Analytische Methoden in der Lebensmittelchemie: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welche Elektrophoresetechnik trennt Proteine nach ihrer Größe?

Accepted Answer

Gelelektrophorese

Answer

Kapillarelektrophorese

Answer

Isoelektrische Fokussierung

Answer

Chromatofokussierung

Question 2

Welche Probenvorbereitungsmethode dient der Extraktion von Lipiden aus Lebensmitteln?

Accepted Answer

Extraktion mit organischen Lösungsmitteln

Answer

Enzymatische Hydrolyse

Answer

Säure-Basen-Extraktion

Answer

Destillation

Question 3

Welche spektroskopische Technik liefert Informationen über die atomare Zusammensetzung von Verbindungen?

Accepted Answer

Massenspektrometrie

Answer

UV-Vis-Spektroskopie

Answer

IR-Spektroskopie

Answer

NMR-Spektroskopie

Question 4

Welche Anwendung findet die UV-Vis-Spektroskopie in der Lebensmittelchemie?

Accepted Answer

Ermittlung des Vitamin-C-Gehalts in Fruchtsäften

Answer

Erkennung verschiedener Bakterienarten

Answer

Analyse des Fettgehalts in Milchprodukten

Question 5

Klare und präzise Frage: Welches spektroskopische Verfahren eignet sich zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln?

Accepted Answer

IR-Spektroskopie

Answer

UV-Spektroskopie

Answer

NMR-Spektroskopie

Answer

Massenspektrometrie

Question 6

Klare und präzise Frage: Welche chromatographische Methode wird zur Trennung von Proteinen eingesetzt?

Accepted Answer

HPLC

Answer

GC

Answer

TLC

Answer

Elektrophorese

Question 7

Klare und präzise Frage: Welche Methode dient zur Bestimmung der elektrischen Ladung von Proteinen?

Accepted Answer

Elektrophorese

Answer

UV-Spektroskopie

Answer

HPLC

Answer

Massenspektrometrie

Question 8

Klare und präzise Frage: Welcher Wellenlängenbereich wird in der UV-Spektroskopie zur Messung der Absorption von Proteinen genutzt?

Accepted Answer

200-400 nm

Answer

400-600 nm

Answer

600-800 nm

Answer

1000-1200 nm

Question 9

Klare und präzise Frage: Mit welcher Methode wird die Molekülmasse von Proteinen bestimmt?

Accepted Answer

MALDI-TOF-MS

Answer

SDS-PAGE

Answer

HPLC

Answer

UV-Spektroskopie

Question 10

Klare und präzise Frage: Welches Verfahren dient zur Extraktion von Lipiden aus Lebensmitteln?

Accepted Answer

Soxhlet-Extraktion

Answer

Enzymatische Extraktion

Answer

Destillation

Answer

Chromatographie

Question 11

Klare und präzise Frage: Welches Gerät dient zur Messung des Flammpunkts von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Flammpunktprüfer

Answer

Gaschromatograph

Answer

Spektralphotometer

Answer

Massenspektrometer

Question 12

Welche Methode eignet sich am besten zur Trennung von Proteinen?

Accepted Answer

Elektrophorese

Answer

Gaschromatographie

Answer

Massenspektrometrie

Answer

Spektrophotometrie

Question 13

Welches Prinzip liegt der UV-Spektroskopie zugrunde?

Accepted Answer

Absorption elektromagnetischer Strahlung im UV-Bereich

Answer

Fluoreszenz

Answer

Streuung von Licht

Answer

Kernspinresonanz

Question 14

Welche Methode eignet sich zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Karl-Fischer-Titration

Answer

Gaschromatographie

Answer

Massenspektrometrie

Answer

NMR-Spektroskopie

Question 15

Welche Aussage über die Massenspektrometrie ist zutreffend?

Accepted Answer

Sie kann die Elementarzusammensetzung von Molekülen ermitteln.

Answer

Sie liefert keine strukturellen Informationen.

Answer

Sie wird nur für die Analyse von Proteinen eingesetzt.

Answer

Sie ist eine schnelle und kostengünstige Methode.

Question 16

Welche Methode wird zur Bestimmung von Verunreinigungen in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Gaschromatographie-Massenspektrometrie

Answer

UV-Spektrophotometrie

Answer

Titration

Answer

Elektrophorese

Question 17

Welche der folgenden Methoden ist primär für die quantitative Bestimmung von Farbstoffkonzentrationen in Lebensmitteln geeignet?

Accepted Answer

UV-Vis-Spektroskopie

Answer

Elektrophorese

Answer

Massenspektrometrie

Answer

Gaschromatographie

Question 18

Welche Elektrophoresetechnik wird hauptsächlich zur Trennung von Proteinen nach ihrer Größe eingesetzt?

Accepted Answer

SDS-PAGE

Answer

Affinitätschromatographie

Answer

Kapillarelektrophorese

Answer

Isoelektrische Fokussierung

Question 19

Welche Aussage über die Gaschromatographie ist korrekt?

Accepted Answer

Sie ist eine geeignete Methode zur Trennung und Analyse flüchtiger organischer Verbindungen.

Answer

Sie trennt Substanzen hauptsächlich nach ihrer Größe.

Answer

Sie wird hauptsächlich zur Bestimmung des Wassergehalts eingesetzt.

Question 20

Welcher Detektor wird in der Flüssigkeitschromatographie üblicherweise zur Detektion von Substanzen verwendet, die UV-Strahlung absorbieren?

Accepted Answer

UV-Absorptionsdetektor

Answer

RI-Detektor (Brechungsindex-Detektor)

Answer

ELSD-Detektor (Evaporative Light Scattering Detector)

Answer

MS-Detektor (Massenspektrometer)

Question 21

Welche der folgenden Probenaufbereitungsmethoden wird häufig zur Extraktion organischer Verbindungen aus festen Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Flüssig-Flüssig-Extraktion

Answer

Verbrennung

Answer

Lyophilisierung

Question 22

Welche spektroskopische Methode basiert auf der Absorption elektromagnetischer Strahlung im ultravioletten und sichtbaren Bereich durch Moleküle?

Accepted Answer

UV-VIS-Spektroskopie

Answer

Massenspektrometrie

Answer

Kernspinresonanz (NMR-Spektroskopie)

Answer

Röntgendiffraktometrie

Question 23

Welche Chromatographietechnik trennt Substanzen basierend auf ihrer unterschiedlichen Wechselwirkung mit einer stationären und einer mobilen Phase?

Accepted Answer

HPLC (High Performance Liquid Chromatography)

Answer

Kapillarelektrophorese

Answer

Spektrofluorimetrie

Answer

Massenspektrometrie

Question 24

Welche Elektrophoresetechnik trennt Substanzen basierend auf ihrer Größe und elektrischen Ladung in einem Gel?

Accepted Answer

Gelelektrophorese

Answer

Dünnschichtchromatographie

Answer

Papierchromatographie

Answer

Affinitätschromatographie

Question 25

Welche Methode wird zur Bestimmung der relativen molekularen Masse von Molekülen eingesetzt?

Accepted Answer

Massenspektrometrie

Answer

NMR-Spektroskopie

Answer

IR-Spektroskopie

Question 26

Welche Spektroskopiemethode liefert Informationen über die funktionellen Gruppen und die chemische Bindung in Molekülen?

Accepted Answer

IR-Spektroskopie

Answer

UV-VIS-Spektroskopie

Answer

Atom-Emissions-Spektroskopie

Answer

Röntgenfluoreszenzanalyse

Question 27

Welche chromatographische Technik wird zur Trennung von flüchtigen organischen Verbindungen verwendet?

Accepted Answer

Gaschromatographie

Answer

Dünnschichtchromatographie

Answer

Affinitätschromatographie

Answer

Ionenaustauschchromatographie

Question 28

Welche Elektrophoresetechnik wird zur Trennung von Proteinen und Nukleinsäuren in engen Kapillaren verwendet?

Accepted Answer

Kapillarelektrophorese

Answer

Zonenelektrophorese

Answer

Gelelektrophorese

Answer

Isoelektrische Fokussierung

Question 29

Welche Chromatographietechnik trennt Substanzen basierend auf ihrer spezifischen Bindung an einen immobilisierten Liganden?

Accepted Answer

Affinitätschromatographie

Answer

HPLC

Answer

Gaschromatographie

Answer

Dünnschichtchromatographie

Question 30

Welche Elektrophoresetechnik wird zur Trennung von Ionen in einem elektrischen Feld verwendet?

Accepted Answer

Ionenelektrophorese

Answer

Kapillarelektrophorese

Answer

Gelelektrophorese

Answer

Isoelektrische Fokussierung

Question 31

Welche spektroskopische Methode wird zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Nahinfrarotspektroskopie (NIR)

Answer

Kernspinresonanzspektroskopie (NMR)

Answer

Röntgenfluoreszenzanalyse (RFA)

Answer

Massenspektrometrie (MS)

Question 32

Welche elektrophoretische Trenntechnik findet in der Lebensmittelchemie Anwendung bei der Analyse von Proteinen?

Accepted Answer

Gelelektrophorese

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Massenspektrometrie

Answer

Chromatographie

Question 33

Welches Prinzip ist die Grundlage der Atomspektroskopie?

Accepted Answer

Absorption oder Emission von Strahlung durch atomare Analyten

Answer

Wechselwirkung von Licht mit Molekülen

Answer

Trennung von Molekülen nach Ladung oder Größe

Question 34

Welche Methode wird zur Bestimmung des Fettgehalts in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Soxhlet-Extraktion

Answer

Kapillarelektrophorese (CE)

Answer

UV/VIS-Spektrophotometrie

Answer

Kjeldahl-Bestimmung

Question 35

Welche der folgenden Methoden ist eine immunologische Technik, die in der Lebensmittelchemie Anwendung findet?

Accepted Answer

Enzymgebundener Immunosorbens-Assay (ELISA)

Answer

Atomspektroskopie (AAS)

Answer

Gaschromatographie (GC)

Answer

Nahinfrarotspektroskopie (NIR)

Question 36

Welche Aussage zur Qualitätssicherung in der Lebensmittelchemie ist richtig?

Accepted Answer

Qualitätssicherung ist unerlässlich, um die Zuverlässigkeit und Genauigkeit von Analysenergebnissen sicherzustellen

Answer

Qualitätssicherung ist nur für große Labore erforderlich

Question 37

Welche elektrochemische Methode wird zur Bestimmung des Wassergehalts in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Karl-Fischer-Titration

Answer

Voltammetrie

Answer

Amperometrie

Question 38

Welche spektroskopische Methode basiert auf der Absorption von elektromagnetischer Strahlung durch Moleküle?

Accepted Answer

UV-Vis-Spektroskopie

Answer

Massenspektrometrie

Answer

Röntgendiffraktometrie

Answer

Kernspinresonanzspektroskopie (NMR)

Question 39

Welche chromatographische Methode eignet sich besonders gut zur Trennung von Proteinen?

Accepted Answer

Gelelektrophorese

Answer

Dünnschichtchromatographie

Answer

Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC)

Answer

Gaschromatographie

Question 40

Welche Aussage über die Qualität von Multiple-Choice-Fragen (MCQs) ist korrekt?

Accepted Answer

MCQs sollten auf klaren Lernzielen basieren und einen eindeutigen Bezug zum Unterrichtsstoff haben.

Answer

MCQs sollten möglichst viele komplexe Konzepte abdecken.

Question 41

Welche Aussage über die Analytik in der Lebensmittelchemie ist falsch?

Accepted Answer

Analytische Methoden sollten immer zerstörungsfrei sein.

Answer

Analytische Methoden sollten schnelle und kosteneffiziente Ergebnisse liefern.

Answer

Analytische Methoden müssen hochsensibel und spezifisch sein.

Question 42

Welche Probenvorbereitungsmethode wird zur Entfernung von Fett aus Milchproben verwendet?

Accepted Answer

Zentrifugation

Answer

Extraktion

Answer

Filtration

Answer

Destillation

Question 43

Welche statistische Maßzahl wird verwendet, um die Streuung in einer Datenreihe zu beschreiben?

Accepted Answer

Standardabweichung

Answer

Modus

Answer

Mittelwert

Answer

Median

Question 44

Welche gesetzliche Vorschrift regelt die Analytik in der Lebensmittelchemie in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Kosmetikverordnung (KVO)

Answer

Medizinproduktegesetz (MPG)

Question 45

Welche spektroskopische Methode ist besonders gut geeignet, um die funktionellen Gruppen in einem Molekül zu identifizieren?

Accepted Answer

Infrarotspektroskopie (IR)

Answer

Massenspektrometrie (MS)

Answer

UV-Vis-Spektroskopie

Answer

Kernmagnetresonanzspektroskopie (NMR)

Question 46

Welche Aussage über die Gaschromatographie (GC) ist FALSCH?

Accepted Answer

GC ist ideal für die Analyse von großen, nicht flüchtigen Molekülen.

Answer

GC wird oft mit einem Massenspektrometer gekoppelt.

Answer

GC trennt Substanzen anhand ihrer Siedepunkte.

Question 47

Welche chromatographische Methode eignet sich am besten zur Trennung von Proteinen?

Accepted Answer

Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC)

Answer

Dünnschichtchromatographie (DC)

Answer

Gaschromatographie (GC)

Answer

Ionenaustauschchromatographie

Question 48

Was ist der Hauptvorteil der Elektrophorese im Vergleich zu anderen Trennmethoden?

Accepted Answer

Elektrophorese trennt Substanzen nach ihrer Ladung und Größe.

Answer

Elektrophorese ist die genaueste Trennmethode.

Answer

Elektrophorese ist die schnellste Trennmethode.

Question 49

Welche Aussage über die Massenspektrometrie (MS) ist RICHTIG?

Accepted Answer

MS kann das Molekulargewicht und die Struktur von Molekülen bestimmen.

Answer

MS trennt Substanzen nach ihrer Polarität.

Answer

MS ist nur für die Analyse von Gasen geeignet.

Question 50

Welche spektroskopische Methode basiert auf der Absorption von elektromagnetischer Strahlung im UV-Vis-Bereich?

Accepted Answer

UV-Vis-Spektroskopie

Answer

Röntgenspektroskopie

Answer

Kernmagnetresonanzspektroskopie (NMR)

Answer

Infrarotspektroskopie (IR)

Question 51

Welche Chromatographie-Methode wird typischerweise für die Analyse von Zucker in Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC)

Answer

Dünnschichtchromatographie (DC)

Answer

Ionenaustauschchromatographie

Answer

Gaschromatographie (GC)

Question 52

Welche Aussage über die Elektrophorese ist FALSCH?

Accepted Answer

Elektrophorese kann nur für die Analyse von Proteinen verwendet werden.

Answer

Elektrophorese kann zur Analyse von DNA verwendet werden.

Answer

Elektrophorese trennt Substanzen nach ihrer Ladung.

Question 53

Welche analytische Methode ist am besten geeignet, um die Konzentration von Vitamin C in einem Fruchtsaft zu bestimmen?

Accepted Answer

Titration

Answer

Spektroskopie

Answer

Elektrophorese

Answer

Chromatographie

Question 54

Welche analytische Methode wird oft zur Identifizierung von Schwermetallen in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Atomemissionsspektrometrie (AES)

Answer

Spektroskopie

Answer

Chromatographie

Answer

Titration