Sensorische Prüfverfahren: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welche sensorische Prüfmethode dient der Beurteilung der Unterscheidbarkeit zweier Produkte?

Accepted Answer

Differenzprüfung

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Deskriptive Prüfung

Question 2

Was ist das Ziel einer deskriptiven Prüfung?

Accepted Answer

Qualitative und quantitative Beschreibung sensorischer Eigenschaften

Answer

Vergleich von Produkten anhand sensorischer Unterschiede

Answer

Bestimmung der sensorischen Qualität

Question 3

Welche Art von sensorischer Skala wird häufig in Differenzprüfungen eingesetzt?

Accepted Answer

Numerische Skala

Answer

Hedonische Skala

Answer

Kategoriale Skala

Question 4

Welche Aussage zur Ausbildung von Sensorikern ist zutreffend?

Accepted Answer

Umfasst intensives Training und regelmäßige Kalibrierung.

Answer

Konzentriert sich ausschließlich auf die Erkennung von Geschmacks- und Geruchsstoffen.

Answer

Eignet sich nur für Personen mit außergewöhnlichen sensorischen Fähigkeiten.

Question 5

Was versteht man unter dem Unterschiedsschwellenwert?

Accepted Answer

Die kleinste wahrnehmbare Differenz zwischen zwei Reizen

Answer

Die maximal tolerierbare Menge eines Reizes

Answer

Die Anzahl der Proben für eine reliable sensorische Beurteilung

Question 6

Was ist der Zweck einer sensorischen Voreinstellung?

Accepted Answer

Alle genannten Gründe

Answer

Standardisierung der Bedingungen für sensorische Prüfungen

Answer

Reduzierung von Verzerrungen und Fehlern

Answer

Verbesserung der Objektivität sensorischer Bewertungen

Question 7

Was ist der primäre Zweck einer Differenzprüfung?

Accepted Answer

Zu unterscheiden, ob zwei Produkte sensorisch unterschiedlich sind

Answer

Die Rangfolge mehrerer Produkte zu bestimmen

Answer

Ein sensorisches Profil eines Produkts zu erstellen

Answer

Die Gesamtqualität eines Produkts zu bewerten

Question 8

Welche Methode wird üblicherweise bei einer Rangordnungsprüfung eingesetzt?

Accepted Answer

Paarweiser Vergleich

Answer

Skaleneinstufung

Answer

Freie Beschreibung

Answer

Quantitative Präferenzanalyse

Question 9

Welche statistische Methode eignet sich am besten zur Auswertung von Daten aus einer Dreiecksprüfung?

Accepted Answer

Chi-Quadrat-Test

Answer

t-Test

Answer

Varianzanalyse

Answer

Korrelationsanalyse

Question 10

Welcher Vorteil ergibt sich aus der Verwendung trainierter Prüfgremien?

Accepted Answer

Erhöhte Empfindlichkeit und Zuverlässigkeit

Answer

Geringere Kosten

Answer

Unvoreingenommenere Beurteilungen

Answer

Vielseitigere Einsatzmöglichkeiten

Question 11

Welche Prüfung eignet sich am besten, um den Gesamteindruck eines Produkts zu beurteilen?

Accepted Answer

Affektive Prüfung

Answer

Differenzprüfung

Answer

Deskriptive Prüfung

Answer

Rangordnungsprüfung

Question 12

Welche der folgenden Aussagen zu sensorischen Skalen trifft zu?

Accepted Answer

Intervallskalen weisen gleiche Abstände zwischen den Stufen auf.

Answer

Nominalskalen verfügen über einen absoluten Nullpunkt.

Answer

Verhältnisskalen besitzen einen willkürlichen Nullpunkt.

Question 13

Welche aktuellen Trends und zukünftigen Herausforderungen gibt es bei sensorischen Prüfungen?

Accepted Answer

Einsatz von KI und maschinellem Lernen

Accepted Answer

Entwicklung neuer sensorischer Prüfmethoden

Accepted Answer

Zunehmende Bedeutung von Verbraucherpräferenzen

Answer

Sensorische Prüfungen nur noch in der Qualitätskontrolle

Question 14

Welche ethischen Grundsätze müssen bei der Veröffentlichung von Ergebnissen sensorischer Prüfungen beachtet werden?

Accepted Answer

Ergebnisse objektiv und transparent berichten

Answer

Ergebnisse im Sinne der Auftraggeber interpretieren

Answer

Ergebnisse möglichst komplex und ausführlich darstellen

Answer

Ergebnisse nur Auftraggebern zugänglich machen

Question 15

Welche Faktoren sind bei der Auswahl von Teilnehmern für ein sensorisches Prüfgremium besonders wichtig?

Accepted Answer

Trainingsstand und Erfahrung

Accepted Answer

Aktueller Gesundheitszustand

Answer

Alter und Geschlecht

Answer

Persönliche Vorlieben

Question 16

Welche sensorische Prüfmethode wird verwendet, um festzustellen, ob es einen Unterschied zwischen zwei Proben gibt?

Accepted Answer

Differenzprüfung

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Deskriptive Prüfung

Question 17

Welche Methode kommt bei der Feststellung von sensorischen Unterschieden zwischen zwei Produkten zum Einsatz?

Accepted Answer

Differenzprüfung

Answer

Affektive Prüfung

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Deskriptive Prüfung

Question 18

Welche sensorische Prüfmethode zeichnet sich durch ihren hohen Zeitaufwand aus?

Accepted Answer

Deskriptive Prüfung

Answer

Differenzprüfung

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Affektive Prüfung

Question 19

Was ist das Ziel einer affektiven Prüfung?

Accepted Answer

Ermittlung der Gesamtakzeptanz eines Produkts

Answer

Erkennen sensorischer Unterschiede

Answer

Bewertung der Produktqualität

Answer

Erstellung eines sensorischen Profils

Question 20

Welche Maßnahme ist bei der Durchführung sensorischer Prüfungen nicht ratsam?

Accepted Answer

Rauchen vor dem Test

Answer

Schulung der Prüfer

Answer

Bereitstellung von Wasser zur Neutralisierung des Geschmacks

Answer

Nutzung standardisierter Prüfkabinen

Question 21

Welche Skala eignet sich zur Messung der Intensität eines sensorischen Attributs?

Accepted Answer

Lineare Intensitätsskala

Answer

Rangordnungsskala

Answer

Affektive Skala

Answer

Differenzskala

Question 22

Was ist der Zweck einer deskriptiven Analyse?

Accepted Answer

Erstellung eines umfassenden sensorischen Profils eines Produkts

Answer

Erkennen sensorischer Unterschiede

Answer

Ermittlung der Gesamtakzeptanz

Question 23

Wer sollte nicht als Prüfer für sensorische Prüfungen herangezogen werden?

Accepted Answer

Person mit Erkältung

Answer

Person mit Interesse an Lebensmitteln

Answer

Person, die bereit ist, Zeit zu investieren

Answer

Person mit Erfahrung in der Lebensmittelindustrie

Question 24

Welcher Vorteil ergibt sich aus der Verwendung eines sensorischen Panels im Vergleich zu einzelnen Prüfern?

Accepted Answer

Erhöhte Zuverlässigkeit und Validität der Ergebnisse

Answer

Schnellere Ergebnisse

Answer

Geringere Kosten

Question 25

Welche Prüfmethode dient der Identifizierung von Unterschieden zwischen zwei Produkten?

Accepted Answer

Differenzprüfung

Answer

Prüferausbildung

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Deskriptive Prüfung

Question 26

Welche der folgenden Skalen wird bei Rangordnungsprüfungen verwendet?

Accepted Answer

Rangordnungsskala

Answer

Sensorische Skala

Answer

Profilanalyse

Answer

Hedonische Skala

Question 27

Welches der folgenden Attribute wird bei deskriptiven Prüfungen NICHT bewertet?

Accepted Answer

Emotionen

Answer

Geschmack

Answer

Konsistenz

Answer

Aussehen

Question 28

Welches der folgenden Geräte wird zur Messung der Farbe von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Kolorimeter

Answer

pH-Meter

Answer

Texturmessgerät

Answer

Refraktometer

Question 29

Welche der folgenden Methoden eignet sich zur sensorischen Beurteilung der Textur?

Accepted Answer

Druckprüfung

Answer

Visuelle Prüfung

Answer

Akustische Analyse

Answer

Geruchsbeurteilung

Question 30

Eine Differenzprüfung dient dazu, festzustellen, ob:

Accepted Answer

zwei Produkte sensorisch unterscheidbar sind

Answer

ein Produkt bestimmte Merkmale aufweist

Answer

ein Produkt bevorzugt wird

Answer

ein Produkt eine bestimmte Intensität sensorischer Eigenschaften besitzt

Question 31

Welches Kriterium sollte bei der Auswahl von Prüfern für eine sensorische Prüfung nicht berücksichtigt werden?

Accepted Answer

persönliche Vorlieben

Answer

Ausbildung

Answer

Motiviertheit

Answer

Geschmacksempfindlichkeit

Question 32

Welche Skalenart wird verwendet, um die Ausprägung sensorischer Merkmale zu bewerten?

Accepted Answer

Quantitative Skala

Answer

Hedonische Skala

Answer

Präferenzskala

Answer

Qualitative Skala

Question 33

Welche Prüfmethode wird eingesetzt, um Produkte nach ihrer Ausprägung eines Merkmals zu ordnen?

Accepted Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Deskriptive Prüfung

Answer

Differenzprüfung

Answer

Affektive Prüfung

Question 34

Welches ist der Zweck einer deskriptiven Prüfung?

Accepted Answer

Identifizierung und Beschreibung sensorischer Eigenschaften

Answer

Bewertung der Gesamtqualität

Answer

Bestimmung von Unterschieden zwischen Produkten

Question 35

Was ist das primäre Ziel der sensorischen Qualitätskontrolle?

Accepted Answer

Überprüfung der Übereinstimmung mit festgelegten Spezifikationen

Answer

Entwicklung neuer Produkte

Answer

Vorhersage der Akzeptanz durch Verbraucher

Question 36

Welche der folgenden Aussagen zur Differenzprüfung ist korrekt?

Accepted Answer

Sie dient dem Nachweis von Unterschieden zwischen zwei oder mehr Proben.

Answer

Sie wird ausschließlich mit geschulten Prüfern durchgeführt.

Answer

Sie liefert ausschließlich qualitative Ergebnisse.

Question 37

Welches sensorische Prüfverfahren eignet sich am besten zur Ermittlung der quantitativen Intensität sensorischer Empfindungen?

Accepted Answer

Deskriptive Prüfung

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Affektive Prüfung

Answer

Differenzprüfung

Question 38

Welches der folgenden Kriterien ist bei der Auswahl von Prüfern für sensorische Prüfungen von entscheidender Bedeutung?

Accepted Answer

Sensorische Akzeptanzfähigkeit

Answer

Berufserfahrung

Answer

Alter

Answer

Geschlecht

Question 39

Welche der folgenden Aufgaben gehört zu den Pflichten des Gruppenleiters bei sensorischen Prüfungen?

Accepted Answer

Überwachung der Prüfer und Sicherstellung der Einhaltung der Prüfbedingungen

Answer

Zubereitung der Proben

Answer

Durchführung der statistischen Auswertung

Question 40

Nennen Sie das primäre Ziel einer Differenzprüfung.

Accepted Answer

Unterschiede zwischen zwei Proben feststellen

Answer

Beschreibende Attribute für eine Probe erstellen

Answer

Sensorische Wahrnehmung der Prüfer schulen

Answer

Einzelne Proben auf ihre Qualität bewerten

Question 41

Welche Aufgabe haben die Prüfer bei einer Rangordnungsprüfung?

Accepted Answer

Proben nach ihrer Präferenz ordnen

Answer

Stärke wahrgenommener Unterschiede bewerten

Answer

Beschreibende Attribute zur Charakterisierung der Proben verwenden

Answer

Akzeptanzgrenze für eine bestimmte Eigenschaft ermitteln

Question 42

Welche sensorische Prüfmethode dient der Bestimmung der Intensität von Geschmacks- und Geruchseigenschaften eines Produkts?

Accepted Answer

Deskriptive Prüfung

Answer

Dreiecksprüfung

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Differenzprüfung

Question 43

Ein Unternehmen möchte feststellen, ob zwei verschiedene Chargen eines Produkts sensorisch erkennbar voneinander abweichen. Welche Prüfmethode ist dafür am besten geeignet?

Accepted Answer

Differenzprüfung

Answer

Deskriptive Prüfung

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Hedonische Prüfung

Question 44

Ein Unternehmen möchte die Akzeptanz eines neuen Produkts bei Verbrauchern testen. Welche Prüfmethode ist dafür am besten geeignet?

Accepted Answer

Hedonische Prüfung

Answer

Deskriptive Prüfung

Answer

Differenzprüfung

Answer

Rangordnungsprüfung

Question 45

Bei welcher Prüfmethode ordnen die Probanden mehrere Proben nach einem bestimmten Merkmal, z.B. der Intensität eines Aromas, in eine Reihenfolge?

Accepted Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Dreiecksprüfung

Answer

Deskriptive Prüfung

Answer

Differenzprüfung

Question 46

Welcher Vorteil zeichnet die deskriptive Prüfung besonders aus?

Accepted Answer

Sie liefert detaillierte Informationen über die sensorischen Eigenschaften eines Produkts.

Answer

Sie ermöglicht die Unterscheidung von zwei Proben.

Answer

Sie ist einfach und schnell durchzuführen.

Answer

Sie ist besonders geeignet für die Bewertung der Akzeptanz eines Produkts.

Question 47

Welches Werkzeug wird in der Regel bei der Durchführung einer deskriptiven Prüfung eingesetzt?

Accepted Answer

Sensorisches Profil

Answer

Hedonische Skala

Answer

Rangordnungsskala

Answer

Dreiecksprüfung

Question 48

Welche Aussage zum Einsatz von sensorischen Prüfverfahren in der Lebensmittelqualitätssicherung ist korrekt?

Accepted Answer

Sensorische Prüfungen unterstützen die objektive Beurteilung der Lebensmittelqualität.

Answer

Sensorische Prüfungen sind nur für die Bewertung von Geschmack und Geruch relevant.

Answer

Sensorische Prüfungen ersetzen chemische Analyseverfahren.

Answer

Sensorische Prüfungen sind eine rein subjektive Methode.

Question 49

Welche sensorische Prüfmethode eignet sich am besten zur Feststellung, ob ein neuer Joghurtgeschmack von Verbrauchern bevorzugt wird?

Accepted Answer

Konsumententest

Answer

Deskriptive Analyse

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Differenzprüfung

Question 50

Bei einer Differenzprüfung werden zwei Proben verglichen. Welches Kriterium muss erfüllt sein, damit die Differenzprüfung als valide gilt?

Accepted Answer

Die Proben müssen in allen Merkmalen außer dem zu vergleichenden Merkmal identisch sein.

Answer

Die Proben müssen von verschiedenen Herstellern stammen.

Answer

Die Proben müssen von derselben Person bewertet werden.

Question 51

Welche sensorische Prüfmethode ist am besten geeignet, um die Intensität verschiedener Geschmacksmerkmale eines Produkts zu bewerten?

Accepted Answer

Deskriptive Analyse

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Differenzprüfung

Answer

Konsumententest

Question 52

Was ist der Zweck einer Rangordnungsprüfung?

Accepted Answer

Die Proben nach einem bestimmten Merkmal (z.B. Süße) in der Reihenfolge ihrer Intensität zu ordnen.

Answer

Die Unterschiede zwischen zwei Proben zu erkennen.

Answer

Die Intensität verschiedener Geschmacksmerkmale zu quantifizieren.

Question 53

Welche der folgenden Faktoren kann die Ergebnisse einer sensorischen Prüfung beeinflussen?

Accepted Answer

Alle genannten Faktoren

Answer

Temperatur des Prüfungsraumes

Answer

Beleuchtung des Prüfungsraumes

Answer

Vorherige Nahrungsaufnahme der Prüfer

Question 54

Was versteht man unter einem „Blindtest“ bei sensorischen Prüfungen?

Accepted Answer

Die Prüfer kennen die Identität der Proben nicht.

Answer

Die Prüfer werden in Gruppen aufgeteilt.

Answer

Die Prüfer dürfen nur eine bestimmte Anzahl von Proben bewerten.

Answer

Die Proben werden in einer bestimmten Reihenfolge präsentiert.

Question 55

Welche sensorische Prüfmethode wird häufig zur Qualitätskontrolle von Produkten verwendet?

Accepted Answer

Differenzprüfung

Answer

Rangordnungsprüfung

Answer

Deskriptive Analyse

Answer

Konsumententest

Question 56

Welche Aussage zur Durchführung einer sensorischen Prüfung ist korrekt?

Accepted Answer

Die Proben sollten in einem neutralen Umfeld präsentiert werden.

Answer

Die Prüfer sollten die Identität der Proben kennen.

Answer

Die Proben sollten in unterschiedlichen Mengen angeboten werden.

Question 57

Welche zwei sensorischen Prüfmethoden werden häufig kombiniert, um ein umfassendes Bild der Produktqualität zu erhalten?

Accepted Answer

Deskriptive Analyse und Konsumententest

Answer

Rangordnungsprüfung und Konsumententest

Answer

Differenzprüfung und Rangordnungsprüfung

Answer

Differenzprüfung und Konsumententest

Question 58

Wie werden die Ergebnisse einer sensorischen Prüfung in der Regel dargestellt?

Accepted Answer

Mittels Tabellen und Grafiken

Answer

Mittels Fotos

Answer

In Form von Texten

Answer

Als Audioaufnahmen

Question 59

Welche der folgenden Aussagen trifft auf die Differenzprüfung zu?

Accepted Answer

Sie dient der Feststellung, ob zwei Proben sensorisch unterscheidbar sind.

Answer

Sie dient der Ermittlung der Rangfolge von Proben nach ihrer sensorischen Qualität.

Answer

Sie dient der detaillierten Beschreibung der sensorischen Eigenschaften einer Probe.

Question 60

Welche der folgenden Skalen wird bei der Rangordnungsprüfung verwendet?

Accepted Answer

Rangskala

Answer

Likertskala

Answer

Hedonische Skala

Answer

Kontinuumskala

Question 61

Welches der folgenden Merkmale ist für eine deskriptive Prüfung charakteristisch?

Accepted Answer

Generierung eines umfassenden sensorischen Profils

Answer

Verwendung eines begrenzten Vokabulars

Answer

Schnelle Durchführung

Answer

Fokus auf subjektive Eindrücke

Question 62

Welche der folgenden Faktoren kann die Zuverlässigkeit einer sensorischen Prüfung beeinträchtigen?

Accepted Answer

Müdigkeit der Prüfer

Answer

Prüfungsdauer

Answer

Qualifikation der Prüfer

Answer

Anzahl der Proben

Question 63

Welche der folgenden Aufgaben gehört zu den Pflichten eines Prüfleiters?

Accepted Answer

Überwachung der Durchführung der Prüfung

Answer

Auswahl der Proben

Answer

Auswertung der Daten

Answer

Schulung der Prüfer

Question 64

Welche der folgenden Methoden wird zur Auswertung von Differenzprüfungen verwendet?

Accepted Answer

Triangle-Test

Answer

Rangsummentest

Answer

Profilanalyse