Speisenkunde lernen: Quizze und Übungen für Gastronomie-Profis

Question 1

Welche Aussage zur Kennzeichnung von Lebensmittelzutaten gemäß der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung ist korrekt?

Accepted Answer

Grundstoffe müssen immer, Zusatzstoffe nur ab einer bestimmten Menge angegeben werden.

Answer

Grundstoffe müssen immer, Zusatzstoffe nie angegeben werden.

Answer

Nur Zusatzstoffe, keine Grundstoffe müssen angegeben werden.

Answer

Weder Grundstoffe noch Zusatzstoffe müssen angegeben werden.

Question 2

Welche der folgenden Speisen fällt NICHT unter die Kategorie Suppen?

Accepted Answer

Pasta

Answer

Bouillon

Answer

Eintöpfe

Answer

Cremesuppen

Question 3

Welches Vitamin spielt eine entscheidende Rolle bei der Blutgerinnung?

Accepted Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin A

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin E

Question 4

Welches der folgenden Gerichte ist ein typisches Beispiel für die deutsche Küche?

Accepted Answer

Wiener Schnitzel

Answer

Spaghetti Bolognese

Answer

Pizza Margherita

Answer

Sushi

Question 5

Welche der folgenden Speisen enthält einen hohen Anteil an Ballaststoffen?

Accepted Answer

Vollkornbrot

Answer

Weißbrot

Answer

Reis

Answer

Kartoffeln

Question 6

Welche Zubereitungsmethode ist für die schonende Zubereitung von Gemüse am besten geeignet?

Accepted Answer

Dampfgaren

Answer

Frittieren

Answer

Kochen

Answer

Backen

Question 7

Welche Aussage zu den Grundnahrungsmittelgruppen ist korrekt?

Accepted Answer

Sie bilden die Basis einer ausgewogenen Ernährung.

Answer

Sie müssen in exakt gleichen Mengen konsumiert werden.

Answer

Sie decken alle Nährstoffbedürfnisse des Körpers ab.

Answer

Sie sollten regelmäßig durch Fasten ersetzt werden.

Question 8

Zu welcher Kategorie gehört ein Wiener Schnitzel?

Accepted Answer

Hauptgericht

Answer

Vorspeise

Answer

Dessert

Answer

Suppeneinlage

Question 9

Welche Garmethode ist für die Zubereitung von Fisch besonders geeignet?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Grillen

Question 10

Welcher Käsetyp ist Camembert?

Accepted Answer

Weichkäse

Answer

Hartkäse

Answer

Schnittkäse

Answer

Frischkäse

Question 11

Worin liegt der Unterschied zwischen einer Sauce und einer Soße?

Accepted Answer

Saucen sind flüssiger, Soßen sind dicker.

Answer

Soßen werden warm serviert, Saucen kalt.

Answer

Saucen werden mit Brühe zubereitet, Soßen mit Butter und Mehl.

Answer

Saucen sind würziger als Soßen.

Question 12

Welcher Nährstoff ist essentiell für den Knochenaufbau?

Accepted Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin A

Question 13

Wie wird ein flambiertes Gericht zubereitet?

Accepted Answer

Mit Alkohol flambieren, Flamme löschen und dann servieren.

Answer

Mit Alkohol flambieren und sofort servieren.

Answer

Mit Butter flambieren und sofort servieren.

Answer

Mit Butter flambieren, Flamme löschen und dann servieren.

Question 14

Welche Aussage zur Speisenkunde ist korrekt?

Accepted Answer

Sie berücksichtigt sowohl Zubereitungsweisen als auch ernährungsphysiologische Aspekte.

Answer

Sie umfasst ausschließlich die Zubereitung von Speisen.

Answer

Sie ist auf die Klassifizierung von Speisen beschränkt.

Answer

Sie ist nur für ausgebildete Köchinnen und Köche relevant.

Question 15

Welche Garmethode eignet sich am besten, um Gemüse schonend zuzubereiten?

Accepted Answer

Dünsten in wenig Wasser

Answer

Kochen in Wasser

Answer

Braten in der Pfanne

Answer

Frittieren in heißem Öl

Question 16

Welche Gemüsesorte gehört zu den Blattgemüsen?

Accepted Answer

Spinat

Answer

Karotten

Answer

Zucchini

Answer

Brokkoli

Question 17

Welches Dessert ist ein klassisches Beispiel für ein souffliertes Gebäck?

Accepted Answer

Soufflé

Answer

Torte

Answer

Crème brûlée

Answer

Mousse

Question 18

Welche Zutat ist wichtig für die Bindung von Suppen und Saucen?

Accepted Answer

Mehl

Answer

Butter

Answer

Sahne

Answer

Ei

Question 19

Welche Küchentechnik wird verwendet, um Speisen bei besonders hohen Temperaturen zu garen?

Accepted Answer

Grillen

Answer

Braten

Answer

Schmoren

Answer

Dünsten

Question 20

Was ist der Hauptzweck einer Speisekarte in der Gastronomie?

Accepted Answer

Sie informiert Gäste über Speisen und Getränke.

Answer

Sie legt rechtliche Bedingungen für Bestellungen fest.

Answer

Sie dient nur zur Dekoration.

Answer

Sie wird nur vom Küchenchef erstellt.

Question 21

Welcher Nährstoff wird vom Körper zum Aufbau und zur Reparatur von Gewebe benötigt?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Fette

Question 22

Welche Lebensmittelgruppe enthält viele Ballaststoffe?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Fleisch und Fisch

Answer

Milchprodukte

Question 23

Welche Garmethode ist für empfindliche Lebensmittel wie Fisch zu empfehlen?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Backen

Answer

Braten

Question 24

Welche Sauce wird traditionell zu Wildgerichten serviert?

Accepted Answer

Jägersauce

Answer

Béchamelsauce

Answer

Hollandaise

Question 25

Welches Gemüse gehört zur Familie der Kreuzblütler?

Accepted Answer

Broccoli

Answer

Karotten

Answer

Mais

Question 26

Welche Aussage zur Lebensmittellagerung ist korrekt?

Accepted Answer

Obst und Gemüse sollten frisch verzehrt werden

Answer

Rohes Fleisch sollte bei Raumtemperatur gelagert werden

Answer

Tiefgekühlte Lebensmittel sind unbegrenzt haltbar

Question 27

Welches Gewürz wird häufig in der asiatischen Küche verwendet?

Accepted Answer

Ingwer

Answer

Petersilie

Answer

Rosmarin

Question 28

Welche Merkmale helfen dir, verschiedene Fleischsorten anhand ihres Aussehens zu unterscheiden? Wie beeinflussen diese Merkmale die Zubereitung?

Accepted Answer

Farbe, Marmorierung, Festigkeit, Geruch

Answer

Preis, Herkunft, Verarbeitung

Answer

Größe, Form, Gewicht

Answer

Verpackung, Haltbarkeitsdatum

Question 29

Welcher Makronährstoff ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe notwendig?

Accepted Answer

Eiweiß

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Answer

Fette

Question 30

Welche Garmethode ist für zartes Fleisch zu empfehlen?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Braten

Answer

Backen

Answer

Grillen

Question 31

Was bestimmt primär die Konsistenz einer Soße?

Accepted Answer

Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit

Answer

Kochdauer

Answer

Art der Flüssigkeit

Answer

Rührgeschwindigkeit

Question 32

Welcher Fisch eignet sich bevorzugt für Sushi?

Accepted Answer

Lachs

Answer

Forelle

Answer

Kabeljau

Answer

Hering

Question 33

Welche Gewürzmischung wird typischerweise in der indischen Küche verwendet?

Accepted Answer

Garam Masala

Answer

Curry

Answer

Paprika

Answer

Thymian

Question 34

Welches Lebensmittel enthält den höchsten Vitamin-C-Gehalt?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Äpfel

Answer

Kartoffeln

Question 35

Welche Garmethode ist optimal für die Zubereitung von empfindlichem Gemüse, um seine Textur zu bewahren?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Braten

Answer

Frittieren

Answer

Grillen

Question 36

Welche der folgenden Soßen ist eine stabile Verbindung aus zwei normalerweise nicht mischbaren Flüssigkeiten?

Accepted Answer

Mayonnaise

Answer

Béchamelsoße

Answer

Tomatensauce

Answer

Braune Soße

Question 37

Welches Teilstück vom Rind eignet sich am besten für die Zubereitung eines saftigen Rinderbratens?

Accepted Answer

Rinderhüfte

Answer

Rinderfilet

Answer

Rinderlende

Answer

Rinderzunge

Question 38

Welche Gewürzmischung findet häufig Verwendung bei der Zubereitung von Fischgerichten?

Accepted Answer

Herbes de Provence

Answer

Zimt

Answer

Paprikapulver

Answer

Currypulver

Question 39

Welches Gemüse gehört botanisch zur Familie der Kreuzblütler?

Accepted Answer

Blumenkohl

Answer

Zwiebeln

Answer

Karotten

Answer

Gurken

Question 40

Welche Küchentechnik dient dazu, Flüssigkeiten durch Einkochen zu konzentrieren und ihre Aromen zu verstärken?

Accepted Answer

Reduzieren

Answer

Blanchieren

Answer

Karamellisieren

Answer

Aufschlagen

Question 41

Welche Garmethode ist besonders geeignet, um Geflügel gleichmäßig zu garen und ihm eine knusprige Haut zu verleihen?

Accepted Answer

Braten

Answer

Dünsten

Answer

Frittieren

Answer

Grillen

Question 42

Welches Gericht ist ein traditionelles und beliebtes Hauptgericht der deutschen Küche?

Accepted Answer

Sauerbraten

Answer

Pizza

Answer

Tacos

Answer

Sushi

Question 43

Welche Garmethode eignet sich am besten zur Zubereitung von zartem, saftigem Fleisch?

Accepted Answer

Niedertemperaturgaren

Answer

Dämpfen

Answer

Grillen

Answer

Braten

Question 44

Welches Gemüse ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Zwiebeln

Answer

Kartoffeln

Answer

Karotten

Question 45

Welche der folgenden Saucen wird kalt serviert?

Accepted Answer

Vinaigrette

Answer

Béchamel

Answer

Hollandaise

Answer

Jus

Question 46

Welche Zutat ist ein wesentliches Bindemittel in Panaden?

Accepted Answer

Ei

Answer

Semmelbrösel

Answer

Mehl

Answer

Milch

Question 47

Welche Art von Suppe ist eine klare Suppe?

Accepted Answer

Consommé

Answer

Gulaschsuppe

Answer

Tomatensuppe

Answer

Pilzsuppe

Question 48

Welche Geschmacksrichtung ist typisch für die mediterrane Küche?

Accepted Answer

Mediterran

Answer

Mexikanisch

Answer

Französisch

Answer

Asiatisch

Question 49

Welches der folgenden Gerichte ist ein traditionelles deutsches Gericht?

Accepted Answer

Sauerbraten

Answer

Pizza

Answer

Sushi

Answer

Tacos

Question 50

Welche Gartechnik ist besonders geeignet für die Zubereitung von Fisch?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Grillen

Answer

Braten

Question 51

Welches Lebensmittel ist reich an Ballaststoffen?

Accepted Answer

Vollkornprodukte

Answer

Weißbrot

Answer

Zucker

Answer

Fett

Question 52

Welcher Speisetyp ist charakterisiert durch einen hohen Eiweißgehalt?

Accepted Answer

Fisch

Answer

Obst

Answer

Gemüse

Answer

Kartoffeln

Question 53

Welche Garmethode eignet sich optimal für die Zubereitung besonders zarten Fleisches?

Accepted Answer

Sous-vide

Answer

Dünsten

Answer

Kurzbraten

Answer

Grillen

Question 54

Welche Kräuterkombination harmoniert besonders gut mit Lammfleisch?

Accepted Answer

Rosmarin, Thymian, Knoblauch

Answer

Basilikum, Oregano, Majoran

Answer

Petersilie, Dill, Schnittlauch

Answer

Koriander, Ingwer, Zitronengras

Question 55

Welche Sauce ist traditionell die Beilage für Wiener Schnitzel?

Accepted Answer

Preiselbeersauce

Answer

Sauce Hollandaise

Answer

Béchamelsauce

Answer

Tomatensauce

Question 56

Welche Fischart zeichnet sich durch ihr weißes, festes Fleisch aus?

Accepted Answer

Kabeljau

Answer

Thunfisch

Answer

Forelle

Answer

Lachs

Question 57

Welche Temperatur gilt als optimal für das Garziehen (Sous-vide) von Hähnchenbrust?

Accepted Answer

74 °C

Answer

54 °C

Answer

85 °C

Answer

100 °C

Question 58

Welches Gemüse ist besonders reich an Beta-Carotin?

Accepted Answer

Möhren

Answer

Brokkoli

Answer

Spinat

Answer

Zwiebeln

Question 59

Welches Gemüse ist besonders reich an Vitamin C?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Zwiebeln

Answer

Karotten

Answer

Kartoffeln

Question 60

Welche der folgenden Saucen wird kalt serviert?

Accepted Answer

Mayonnaise

Answer

Bratensauce

Answer

Hollandaisesauce

Answer

Béchamelsauce

Question 61

Welches Fleischstück ist am besten geeignet für ein Steak?

Accepted Answer

Entrecote

Answer

Hackfleisch

Answer

Schulter

Answer

Rippchen

Question 62

Welche Zutat ist für die Herstellung von Nudelteig unverzichtbar?

Accepted Answer

Eier

Answer

Zucker

Answer

Butter

Answer

Milch

Question 63

Welche Gewürzmischung wird häufig in der indischen Küche verwendet?

Accepted Answer

Garam Masala

Answer

Provenzalische Kräuter

Answer

Chinesische Fünf-Gewürze-Mischung

Answer

Italienische Kräuter

Question 64

Welches Getränk enthält keinen Alkohol?

Accepted Answer

Orangensaft

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Cocktails