Nützliche Bakterien in Lebensmitteln: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welche Bakterienart ist maßgeblich für den Reifungsprozess von Wurst verantwortlich?

Accepted Answer

Lactobacillus plantarum

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Clostridium botulinum

Answer

Bacillus cereus

Question 2

Wie wirkt sich der pH-Wert auf das Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln aus?

Accepted Answer

Ein niedriger pH-Wert hemmt das Wachstum der meisten Bakterien.

Answer

Ein hoher pH-Wert fördert das Wachstum der meisten Bakterien.

Answer

Der pH-Wert hat keinen Einfluss auf das Bakterienwachstum.

Answer

Der pH-Wert fördert das Wachstum aller Bakterien.

Question 3

Welche Bakterienart ist für die Fermentation von Milchprodukten wie Joghurt und Käse zuständig?

Accepted Answer

Streptococcus thermophilus

Answer

Escherichia coli

Answer

Staphylococcus aureus

Question 4

Wie können nützliche Bakterien zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln beitragen?

Accepted Answer

Durch die Abtötung pathogener Bakterien

Answer

Durch die Bildung von Toxinen

Answer

Durch die Katalyse der Oxidation von Fetten

Answer

Durch die Erhöhung des pH-Werts

Question 5

Welches der folgenden Lebensmittel wird nicht durch nützliche Bakterien fermentiert?

Accepted Answer

Schokolade

Answer

Sauerkraut

Answer

Joghurt

Answer

Essiggurken

Question 6

Welche Bakterienart ist bekannt für ihre Schleimbildung?

Accepted Answer

Leuconostoc mesenteroides

Answer

Lactobacillus acidophilus

Answer

Streptococcus thermophilus

Answer

Bacillus cereus

Question 7

Welche Bakterienart wird hauptsächlich für die Fermentation von Milchprodukten wie Joghurt verwendet?

Accepted Answer

Lactobacillus

Answer

Escherichia coli

Answer

Staphylococcus aureus

Question 8

Welche Aussage über probiotische Bakterien ist falsch?

Accepted Answer

Sie sind nur in fermentierten Lebensmitteln zu finden.

Answer

Sie können das Immunsystem stärken.

Answer

Sie können die Verdauung verbessern.

Answer

Sie können das Risiko von Herzerkrankungen senken.

Question 9

Welche der folgenden Bakterienarten ist für die Fermentation von Sauerkraut verantwortlich?

Accepted Answer

Lactobacillus acidophilus

Answer

Bacillus subtilis

Answer

Clostridium botulinum

Answer

Staphylococcus aureus

Question 10

Was ist ein charakteristisches Merkmal probiotischer Bakterien?

Accepted Answer

Produktion antimikrobieller Substanzen

Answer

Lange Haltbarkeit

Answer

Erfordernis von Sauerstoff zum Wachstum

Answer

Verursachung von Verderb von Lebensmitteln

Question 11

Welche der folgenden Lebensmittelquellen enthält in der Regel keine nützlichen Bakterien?

Accepted Answer

Konservengemüse

Answer

Joghurt

Answer

Tiefgefrorenes Obst

Answer

Sauerbrot

Question 12

Wie werden probiotische Bakterien in Lebensmitteln typischerweise konserviert?

Accepted Answer

Impfung in Lebensmittel

Answer

Gefrieren

Answer

Hochdruckbehandlung

Answer

Zugabe von Konservierungsstoffen

Question 13

Welche der folgenden Aussagen zu nützlichen Bakterien in Lebensmitteln ist korrekt?

Accepted Answer

Sie können unerwünschte Krankheitserreger verdrängen

Answer

Sie haben einen negativen Einfluss auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Sie werden in allen Lebensmitteln gefunden

Answer

Sie sind an allen Lebensmittelinfektionen beteiligt

Question 14

Welcher der folgenden Bakterienstämme wird häufig bei der Herstellung von Sauerkraut eingesetzt?

Accepted Answer

Lactobacillus plantarum

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Escherichia coli

Answer

Salmonella enterica

Question 15

Welche Eigenschaft ist charakteristisch für probiotische Bakterien?

Accepted Answer

Sie können die Immunfunktion unterstützen.

Answer

Sie müssen in großen Mengen verzehrt werden, um gesundheitliche Vorteile zu erzielen.

Answer

Sie sind für den Menschen schädlich.

Answer

Sie produzieren Toxine, die Krankheiten verursachen können.

Question 16

Welches der folgenden Lebensmittel ist eine gute Quelle für probiotische Bakterien?

Accepted Answer

Naturjoghurt

Answer

Weißbrot

Answer

Chips

Answer

Gekochtes Hühnchen

Question 17

Welche der folgenden Anwendungen von nützlichen Bakterien in der Lebensmittelindustrie ist NICHT zutreffend?

Accepted Answer

Produktion von Antibiotika

Answer

Herstellung von Käse und Joghurt

Answer

Fermentation alkoholischer Getränke

Answer

Herstellung von Essig

Question 18

Welche der aufgeführten Eigenschaften trifft **nicht** auf probiotische Bakterien zu?

Accepted Answer

Produktion von Toxinen

Answer

Förderung einer gesunden Darmflora

Answer

Wachstumshemmung pathogener Bakterien

Question 19

Welche der folgenden Lebensmittelkategorien **enthält keine** nützlichen Bakterien?

Accepted Answer

Konserven

Answer

Sauerkraut

Answer

Joghurt

Answer

Kombucha

Question 20

Welche Bakterienart wird bei der Joghurtfermentation verwendet?

Accepted Answer

Lactobacillus bulgaricus

Answer

Escherichia coli

Answer

Salmonella enterica serovar Typhimurium

Answer

Staphylococcus aureus

Question 21

Welche Aussage zu probiotischen Bakterien ist korrekt?

Accepted Answer

Sie können die Darmgesundheit fördern.

Answer

Sie sind schädlich für den menschlichen Körper.

Answer

Sie verursachen Lebensmittelvergiftungen.

Answer

Sie sind ausschließlich in Milchprodukten enthalten.

Question 22

Warum sind nützliche Bakterien für die Lebensmittelindustrie bedeutend?

Accepted Answer

Sie können die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.

Answer

Sie sind die Hauptursache für Lebensmittelverderb

Answer

Sie haben keine Auswirkungen auf die Qualität von Lebensmitteln.

Answer

Sie können allergische Reaktionen hervorrufen.

Question 23

Welche Lebensmittelquelle ist reich an probiotischen Bakterien?

Accepted Answer

Joghurt

Answer

Fleisch

Answer

Zucker

Question 24

Welche Bakterienart wird bei der Reifung von Wurstwaren eingesetzt?

Accepted Answer

Staphylococcus carnosus

Answer

Enterococcus faecium

Answer

Lactobacillus acidophilus

Answer

Bacillus cereus

Question 25

Welche Aussage zu den Wachstumsbedingungen nützlicher Bakterien ist falsch?

Accepted Answer

Sie wachsen bevorzugt unter anaeroben Bedingungen.

Answer

Sie erfordern einen optimalen pH-Wert für ihr Wachstum.

Answer

Sie sind mesophil und gedeihen bei Temperaturen zwischen 20 und 40 °C.

Answer

Sie benötigen eine ausreichend hohe Wasseraktivität.

Question 26

Welches Verfahren dient zur Isolierung nützlicher Bakterien aus Lebensmitteln?

Accepted Answer

Selektive Nährmedien

Answer

Elektrophorese

Answer

Mikroskopie

Answer

Spektroskopie

Question 27

Welche Rolle spielen nützliche Bakterien in der Sauerkrautherstellung?

Accepted Answer

Fermentation des Kohls unter Bildung von Milchsäure

Answer

Abbau des Zuckers im Kohl zu Alkohol

Answer

Oxidation der Vitamine im Kohl

Question 28

Welche der folgenden Eigenschaften ist ein Merkmal probiotischer Bakterien?

Accepted Answer

Förderung einer gesunden Darmflora

Answer

Verursachung von Lebensmittelvergiftungen

Answer

Bildung von Toxinen

Question 29

Welches Lebensmittel entsteht durch Reifung mit nützlichen Bakterien?

Accepted Answer

Käse

Answer

Gemüse

Answer

Obst

Question 30

Welche Bakterienart ist an der Reifung von Wurst beteiligt?

Accepted Answer

Staphylococcus carnosus

Answer

Salmonella enteritidis

Answer

Escherichia coli

Question 31

Welche Auswirkung haben nützliche Bakterien im Allgemeinen auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Verlängerung der Haltbarkeit

Answer

Verringerung der Haltbarkeit

Question 32

Welche Aussage beschreibt die Rolle nützlicher Bakterien bei der Lebensmittelherstellung am besten?

Accepted Answer

Sie tragen zu Geschmack, Textur und Nährwert bei

Answer

Sie verursachen Lebensmittelvergiftungen

Answer

Sie zerstören lebenswichtige Nährstoffe

Question 33

Mit welcher Methode kann die Konzentration nützlicher Bakterien in Lebensmitteln bestimmt werden?

Accepted Answer

Plattenzählung

Answer

Säuretitration

Answer

Spektrophotometrie

Question 34

Welcher der folgenden Fermentationsprozesse wird NICHT durch Bakterien durchgeführt?

Accepted Answer

Herstellung von Essig

Answer

Herstellung von Sauerkraut

Answer

Herstellung von Joghurt

Question 35

Welche der folgenden Aussagen trifft auf probiotische Bakterien zu?

Accepted Answer

Sie können das Immunsystem stärken.

Answer

Sie sind immer schädlich für den Menschen.

Answer

Sie werden zur Herstellung von Antibiotika verwendet.

Answer

Sie kommen nur in fermentierten Lebensmitteln vor.

Question 36

Welche Rolle spielen Milchsäurebakterien bei der Herstellung von Sauerkraut?

Accepted Answer

Sie fermentieren Zucker zu Milchsäure, die den Kohl konserviert und ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Answer

Sie produzieren Ethanol und Kohlendioxid, die den Kohl aufblähen und ihm einen süßeren Geschmack verleihen.

Question 37

Welche der folgenden Aussagen ist KEIN Vorteil der Verwendung von Bakterien bei der Lebensmittelproduktion?

Accepted Answer

Bakterien können die Haltbarkeit von Lebensmitteln verkürzen.

Answer

Bakterien können den Geschmack und das Aroma von Lebensmitteln verbessern.

Answer

Bakterien können die Textur von Lebensmitteln verändern.

Question 38

Welche Bakteriengattung ist an der Herstellung von Salami und anderen Rohwürsten beteiligt?

Accepted Answer

Pediococcus

Answer

Lactobacillus

Answer

Bifidobacterium

Answer

Streptococcus

Question 39

Was ist der Unterschied zwischen probiotischen und präbiotischen Lebensmitteln?

Accepted Answer

Probiotische Lebensmittel enthalten lebende Bakterien, während präbiotische Lebensmittel unverdauliche Ballaststoffe enthalten, die das Wachstum von nützlichen Bakterien im Darm fördern.

Answer

Präbiotische Lebensmittel enthalten lebende Bakterien, während probiotische Lebensmittel Nährstoffe enthalten, die das Wachstum von nützlichen Bakterien im Darm fördern.

Question 40

Welche Sicherheitsbedenken gibt es bei der Verwendung von Bakterien in der Lebensmittelproduktion?

Accepted Answer

Das Potenzial für das Wachstum von Krankheitserregern, wenn die Lebensmittel nicht richtig gehandhabt werden.

Answer

Die Produktion von Toxinen durch nützliche Bakterien.

Question 41

Welche Rolle spielt die Lebensmittelmikrobiologie bei der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Sie hilft, schädliche Bakterien in Lebensmitteln zu identifizieren und zu kontrollieren.

Answer

Sie spielt keine Rolle bei der Lebensmittelproduktion.

Answer

Sie befasst sich nur mit der Verwendung von nützlichen Bakterien bei der Lebensmittelproduktion.

Question 42

Welche Milchsäurebakterienart wird häufig zur Herstellung von Joghurt verwendet?

Accepted Answer

Streptococcus thermophilus

Answer

Escherichia coli

Answer

Bacillus subtilis

Answer

Staphylococcus aureus

Question 43

Welcher Prozess wird durch nützliche Bakterien in der Wurstreifung eingeleitet?

Accepted Answer

Proteolyse

Answer

Glykolyse

Answer

Lipolyse

Answer

Fermentation

Question 44

Welche der folgenden Aussagen über Probiotika ist korrekt?

Accepted Answer

Sie sind lebende Mikroorganismen, die gesundheitliche Vorteile bieten

Answer

Sie werden bei der Herstellung von Bier verwendet

Answer

Sie können nur aus tierischen Quellen bezogen werden

Question 45

Welches Enzym wird von Milchsäurebakterien während der Fermentation produziert?

Accepted Answer

Lactatdehydrogenase

Answer

Lipase

Answer

Amylase

Answer

Protease

Question 46

Welche der folgenden Bakterienarten ist für die Herstellung von Sauerkraut verantwortlich?

Accepted Answer

Leuconostoc mesenteroides

Answer

Bacillus cereus

Answer

Salmonella enterica

Answer

Clostridium botulinum

Question 47

Welche der folgenden Aussagen über die Rolle nützlicher Bakterien in der Lebensmittelindustrie ist korrekt?

Accepted Answer

Sie verbessern die Haltbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Sie produzieren giftige Substanzen

Answer

Sie erhöhen den Nährwert von Lebensmitteln nicht

Answer

Sie tragen zur Vermehrung von Krankheitserregern bei

Question 48

Welches der folgenden ist ein Beispiel für ein Lebensmittel, das durch die Wirkung nützlicher Bakterien hergestellt wird?

Accepted Answer

Käse

Answer

Reis

Answer

Fleisch

Question 49

Welche der folgenden Methoden kann verwendet werden, um die Anzahl nützlicher Bakterien in Lebensmitteln zu erhöhen?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Sterilisation

Answer

Pasteurisierung

Answer

Konservierung

Question 50

Welche der folgenden Aussagen über die Verwendung von Probiotika in der Humanmedizin ist korrekt?

Accepted Answer

Sie können zur Behandlung von Durchfall eingesetzt werden

Answer

Sie können Allergien heilen

Answer

Sie sind für alle Menschen sicher

Question 51

Welche der folgenden Bakterienarten ist für die Fermentation von Milch zu Joghurt verantwortlich?

Accepted Answer

Lactobacillus bulgaricus

Answer

Salmonella

Answer

Escherichia coli

Answer

Staphylococcus aureus

Question 52

Welche der folgenden Wirkungen haben probiotische Bakterien im menschlichen Körper?

Accepted Answer

Stärkung des Immunsystems

Answer

Erzeugung von Giftstoffen

Answer

Hemmung des Bakterienwachstums

Answer

Verursachung von Lebensmittelvergiftungen

Question 53

Welche Bakterienart ist für die Reifung von Käse verantwortlich?

Accepted Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Streptococcus thermophilus

Answer

Lactobacillus casei

Question 54

Welche der folgenden Aussagen über den Einsatz nützlicher Bakterien in der Lebensmittelindustrie ist korrekt?

Accepted Answer

Verbesserung der Haltbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Erhöhung des Nährwerts von Lebensmitteln

Answer

Erhöhung des Risikos einer Lebensmittelvergiftung

Answer

Verursachung von Lebensmittelallergien

Question 55

Welche Bakterienart wird zur Herstellung von Sauerkraut verwendet?

Accepted Answer

Lactobacillus plantarum

Answer

Escherichia coli

Answer

Salmonella

Answer

Staphylococcus aureus

Question 56

Welche der folgenden Aussagen über probiotische Bakterien ist falsch?

Accepted Answer

Sie sind schädlich für die menschliche Gesundheit.

Answer

Sie können die Immunfunktion stärken.

Answer

Sie können helfen, Durchfall zu lindern.

Answer

Sie sind in Joghurt und anderen fermentierten Lebensmitteln enthalten.

Question 57

Welche Bakterienart ist für die Produktion von Vitamin B12 verantwortlich?

Accepted Answer

Propionibacterium freudenreichii

Answer

Streptococcus thermophilus

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Lactobacillus bulgaricus

Question 58

Welche der folgenden Aussagen über die Reifung von Wurst ist korrekt?

Accepted Answer

Sie wird durch die Tätigkeit nützlicher Bakterien gefördert.

Answer

Sie ist ein chemischer Prozess.

Answer

Sie führt zu einer Abnahme des Feuchtigkeitsgehalts.

Question 59

Welche Bakterienart wird zur Herstellung von Sojasauce verwendet?

Accepted Answer

Aspergillus oryzae

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Lactobacillus bulgaricus

Answer

Streptococcus thermophilus

Question 60

Welche der folgenden Bakterienarten ist für die Herstellung von Bier verantwortlich?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Lactobacillus bulgaricus

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Streptococcus thermophilus