Grundlagen des Service: Quizfragen für Gastronomie-Profis

Question 1

Welche der folgenden Aussagen beschreibt das Prinzip der Kundenorientierung im Gastronomiebereich am treffendsten?

Accepted Answer

Der Gast steht im Mittelpunkt aller Handlungen.

Answer

Die Wünsche und Bedürfnisse des Gastes sind zweitrangig.

Answer

Das Servicepersonal hat stets Recht.

Answer

Der Gast sollte sich dem Service anpassen.

Question 2

Welches Verhalten ist bei der Beschwerdebehandlung unangemessen?

Accepted Answer

Argumentieren

Answer

Aktives Zuhören

Answer

Empathie zeigen

Answer

Entschuldigen

Question 3

Welcher ist der Hauptzweck einer Speisekarte?

Accepted Answer

Dem Gast die Auswahl an Speisen und Getränken zu präsentieren

Answer

Den Preis der Gerichte anzugeben

Answer

Die Zubereitungsmethode zu beschreiben

Answer

Die Allergene aufzulisten

Question 4

Welches Prinzip des professionellen Service zielt darauf ab, auf die individuellen Bedürfnisse der Gäste einzugehen?

Accepted Answer

Personalisierung

Answer

Standardisierung

Answer

Automatisierung

Answer

Effizienz

Question 5

Welche Haltung vermittelt Professionalität und Freundlichkeit im Umgang mit Gästen?

Accepted Answer

Selbstbewusst und zugewandt

Answer

Aufrecht und distanziert

Answer

Zusammengesunken und zurückhaltend

Answer

Unterwürfig und devot

Question 6

Welche Aufgabe übernimmt der Chef de Rang?

Accepted Answer

Leitung des Serviceteams

Answer

Aufnahme von Speisen und Getränken

Answer

Abrechnung

Answer

Gästebetreuung

Question 7

Was ist ein wesentlicher Aspekt der professionellen Beschwerdebehandlung?

Accepted Answer

Aktives Zuhören

Answer

Rechtfertigungen

Answer

Ignorieren

Answer

Schnelle Lösung

Question 8

Welche Technik wird beim Servieren von Flüssigkeiten aus Flaschen angewendet?

Accepted Answer

Gießen

Answer

Schwenken

Answer

Dekantieren

Answer

Filtrieren

Question 9

Zu den grundlegenden Aufgaben des professionellen Service in der Gastronomie gehört:

Accepted Answer

Begrüßung der Gäste

Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Reinigung der Küche

Answer

Lagerbestandskontrolle

Question 10

Im Umgang mit Gästen im Service gilt die Regel:

Accepted Answer

Freundlichkeit und Höflichkeit

Answer

Distanz und Zurückhaltung

Answer

Übertriebene Vertraulichkeit

Answer

Unpersönliche Ansprache

Question 11

Wie sollte ein Servicemitarbeiter auf eine Gästebeschwerde reagieren?

Accepted Answer

Dem Gast aufmerksam zuhören und eine Lösung finden

Answer

Sie ignorieren und hoffen, dass das Problem verschwindet

Answer

Den Gast unterbrechen und ihm sagen, dass er unrecht hat

Answer

Den Gast an die Geschäftsleitung verweisen

Question 12

Welche Eigenschaften sind für einen erfolgreichen Servicemitarbeiter erforderlich?

Accepted Answer

Alle genannten Eigenschaften

Answer

Kommunikationsfähigkeit

Answer

Fachwissen

Answer

Belastbarkeit

Question 13

Welche Aufgabe gehört zum Verantwortungsbereich des Chef de Rang?

Accepted Answer

Leitung des Serviceteams

Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Reinigung des Gastraums

Answer

Kassenführung

Question 14

Welche gesetzlichen Bestimmungen regeln insbesondere den Schutz von Kindern und Jugendlichen im Gastronomiebetrieb?

Accepted Answer

Jugendschutzgesetz

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Betriebssicherheitsverordnung

Answer

Datenschutzgrundverordnung

Question 15

Welches der folgenden Prinzipien ist kein Grundsatz des professionellen Service in der Gastronomie?

Accepted Answer

Umsatzsteigerung als oberstes Ziel

Answer

Freundlichkeit und aufmerksames Verhalten gegenüber Gästen

Answer

Fachkompetenz und Beratungsfähigkeit

Answer

Eigenständigkeit und gute Zusammenarbeit im Team

Question 16

Welches Servierbesteck wird zum Servieren und Portionieren von Fleischgerichten verwendet?

Accepted Answer

Servierlöffel und Serviergabel

Answer

Speisegabel und Speisemesser

Answer

Suppenkelle und Servierlöffel

Answer

Steakmesser und Essgabel

Question 17

Welche der folgenden Maßnahmen ist beim Beschwerdemanagement im Gastronomiebereich nicht angemessen?

Accepted Answer

Konfrontation und Rechtfertigung

Answer

Aktives Zuhören und Einfühlungsvermögen

Answer

Entschädigung oder Wiedergutmachung anbieten

Answer

Schnelle Reaktion und Problemlösung

Question 18

Welches Getränk wird in der Regel als erstes im Rahmen eines Getränkeservices serviert?

Accepted Answer

Mineralwasser

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Cocktails

Question 19

Was bedeutet der Begriff "Mise en Place" in der Gastronomie?

Accepted Answer

Vorbereitung und Bereitstellung aller notwendigen Materialien und Zutaten

Answer

Abrechnung und Rechnungserstellung

Answer

Zubereitung von Speisen und Getränken

Answer

Personalplanung und Dienstplangestaltung

Question 20

Welche Tischform ist für ein formelles Abendessen am besten geeignet?

Accepted Answer

Alle der oben genannten Tische

Answer

Rechteckiger Tisch

Answer

Runder Tisch

Answer

Ovaler Tisch

Question 21

Was ist ein wesentlicher Bestandteil einer professionellen Beschwerdebearbeitung im Gastronomiebereich?

Accepted Answer

Alle der oben genannten Maßnahmen

Answer

Dokumentation der Beschwerde

Answer

Persönliche Entschuldigung oder Wiedergutmachung

Answer

Umgehende Reaktion und Problemlösung

Question 22

Welche der folgenden Aufgaben ist für einen Servicemitarbeiter im Gastronomiebereich nicht relevant?

Accepted Answer

Durchführung von Inventuren im Lager

Answer

Beratung von Gästen zu Speisen und Getränken

Answer

Reinigung des zugewiesenen Servicebereichs

Answer

Erstellung von Rechnungen und Abrechnungen

Question 23

Welches der folgenden Prinzipien ist die wesentliche Grundlage professionellen Service in der Gastronomie?

Accepted Answer

Höflichkeit und Respekt

Answer

Pünktlichkeit und Effizienz

Answer

Beschwerdemanagement

Answer

Umgang mit Gästen

Question 24

Welche der folgenden Techniken ist eine wirksame Methode, um Gäste zu begrüßen?

Accepted Answer

Direkter Augenkontakt und ein Lächeln

Answer

Annäherung von hinten und eine Begrüßung von der Seite

Answer

Verwendung formeller Anrede wie "Sehr geehrte Gäste"

Answer

Abwarten, bis der Gast zuerst Kontakt aufnimmt

Question 25

Welche der folgenden Maßnahmen ist ein effektiver Weg, um mit Beschwerden von Gästen umzugehen?

Accepted Answer

Aktiv zuhören, sich entschuldigen und eine Lösung anbieten

Answer

Beschwerde ignorieren

Answer

Dem Gast recht geben und die Schuld übernehmen

Answer

Dem Gast die Schuld geben

Question 26

Welches der folgenden Verhaltensweisen ist für einen professionellen Servicemitarbeiter unangemessen?

Accepted Answer

Kauen von Kaugummi während des Service

Answer

Tragen einer gepflegten Uniform

Answer

Aufrechterhaltung einer aufrechten Körperhaltung

Answer

Verwendung einer höflichen Sprache

Question 27

Welches Prinzip des professionellen Service steht im Mittelpunkt der Gästebetreuung?

Accepted Answer

Gastorientierungsprinzip

Answer

Effizienzprinzip

Answer

Flexibilitätsprinzip

Answer

Freundlichkeitsprinzip

Question 28

Welche Servicetechnik wird beim Präsentieren der Getränkekarte eingesetzt?

Accepted Answer

Präsentieren

Answer

Tranchieren

Answer

Flambieren

Answer

Dekantieren

Question 29

Welche Körperhaltung ist beim Servieren von Speisen ideal?

Accepted Answer

Aufrecht mit leicht vorgebeugtem Oberkörper

Answer

Mit verschränkten Armen und gekreuzten Beinen

Answer

Mit dem Rücken zum Gast

Answer

Mit dem Kopf nach unten geneigt

Question 30

Welche Maßnahme ist im Beschwerdemanagement ungeeignet?

Accepted Answer

Gast unterbrechen

Answer

Aufmerksames Zuhören

Answer

Entschädigung anbieten

Answer

Betrieb entschuldigen

Question 31

Welche Aufgabe übernimmt der Maître d'hôtel?

Accepted Answer

Leitung des Serviceteams

Answer

Speisen zubereiten

Answer

Gastraum reinigen

Answer

Speisekarte erstellen

Question 32

Was bezeichnet im Servicebereich ein Amuse-Gueule?

Accepted Answer

Kleinen Appetithappen

Answer

Dessert

Answer

Hauptgericht

Answer

Getränk

Question 33

Welches Servicegeschirr eignet sich für das Servieren von Suppen?

Accepted Answer

Suppenteller

Answer

Tortenplatte

Answer

Servierwagen

Answer

Gabel

Question 34

Welche Voraussetzung muss erfüllt sein, um Alkohol an Gäste auszuschenken?

Accepted Answer

Volljährigkeit des Gastes

Answer

Ausweisvorlage des Gastes

Answer

Bestellung des Gastes

Answer

Aufenthalt des Gastes in einem öffentlichen Raum

Question 35

Was versteht man unter "à la carte"-Service?

Accepted Answer

Service mit Auswahl aus einer Speisekarte

Answer

Service mit mehrgängigem Menü

Answer

Service am Buffet

Answer

Service mit Selbstbedienung

Question 36

Welches ist das oberste Ziel des Service in der Gastronomie?

Accepted Answer

Den Gästen ein unvergessliches Erlebnis zu bieten

Answer

Die Gewinne zu maximieren

Answer

Die Arbeitszufriedenheit zu steigern

Answer

Die Kosten zu minimieren

Question 37

Welche der folgenden Techniken ist essentiell für den professionellen Service?

Accepted Answer

Aktives Zuhören

Answer

Unangemessene Sprache

Answer

Aggressive Gesten

Question 38

Was ist ein entscheidender Faktor beim Beschwerdemanagement?

Accepted Answer

Schnelle und angemessene Reaktion

Answer

Den Gast zu beschuldigen

Answer

Dem Gast immer nachzugeben

Answer

Die Beschwerde zu ignorieren

Question 39

Welche Art von Bestellung wird in der Regel zuerst aufgenommen?

Accepted Answer

Getränke

Answer

Desserts

Answer

Hauptgerichte

Question 40

Welcher Grundsatz ist für professionellen Service unerlässlich?

Accepted Answer

Diskretion

Answer

Unpünktlichkeit

Answer

Aufdringlichkeit

Question 41

Welche Aufgabe gehört zum Aufgabenbereich des Gastgebers?

Accepted Answer

Gäste empfangen und platzieren

Answer

Speisen servieren

Answer

Rechnung erstellen

Answer

Getränke zubereiten

Question 42

Warum ist Menükenntnis für Servicemitarbeiter wichtig?

Accepted Answer

Um Gäste kompetent beraten zu können

Answer

Um Kosten zu senken

Answer

Um die Arbeitszeit zu verkürzen

Answer

Um den Umsatz zu steigern

Question 43

Welche Vorgehensweise kann das Trinkgeld erhöhen?

Accepted Answer

Aufmerksamer und freundlicher Service

Answer

Unangemessene Kleidung

Answer

Aufdringliches Verhalten

Answer

Unsaubere Erscheinung

Question 44

Welches Kriterium ist bei der Tischdekoration besonders wichtig?

Accepted Answer

Funktionalität und Ästhetik

Answer

Strenge Einheitlichkeit

Answer

Spontane Gestaltung

Answer

Übertriebener Schmuck

Question 45

In welcher Situation ist ein formeller Service angemessen?

Accepted Answer

Gala-Dinner

Answer

Imbissstand

Answer

Schnelles Mittagessen

Answer

Familienfeier

Question 46

Welches der genannten Prinzipien ist grundlegend für einen professionellen Service?

Accepted Answer

Kundenorientierung

Answer

Schnelles Arbeiten

Answer

Strenge Formalität

Answer

Regeltreue

Question 47

Welche Serviceregel besagt, dass Gäste grundsätzlich auf der rechten Seite bedient werden?

Accepted Answer

Rechtsgehregel

Answer

Vorrang für Frauen

Answer

Linksgehregel

Answer

Prinzip der Gleichbehandlung

Question 48

Wie sollte ein Restaurantgast begrüßt werden, der das Lokal zum ersten Mal besucht?

Accepted Answer

Herzlich und persönlich

Answer

Lässig und unpersönlich

Answer

Mit dem Hinweis auf freie Tische

Answer

Formell und zurückhaltend

Question 49

Welche Art des Beschwerdemanagements konzentriert sich darauf, Beschwerden proaktiv zu verhindern?

Accepted Answer

Präventives Beschwerdemanagement

Answer

Servicemanagement

Answer

Reaktives Beschwerdemanagement

Answer

Qualitätsmanagement

Question 50

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Rolle eines Servicemitarbeiters im Beschwerdemanagement?

Accepted Answer

Brückenbauer zwischen Gast und Betrieb

Answer

Alleiniger Empfänger der Beschwerde

Answer

Alleinverantwortlicher Entscheider über die Beschwerde

Answer

Ankläger des Gastes

Question 51

Welche der folgenden Aufgaben gehört NICHT zu den Verantwortlichkeiten eines Servicemitarbeiters?

Accepted Answer

Rechnungsprüfung

Answer

Speisen servieren

Answer

Bestellungen entgegennehmen

Answer

Tische eindecken

Question 52

Welches Merkmal ist für eine professionelle Serviceausrüstung unerlässlich?

Accepted Answer

Sauberkeit und gepflegtes Erscheinungsbild

Answer

Auffällige Farben

Answer

Bequeme Passform

Answer

Modischer Stil

Question 53

Welches Verhalten ist im professionellen Service unangemessen?

Accepted Answer

Kaugummikauen

Answer

Höfliches Grüßen

Answer

Blickkontakt

Answer

Lächeln

Question 54

Welches der folgenden Prinzipien ist am wichtigsten für professionellen Service in der Gastronomie?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Aufmerksamkeit gegenüber den Gästen

Answer

Diskretion und Unauffälligkeit im Umgang mit Gästen

Answer

Formale und strenge Umgangsformen

Answer

Schnelles und effizientes Arbeiten

Question 55

Welche Technik wird verwendet, um Gäste zu begrüßen und ihnen einen Tisch zuzuweisen?

Accepted Answer

Gäste begrüßen und zum Tisch begleiten

Answer

Speisen und Getränke präsentieren

Answer

Kasse bedienen

Answer

Speisen und Getränke servieren

Question 56

Was ist die Hauptaufgabe des Chef de Rang?

Accepted Answer

Gesamtleitung und Organisation des Servicebereichs

Answer

Bedienung der Gäste

Answer

Reinigung des Gastraums

Question 57

Wie sollte man am besten mit einer Beschwerde eines Gastes umgehen?

Accepted Answer

Schnell reagieren, sich aufrichtig entschuldigen und eine Lösung anbieten

Answer

Mit dem Gast streiten

Answer

Die Beschwerde ignorieren

Question 58

Was ist der wichtigste Faktor für die Zufriedenheit der Gäste?

Accepted Answer

Persönliche Aufmerksamkeit und individuelle Betreuung

Answer

Niedrige Preise

Answer

Schnelle Bedienung

Answer

Luxuriöse Ausstattung des Restaurants

Question 59

Welche der folgenden Verhaltensweisen ist für einen professionellen Serviceangestellten nicht akzeptabel?

Accepted Answer

Mit Gästen streiten

Answer

Gäste mit Namen ansprechen

Answer

Gästen Empfehlungen geben

Answer

Auf Gäste warten

Question 60

Welche Aufgabe hat der Sommelier?

Accepted Answer

Wein und andere Getränke empfehlen und servieren

Answer

Gäste bedienen

Answer

Speisen zubereiten

Question 61

Welche Reihenfolge beschreibt den typischen Ablauf des Service?

Accepted Answer

Begrüßung, Bestellung aufnehmen, Speisen und Getränke servieren, abräumen, Verabschiedung

Answer

Bestellung aufnehmen, Begrüßung, Speisen und Getränke servieren, abräumen, Verabschiedung

Answer

Begrüßung, abräumen, Bestellung aufnehmen, Speisen und Getränke servieren, Verabschiedung