Tischservice im Hotelfach: Techniken für perfekten Service

Question 1

Welche Aufgabe ist Teil des korrekten Abräumens eines Tisches?

Accepted Answer

Besteck und Geschirr abräumen

Answer

Tischdecke neu auflegen

Answer

Speisen servieren

Answer

Tisch dekorieren

Question 2

Wie sollten Teller beim Servieren gehalten werden?

Accepted Answer

Daumen am Tellerrand, Finger gestützt

Answer

Nur Daumen und Zeigefinger am Tellerrand

Answer

Mit der ganzen Hand umfassend

Answer

Nur an den Seiten mit Daumen und Zeigefinger

Question 3

Welche Aufgabe gehört NICHT zum Abräumen?

Accepted Answer

Tischdecke wechseln

Answer

Geschirr vom Tisch entfernen

Answer

Speisereste entsorgen

Answer

Krümel vom Tisch kehren

Question 4

Wie sollte ein Gast höflicherweise beim Bezahlen angesprochen werden?

Accepted Answer

Herr/Frau [Nachname], ich bringe Ihnen die Rechnung.

Answer

Guten Tag, wünschen Sie die Rechnung?

Answer

Entschuldigen Sie, können Sie bitte bezahlen?

Answer

Hier haben Sie Ihre Rechnung.

Question 5

Welcher Gegenstand gehört NICHT auf einen gedeckten Frühstückstisch?

Accepted Answer

Messer

Answer

Tasse

Answer

Obstteller

Answer

Serviette

Question 6

Welche Information sollte in einem Restaurant mit Tischreservierung NICHT abgefragt werden?

Accepted Answer

Speisewünsche

Answer

Anzahl der Gäste

Answer

Name des Gastes

Answer

Wunschtermin

Question 7

Welches Besteck wird bei der Vorspeise verwendet?

Accepted Answer

Speisemesser und -gabel

Answer

Fischmesser und -gabel

Answer

Suppenlöffel und -gabel

Answer

Dessertlöffel und -gabel

Question 8

Welcher Serviettenbruch eignet sich für ein festliches Essen?

Accepted Answer

Kavalierbruch

Answer

Etagenbruch

Answer

Tulpenbruch

Answer

Kreuzbruch

Question 9

Wie wird ein Gast zum Tisch geführt?

Accepted Answer

Links vom Gast

Answer

Rechts vom Gast

Answer

Vor dem Gast

Answer

Hinter dem Gast

Question 10

Für welches feierliche Essen eignet sich die Rosenfaltung?

Accepted Answer

Festliches Menü

Answer

Englisches Menü

Answer

Französisches Menü

Answer

Alltagsmenü

Question 11

Wie räumt man das Geschirr beim Tellerwechsel korrekt ab?

Accepted Answer

Mit der linken Hand von rechts nach links

Answer

Mit der rechten Hand von links nach rechts

Answer

Mit zwei Händen gleichzeitig, eine oben, eine unten

Answer

Mit der linken Hand von oben nach unten

Question 12

Welches Getränk wird typischerweise als Aperitif serviert?

Accepted Answer

Sekt

Answer

Wein

Answer

Saft

Answer

Bier

Question 13

Wie fragt man einen Gast höflich nach seinen Getränkewünschen?

Accepted Answer

Kann ich Ihnen etwas zu trinken bringen?

Answer

Was möchten Sie trinken?

Answer

Möchten Sie etwas trinken?

Answer

Was trinken Sie gerne?

Question 14

Wie löscht man eine Flambierpfanne sicher?

Accepted Answer

Mit Deckel

Answer

Mit Wasser

Answer

Mit Wein

Answer

Mit Sand

Question 15

Welcher Wein passt am besten zu einem herzhaften Wildgericht?

Accepted Answer

Spätburgunder

Answer

Riesling

Answer

Chardonnay

Answer

Sauvignon Blanc

Question 16

Wie serviert man einen Kaffee korrekt?

Accepted Answer

In einer Tasse auf einem Unterteller mit Löffel und Zucker

Answer

In einem Glas auf einem Unterteller ohne Löffel und Zucker

Answer

In einer Tasse oder einem Glas ohne Unterteller, Löffel und Zucker

Answer

In einer Tasse oder einem Glas auf einem Unterteller, Löffel aber ohne Zucker

Question 17

Welche Tischwäsche eignet sich für ein formelles Essen?

Accepted Answer

Tischdecke

Answer

Telleruntersetzer

Answer

Platzset

Answer

Serviettenring

Question 18

Wie sollte schmutziges Geschirr nach dem Abräumen gestapelt werden?

Accepted Answer

Teller auf Teller, Besteck auf Besteck

Answer

Teller auf Besteck, Besteck auf Teller

Answer

Teller auf Teller, Besteck daneben

Answer

Teller auf Besteck, Besteck daneben

Question 19

In welcher Reihenfolge wird ein mehrgängiges Menü serviert?

Accepted Answer

Vorspeise, dann Hauptspeise, dann Dessert

Answer

Alle Gänge gleichzeitig

Answer

Hauptspeise, dann Vorspeise, dann Dessert

Answer

Vorspeise, dann Dessert, dann Hauptspeise

Question 20

Welche Techniken können verwendet werden, um Speisen warm zu halten?

Accepted Answer

Alle genannten Techniken

Answer

Bain-Marie

Answer

Salamander

Answer

Roner

Question 21

Welche Hygienevorschriften müssen beim Tischservice eingehalten werden?

Accepted Answer

Alle genannten Vorschriften

Answer

Händewaschen vor und nach dem Servieren

Answer

Tragen sauberer Arbeitskleidung

Answer

Desinfektion von Arbeitsflächen

Question 22

Welches Besteck wird beim Servieren des Hauptgerichts verwendet?

Accepted Answer

Messer, Gabel, Esslöffel

Answer

Messer, Gabel, Dessertlöffel

Answer

Gabel, Löffel, Kuchengabel

Answer

Messer, Salatgabel, Suppenlöffel

Question 23

Welche Servicemöglichkeit eignet sich für ein festliches Menü, bei dem die Gäste mehrere Gänge genießen?

Accepted Answer

Französischer Service

Answer

Amerikanischer Service

Answer

Englischer Service

Answer

Russischer Service

Question 24

Welches Getränk wird in der Regel vor einer Mahlzeit als Aperitif serviert?

Accepted Answer

Aperitif

Answer

Digestif

Answer

Wein

Answer

Bier

Question 25

Welcher Wein passt in der Regel am besten zu Fischgerichten?

Accepted Answer

Weißwein

Answer

Rotwein

Answer

Roséwein

Answer

Schaumwein

Question 26

In welcher Reihenfolge werden Speisen bei einem mehrgängigen Menü serviert?

Accepted Answer

Vorspeise, Suppe, Hauptgang, Dessert

Answer

Dessert, Suppe, Vorspeise, Hauptgang

Answer

Suppe, Vorspeise, Hauptgang, Dessert

Answer

Hauptgang, Vorspeise, Suppe, Dessert

Question 27

Was ist beim Abräumen des Tisches von größter Bedeutung?

Accepted Answer

Das Geschirr geräuschlos abräumen und die Gäste nicht stören

Answer

Das Geschirr auf den Boden werfen, um Platz zu schaffen

Answer

Das Geschirr schnell abräumen, um Zeit zu sparen

Question 28

Welches Glas wird für die Verköstigung von Weißwein verwendet?

Accepted Answer

Weißweinglas

Answer

Wasserglas

Answer

Saftglas

Answer

Rotweinglas

Question 29

Was ist beim Servieren von Getränken zu beachten?

Accepted Answer

Getränke immer von rechts servieren und vorsichtig einschenken, um nicht zu kleckern

Answer

Getränke auf den Tisch stellen und die Gäste selbst einschenken lassen

Answer

Getränke von links servieren und dabei dem Gast ins Gesicht gießen

Question 30

Was ist beim Eindecken eines Tisches für ein formelles Abendessen zu beachten?

Accepted Answer

Geschirr und Besteck symmetrisch anordnen, auf die richtige Platzierung achten und sicherstellen, dass alles sauber ist

Answer

Geschirr und Besteck nur auf einer Seite des Tellers anordnen

Answer

Geschirr und Besteck wahllos auf den Tisch werfen

Question 31

Which of the following side plates is used to serve soups?

Accepted Answer

Soup plate

Answer

Dessert plate

Answer

Appetizer plate

Answer

Breakfast plate

Question 32

What is the primary purpose of using a crumb brush during table service?

Accepted Answer

To remove crumbs from the table surface

Answer

To polish silverware

Answer

To clean spills

Answer

To decorate the table

Question 33

Which type of plate is typically used for serving desserts?

Accepted Answer

Coupe plate

Answer

Dinner plate

Answer

Soup plate

Answer

Salad plate

Question 34

What is the term for the process of clearing plates and cutlery from a table?

Accepted Answer

Clearing

Answer

Setting the table

Answer

Polishing

Answer

Serving

Question 35

Which table setting is considered the most formal and elaborate?

Accepted Answer

Full table service

Answer

Buffet service

Answer

Self-service

Answer

Casual table service

Question 36

What is the main responsibility of a maître d'hôtel in a restaurant?

Accepted Answer

To oversee the dining room and manage the staff

Answer

To clean the restaurant

Answer

To prepare and cook food

Answer

To serve guests at tables

Question 37

Welche Gedeckeart ist charakteristisch für Bankette?

Accepted Answer

Galamenü-Gedeck

Answer

4-Gang-Menü-Gedeck

Answer

Kaffeegedeck

Answer

Frühstücksgedeck

Question 38

Welche Besteckkombination wird zum Verzehr von Fisch verwendet?

Accepted Answer

Fischmesser und Fischgabel

Answer

Suppenlöffel und Messer

Answer

Dessertgabel und Kuchengabel

Answer

Messer und Gabel

Question 39

Die Aufgabe des Oberkellners umfasst:

Accepted Answer

Überwachung und Koordination des Serviceteams

Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Reinigung des Gastraums

Answer

Rechnungsstellung

Question 40

Der Gueridon-Service zielt darauf ab:

Accepted Answer

Speisen am Tisch des Gastes zuzubereiten und zu präsentieren

Answer

Speisen auf einem Rollwagen zu servieren

Answer

Getränke am Tisch des Gastes zuzubereiten

Question 41

Zum Servieren von Suppen verwendet man:

Accepted Answer

Suppenteller

Answer

Dessertteller

Answer

Salatschüssel

Answer

Essteller

Question 42

„Mise en place“ im Tischservice bedeutet:

Accepted Answer

alle notwendigen Utensilien und Zutaten vor dem Service vorzubereiten und bereitzustellen

Answer

das Menü für den Gast zusammenzustellen

Answer

den Gastraum nach dem Service aufzuräumen

Question 43

Zum Servieren von alkoholischen Getränken eignet sich die Technik:

Accepted Answer

Ausschenken aus der Flasche

Answer

Anrichten auf dem Teller

Answer

Auflegen mit der Gabel

Answer

Präsentieren auf dem Tablett

Question 44

Die Aufgabe des Commis de rang umfasst:

Accepted Answer

Unterstützung des Oberkellners und Ausführung verschiedener Serviceaufgaben

Answer

Abrechnung der Speisen und Getränke

Answer

Zubereiten von Speisen in der Küche

Question 45

Welche Besteckteile werden für den Hauptgang genutzt?

Accepted Answer

Messer und Gabel

Answer

Fischmesser und -gabel

Answer

Esslöffel und Dessertgabel

Answer

Suppenlöffel und Kaffeelöffel

Question 46

Wie wird die Serviette üblicherweise auf dem gedeckten Tisch positioniert?

Accepted Answer

Links neben dem Teller

Answer

Auf dem Teller

Answer

Rechts neben dem Teller

Answer

Im Weinglas

Question 47

Welche Getränkeart wird typischerweise in einem Weinkelch serviert?

Accepted Answer

Wein

Answer

Saft

Answer

Bier

Answer

Wasser

Question 48

Welche Reihenfolge ist beim Abräumen des Tisches einzuhalten?

Accepted Answer

Besteck, Teller, Gläser

Answer

Besteck, Gläser, Teller

Answer

Teller, Gläser, Besteck

Answer

Gläser, Besteck, Teller

Question 49

Welche Serviceart zeichnet sich durch ihre Schnelligkeit und Effizienz aus?

Accepted Answer

Amerikanisches Service

Answer

Englisches Service

Answer

Russisches Service

Answer

Französisches Service

Question 50

Welches Merkmal ist unerlässlich für einen professionellen Tischservice?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Höflichkeit

Answer

Detaillierte Menükenntnisse

Answer

Hohe Geschwindigkeit

Question 51

Wie sollte man im Umgang mit einer Gästebeschwerde vorgehen?

Accepted Answer

Ruhig und professionell

Answer

Mit Unverständnis reagieren

Answer

Abwehrend reagieren

Answer

Aggressiv auftreten

Question 52

Was unterscheidet eine Vorspeise von einem Hauptgericht?

Accepted Answer

Eine Vorspeise wird vor dem Hauptgericht serviert.

Answer

Eine Vorspeise ist größer als ein Hauptgericht.

Answer

Eine Vorspeise ist süß, ein Hauptgericht herzhaft.

Answer

Eine Vorspeise ist warm, ein Hauptgericht kalt.

Question 53

Welches Getränk wird üblicherweise zum Abschluss eines Menüs gereicht?

Accepted Answer

Kaffee

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Wasser

Question 54

Welches Besteck gehört zum Dessertbesteck?

Accepted Answer

Dessertlöffel

Answer

Hauptgangmesser

Answer

Suppenlöffel

Answer

Vorspeisengabel

Question 55

Welche Tischform bietet Platz für viele Gäste?

Accepted Answer

Hufeisenform

Answer

Rechteckform

Answer

Ovalform

Answer

Runde Form

Question 56

Welcher Servierwagen wird zum Servieren von Tellern verwendet?

Accepted Answer

Plattformwagen

Answer

Guéridon

Answer

Dessertwagen

Answer

Etagenservierwagen

Question 57

Welche Serviertechnik verwendet Gabel und Löffel?

Accepted Answer

Amerikanischer Service

Answer

Englischer Service

Answer

Russischer Service

Answer

Französischer Service

Question 58

Welche Speise wird nicht im Tischservice serviert?

Accepted Answer

Suppe

Answer

Nachspeise

Answer

Vorspeise

Answer

Hauptgericht

Question 59

Bei der Geschirrreinigung verwendet man:

Accepted Answer

Heißes Wasser und Spülmittel

Answer

Kaltes Wasser und Reinigungsmittel

Answer

Kein Spülmittel

Answer

Scheuerpulver

Question 60

Zum Abräumen von Tischdecken dient:

Accepted Answer

Abräumteller

Answer

Geschirrwagen

Answer

Tischbesen

Answer

Serviertablett

Question 61

Welche Serviettenfaltung ist für formelle Anlässe geeignet?

Accepted Answer

Fächerfaltung

Answer

Tulpenfaltung

Answer

Dreiecksfaltung

Answer

Rollenfaltung

Question 62

In welchem Glas wird Whisky serviert?

Accepted Answer

Tumbler

Answer

Weinglas

Answer

Longdrinkglas

Answer

Bierglas

Question 63

Wie wird Besteck auf dem Teller platziert?

Accepted Answer

Messer rechts, Gabel links

Answer

Messer und Gabel übereinander

Answer

Messer links, Gabel rechts

Answer

Messer und Gabel nebeneinander