Lipide: Aufbau, Eigenschaften und Bedeutung für Lebensmitteltechniker

Question 1

Welche Aussage über Lipide ist korrekt?

Accepted Answer

Lipide sind wichtige Energiespeicher für Lebewesen.

Answer

Lipide sind wasserlöslich.

Answer

Lipide enthalten keine Sauerstoffatome.

Answer

Lipide sind ausschließlich in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten.

Question 2

Welche der folgenden Lipidarten ist ungesättigt?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Buttersäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Stearinsäure

Question 3

Welche Funktion haben Phospholipide in Zellen?

Accepted Answer

Bestandteil von Zellmembranen und Zellorganellen

Answer

Hauptenergiequelle

Answer

Vorläufer für die Synthese von Hormonen

Answer

Speicherung von Körperwärme

Question 4

Was ist der Hauptunterschied zwischen einem Triglycerid und einem Phospholipid?

Accepted Answer

Phospholipide enthalten eine Phosphatgruppe, während Triglyceride dies nicht tun.

Answer

Triglyceride haben drei Fettsäuren, während Phospholipide nur zwei haben.

Answer

Triglyceride sind wasserlöslich, während Phospholipide wasserunlöslich sind.

Answer

Triglyceride sind ungesättigt, während Phospholipide gesättigt sind.

Question 5

Welche Reaktion bezeichnet man als Verseifung?

Accepted Answer

Reaktion eines Fettes mit Natronlauge

Answer

Reaktion eines Alkohols mit einer Säure

Answer

Reaktion eines Kohlenhydrats mit Wasser

Answer

Reaktion eines Proteins mit einer Base

Question 6

Wo werden Lipide hauptsächlich verdaut?

Accepted Answer

Dünndarm

Answer

Magen

Answer

Dickdarm

Answer

Lipide werden nicht verdaut.

Question 7

Welche Erkrankung wird mit hohen Blutcholesterinspiegeln in Verbindung gebracht?

Accepted Answer

Herzerkrankungen

Answer

Krebs

Answer

Diabetes

Answer

Alzheimer

Question 8

Welche Methode wird häufig zur Extraktion von Lipiden aus Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Extraktion mit organischen Lösungsmitteln

Answer

Destillation

Answer

Chromatographie

Answer

Spektroskopie

Question 9

Welcher der folgenden Stoffe ist kein Lipid?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Fett

Answer

Öl

Answer

Cholesterin

Question 10

Welche Art von Bindung liegt zwischen Fettsäuren und Glycerin vor?

Accepted Answer

Esterbindung

Answer

Ionenbindung

Answer

Peptidbindung

Answer

Metallische Bindung

Question 11

Welcher der folgenden Fettsäuretypen ist gesättigt?

Accepted Answer

Palmitinsäure

Answer

Ölsäure

Answer

Linolsäure

Answer

Arachidonsäure

Question 12

Welches der folgenden Lebensmittel ist eine gute Lipidquelle?

Accepted Answer

Milchprodukte

Answer

Obst

Answer

Gemüse

Answer

Nudeln

Question 13

Welche der folgenden Methoden wird zur quantitativen Bestimmung von Lipiden in Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Soxhlet-Extraktion

Answer

Säure-Base-Titration

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Chromatographie

Question 14

Welche Lipidart ist in Pflanzenölen am häufigsten enthalten?

Accepted Answer

Triglyceride

Answer

Phospholipide

Answer

Sterole

Answer

Fettsäuren

Question 15

Welche der folgenden Anwendungen ist eine industrielle Nutzung von Lipiden?

Accepted Answer

Seifenherstellung

Answer

Medikamentenherstellung

Answer

Stromerzeugung

Question 16

Welche gesundheitlichen Folgen kann eine unausgewogene Lipidzufuhr für den Menschen haben?

Accepted Answer

Erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Accepted Answer

Beeinträchtigung der Gehirnfunktion

Answer

Verbesserte Verdauung

Answer

Höhere Energielevel

Question 17

Welche chronischen Krankheiten werden in Studien mit bestimmten Lipidenarten in Verbindung gebracht?

Accepted Answer

Krebs und Herzerkrankungen

Answer

Diabetes mellitus Typ 2

Answer

Multiple Sklerose

Answer

Alzheimer-Krankheit

Question 18

Was ist eine typische Eigenschaft von Lipiden?

Accepted Answer

Sie liefern dem Körper Energie.

Accepted Answer

Sie sind ein wichtiger Bestandteil von Zellmembranen.

Answer

Sie lösen sich gut in Wasser.

Answer

Sie bestehen nur aus gesättigten Fettsäuren.

Question 19

Welche der folgenden Fettsäuren ist ungesättigt?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Stearinsäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Buttersäure

Question 20

Welches der folgenden Lipide ist ein Phospholipid?

Accepted Answer

Lecithin

Answer

Cholesterin

Answer

Triglycerid

Answer

Fettsäure

Question 21

Welche Funktionen haben Lipide im menschlichen Körper?

Accepted Answer

Energiequelle, Baustoff für Zellmembranen und Vitaminquelle

Answer

Nur als Energiequelle

Answer

Nur als Vitaminquelle

Answer

Nur als Baustoff für Zellmembranen

Question 22

Welche der folgenden Lebensmittel ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Fettreicher Fisch

Answer

Rotes Fleisch

Answer

Vollkornprodukte

Answer

Hülsenfrüchte

Question 23

Welche der folgenden Methoden dient dazu, Lipide unterschiedlicher Polarität voneinander zu trennen?

Accepted Answer

Dünnschichtchromatographie

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Gaschromatographie

Answer

Elektrophorese

Question 24

Welche der folgenden Aussagen über Cholesterin ist richtig?

Accepted Answer

Es ist ein essentieller Bestandteil von Zellmembranen, wird aber auch vom Körper selbst produziert.

Answer

Es wird vom Körper nicht selbst produziert.

Answer

Es ist nur in tierischen Produkten enthalten.

Question 25

Welche der folgenden Substanzen gehört zu den Lipiden?

Accepted Answer

Fett

Answer

Zucker

Answer

Stärke

Answer

Eiweiß

Question 26

Welche Eigenschaft ist charakteristisch für Lipide?

Accepted Answer

Sie sind in Wasser unlöslich.

Answer

Sie sind flüchtig.

Answer

Sie ziehen Feuchtigkeit an.

Answer

Sie sind in Säuren löslich.

Question 27

Welches der folgenden Beispiele ist ein Triglycerid?

Accepted Answer

Butter

Answer

Phospholipid

Answer

Cholesterin

Answer

Lecithin

Question 28

In welchen Lebensmitteln sind Lipide in großer Menge enthalten?

Accepted Answer

Nüsse und Ölsaaten

Answer

Gemüse

Answer

Getreideprodukte

Answer

Obst

Question 29

Welche der folgenden Fettsäuren ist ungesättigt?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Laurinsäure

Answer

Stearinsäure

Question 30

Welche Art von Fett ist gesundheitsschädlich?

Accepted Answer

Transfettsäuren

Answer

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Answer

Einfach ungesättigte Fettsäuren

Answer

Gesättigte Fettsäuren

Question 31

Welche Methode wird zur Trennung von Lipiden eingesetzt?

Accepted Answer

Dünnschichtchromatographie

Answer

Titration

Answer

Elektrophorese

Answer

Spektroskopie

Question 32

Welcher Faktor beeinflusst den Schmelzpunkt von Fetten?

Accepted Answer

Die Zusammensetzung der Fettsäuren

Answer

Der Salzgehalt

Answer

Die Temperatur

Answer

Der pH-Wert

Question 33

Welche der folgenden Fettsäuren enthält keine Doppelbindungen in ihrer Kohlenstoffkette?

Accepted Answer

Palmitinsäure

Answer

Arachidonsäure

Answer

Linolsäure

Answer

Ölsäure

Question 34

Welche der folgenden Lebensmittel ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Lachs

Answer

Hähnchenbrust

Answer

Butter

Answer

Olivenöl

Question 35

Welche Aussage über Cholesterin ist korrekt?

Accepted Answer

Cholesterin ist ein wichtiger Bestandteil von Zellmembranen und wird für die Produktion von Hormonen benötigt.

Answer

Hoher Cholesterinspiegel ist immer schädlich.

Answer

Cholesterin wird ausschließlich von Tieren produziert.

Answer

Cholesterin ist ein essentieller Nährstoff, den der Körper nicht selbst herstellen kann.

Question 36

Welche der folgenden Methoden eignet sich besonders gut zur Extraktion von Lipiden aus Lebensmitteln?

Accepted Answer

Soxhlet-Extraktion

Answer

Ionenaustauschchromatographie

Answer

HPLC

Answer

Gaschromatographie

Question 37

Was trifft auf Triglyceride zu?

Accepted Answer

Triglyceride sind Ester aus drei Fettsäuren und einem Glycerinmolekül.

Answer

Triglyceride sind die einzigen Lipide, die im Körper als Energiespeicher dienen.

Answer

Triglyceride sind wasserlöslich.

Answer

Triglyceride sind die Hauptbestandteile von Phospholipiden.

Question 38

Welche Lipide zeichnen sich durch die enthaltene Phosphorsäureester-Gruppe aus?

Accepted Answer

Phospholipide

Answer

Sterole

Answer

Wachse

Answer

Fettsäuren

Question 39

Welche Aussage über die Verdauung von Lipiden ist richtig?

Accepted Answer

Lipasen spalten Triglyceride im Dünndarm zu Fettsäuren und Glycerin.

Answer

Die Verdauung von Lipiden beginnt im Mund.

Answer

Lipide werden im Magen verdaut.

Answer

Gallensalze sind für die Verdauung von Lipiden nicht erforderlich.

Question 40

Welches der folgenden Lipide ist ein Ester einer Fettsäure und eines langkettigen Alkohols?

Accepted Answer

Wachs

Answer

Triglycerid

Answer

Phospholipid

Answer

Cholesterin

Question 41

Was ist charakteristisch für ungesättigte Fettsäuren?

Accepted Answer

Sie besitzen mindestens eine Doppelbindung in ihrer Kohlenstoffkette.

Answer

Sie sind bei Raumtemperatur fest.

Answer

Sie sind für den menschlichen Körper essentiell.

Answer

Sie enthalten nur eine Fettsäurekette.

Question 42

Welche der folgenden Lebensmittel ist eine gute Quelle für gesättigte Fettsäuren?

Accepted Answer

Butter

Answer

Avocado

Answer

Olivenöl

Answer

Lachs

Question 43

Welcher der folgenden Prozesse ist für die Bildung von Triglyceriden verantwortlich?

Accepted Answer

Veresterung

Answer

Polymerisation

Answer

Oxidation

Answer

Hydrolyse

Question 44

Was ist die Hauptfunktion von Cholesterin im menschlichen Körper?

Accepted Answer

Als Bestandteil von Zellmembranen

Answer

Als Hormon

Answer

Als Transportmittel für Vitamine

Answer

Als Energiequelle

Question 45

Welche der folgenden Methoden kann zur Extraktion von Lipiden aus Lebensmittelproben verwendet werden?

Accepted Answer

Soxhlet-Extraktion

Answer

Säure-Base-Titration

Answer

Papierchromatographie

Answer

NMR-Spektroskopie

Question 46

Welche der folgenden Aussagen über die Rolle von Lipiden in der menschlichen Ernährung ist richtig?

Accepted Answer

Sie liefern essentielle Fettsäuren.

Answer

Sie sind die Hauptquelle für Kohlenhydrate.

Answer

Sie haben keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel.