Lebensmittelhygiene für Gesundheits- und Krankenpfleger/innen: Online-Quiz

Question 1

Welches Dokument bildet die rechtliche Grundlage für die Lebensmittelhygiene in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

HACCP-Konzept

Answer

Infektionsschutzgesetz

Answer

Arzneimittelgesetz

Question 2

Bei welcher Temperatur müssen leicht verderbliche Lebensmittel gelagert werden?

Accepted Answer

+4 °C

Answer

+7 °C

Answer

+10 °C

Answer

+15 °C

Question 3

Welches Lebensmittel aus der folgenden Liste ist gemäß der Lebensmittelhygieneverordnung als leicht verderblich eingestuft?

Accepted Answer

Eiscreme

Answer

Apfel

Answer

Kartoffel

Answer

Nudeln

Question 4

Welches Prinzip des HACCP-Konzepts zielt darauf ab, Gefahren zu beseitigen oder auf ein unbedenkliches Maß zu reduzieren?

Accepted Answer

CCP (Kritische Kontrollpunkte)

Answer

PRP (Vorausprogramme)

Answer

VACCP (Validierung des HACCP-Konzepts)

Answer

PRSS (Vorraussetzungsprogramm für die Sicherheit)

Question 5

Welche Maßnahme ist eine effektive Methode zur Desinfektion von Oberflächen im Bereich der Lebensmittelverarbeitung?

Accepted Answer

Anwendung von Desinfektionslösungen

Answer

Abwischen mit klarem Wasser

Answer

Einreiben mit Seife

Answer

Belüftung des Raumes

Question 6

Welches der folgenden Symptome ist kein Anzeichen für eine Lebensmittelvergiftung?

Accepted Answer

Kopfschmerzen

Answer

Übelkeit

Answer

Erbrechen

Answer

Fieber

Question 7

Welche Maßnahme ist eine effektive Methode, um eine Kreuzkontamination bei der Zubereitung von Lebensmitteln zu verhindern?

Accepted Answer

Verwendung separater Schneidebretter

Answer

Einhaltung von Hygienevorschriften

Answer

regelmäßiges Händewaschen

Answer

Lagerung von Lebensmitteln bei Raumtemperatur

Question 8

Welches Dokument legt die rechtlichen Anforderungen an die Lebensmittelhygiene in Deutschland fest?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Gesundheitszeugnis

Answer

Arbeitsstättenverordnung

Answer

HACCP-Konzept

Question 9

Welche Temperatur wird für die Lagerung leicht verderblicher Lebensmittel im Kühlschrank empfohlen?

Accepted Answer

2-4 °C

Answer

5-7 °C

Answer

8-10 °C

Answer

12-14 °C

Question 10

Welche Temperatur begünstigt die Vermehrung von Krankheitserregern in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Zwischen 5 °C und 60 °C

Answer

Unter 5 °C

Answer

Über 60 °C

Answer

Unter 0 °C

Question 11

Was ist ein wesentliches Prinzip des HACCP-Konzepts?

Accepted Answer

Analyse möglicher Gefahren und Festlegung kritischer Kontrollpunkte

Answer

Verwendung des First-in-First-out-Prinzips

Answer

Durchgehende Desinfektion aller Oberflächen

Answer

Strikte Einhaltung von Schutzkleidung

Question 12

Welche Maßnahme ist gemäß Lebensmittelhygieneverordnung zwingend erforderlich, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten?

Accepted Answer

Umsetzung aller genannten Maßnahmen

Answer

Regelmäßige Kontrolle der Lagertemperaturen

Answer

Dokumentation aller Reinigungsarbeiten

Answer

Ausschließliche Verwendung zugelassener Reinigungsmittel

Question 13

Welches Lebensmittel hat eine besondere Anfälligkeit für die Bildung des Toxins von Clostridium botulinum?

Accepted Answer

Konserven

Answer

Frisches Obst

Answer

Gekochtes Geflügel

Answer

Milchprodukte

Question 14

Welche der folgenden Reinigungstechniken ist für den Einsatz in der Lebensmittelhygiene am besten geeignet?

Accepted Answer

Reinigung mit Dampf

Answer

Wischen mit einem feuchten Tuch

Answer

Scheuern mit einem Schleifschwamm

Answer

Trockenreinigung

Question 15

Welches Dokument ist unerlässlich für die Dokumentation der Lebensmittelsicherheit in einer Einrichtung?

Accepted Answer

Alle genannten Dokumente

Answer

Reinigungspläne

Answer

Schulungsnachweise

Answer

Temperaturprotokolle

Question 16

Welches der folgenden Lebensmittel ist besonders anfällig für eine Kontamination mit Listerien?

Accepted Answer

Weichkäse (Brie, Camembert)

Answer

Äpfel

Answer

Fisch

Answer

Brot

Question 17

Welche der folgenden Temperaturen ist für die Lagerung leicht verderblicher Lebensmittel zulässig?

Accepted Answer

Zwischen 0 °C und 4 °C

Answer

Über 6 °C

Answer

Unter 0 °C

Answer

Über 10 °C

Question 18

Welche der folgenden Rechtsgrundlagen regelt die Lebensmittelhygiene in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Answer

Infektionsschutzgesetz (IfSG)

Answer

HACCP-Konzept

Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Question 19

Welches der folgenden Thermometer ist für die Temperaturmessung von Lebensmitteln geeignet?

Accepted Answer

Einstechthermometer

Answer

Klinisches Thermometer

Answer

Galileo-Thermometer

Answer

Alkoholthermometer

Question 20

Was ist das primäre Ziel der Lebensmittelhygieneverordnung?

Accepted Answer

Schutz der öffentlichen Gesundheit vor lebensmittelbedingten Krankheiten

Answer

Förderung des Exports von Lebensmitteln

Answer

Reduzierung von Lebensmittelabfällen

Answer

Finanzierung von Forschung zu Lebensmittelsicherheit

Question 21

Welche Lagertemperatur ist für verderbliche Lebensmittel erforderlich, um das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu hemmen?

Accepted Answer

+2 °C bis +4 °C

Answer

+6 °C bis +8 °C

Answer

+10 °C bis +12 °C

Answer

-2 °C bis +0 °C

Question 22

Was ist der Hauptzweck eines Reinigungsplans in der Lebensmittelhygiene?

Accepted Answer

Festlegen der Häufigkeit und Methoden der Reinigung

Answer

Zuweisen von Verantwortlichkeiten für die Reinigung

Answer

Dokumentieren durchgeführter Reinigungsarbeiten

Answer

Überwachen der Wirksamkeit von Reinigungsmaßnahmen

Question 23

Welche der folgenden Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen gilt als die nachhaltigste und effektivste?

Accepted Answer

Verbesserung der Hygiene und Beseitigung von Nahrungsquellen

Answer

Einsatz chemischer Pestizide

Answer

Einsatz biologischer Bekämpfungsmittel

Answer

Einsatz von Fallen und Ködern

Question 24

Welches Prinzip steht im Mittelpunkt des HACCP-Konzepts?

Accepted Answer

Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen durch Analyse kritischer Kontrollpunkte

Answer

Einhaltung von Hygienevorschriften

Answer

Kontrolle der Rohstoffe

Answer

Überwachung des Produktionsprozesses

Question 25

Welche der folgenden Temperaturen ist nach der Lebensmittelhygieneverordnung für die Lagerung von leicht verderblichen Lebensmitteln zulässig?

Accepted Answer

5 °C oder darunter

Answer

7 °C

Answer

10 °C

Answer

12 °C

Question 26

Welche Art von Mikroorganismus stellt in der Lebensmittelhygiene das größte Risiko dar?

Accepted Answer

Bakterien

Answer

Viren

Answer

Parasiten

Answer

Pilze

Question 27

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen weist das höchste Risiko für eine Kreuzkontamination auf?

Accepted Answer

Rohes Fleisch und Geflügel

Answer

Obst und Gemüse

Answer

Brot und Backwaren

Answer

Konserven

Question 28

Welche der folgenden Infektionskrankheiten wird durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel übertragen?

Accepted Answer

Salmonellose

Answer

Masern

Answer

Hepatitis B

Answer

Influenza

Question 29

Welches System zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit basiert auf der Identifizierung und Beherrschung von Risiken?

Accepted Answer

HACCP-Konzept

Answer

GMP-Regelwerk

Answer

ISO-Norm 9001

Answer

DIN EN 15593

Question 30

Welche Aussage zur Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) ist zutreffend?

Accepted Answer

Sie regelt die Hygieneanforderungen an Lebensmittelbetriebe in Deutschland.

Answer

Sie gilt nur für Betriebe, die Lebensmittel herstellen.

Answer

Sie enthält keine Vorschriften zur Personalhygiene.

Answer

Sie ist nicht für alle Lebensmittelbetriebe verbindlich.

Question 31

Welche Aussage zur Personalhygiene ist richtig?

Accepted Answer

Lange Haare sollten im Lebensmittelbetrieb zu einem Zopf gebunden werden.

Answer

Schmuck und Nagellack können Verletzungen vorbeugen.

Answer

Hautinfektionen müssen nicht gemeldet werden.

Answer

Händewaschen ist nur vor Beginn der Arbeit notwendig.

Question 32

Welche Maßnahme ist ungeeignet, um das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln zu verhindern?

Accepted Answer

Belüftung

Answer

Kühlung

Answer

Einfrieren

Answer

Erhitzen

Question 33

Welche der folgenden Maßnahmen dient primär dazu, eine Lebensmittelkontamination durch Mitarbeiter zu verhindern?

Accepted Answer

Regelmäßige Händereinigung und Desinfektion

Answer

Verwendung von Einweghandschuhen

Answer

Lagerung von Lebensmitteln bei niedrigen Temperaturen

Answer

HACCP-Kontrollen

Question 34

Welches Dokument bildet die rechtliche Grundlage für die Lebensmittelhygiene in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Answer

Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG)

Answer

HACCP-Konzept

Answer

Infektionsschutzgesetz (IfSG)

Question 35

Welche Temperatur stellt die kritische Grenze für die Vermehrung von pathogenen Bakterien in Lebensmitteln dar?

Accepted Answer

5 °C

Answer

20 °C

Answer

15 °C

Answer

10 °C

Question 36

Welches Prinzip ist ein wesentlicher Bestandteil des HACCP-Konzepts?

Accepted Answer

Gefahrenanalyse und -bewertung

Answer

Schädlingsbekämpfung

Answer

Reinigung und Desinfektion

Answer

Personalhygiene

Question 37

Welche Maßnahme trägt zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen bei?

Accepted Answer

Getrennte Lagerung von rohen und gekochten Lebensmitteln

Answer

Desinfektion von Arbeitsflächen

Answer

Verwendung von Einmalhandschuhen

Question 38

Welche Methode dient der Kühlung von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Kühlschrank

Answer

Backofen

Answer

Kochtopf

Answer

Mikrowelle

Question 39

Welcher Faktor kann die Haltbarkeit von Lebensmitteln beeinflussen?

Accepted Answer

pH-Wert

Answer

Farbe

Answer

Form

Answer

Größe

Question 40

Welche Maßnahme dient dem persönlichen Schutz von Mitarbeitern im Umgang mit Lebensmitteln?

Accepted Answer

Tragen von Schutzkleidung

Answer

Regulation der Luftfeuchtigkeit

Answer

Überwachung der Temperatur

Answer

Verwendung von Desinfektionsmitteln

Question 41

Welches Dokument dient der Dokumentation von HACCP-Maßnahmen?

Accepted Answer

HACCP-Plan

Answer

Mitarbeiteranweisung

Answer

Reinigungsnachweis

Question 42

Auf welchem Prinzip beruht das HACCP-Konzept?

Accepted Answer

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte

Answer

Gefahrenanalyse und Präventionsmaßnahmen

Answer

Risikoanalyse und Korrekturmaßnahmen

Question 43

Welches der folgenden Lebensmittel wird gemäß der Lebensmittelhygieneverordnung als leicht verderblich eingestuft?

Accepted Answer

Frisches Fleisch

Answer

Konserven

Answer

Tiefkühlkost

Answer

Trockenwaren

Question 44

Welche der folgenden Maßnahmen dient der Vorbeugung von Kreuzkontaminationen in der Lebensmittelzubereitung?

Accepted Answer

Verwendung separater Arbeitsflächen für rohe und gegarte Lebensmittel

Answer

Verwendung derselben Utensilien für alle Lebensmittel

Answer

Verwendung derselben Arbeitsfläche für alle Lebensmittel

Question 45

Welche Maßnahme ist geeignet, um Schimmelbildung in Lebensmitteln zu verhindern?

Accepted Answer

Lagerung bei kühlen Temperaturen

Answer

Lagerung bei hohen Temperaturen

Answer

Lagerung in feuchter Umgebung

Question 46

Welche der folgenden Quellen kann eine Ursache für Lebensmittelkontaminationen sein?

Accepted Answer

Rohe tierische Produkte

Answer

Eingemachte Lebensmittel

Answer

Fertiggerichte

Question 47

Welches Prinzip ist ein zentraler Bestandteil des HACCP-Konzepts zur Sicherung der Lebensmittelsicherheit?

Accepted Answer

Risikoanalyse

Answer

Personalhygiene

Answer

Mitarbeiter-Schulung

Answer

Lebensmittellagerung

Question 48

Welche Verordnung bildet die rechtliche Grundlage für Lebensmittelhygiene in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Infektionsschutzgesetz

Answer

HACCP-Verordnung

Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch

Question 49

Welche Temperatur ist für die sichere Lagerung leicht verderblicher Lebensmittel geeignet?

Accepted Answer

Unter 4 °C

Answer

Zwischen 4 und 10 °C

Answer

Zwischen 10 und 15 °C

Answer

Über 15 °C

Question 50

Welche Maßnahme fördert die persönliche Hygiene in der Lebensmittelverarbeitung?

Accepted Answer

Regelmäßiges Duschen

Answer

Verwendung von Parfum

Answer

Lange Fingernägel

Answer

Tragen von Schmuck

Question 51

Welche Maßnahme gehört NICHT zu den Grundsätzen des HACCP-Konzepts?

Accepted Answer

Regelmäßige Reinigung der Arbeitsgeräte

Answer

Gefahrenanalyse

Answer

Festlegung kritischer Kontrollpunkte

Answer

Überwachung und Dokumentation

Question 52

Welches Dokument legt die rechtlichen Anforderungen an die Lebensmittelhygiene in Deutschland fest?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

DIN-Norm 10514

Answer

ISO 22000

Answer

HACCP-Konzept

Question 53

Wer ist in einem Betrieb für die Einhaltung der Lebensmittelhygiene verantwortlich?

Accepted Answer

Betriebsleiter

Answer

Kunden

Answer

Mitarbeiter

Answer

Lieferanten

Question 54

Welches Kriterium wird zur Beurteilung der mikrobiologischen Qualität von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Zahl der lebensfähigen Keime

Answer

Aussehen

Answer

Geruch

Answer

Geschmack

Question 55

Welche Lebensmittel sind besonders anfällig für das Wachstum von Clostridium botulinum?

Accepted Answer

Konserven

Answer

Getreideprodukte

Answer

Milchprodukte

Answer

Frisches Obst

Question 56

Welche der folgenden Maßnahmen ist geeignet, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen zu minimieren?

Accepted Answer

Gründliches Garen von Eiern und Geflügel

Answer

Lagerung von Lebensmitteln bei Raumtemperatur

Answer

Verwendung von rohen Eiern in Desserts

Question 57

Welches der folgenden HACCP-Prinzipien zielt darauf ab, das Wachstum von Mikroorganismen zu minimieren?

Accepted Answer

Kritische Kontrollpunkte identifizieren und überwachen

Answer

Geeignete Korrekturmaßnahmen festlegen

Answer

Überwachungssysteme einrichten

Question 58

Welche der folgenden Maßnahmen dient der wirksamen Desinfektion von Oberflächen in Lebensmittelbetrieben?

Accepted Answer

Verwendung eines Desinfektionsmittels mit Lebensmittelzulassung

Answer

Verwendung von heißem Wasser allein

Answer

Einsatz eines handelsüblichen Reinigungsmittels

Question 59

Welche der folgenden Maßnahmen ist gemäß der Lebensmittelhygieneverordnung erforderlich, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden?

Accepted Answer

Verwendung getrennter Schneidebretter und Utensilien für verschiedene Lebensmittelgruppen

Answer

Verwendung von Einwegbechern für Getränke

Answer

Lagerung von rohem und gekochtem Fleisch im selben Kühlschrank

Question 60

Welches der folgenden Symptome deutet auf eine Lebensmittelvergiftung hin?

Accepted Answer

Übelkeit, Erbrechen und Durchfall

Answer

Ausschlag und Juckreiz

Answer

Kopfschmerzen und Gliederschmerzen

Answer

Schnupfen und Husten

Question 61

Welche der folgenden Personengruppen ist besonders anfällig für lebensmittelbedingte Infektionen?

Accepted Answer

Ältere Menschen, Kleinkinder und Personen mit geschwächtem Immunsystem

Answer

Vegetarier und Veganer

Answer

Sportler und Personen mit aktiver Lebensweise

Question 62

Welches der folgenden Geräte wird zur Messung der Temperatur von Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Einstechthermometer

Answer

Barometer

Answer

Seismometer

Answer

Hygrometer

Question 63

Welche der folgenden Praktiken ist bei der persönlichen Hygiene von Lebensmittelpersonal unerlässlich?

Accepted Answer

Regelmäßiges Händewaschen, saubere Arbeitskleidung und geschnittene Fingernägel

Answer

Verwendung von antibakterieller Seife

Answer

Tägliches Duschen und Haare waschen

Question 64

Welche der folgenden Lagerbedingungen ist für leicht verderbliche Lebensmittel wie Milch und Fleisch geeignet?

Accepted Answer

Gekühlt bei einer Temperatur von 4 °C oder darunter

Answer

Bei Raumtemperatur

Answer

Eingefroren bei einer Temperatur von -18 °C oder darunter