Speisekartenkunde lernen: Quizze und Übungen für Hotelfachleute

Question 1

Welche der folgenden Speisenarten wird als erster Gang eines Menüs serviert?

Accepted Answer

Suppe

Answer

Hauptspeise

Answer

Dessert

Answer

Getränk

Question 2

Welche der folgenden Zutaten ist die Grundlage für eine Remoulade?

Accepted Answer

Mayonnaise

Answer

Zwiebeln

Answer

Essig

Answer

Tomaten

Question 3

Welche der folgenden Speisen wird in den meisten Fällen kalt serviert?

Accepted Answer

Salat

Answer

Steak

Answer

Suppe

Answer

Pizza

Question 4

Welches der folgenden Getränke wird oft als Aperitif gereicht?

Accepted Answer

Cocktail

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Wasser

Question 5

Welche der folgenden Beilagen passt am besten zu einem Gericht mit gebratenem Fisch?

Accepted Answer

Gemüse

Answer

Kartoffelpüree

Answer

Nudeln

Answer

Reis

Question 6

Was ist das Hauptunterscheidungsmerkmal zwischen einer Vorspeise und einer Hauptspeise?

Accepted Answer

Servierzeitpunkt

Answer

Größe

Answer

Zubereitungsart

Answer

Zutaten

Question 7

Welcher Begriff bezeichnet die Zubereitungsmethode, bei der Lebensmittel in heißem Fett gebraten werden?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Dünsten

Answer

Grillen

Answer

Kochen

Question 8

Welche Komponente ist nicht Bestandteil einer Speisekarte?

Accepted Answer

Kundendaten

Answer

Gerichtename

Answer

Zutatenliste

Answer

Preis

Question 9

Welche Speisenart eignet sich am besten für ein formelles Abendessen?

Accepted Answer

Degustationsmenü

Answer

Fast Food

Answer

Hausmannskost

Answer

Fingerfood

Question 10

Welche Zubereitungsmethode wird eingesetzt, um Fleisch besonders zart zu machen?

Accepted Answer

Sous-vide-Garen

Answer

Braten

Answer

Pochieren

Answer

Dünsten

Question 11

Welcher Begriff bezeichnet die Hauptzutat eines Gerichts?

Accepted Answer

Basis

Answer

Beilage

Answer

Sauce

Answer

Gewürz

Question 12

Welche Sauce eignet sich besonders gut für Fisch?

Accepted Answer

Hollandaise

Answer

Béchamelsauce

Answer

Tomatensauce

Answer

Essig-Öl-Dressing

Question 13

Welcher Begriff beschreibt eine Speise, die speziell auf die individuellen Ernährungsanforderungen eines Gastes abgestimmt ist?

Accepted Answer

Allergikergerecht

Answer

Diätspeise

Answer

Vegane Speise

Answer

Gourmetspeise

Question 14

Was bedeutet das Kürzel 'v.v.' in Speisekarten üblicherweise?

Accepted Answer

vollwertig vegetarisch

Answer

vom Vorderbein

Answer

vom Vortag

Answer

verschiedene Variationen

Question 15

Welche Art der Präsentation eignet sich am besten für ein Hauptgericht?

Accepted Answer

Auf einem Teller angerichtet

Answer

In einer Schüssel serviert

Answer

In einem Glas präsentiert

Answer

Auf einem Brett angerichtet

Question 16

Was versteht man unter dem Begriff 'á la carte'?

Accepted Answer

Einzeln bestellbare Gerichte

Answer

Menü mit fester Reihenfolge

Answer

Buffet mit großer Auswahl

Answer

Tafel mit Tagesgerichten

Question 17

Was bedeutet das Symbol 'G' auf einer Speisekarte typischerweise?

Accepted Answer

glutenfrei

Answer

fettarm

Answer

vegetarisch

Answer

koscher

Question 18

Wie wird ein Salat mit gemischten Blattgemüsen, Gurken, Tomaten und Zwiebeln in einer Speisekarte bezeichnet?

Accepted Answer

Gemischter Salat

Answer

Grüner Salat

Answer

Blattsalat

Answer

Tomatensalat

Question 19

Welche Sauce passt am besten zu Fischgerichten?

Accepted Answer

Hollandaise

Answer

BBQ-Sauce

Answer

Pfeffersauce

Answer

Tomatensauce

Question 20

Welche Aussage über die Rollen von Beilagen und Saucen in einem Gericht ist korrekt?

Accepted Answer

Eine Beilage ist ein optionaler Zusatz zu einem Gericht, während eine Sauce ein integraler Bestandteil ist.

Answer

Beilagen werden immer warm serviert, Saucen hingegen immer kalt.

Answer

Beilagen werden immer zusammen mit dem Hauptgericht serviert, während Saucen auch separat gereicht werden können.

Answer

Beilagen sind immer pflanzlichen Ursprungs, während Saucen sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen Zutaten hergestellt werden können.

Question 21

Welche Menüart wird typischerweise zum Frühstück serviert?

Accepted Answer

Frühstücksmenü

Answer

À-la-carte-Menü

Answer

Mittagsmenü

Answer

Abendmenü

Question 22

Was bezeichnet der Begriff 'Mise en Place' in der Gastronomie?

Accepted Answer

Die Vorbereitung und Bereitstellung von Zutaten und Ausrüstung vor dem Service

Answer

Die Zusammenstellung der Speisen auf dem Teller

Answer

Die Reihenfolge der Gänge in einem Menü

Answer

Die Dekoration des Speisesaals

Question 23

Welches Merkmal kennzeichnet ein À-la-carte-Menü?

Accepted Answer

Individuelle Zusammenstellung der Gerichte

Answer

Begrenzte Auswahl an Gerichten

Answer

Fester Menüpreis

Answer

Wechselnde Tageskarte

Question 24

Für welchen Aufgabenbereich in der Küche ist ein Gardemanger verantwortlich?

Accepted Answer

Zubereitung von kalten Speisen und Vorspeisen

Answer

Koordination des Serviceablaufs

Answer

Reinigung des Gastraums

Answer

Servieren von Speisen

Question 25

Welche Sauce passt am besten zu einem gebratenen Steak?

Accepted Answer

Sauce Béarnaise

Answer

Sauce Hollandaise

Answer

Sauce Velouté

Answer

Sauce Espagnole

Question 26

Welcher Menütyp ermöglicht eine Auswahl aus verschiedenen Gerichten in mehreren Gängen?

Accepted Answer

Degustationsmenü

Answer

À la carte-Menü

Answer

Buffet

Answer

Tafelspitz

Question 27

Welcher Begriff beschreibt die kunstvolle Anordnung von Speisen auf einem Teller?

Accepted Answer

Präsentation

Answer

Garnitur

Answer

Dekoration

Answer

Arrangement

Question 28

Welche Sauce wird häufig zu Fischgerichten serviert?

Accepted Answer

Hollandaise

Answer

Béchamel

Answer

Bratensauce

Answer

Tomatensauce

Question 29

Welche Garmethode beinhaltet das Kochen von Speisen in siedendem Wasser?

Accepted Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Braten

Answer

Dünsten

Question 30

Welche Zutat wird häufig verwendet, um Saucen zu binden?

Accepted Answer

Mehl

Answer

Butter

Answer

Sahne

Answer

Wein

Question 31

Welches Gericht ist ein typischer Vertreter der deutschen Küche?

Accepted Answer

Sauerbraten

Answer

Pizza

Answer

Sushi

Answer

Paella

Question 32

Welche Information sollte unbedingt auf einer Speisekarte zu finden sein?

Accepted Answer

Zutatenliste

Answer

Anzahl der Kalorien

Answer

Name des Küchenchefs

Answer

Öffnungszeiten

Question 33

Welche Marketingstrategien sind bei der Gestaltung einer Speisekarte besonders effektiv, um den Umsatz zu steigern?

Accepted Answer

Gerichte in logische Kategorien gruppieren

Accepted Answer

Ansprechende Bilder von Gerichten einfügen

Answer

Preise erhöhen

Answer

Einheitliche Preise für alle Gerichte anbieten

Question 34

Für welche Zielgruppe ist eine Speisekarte mit Bildern und kurzen Beschreibungen in der Regel gedacht?

Accepted Answer

Kinder

Answer

Geschäftsreisende

Answer

Feinschmecker

Answer

Vegetarier

Question 35

Welche Beilage wird traditionell zu einem Wiener Schnitzel serviert?

Accepted Answer

Kartoffelsalat

Answer

Nudeln

Answer

Reis

Answer

Gemüse

Question 36

Welche Sauce wird klassischerweise zu Fischgerichten serviert?

Accepted Answer

Hollandaise

Answer

Béchamel

Answer

Tomatensauce

Answer

Espagnole

Question 37

Welches Getränk wird als Begleitung zu einem Tiramisu empfohlen?

Accepted Answer

Espresso

Answer

Wein

Answer

Wasser

Answer

Saft

Question 38

Welche der aufgeführten Speisenarten ist vegetarisch?

Accepted Answer

Gemüsesuppe

Answer

Steak

Answer

Fisch

Answer

Pizza mit Salami

Question 39

Wie lautet die englische Bezeichnung für eine Vorspeise?

Accepted Answer

Appetizer

Answer

Main Course

Answer

Dessert

Answer

Side Dish

Question 40

Welche Einheit wird zur Angabe des Alkoholgehalts von Getränken verwendet?

Accepted Answer

Prozent Volumen (% vol.)

Answer

Liter (l)

Answer

Gramm (g)

Answer

Milliliter (ml)

Question 41

Welches Messer ist zum Schneiden von Brot vorgesehen?

Accepted Answer

Brotschneidemesser

Answer

Buttermesser

Answer

Obstmesser

Answer

Steakmesser

Question 42

Which of the following is NOT a common type of appetizer?

Accepted Answer

Dessert

Answer

Appetizer plate

Answer

Salad

Answer

Soup

Question 43

What type of lettuce is traditionally used in a classic Caesar salad?

Accepted Answer

Romaine lettuce

Answer

Spinach

Answer

Arugula

Answer

Iceberg lettuce

Question 44

Which sauce is typically served with steak?

Accepted Answer

Béarnaise

Answer

Velouté

Answer

Espagnole

Answer

Hollandaise

Question 45

What type of pasta is traditionally used in a carbonara dish?

Accepted Answer

Spaghetti

Answer

Penne

Answer

Ravioli

Answer

Lasagna

Question 46

What is the primary purpose of a garnish on a plate?

Accepted Answer

To enhance visual appeal

Answer

To improve taste

Answer

To thicken the sauce

Answer

To add texture

Question 47

Which of the following is a type of dessert that is typically baked?

Accepted Answer

Cake

Answer

Smoothie

Answer

Ice cream

Answer

Fruit salad

Question 48

Which of the following options is NOT a common beverage that is served with coffee?

Accepted Answer

Water

Answer

Cream

Answer

Milk

Question 49

Which type of soup is thickened with flour or cornstarch?

Accepted Answer

Cream soup

Answer

Bisque

Answer

Clear soup

Answer

Broth

Question 50

What is the primary purpose of a menu in a restaurant?

Accepted Answer

To inform customers about the food and beverage offerings

Answer

To take orders

Question 51

Which type of menu offers a wide selection of dishes that are individually priced?

Accepted Answer

À la carte

Answer

Du jour

Answer

Table d'hôte

Answer

Buffet

Question 52

What is the typical characteristic of a menu that changes daily and offers a limited number of dishes?

Accepted Answer

Du jour

Answer

À la carte

Answer

Table d'hôte

Question 53

Which of the following is an essential principle of menu design?

Accepted Answer

Clear and concise descriptions

Answer

Lack of organization

Answer

Extensive use of technical terms

Answer

Inconsistent pricing

Question 54

What is the main purpose of a wine list in a restaurant?

Accepted Answer

To provide information and assist guests in selecting wines

Answer

To promote the sale of specific wines

Answer

To entertain guests

Question 55

What is the term for a dish that is typically served as the main course in a meal?

Accepted Answer

Main course

Answer

Appetizer

Answer

Hors d'oeuvre

Answer

Dessert

Question 56

What is the primary purpose of using sauces in cooking?

Accepted Answer

To enhance flavor, texture, and appearance

Answer

To increase the calories in a dish

Answer

To make a dish look larger

Answer

To hide the taste of poor-quality ingredients

Question 57

When plating a dish, what is a crucial factor to consider?

Accepted Answer

Balance and harmony

Answer

Using only a few colors

Answer

Arranging the food randomly

Answer

Filling the plate as much as possible

Question 58

What type of restaurant is renowned for serving small, tapas-style dishes?

Accepted Answer

Pintxos bar

Answer

Brasserie

Answer

Bistro

Answer

Trattoria

Question 59

When creating a menu for a fine dining restaurant, what is the primary consideration?

Accepted Answer

Catering to the target audience's preferences and expectations.

Answer

Offering a comprehensive variety of dishes from diverse cuisines.

Answer

Keeping the menu short with limited choices.

Question 60

What is the primary purpose of a 'specials' section on a menu?

Accepted Answer

To highlight seasonal or limited-availability offerings.

Answer

To showcase the restaurant's most expensive dishes.

Answer

To promote dishes that require complex preparation techniques.

Answer

To provide a more comprehensive selection of choices.

Question 61

A dish described as 'sautéed' is typically prepared using which method?

Accepted Answer

Quick cooking in a small amount of fat over high heat.

Answer

Baking in an oven.

Answer

Slow simmering in a liquid.

Question 62

In a classic French menu structure, in which order would you typically find the following courses: appetizers, soup, fish, meat?

Accepted Answer

Appetizers, soup, fish, meat.

Answer

Soup, appetizers, meat, fish.

Answer

Appetizers, soup, meat, fish.

Question 63

Why is it crucial to use clear and understandable language when describing dishes on a menu?

Accepted Answer

To assist customers in comprehending the ingredients and cooking methods used.

Answer

To demonstrate the chef's culinary expertise and creativity.

Answer

To make the menu appear more sophisticated and upscale.

Question 64

What is the main purpose of a 'wine list' that accompanies a menu?

Accepted Answer

To provide a selection of wines that complement the dishes offered.

Answer

To increase the restaurant's revenue through beverage sales.

Answer

To offer customers a broader range of beverage options.