolle NICHT bewertet?

Accepted Answer

pH-Wert

Answer

Textur

Answer

Geruch

Answer

Geschmack

Question 34

Welches Ziel verfolgt die sensorische Qualitätskontrolle in der Lebensmittelindustrie?

Accepted Answer

Überwachung und Verbesserung der Lebensmittelqualität

Answer

Ausschließlich die Reduzierung der Produktionskosten

Answer

Primär die Verlängerung der Haltbarkeit

Question 35

Welche Aussage zur sensorischen Qualitätskontrolle ist korrekt?

Accepted Answer

Sie kann sowohl Fehler erkennen als auch die Verbraucherakzeptanz ermitteln.

Answer

Sie ist nur für hochwertige Lebensmittel relevant.

Answer

Sie basiert ausschließlich auf instrumentellen Messungen.

Question 36

Welche der folgenden Aussagen zur sensorischen Qualitätskontrolle ist falsch?

Accepted Answer

Sie ist ein rein objektiver Prozess.

Answer

Sie ist ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittelsicherheit.

Answer

Sie kann sowohl qualitative als auch quantitative Daten liefern.

Answer

Sie beinhaltet die Beurteilung durch speziell ausgebildete Prüfer.

Question 37

Welche Methode wird zur Bewertung des Geruchs von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Olfaktometrie

Answer

Viskosimetrie

Answer

Texturometrie

Answer

Viskospektroskopie

Question 38

Was ist ein wesentlicher Vorteil der sensorischen Qualitätskontrolle?

Accepted Answer

Beitrag zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung

Answer

Kompletter Ersatz aller anderen Qualitätskontrollmethoden

Answer

Eignung ausschließlich für Großbetriebe

Question 39

Welcher Sensoriktest eignet sich zur Bestimmung der Akzeptanz eines Produkts durch Verbraucher?

Accepted Answer

Konsumententest

Answer

Rangreihentest

Answer

Diskriminierungstest

Answer

Beschreibender Test

Question 40

Welche Art von Sensoriktest dient der Feststellung minimaler Unterschiede zwischen Produkten?

Accepted Answer

Diskriminierungstest

Answer

Beschreibender Test

Answer

Konsumententest

Answer

Rangreihentest

Question 41

Was ist das primäre Ziel einer sensorischen Qualitätskontrolle?

Accepted Answer

Überwachung und Verbesserung der Lebensmittelqualität

Answer

Identifizierung von Sicherheitsrisiken

Answer

Bewertung der Verbraucherpräferenzen

Question 42

Welche Technik dient zur umfassenden Beschreibung der sensorischen Eigenschaften eines Produkts?

Accepted Answer

Sensorprofilerstellung

Answer

Statistische Analyse

Answer

Konsumentenbefragung

Answer

Instrumentelle Analyse

Question 43

Welcher Faktor ist bei der Ausbildung von Sensorikprüfern unerheblich?

Accepted Answer

Emotionale Stabilität

Answer

Schulung in spezifischen Prüfverfahren

Answer

Erfahrung

Answer

Sensorische Schärfe

Question 44

Was ist ein Vorteil der sensorischen Qualitätskontrolle gegenüber der instrumentellen Analyse?

Accepted Answer

Ganzheitlichere Beurteilung der Lebensmittelqualität

Answer

Schnellere Analysen

Answer

Geringere Kosten

Answer

Höhere Objektivität

Question 45

Welche Methode verwendet man, um das Aussehen eines Lebensmittels sensorisch zu beurteilen?

Accepted Answer

Visuelle Inspektion

Answer

Haptische Prüfung

Answer

Geschmackstest

Answer

Geruchsprüfung

Question 46

Welcher Aspekt der sensorischen Qualitätskontrolle dient der Ermittlung von Kundenpräferenzen?

Accepted Answer

Konsumententests

Answer

Produktentwicklung

Answer

Qualitätsüberwachung

Answer

Fehlererkennung

Question 47

Was beschreibt den Zweck eines sensorischen Panels korrekt?

Accepted Answer

Eine Gruppe geschulter Personen, die Lebensmittelproben auf ihre sensorischen Eigenschaften bewerten

Answer

Eine Gruppe von Verbrauchern, die Feedback zu Lebensmittelprodukten geben

Question 48

Welche Kriterien nutzt man, um den Geschmack eines Lebensmittels zu bewerten?

Accepted Answer

Grundgeschmack, Aroma, Nachgeschmack

Answer

Größe, Form, Farbe

Answer

Geruch, Textur, Aussehen

Answer

Härte, Säure, Süße

Question 49

Welcher statistische Test wird häufig verwendet, um sensorische Unterschiede zwischen Lebensmittelproben zu analysieren?

Accepted Answer

Varianzanalyse (ANOVA)

Answer

T-Test

Answer

Regression

Answer

Chi-Quadrat-Test

Question 50

Was ist das primäre Ziel der sensorischen Qualitätskontrolle?

Accepted Answer

Überwachung der Produktqualität und Sicherstellung der Verbraucherakzeptanz

Answer

Ermittlung des Nährstoffgehalts

Answer

Überprüfung der gesetzlichen Hygienestandards

Question 51

Welche Sinneswahrnehmung wird bei der sensorischen Qualitätskontrolle nicht eingesetzt?

Accepted Answer

Thermozeption

Answer

Optik

Answer

Geruch

Answer

Geschmack

Question 52

Was ist ein Hauptmerkmal eines hedonistischen Tests?

Accepted Answer

Konsumenten bewerten ihre Vorlieben für ein Produkt

Answer

Die chemische Zusammensetzung wird analysiert

Answer

Die mikrobiologische Sicherheit wird geprüft

Answer

Experten beschreiben die sensorischen Eigenschaften eines Produkts

Question 53

Welche Bedingung ist bei der Durchführung einer sensorischen Prüfung wichtig?

Accepted Answer

Neutrale und ablenkungsfreie Umgebung

Answer

Erlaubnis zur Kommunikation während des Tests

Answer

Bereitstellung von Produktinformationen vor dem Test

Question 54

Welche Eigenschaft wird in der Regel nicht durch sensorische Prüfungen bewertet?

Accepted Answer

Nährwert

Answer

Aroma

Answer

Textur

Answer

Aussehen

Question 55

Welches Gerät wird üblicherweise zur objektiven Farbmessung von Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Spektralphotometer

Answer

pH-Meter

Answer

Refraktometer

Answer

Texturometer

Question 56

Was ist der Nutzen eines Flavor-Profils in der sensorischen Analyse?

Accepted Answer

Bereitstellung einer umfassenden Beschreibung des sensorischen Geschmacksprofils eines Produkts

Answer

Bestimmung der Haltbarkeit

Answer

Erkennung von Schadstoffen

Question 57

Welche Faktoren können die Ergebnisse einer sensorischen Prüfung beeinflussen?

Accepted Answer

Alle aufgeführten Faktoren

Answer

Befindlichkeit der Prüfer

Answer

Umgebungstemperatur

Answer

Präsentation des Produkts

Question 58

Nennen Sie ein Beispiel für eine deskriptive Analyse in der sensorischen Qualitätskontrolle.

Accepted Answer

Geschulte Prüfer bewerten die Textur eines neuen Brotes anhand definierter Eigenschaften

Answer

Konsumenten bewerten die Süße verschiedener Orangensäfte

Question 59

Welche der folgenden Methoden gehört NICHT zur sensorischen Qualitätskontrolle?

Accepted Answer

Chemische Analyse

Answer

Visuelle Beurteilung

Answer

Geschmacksprüfung

Answer

Geruchsbeurteilung

Question 60

Welche sensorische Eigenschaft ist für die Beurteilung der Frische von Fisch am wichtigsten?

Accepted Answer

Geruch

Answer

Größe

Answer

Textur

Answer

Farbe

Question 61

Welches Instrument wird bei der sensorischen Analyse von Kaffee verwendet, um die Aromen zu beurteilen?

Accepted Answer

Sniffer

Answer

Viskosimeter

Answer

pH-Meter

Answer

Refraktometer

Question 62

Welche der folgenden Aussagen über die sensorische Qualitätskontrolle ist FALSCH?

Accepted Answer

Die Ergebnisse der sensorischen Analyse sind objektiv und unabhängig vom Prüfer.

Answer

Die sensorische Analyse ist subjektiv und kann von Prüfer zu Prüfer variieren.

Answer

Die sensorische Analyse ist eine wichtige Komponente der Lebensmittelqualitätssicherung.

Answer

Die sensorische Analyse kann zur Optimierung von Produktionsverfahren eingesetzt werden.

Question 63

Welche Art von sensorischer Analyse wird verwendet, um die allgemeine Akzeptanz eines Produkts bei einer größeren Gruppe von Personen zu beurteilen?

Accepted Answer

Konsumentenpanel

Answer

Profilanalyse

Answer

Triangeltest

Answer

Expertenpanel

Question 64

Welche sensorische Eigenschaft wird durch die Konsistenz eines Lebensmittels beschrieben?

Accepted Answer

Textur

Answer

Aroma

Answer

Geschmack

Answer

Farbe