Verderb durch Hefen und Schimmelpilze: Online-Quiz für Lebensmittelmikrobiologie

Question 1

Welche Maßnahme ist am effektivsten, um Schimmelbildung auf Lebensmitteln zu verhindern?

Accepted Answer

Lagerung bei niedrigen Temperaturen

Answer

Lagerung bei Raumtemperatur

Answer

Lagerung in feuchter Umgebung

Answer

Lagerung in sauerstoffreicher Umgebung

Question 2

Welcher Faktor hat den größten Einfluss auf das Wachstum von Schimmelpilzen auf Lebensmitteln?

Accepted Answer

Feuchtigkeit

Answer

Temperatur

Answer

pH-Wert

Answer

Sauerstoffgehalt

Question 3

Welche Art von Verderb wird typischerweise durch Hefen verursacht?

Accepted Answer

Gärung

Answer

Schleimbildung

Answer

Fäule

Answer

Toxingewinnung

Question 4

Welche der folgenden Lebensmittelarten ist besonders anfällig für Verderb durch Hefen?

Accepted Answer

Obst

Answer

Gemüse

Answer

Fleisch

Answer

Milchprodukte

Question 5

Welche der folgenden Eigenschaften ist typisch für durch Schimmelpilze verdorbene Lebensmittel?

Accepted Answer

Sowohl a) als auch c)

Answer

Schleimige Oberfläche

Answer

Veränderte Farbe

Answer

Schimmelbildung

Question 6

Welche Hefeart ist für das Aufgehen von Brot verantwortlich?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Cryptococcus neoformans

Answer

Candida albicans

Answer

Rhodotorula mucilaginosa

Question 7

Welche Bedingung fördert das Wachstum von Schimmelpilzen auf Lebensmitteln am stärksten?

Accepted Answer

Hohe Temperatur und hohe Luftfeuchtigkeit

Answer

Niedriger pH-Wert und niedrige Wasseraktivität

Answer

Hohe Salzkonzentration

Answer

Vakuumverpackung

Question 8

Welche Schimmelpilzart ist für den Blauschimmel in Käse verantwortlich?

Accepted Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Aspergillus flavus

Answer

Fusarium oxysporum

Answer

Trichoderma viride

Question 9

Welche Aussage über die Physiologie von Hefen ist falsch?

Accepted Answer

Hefen sind strikte Anaerobier

Answer

Hefen benötigen Zucker oder andere Kohlenstoffquellen

Answer

Hefen können auch anorganische Substanzen metabolisieren

Answer

Hefen sind eukaryotische Organismen

Question 10

Welches Mykotoxin wird von Schimmelpilzen der Gattung Aspergillus produziert?

Accepted Answer

Aflatoxin

Answer

Ochratoxin

Answer

Patulin

Answer

Zearalenon

Question 11

Welche Hefeart ist für den Verderb von Obst und Gemüse bekannt?

Accepted Answer

Penicillium expansum

Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Candida albicans

Answer

Geotrichum candidum

Question 12

Welche Bedingung begünstigt das Wachstum von Schimmelpilzen auf Lebensmitteln am stärksten?

Accepted Answer

Hohe Luftfeuchtigkeit

Answer

Niedriger pH-Wert

Answer

Niedrige Temperatur

Answer

Abwesenheit von Sauerstoff

Question 13

Welche Methoden werden zur Identifizierung von Hefen in Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Sowohl a als auch b

Answer

Kultur auf selektiven Nährmedien

Answer

Mikroskopische Untersuchung

Answer

Chemische Analyse

Question 14

Welche Hefenart ist für die Gärung in der Bierherstellung verantwortlich?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Candida albicans

Answer

Geotrichum candidum

Answer

Penicillium expansum

Question 15

Welche Schimmelpilzart ist für die Produktion von Penicillin bekannt?

Accepted Answer

Penicillium chrysogenum

Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Candida albicans

Answer

Geotrichum candidum

Question 16

Welche Aussage über die Rolle von Hefen in der Lebensmittelindustrie ist falsch?

Accepted Answer

Sie sind für die Bildung von Schleim in Lebensmitteln verantwortlich.

Answer

Sie können zur Verbesserung von Geschmack und Aroma verwendet werden.

Answer

Sie können zur Herstellung von Alkohol genutzt werden.

Answer

Sie können zur Texturmodifizierung verwendet werden.

Question 17

Welcher der folgenden Schimmelpilze verleiht Roquefort-Käse seine charakteristische blaue Färbung?

Accepted Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Aspergillus flavus

Answer

Mucor mucedo

Answer

Cladosporium cladosporioides

Question 18

Welche der folgenden Hefen ist für die Gärung von Brot und die Bildung von Kohlendioxid verantwortlich?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Cryptococcus neoformans

Answer

Malassezia furfur

Answer

Candida albicans

Question 19

Welche der folgenden Bedingungen fördert das Wachstum und die Ausbreitung von Schimmelpilzen auf Lebensmitteln?

Accepted Answer

Feuchtigkeit, Nährstoffe, Wärme

Answer

Niedriger pH-Wert, mangelnde Nährstoffe

Answer

Sauerstoffreiches Milieu, kalte Temperaturen

Answer

Trockene Umgebung, niedrige Temperatur

Question 20

Welche der folgenden Auswirkungen kann das Wachstum von Hefen auf Lebensmittel haben?

Accepted Answer

Alkoholproduktion, Säurebildung

Answer

Chlorophyllbildung, Sporenproduktion

Answer

Proteinabbau, Lipidoxidation

Answer

Keine der oben genannten

Question 21

Welche Aussage über Hefen ist korrekt?

Accepted Answer

Sie sind fakultative Anaerobier.

Answer

Sie sind grampositive Bakterien.

Answer

Sie produzieren nur Ethanol durch Fermentation.

Answer

Sie sind alle pathogen für den Menschen.

Question 22

Welche Lebensmittelkategorien sind besonders anfällig für den Befall mit Schimmelpilzen?

Accepted Answer

Brot und Backwaren, Käse, Obst und Gemüse

Answer

Milch, Joghurt, Eier

Answer

Gemüse, Nudeln, Reis

Answer

Fleisch, Geflügel, Fisch

Question 23

Welche Aussage über Verderb durch Hefen und Schimmelpilze ist zutreffend?

Accepted Answer

Er kann Haltbarkeit, Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln beeinträchtigen.

Answer

Er ist immer durch unsachgemäße Handhabung verursacht.

Answer

Er ist bei verarbeiteten Lebensmitteln kein Problem.

Question 24

Welche der folgenden Hefen ist häufig für die Verderbnis von Obst und Gemüse verantwortlich?

Accepted Answer

Candida

Answer

Pichia

Answer

Saccharomyces

Question 25

Welcher der folgenden Aussagen über Schimmelpilze trifft zu?

Accepted Answer

Sie sind in der Lage, giftige Substanzen (Mykotoxine) zu bilden.

Answer

Sie sind ausschließlich anaerob, das heißt, sie benötigen keinen Sauerstoff.

Answer

Sie benötigen intensives Licht für ihr Wachstum.

Answer

Sie erscheinen ausschließlich in weißer Farbe.

Question 26

Welche Aussage über Mykotoxine ist korrekt?

Accepted Answer

Sie können gesundheitsschädliche Auswirkungen haben.

Answer

Mykotoxine sind immer hitzebeständig.

Answer

Mykotoxine werden ausschließlich von Hefen produziert.

Answer

Alle Mykotoxine sind krebserregend.

Question 27

Welche der folgenden Methoden wird zur Analyse von Mikroorganismen in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Mikroskopie

Answer

Elektrophorese

Answer

Chromatographie

Question 28

Welchen Zweck haben Lebensmittelzusatzstoffe?

Accepted Answer

Haltbarkeit verlängern und Geschmack verbessern

Answer

Verpackungskosten senken

Answer

Nährwert erhöhen

Answer

Krankheiten verhindern

Question 29

Welche der folgenden Aussagen zur Funktionsweise von Hefen im Zusammenhang mit Lebensmitteln ist korrekt?

Accepted Answer

Sie produzieren typischerweise Alkohol und Kohlensäure.

Answer

Sie spielen keine Rolle bei der Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Answer

Sie erzeugen ausschließlich Mykotoxine.

Answer

Sie sind generell Krankheitserreger.

Question 30

Welches der folgenden Lebensmittel ist am anfälligsten für Verderb durch Schimmelpilze?

Accepted Answer

Backwaren wie Brot

Answer

Fermentierte Milchprodukte

Answer

Rohes Fleisch

Answer

Frisches Gemüse

Question 31

Welche der folgenden Aussagen zu Mykotoxinen, die von Schimmelpilzen produziert werden, ist korrekt?

Accepted Answer

Sie können schwerwiegende Gesundheitsprobleme verursachen.

Answer

Sie sind generell harmlos für die menschliche Gesundheit.

Answer

Ihre Anwesenheit ist immer sichtbar.

Answer

Sie entstehen nur bei bestimmten Schimmelpilzarten.

Question 32

Welche der folgenden Schimmelpilzarten stellt eine besondere Gefahr für die Lebensmittelindustrie dar?

Accepted Answer

Aspergillus flavus

Answer

Mucor racemosus

Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Saccharomyces cerevisiae

Question 33

Welche der folgenden Aussagen zu den Wachstumsbedingungen von Schimmelpilzen ist korrekt?

Accepted Answer

Sie benötigen Sauerstoff zum Wachstum.

Answer

Sie benötigen Licht für ihr Wachstum.

Answer

Sie können nicht auf trockenen Oberflächen wachsen.

Answer

Sie wachsen optimal bei sehr hohen Temperaturen.

Question 34

Wie kann sich der Verderb von Lebensmitteln durch Hefen auf deren Haltbarkeit auswirken?

Accepted Answer

Sie kann verkürzt werden.

Answer

Sie kann verlängert werden.

Answer

Sie bleibt unverändert.

Answer

Sie kann verbessert werden.