Rohstoffkalkulation für Hotelfachleute: Lerne die Grundlagen der Speisenkalkulation

Question 1

Wie beeinflussen Marktschwankungen die Berechnung von Rohstoffkosten?

Accepted Answer

Sie können zu höheren oder niedrigeren Rohstoffpreisen führen.

Answer

Sie haben keinen Einfluss auf die Rohstoffkalkulation.

Answer

Sie können nur zu höheren Rohstoffpreisen führen.

Question 2

Wie kann die Rezeptkalkulation dazu beitragen, den Wareneinsatz zu optimieren?

Accepted Answer

Durch Verwendung günstigerer Rohstoffe

Accepted Answer

Durch Weglassen unnötiger Zutaten

Answer

Durch Verwendung teurerer Rohstoffe

Answer

Durch Verzicht auf Kalkulation

Question 3

Welches ist das vorrangige Ziel einer Rohstoffkalkulation?

Accepted Answer

Ermittlung der Rohstoffkosten pro Gericht

Answer

Erstellung einer Speisekarte

Answer

Berechnung des Wareneinsatzes

Answer

Festlegung des Verkaufspreises

Question 4

Welche Faktoren müssen bei einer Rohstoffkalkulation berücksichtigt werden?

Accepted Answer

Einkaufspreis, Verarbeitungsverluste, Nährwertangaben

Answer

Zutatenliste, Rezeptur, Personalkosten

Answer

Speisekartenpreis, Verkaufsprovision, Lagerbestand

Answer

Abschreibungen, Inventurwert, Energiekosten

Question 5

Worin besteht der Unterschied zwischen Artikel- und Gesamtwareneinsatz?

Accepted Answer

Der Artikelwareneinsatz bezieht sich auf einzelne Gerichte, während der Gesamtwareneinsatz alle Speisen und Getränke umfasst.

Answer

Der Gesamtwareneinsatz ist immer niedriger als der Artikelwareneinsatz.

Answer

Der Artikelwareneinsatz beinhaltet nur die Rohstoffkosten, wohingegen der Gesamtwareneinsatz auch die Personalkosten umfasst.

Answer

Es gibt keinen Unterschied zwischen Artikel- und Gesamtwareneinsatz.

Question 6

Was ist der Hauptzweck einer Rezeptkalkulation?

Accepted Answer

Berechnung der Rohstoffkosten für ein bestimmtes Gericht

Answer

Erstellung eines Speiseplans

Answer

Ermittlung des Verkaufspreises

Answer

Kontrolle der Lebensmittelqualität

Question 7

Welche Informationen sind in einer Rezeptkalkulation enthalten?

Accepted Answer

Zutatenliste, Mengenangaben, Rohstoffkosten

Answer

Nährwertangaben, Allergene, Lagerbedingungen

Answer

Speisekartenpreis, Verkaufsprovision, Wareneinsatz

Answer

Bilder des fertigen Gerichts, Zubereitungsschritte

Question 8

Wie kann die Wirtschaftlichkeit eines Gerichts beurteilt werden?

Accepted Answer

Alle oben genannten Maßnahmen

Answer

Vergleich des Portionspreises mit dem Verkaufspreis

Answer

Berechnung des Rohstoffkostenanteils

Answer

Betrachtung der Absatzmenge

Question 9

Welche der folgenden Maßnahmen ist KEINE sinnvolle Strategie, um das Risiko von Rohstoffkostenschwankungen in der Gastronomie zu verringern?

Accepted Answer

Überhöhte Lagerbestände anlegen

Answer

Langfristige Lieferverträge abschließen

Answer

Alternative Lieferanten suchen

Answer

Angemessene Preisaufschläge berechnen

Question 10

Welche Faktoren sind maßgeblich für die Auswahl und die Verfügbarkeit von Rohstoffen in gastronomischen Betrieben?

Accepted Answer

Saisonalität

Accepted Answer

Wetterverhältnisse

Accepted Answer

Lagerhaltung

Accepted Answer

Preis

Question 11

Welche der folgenden Angaben ist **nicht** relevant für die Rohstoffkalkulation?

Accepted Answer

Garzeit des Gerichts

Answer

Menge des Rohstoffs

Answer

Preis des Rohstoffs

Answer

Qualität des Rohstoffs

Question 12

Welche der folgenden Angaben ist **nicht** Teil einer Rezeptkalkulation?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Rohstoffkosten

Answer

Herstellungskosten

Answer

Gewinnspanne

Question 13

Was ist der Unterschied zwischen der Rohstoff-Sollwertmethode und der Rohstoff-Istwertmethode?

Accepted Answer

Die Rohstoff-Sollwertmethode berücksichtigt Gewichtsverluste, die Rohstoff-Istwertmethode nicht.

Answer

Die Rohstoff-Istwertmethode berücksichtigt Gewichtsverluste, die Rohstoff-Sollwertmethode nicht.

Answer

Beide Methoden berücksichtigen Gewichtsverluste.

Answer

Keine der Methoden berücksichtigt Gewichtsverluste.

Question 14

Welche der folgenden Faktoren beeinflusst die Rohstoffkosten entscheidend?

Accepted Answer

Preis pro Mengeneinheit

Answer

Mengeneinheit des Rohstoffes

Answer

Saisonale Verfügbarkeit des Rohstoffes

Answer

Lagerungskosten für den Rohstoff

Question 15

Welches Verfahren dient zur Ermittlung des Wareneinsatzes?

Accepted Answer

Inventur

Answer

Rezeptkalkulation

Answer

Inventurdifferenz

Answer

Lineare Trendanalyse

Question 16

Wie berechnet man den Rohstoffkostensatz?

Accepted Answer

Rohstoffkosten geteilt durch Wareneinsatz multipliziert mit 100

Answer

Wareneinsatz geteilt durch Rohstoffkosten multipliziert mit 100

Answer

Tellerkosten geteilt durch Rohstoffkosten

Answer

Rohstoffkosten geteilt durch Tellerkosten multipliziert mit 100

Question 17

Welche Position wird in der Regel nicht bei der Rohstoffkalkulation berücksichtigt?

Accepted Answer

Löhne

Answer

Rohstoffe

Answer

Hilfsstoffe

Answer

Energiekosten

Question 18

Welche Methode der Rohstoffkalkulation berücksichtigt die tatsächlich verbrauchte Menge?

Accepted Answer

Gleitende Kalkulation

Answer

Periodische Kalkulation

Answer

Festkalkulation

Answer

Durchschnittskostenkalkulation

Question 19

Welche Kostenart ist für die Rohstoffkalkulation relevant?

Accepted Answer

Materialkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Energiekosten

Answer

Abschreibungskosten

Question 20

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen Rohstoffkalkulation und Speisekalkulation?

Accepted Answer

Rohstoffkalkulation bezieht sich auf Rohstoffe, Speisekalkulation auf fertige Gerichte.

Answer

Rohstoffkalkulation ist genauer, Speisekalkulation ist eine Schätzung.

Answer

Rohstoffkalkulation wird vor der Speiseproduktion gemacht, Speisekalkulation danach.

Answer

Rohstoffkalkulation und Speisekalkulation sind identische Begriffe.

Question 21

Wie kann ein Gastronomiebetrieb seine Rohstoffkosten senken und gleichzeitig nachhaltig wirtschaften?

Accepted Answer

Lieferanten mit günstigen Preisen und nachhaltiger Produktion wählen

Accepted Answer

Portionsgrößen optimieren und Lebensmittelverschwendung reduzieren

Accepted Answer

Mitarbeiter regelmäßig zur effizienten Rohstoffnutzung schulen

Answer

Bio-Produkte einsetzen, auch wenn sie teurer sind

Question 22

Welche Kalkulationsart ermittelt die Rohstoffkosten pro hergestellter Portion?

Accepted Answer

Rezeptkalkulation

Answer

Rohstoffkalkulation

Answer

Gesamtkalkulation

Answer

Mengenkalkulation

Question 23

Welche Angabe ist zwingend erforderlich für die Rezeptkalkulation?

Accepted Answer

Rezeptur mit Mengenangaben

Answer

Rohstoffkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Energiekosten

Question 24

Was ist das primäre Ziel der Rohstoffkalkulation?

Accepted Answer

Ermittlung der Kosten für die eingesetzten Rohstoffe

Answer

Berechnung des Verkaufspreises

Answer

Erstellung der Speisekarte

Answer

Planung des Personaleinsatzes

Question 25

Welche Hauptaufgabe hat der Rohstoffverantwortliche?

Accepted Answer

Überwachung des Rohstoffeinsatzes

Answer

Einkauf von Rohstoffen

Answer

Lagerung von Rohstoffen

Answer

Zubereitung von Speisen

Question 26

Was versteht man unter einem Rohstoffkonto?

Accepted Answer

Ein Konto, auf dem die angefallenen Rohstoffkosten erfasst werden

Answer

Ein Lagerraum, in dem die Rohstoffe aufbewahrt werden

Answer

Eine Liste aller verwendeten Rohstoffe

Answer

Ein Mitarbeiter, der für die Verwaltung der Rohstoffe zuständig ist

Question 27

Welche Aufgaben umfasst die Rohstoffkalkulation?

Accepted Answer

Ermittlung der Rohstoffkosten, Rezeptkalkulationen, Wareneinsatzberechnung

Answer

Produktentwicklung, Marktforschung, Mitarbeiterschulung

Answer

Personalbedarfsermittlung, Dienstplanerstellung, Inventuren

Answer

Speisekartengestaltung, Gästebetreuung, Rechnungsstellung

Question 28

Bei welcher Methode der Rezeptkalkulation wird der Wareneinsatz anhand durchschnittlicher Werte ermittelt?

Accepted Answer

Pauschalmethode

Answer

Formelmethode

Answer

Einzelkalkulation

Answer

Teilkalkulation

Question 29

Welche der folgenden Kostenarten wird nicht in den Wareneinsatz eingerechnet?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Rohstoffe

Answer

Hilfsstoffe

Answer

Energiekosten

Question 30

Welches ist der Zweck der Einzelkalkulation?

Accepted Answer

Ermittlung des exakten Wareneinsatzes für ein bestimmtes Gericht

Answer

Berechnung der Gemeinkosten

Answer

Schätzung des Wareneinsatzes für eine ganze Speisekarte

Question 31

Welche Angaben sind für die Durchführung einer Rezeptkalkulation erforderlich?

Accepted Answer

Rohstoffmengen und -preise

Answer

Betriebsergebnis

Answer

Gemeinkosten

Answer

Lohnkosten

Question 32

Was versteht man unter dem Rohstoffkostensatz?

Accepted Answer

Der Anteil der Rohstoffkosten am Wareneinsatz

Answer

Der Anteil des Gewinns am Wareneinsatz

Answer

Der Anteil des Personals am Wareneinsatz

Answer

Der Anteil der Gemeinkosten am Wareneinsatz

Question 33

Welcher der folgenden Faktoren kann den Rohstoffkostensatz beeinflussen?

Accepted Answer

Änderungen der Rohstoffpreise

Answer

Schwankungen der Gemeinkosten

Answer

Höhe des Gewinnaufschlags

Answer

Änderungen der Löhne

Question 34

Welches ist das Ziel der Rohstoffkostenkontrolle?

Accepted Answer

Überwachung und Optimierung der Rohstoffkosten

Answer

Ermittlung des Verkaufspreises

Answer

Planung des Personaleinsatzes

Answer

Berechnung des Wareneinsatzes

Question 35

Welche der folgenden Maßnahmen kann zur Optimierung der Rohstoffkosten beitragen?

Accepted Answer

Verhandlung günstigerer Rohstoffpreise

Answer

Reduzierung der Gemeinkosten

Answer

Erhöhung der Löhne für das Küchenteam

Answer

Verwendung von qualitativ minderwertigeren Rohstoffen

Question 36

Bei der Rohstoffkalkulation werden die Rohstoffkosten durch folgende Berechnung ermittelt:

Accepted Answer

Einsatzmenge x Einstandspreis

Answer

Verkaufsmenge x Einstandspreis

Answer

Lagerbestand x Einstandspreis

Answer

Wareneinsatz / Einsatzmenge

Question 37

Der Rohstoffkostensatz wird berechnet durch:

Accepted Answer

Rohstoffkosten / Einsatzmenge

Answer

(Rohstoffkosten + Wareneinsatz) / Einsatzmenge

Answer

(Einsatzmenge + Wareneinsatz) / Rohstoffkosten

Answer

Einsatzmenge / Rohstoffkosten

Question 38

Wie ermittelt man den Rohstoffverbrauch pro Portion?

Accepted Answer

Wareneinsatz / Anzahl der Portionen

Answer

(Wareneinsatz + Rohstoffkosten) / Anzahl der Portionen

Answer

Anzahl der Portionen / Wareneinsatz

Answer

(Anzahl der Portionen + Rohstoffkosten) / Wareneinsatz

Question 39

Welche Faktoren können den Rohstoffverbrauch beeinflussen?

Accepted Answer

Rezeptur, Zubereitungsart, Warenqualität

Answer

Verkaufsmenge, Marketing, Werbung

Answer

Lagerhaltung, Lieferzeiten, Personaleinsatz

Answer

Raumtemperatur, Luftfeuchtigkeit, Beleuchtung

Question 40

Was versteht man unter einer Rezeptkalkulation?

Accepted Answer

Berechnung der Kosten für die Herstellung eines bestimmten Gerichts

Answer

Berechnung der Rohstoffkosten für ein komplettes Menü

Answer

Abschätzung des Wareneinsatzes über einen längeren Zeitraum

Answer

Erhöhung der Verkaufsmenge durch Preisreduzierung

Question 41

Welche Angaben sind Bestandteile einer Rezeptkalkulation?

Accepted Answer

Einsatzmengen, Einstandspreise, Rohstoffkosten

Answer

Marketingkosten, Werbung, Umsatzprognosen

Answer

Lagerbestände, Lieferanten, Zubereitungszeiten

Answer

Verkaufsmenge, Wareneinsatz, Personalkosten

Question 42

Welche Bedeutung hat die Rohstoffkalkulation für einen Gastronomiebetrieb?

Accepted Answer

Kostenkontrolle, Preisgestaltung, Menüplanung

Answer

Marketing, Werbung, Kundenservice

Answer

Personaleinsatzplanung, Einkauf, Lagerhaltung

Answer

Raumgestaltung, Dekoration, Atmosphäre

Question 43

Welche Angabe ist für die Rohstoffkalkulation zwingend erforderlich?

Accepted Answer

Aktuelle Rohstoffpreise

Answer

Geplante Arbeitszeit

Answer

Verfügbare Lagerkapazität

Answer

Geschätzte Energiekosten

Question 44

Welche Kalkulationsmethode wird in der Rohstoffkalkulation in der Regel angewendet?

Accepted Answer

Formelkalkulation

Answer

Schätzmethode

Answer

Data-Mining-Verfahren

Answer

Vollkostenrechnung

Question 45

Welche Kostenart ist in der Rohstoffkalkulation enthalten?

Accepted Answer

Rohwarenpreis

Answer

Abschreibungen auf Anlagen

Answer

Personalkosten für die Zubereitung

Answer

Marketingkosten für die Bewerbung

Question 46

Wie berechnet sich der Rohstoffaufwand pro Gericht?

Accepted Answer

Rohstoffmenge x Rohstoffpreis

Answer

Lagerkapazität / Rohstoffpreis

Answer

Arbeitszeit x Rohstoffpreis

Answer

Energiekosten + Rohstoffpreis

Question 47

Wie berechnet man den Wareneinsatz in Prozent?

Accepted Answer

Rohstoffaufwand / Gesamtumsatz x 100

Answer

Energiekosten + Rohstoffaufwand x 100

Answer

Personalkosten / Rohstoffaufwand x 100

Answer

Lagerkapazität / Rohstoffaufwand x 100

Question 48

Welche Aussage zur Rohstoffkalkulation trifft zu?

Accepted Answer

Sie ist die Grundlage für eine angemessene Preisgestaltung.

Answer

Sie erfolgt ausschließlich auf Basis von Schätzungen.

Answer

Sie ist nur für große Gastronomiebetriebe relevant.

Question 49

Wie lässt sich der Rohstoffverlust minimieren?

Accepted Answer

Durch Optimierung der Lagerhaltung

Answer

Durch Reduzierung der Rohstoffpreise

Answer

Durch Verringerung der Personalkosten

Answer

Durch Erhöhung der Einkaufsmengen

Question 50

Welche Software wird häufig für die Durchführung der Rohstoffkalkulation eingesetzt?

Accepted Answer

Spezielle Kalkulationsprogramme

Answer

Buchhaltungssoftware

Answer

CRM-Systeme

Answer

Textverarbeitungsprogramme

Question 51

Welche der folgenden Faktoren sind Bestandteile der Rohstoffkalkulation?

Accepted Answer

Personalkosten, Energiekosten, Materialkosten

Answer

Vertriebskosten

Answer

Lagerkosten

Answer

Arbeitszeit

Question 52

Welche der folgenden Methoden wird primär zur Ermittlung der Rohstoffkosten eines Gerichts verwendet?

Accepted Answer

Rezeptkalkulation

Answer

Direktkalkulation

Answer

Indirektkalkulation

Answer

Aufschlagskalkulation

Question 53

Welche Informationen werden für eine Rezeptkalkulation benötigt?

Accepted Answer

Rezeptur, Einkaufspreise, Ausbeute

Answer

Anzahl der Gäste, Tischbelegung, Servicedauer

Answer

Umsatz, Gewinnmarge, Absatzmenge

Answer

Arbeitszeit, Energieverbrauch, Lagerkosten

Question 54

Welchen Zweck erfüllt die Rohstoffkalkulation?

Accepted Answer

Ermöglicht die Preisgestaltung und Kontrolle der Rohstoffkosten.

Answer

Kann ausschließlich mit Hilfe von Software durchgeführt werden.

Answer

Ist lediglich für die Inventur relevant.

Question 55

Wie wird das Bruttogewicht vom Nettogewicht unterschieden?

Accepted Answer

Das Bruttogewicht umfasst die Verpackung, während das Nettogewicht nur das Produkt selbst bezeichnet.

Answer

Das Nettogewicht ist stets höher als das Bruttogewicht.

Question 56

Welche Angaben sind auf einem Lieferschein zwingend erforderlich?

Accepted Answer

Menge, Artikelbezeichnung, Lieferdatum

Answer

Name des Kunden, Adresse, Telefonnummer

Answer

Rechnungsnummer, Zahlungsfrist, Skonto

Answer

Artikelnummer, Chargennummer, MHD

Question 57

Welche Methoden können zur Durchführung einer Inventur eingesetzt werden?

Accepted Answer

Stichtagsinventur, Permanente Inventur, Inventur mit Zähllisten

Answer

Bruttoinventur, Nettoinventur, Fehlbestandsermittlung

Answer

ABC-Analyse, XYZ-Analyse, FIFO-Methode

Question 58

Ein Hotel verwendet 20 kg Kartoffeln pro Tag für die Zubereitung von Suppen und Beilagen. Der Einkaufspreis für Kartoffeln beträgt 1,50 € pro kg. Wie hoch sind die täglichen Rohstoffkosten für Kartoffeln?

Accepted Answer

30,00 €

Answer

15,00 €

Answer

40,00 €

Question 59

Ein Restaurant bietet ein Menü mit folgenden Zutaten an: 200 g Rinderfilet (18,00 € pro kg), 100 g Champignons (4,00 € pro kg) und 50 g Butter (2,50 € pro kg). Wie hoch sind die Rohstoffkosten pro Portion?

Accepted Answer

4,15 €

Answer

3,95 €

Answer

3,65 €

Answer

4,85 €

Question 60

Welche der folgenden Aussagen zur Rohstoffkalkulation ist **falsch**?

Accepted Answer

Die Rohstoffkalkulation berücksichtigt die Kosten für Personal und Energie.

Answer

Die Rohstoffkalkulation ist die Grundlage für die Preisgestaltung.

Answer

Die Rohstoffkalkulation umfasst alle Kosten für den Einkauf von Zutaten.

Question 61

Ein Hotel hat in der vergangenen Woche 1.000 € für Lebensmittel eingekauft und 750 € davon in Speisen verarbeitet. Wie hoch ist der Wareneinsatz in der vergangenen Woche?

Accepted Answer

750 €

Answer

250 €

Answer

1.750 €

Answer

1.000 €

Question 62

Welche der folgenden Faktoren beeinflussen die Rohstoffkosten am stärksten?

Accepted Answer

Einkaufspreise der Rohstoffe und Verbrauch der Rohstoffe

Answer

Marketingkosten und Verwaltungskosten

Answer

Personalkosten und Energiekosten

Question 63

Ein Restaurant hat einen Wareneinsatz von 30% und einen Umsatz von 10.000 €. Wie hoch sind die Rohstoffkosten?

Accepted Answer

3.000 €

Answer

7.000 €

Answer

10.000 €

Answer

300 €

Question 64

Welche der folgenden Maßnahmen kann zur Senkung der Rohstoffkosten beitragen?

Accepted Answer

Verhandlung günstigerer Einkaufspreise, Reduzierung von Lebensmittelverschwendung, Einsatz von saisonalen Zutaten

Answer

Erhöhung der Speisekartepreise, Vergrößerung des Lagerbestands, Anschaffung neuer Küchengeräte