Speisenservice lernen: Quizfragen und Übungen für Hotelfachleute

Question 1

Welches der folgenden Getränke eignet sich als Aperitif?

Accepted Answer

Prosecco

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Kaffee

Question 2

Auf welcher Seite des Tellers wird gemäß gängiger Tischkultur das Messer platziert?

Accepted Answer

Rechts

Answer

Links

Answer

Je nach Menüwahl

Answer

Neben dem Löffel

Question 3

Welche Tätigkeit gehört nicht zu den wesentlichen Aufgaben eines Servicepersonals?

Accepted Answer

Filmen und Fotografieren von Gästen

Answer

Begrüßung und Platzierung von Gästen

Answer

Bestellungsaufnahme und -weiterleitung

Answer

Servieren von Speisen und Getränken

Question 4

Welche Sicherheitsvorkehrungen sind beim Umgang mit Lebensmitteln und Getränken zu beachten?

Accepted Answer

alle oben genannten Vorkehrungen

Answer

Regelmäßiges Händewaschen

Answer

Kontrolle der Lebensmitteltemperaturen

Answer

Getrennte Lagerung von rohen und gekochten Lebensmitteln

Question 5

Welche Serviceform zeichnet sich dadurch aus, dass der Ablauf durch die Wahl der Gäste und einen festen Rahmen vorgegeben ist?

Accepted Answer

Gebundener Service

Answer

Ungebundener Service

Answer

Halbgebundener Service

Answer

À-la-carte-Service

Question 6

Welche der folgenden Aufgaben ist für einen Mitarbeiter im Speisenservice nicht zuständig?

Accepted Answer

Speisen zubereiten

Answer

Rechnungen schreiben

Answer

Speisen und Getränke servieren

Answer

Tische reservieren

Question 7

Welche der genannten Servierformen eignet sich am besten für die Vorspeise?

Accepted Answer

Tellerservice

Answer

Plattenservice

Answer

Suppenservice

Answer

Gueridonservice

Question 8

Wie sollte ein Teller beim Servieren korrekt gehalten werden?

Accepted Answer

Mit Daumen und Zeigefinger am Rand

Answer

Mit der ganzen Handfläche

Answer

Mit den Fingerspitzen

Answer

Mit dem Handrücken

Question 9

Welche Garnitur ist besonders geeignet zum Dekorieren von Desserts?

Accepted Answer

Schlagsahne

Answer

Petersilie

Answer

Zwiebeln

Answer

Salatblätter

Question 10

Welche Getränkeart bezeichnet man als Aperitif?

Accepted Answer

Sekt

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Kaffee

Question 11

Welche Fleischsorte hat die kürzeste Garzeit?

Accepted Answer

Geflügel

Answer

Rind

Answer

Schwein

Answer

Lamm

Question 12

Welche Soße wird traditionell zu Fisch serviert?

Accepted Answer

Hollandaisesauce

Answer

Béchamelsauce

Answer

Tomatensauce

Answer

Pfeffersauce

Question 13

Welche Speiseform ist ideal für Veranstaltungen mit vielen Gästen, die schnell bewirtet werden müssen?

Accepted Answer

Buffet-Service

Answer

À-la-carte-Service

Answer

Menü-Service

Question 14

Welche Aufgabe gehört NICHT zu den Kernaufgaben des Getränkeservices?

Accepted Answer

Reinigung der Toiletten

Answer

Beratung zur Weinauswahl

Answer

Vorstellung der Weinkarte

Answer

Einschenken der Getränke

Question 15

Beim Servieren von Suppen ist zu beachten, dass der Suppenteller angewärmt wird.

Accepted Answer

Wahr

Answer

Falsch

Question 16

Als Dekorationsmöglichkeiten bei der Präsentation von Speisen stehen Schnitzereien aus Gemüse, Soßenspiegel und essbare Blüten zur Verfügung.

Accepted Answer

Wahr

Answer

Falsch

Question 17

Ein Menü enthält mehrere Gänge, während eine Speisekarte nur einzelne Gerichte umfasst.

Accepted Answer

Wahr

Answer

Falsch

Question 18

Zum Anrichten von Speisen werden unter anderem die Techniken Piping, Auflegen mit Zange und Schneiden mit dem Messer verwendet.

Accepted Answer

Wahr

Answer

Falsch

Question 19

Bei der Serviertemperatur von Speisen ist darauf zu achten, dass warme Speisen warm und kalte Speisen kalt gehalten werden.

Accepted Answer

Wahr

Answer

Falsch

Question 20

Ein Sommelier ist ein Fachmann für die Beratung zu Weinen und anderen Getränken.

Accepted Answer

Wahr

Answer

Falsch

Question 21

Bei welcher Temperatur sollte rohes Fleisch idealerweise gelagert werden?

Accepted Answer

2-4 °C

Answer

5-10 °C

Answer

12-15 °C

Answer

15-18 °C

Question 22

Welcher Teller eignet sich am besten zum Servieren einer Suppe?

Accepted Answer

Suppenteller

Answer

Flacher Teller

Answer

Dessertteller

Answer

Vorspeisenteller

Question 23

Wie ist ein Menü in der Regel strukturiert?

Accepted Answer

Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts

Answer

Vorspeisen, Hauptgerichte, Getränke

Answer

Hauptgerichte, Vorspeisen, Desserts

Answer

Hauptgerichte, Desserts, Vorspeisen

Question 24

Welche Serviertechnik wird verwendet, wenn Speisen von rechts an den Gast serviert werden?

Accepted Answer

American Service

Answer

Russian Service

Answer

French Service

Answer

Gueridon Service

Question 25

Welche Regel besagt, dass Speisen und Getränke von links beim Gast abgeräumt werden?

Accepted Answer

Linke-Hand-Regel

Answer

Rechte-Hand-Regel

Answer

Gäste-Regel

Answer

Gastgeber-Regel

Question 26

Welche der folgenden Aufgaben gehört NICHT zum Service?

Accepted Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Begrüßung der Gäste

Answer

Aufnahme von Bestellungen

Answer

Rechnungsstellung

Question 27

Welches Ziel verfolgt die Verwendung eines Dressings?

Accepted Answer

Geschmack und Präsentation zu verbessern

Answer

Nährwert zu erhöhen

Answer

Lebensmittel zu konservieren

Question 28

Welcher Faktor ist ausschlaggebend für die Auswahl der richtigen Besteckgröße?

Accepted Answer

Größe der Speisenportion

Answer

Farbe des Tischsets

Answer

Geschlecht des Gastes

Answer

Anzahl der Gänge

Question 29

Welche Serviertechnik ist beim Anbieten von Suppen am angemessensten?

Accepted Answer

Mit einem Suppenlöffel in schwungvoller Bewegung von sich weg servieren

Answer

Mit einem Teelöffel von sich zu servieren

Answer

Mit einem Esslöffel von sich zu servieren

Answer

Mit einer Schöpfkelle von sich zu servieren

Question 30

Worin besteht der wesentliche Unterschied zwischen einer Terrine und einer Schüssel?

Accepted Answer

Eine Terrine verfügt über einen Deckel, während eine Schüssel keinen hat.

Answer

Eine Terrine ist größer als eine Schüssel.

Answer

Eine Terrine wird ausschließlich für Suppen verwendet, wohingegen eine Schüssel für alle Speisen geeignet ist.

Question 31

Welche der folgenden Aufgaben gehört zum Konzept des Mise en Place?

Accepted Answer

Vorbereitung aller benötigten Zutaten und Hilfsmittel

Answer

Reinigung der Küche

Answer

Einrichtung des Speisesaals

Question 32

Welche Funktion erfüllt ein Saucier in einem Restaurant?

Accepted Answer

Zubereitung von Saucen

Answer

Zubereitung von Desserts

Answer

Zubereitung von Beilagen

Question 33

Welches Besteckteil wird traditionell zum Verzehr von Suppen verwendet?

Accepted Answer

Suppenlöffel

Answer

Messer

Answer

Gabel

Answer

Dessertlöffel

Question 34

Welches Getränk wird üblicherweise als Aperitif vor dem Essen serviert?

Accepted Answer

Sekt

Answer

Wein

Answer

Wasser

Answer

Bier

Question 35

Wie bezeichnet man ein Tischgedeck, das für ein Menü mit drei Gängen vorbereitet ist?

Accepted Answer

Komplettgedeck

Answer

Frühstücksgedeck

Answer

Abendgedeck

Answer

Galagedeck

Question 36

Welche Garmethode eignet sich am besten für die Zubereitung von Fisch, um seinen Geschmack und seine Saftigkeit zu erhalten?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Braten

Answer

Kochen

Answer

Grillen

Question 37

Welche Sauce passt am besten zu gebratenem Fleisch, um den Geschmack zu verstärken und eine harmonische Kombination zu schaffen?

Accepted Answer

Bratensauce

Answer

Hollandaisesauce

Answer

Béchamelsauce

Answer

Tomatensauce

Question 38

Welches Gericht gilt als klassisches Beispiel für die deutsche Küche?

Accepted Answer

Schnitzel

Answer

Sushi

Answer

Tacos

Answer

Pizza

Question 39

Welche Serviertechnik wird im Speisenservice hauptsächlich für das Servieren von Getränken verwendet?

Accepted Answer

Tablett-Service

Answer

Französischer Service

Answer

Russischer Service

Answer

Amerikanischer Service

Question 40

Welches Verhalten ist bei der Interaktion mit Gästen im Speisenservice besonders wichtig, um eine positive Atmosphäre zu schaffen?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Höflichkeit

Answer

Distanz

Answer

Unterwürfigkeit

Answer

Dominanz

Question 41

Welche Maßnahme trägt am meisten zur Qualitätssicherung im Speisenservice bei?

Accepted Answer

Regelmäßige Schulungen des Personals

Answer

Fehlende Dokumentation

Answer

Seltene Inspektionen

Answer

Verzicht auf Gästefeedback

Question 42

Welcher Faktor beeinflusst die Wahl des Weins zu einer Mahlzeit am stärksten?

Accepted Answer

Art und Geschmack des Essens

Answer

Preis des Weins

Answer

Regionale Tradition

Answer

Persönliche Vorlieben des Gastes

Question 43

Welches Getränk wird typischerweise zu einer Vorspeise serviert?

Accepted Answer

Aperitif

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Digestif

Question 44

Welche Temperatur sollte eine gekühlte Vorspeise idealerweise haben?

Accepted Answer

7-10 °C

Answer

23-25 °C

Answer

18-20 °C

Answer

12-15 °C

Question 45

Welche Aufgabe gehört NICHT zum Mise en Place im Speisenservice?

Accepted Answer

Gerichte zubereiten

Answer

Gläser polieren

Answer

Geschirr bereitstellen

Answer

Zutaten vorbereiten

Question 46

Welches Glas wird üblicherweise zum Servieren von Rotwein verwendet?

Accepted Answer

Bordeauxglas

Answer

Likörglas

Answer

Champagnerglas

Answer

Weißweinglas

Question 47

Welche Technik wird verwendet, um Speisen ansprechend auf Tellern zu präsentieren?

Accepted Answer

Garnitur

Answer

Frittieren

Answer

Grillen

Answer

Pochieren

Question 48

Welche der folgenden Aufgaben gehört zur Vorarbeit für den Speisenservice?

Accepted Answer

Tische eindecken

Answer

Rechnungen ausstellen

Answer

Bestellungen aufnehmen

Answer

Speisen zubereiten

Question 49

Welcher Service ist besonders geeignet für große Veranstaltungen mit vielen Gästen?

Accepted Answer

Buffetservice

Answer

Tellerservice

Answer

Plattenservice

Question 50

Welche Reihenfolge ist beim Servieren von Speisen korrekt?

Accepted Answer

Vorspeise, Hauptspeise, Dessert

Answer

Hauptspeise, Dessert, Vorspeise

Answer

Dessert, Vorspeise, Hauptspeise

Answer

Hauptspeise, Vorspeise, Dessert

Question 51

Welche Art von Besteck wird üblicherweise für die Vorspeise verwendet?

Accepted Answer

Fischmesser und -gabel

Answer

Suppenlöffel

Answer

Dessertlöffel

Answer

Steakmesser und -gabel

Question 52

Welches Getränk wird traditionell zu Fischgerichten serviert?

Accepted Answer

Weißwein

Answer

Bier

Answer

Rotwein

Answer

Sekt

Question 53

Wie sollte ein Teller mit einer warmen Hauptspeise serviert werden?

Accepted Answer

Mit einem warmen Teller

Answer

Direkt auf dem Tisch ohne Unterlage

Answer

Mit einem kalten Untersetzer, um Verbrennungen zu vermeiden

Question 54

Was ist der Unterschied zwischen einem Buffet und einem à la carte-Service?

Accepted Answer

Beim Buffet wählen die Gäste ihre Speisen selbst aus, beim à la carte-Service werden sie bestellt und am Tisch serviert.

Answer

Beim Buffet werden die Speisen auf Tellern serviert, beim à la carte-Service stehen sie auf dem Tisch.

Answer

Beim Buffet gibt es eine begrenzte Auswahl an Speisen, beim à la carte-Service ist die Auswahl größer.

Question 55

Welches ist ein wichtiger Aspekt des professionellen Speisenservice?

Accepted Answer

Freundlicher und effizienter Service

Answer

Minimales Gespräch mit den Gästen

Answer

Schnelles Servieren, unabhängig von der Qualität

Answer

Servieren von Speisen nur auf Anfrage

Question 56

Wie wird eine Getränkeauswahl korrekt präsentiert?

Accepted Answer

Die Flaschen werden auf einem Tablett mit der Etikettseite zum Gast präsentiert.

Answer

Die Flaschen werden mit dem Etikett nach unten präsentiert.

Answer

Die Flaschen werden direkt aus der Kühlung serviert.

Question 57

Was ist der beste Weg, um einen Gast über eine Änderung am Menü zu informieren?

Accepted Answer

Persönlich und höflich dem Gast die Änderung erläutern.

Answer

Die Änderung auf der Speisekarte notieren.

Answer

Einen Zettel mit der Änderung auf den Tisch legen.

Question 58

Wie sollten Teller nach dem Servieren einer Speise abgelegt werden?

Accepted Answer

Von rechts mit der linken Hand

Answer

Von rechts mit der rechten Hand

Answer

Von links mit der rechten Hand

Answer

Von links mit der linken Hand

Question 59

Was ist der beste Weg, um eine Beschwerde eines Gastes zu behandeln?

Accepted Answer

Ruhig und höflich zuhören und versuchen, das Problem zu lösen.

Answer

Den Gast lautstark zurechtweisen.

Answer

Die Beschwerde ignorieren und weiterarbeiten.

Question 60

Welches Besteck wird traditionell für Fischgerichte verwendet?

Accepted Answer

Fischmesser und -gabel

Answer

Suppenlöffel

Answer

Dessertlöffel und -gabel

Answer

Steakmesser und -gabel

Question 61

Wie sollten Sie einen Teller mit einer Suppe servieren?

Accepted Answer

Mit dem Griff zum Gast hin

Answer

Mit dem Griff zum Service-Mitarbeiter hin

Answer

Es ist egal, wie der Griff ausgerichtet ist.

Answer

Mit dem Griff zur linken Seite des Gastes

Question 62

Was ist die korrekte Reihenfolge, um einen Tisch für ein 3-Gänge-Menü zu decken?

Accepted Answer

Gabel links, Messer rechts, Löffel oben

Answer

Löffel links, Gabeln rechts, Messer oben

Answer

Messer links, Gabeln rechts, Löffel oben

Answer

Gabeln rechts, Messer links, Löffel unten

Question 63

Welche Art von Service ist am besten geeignet, um mehrere Gäste gleichzeitig zu bedienen?

Accepted Answer

Französischer Service

Answer

Englischer Service

Answer

Amerikanischer Service

Answer

Russischer Service

Question 64

Welches Getränk passt am besten zu einem schweren, roten Fleischgericht?

Accepted Answer

Rotwein

Answer

Bier

Answer

Weißwein

Answer

Mineralwasser