Vorspeisen lernen: Quizfragen und Übungen für Berufsfachschule Koch/Köchin

Question 1

Welche Art von Vorspeise besteht aus verschiedenen rohen Gemüsesorten und wird kalt serviert?

Accepted Answer

Salat

Answer

Carpaccio

Answer

Suppe

Answer

Fingerfood

Question 2

Welche der folgenden Zutaten ist typisch für eine französische Vorspeise?

Accepted Answer

Schnecken

Answer

Thunfisch

Answer

Avocado

Answer

Brokkoli

Question 3

Welches Garverfahren ist für die Zubereitung eines Carpaccio geeignet?

Accepted Answer

Roh marinieren

Answer

Backen

Answer

Kochen

Answer

Grillen

Question 4

Welche Art von Salatdressing passt gut zu einem gemischten Salat mit Tomaten und Gurken?

Accepted Answer

Vinaigrette

Answer

Mayonnaise

Answer

Ranch-Dressing

Answer

Joghurtdressing

Question 5

Welche Art von Suppe wird aus püriertem Gemüse hergestellt?

Accepted Answer

Cremesuppe

Answer

Klare Suppe

Answer

Bouillon

Answer

Gazpacho

Question 6

Welche Technik wird verwendet, um eine klare Suppe zu klären?

Accepted Answer

Filtern

Answer

Sieben

Answer

Reduzieren

Answer

Pürieren

Question 7

Welcher Schnitt ist für die Herstellung von Julienne-Karotten geeignet?

Accepted Answer

Stifte

Answer

Würfel

Answer

Scheiben

Answer

Brunoise

Question 8

Welche Farbe hat eine Béchamel-Grundsoße?

Accepted Answer

Weiß

Answer

Hellbraun

Answer

Gelb

Answer

Rosa

Question 9

Welche Zutat verleiht einer Mayonnaise ihre emulgierende Wirkung?

Accepted Answer

Eigelb

Answer

Essig

Answer

Zitronensaft

Answer

Senf

Question 10

Welche Zutat ist NICHT Bestandteil einer Vinaigrette?

Accepted Answer

Salz und Pfeffer

Answer

Essig

Answer

Öl

Answer

Senf

Question 11

Welche Suppenart ist eine klare Brühe?

Accepted Answer

Consommé

Answer

Bouillon

Answer

Velouté

Answer

Bisque

Question 12

Welche Fingerfood-Variante wird üblicherweise frittiert?

Accepted Answer

Arancini

Answer

Bruschetta

Answer

Canapés

Answer

Tapas

Question 13

Welche Suppenzutat dient als natürlicher Verdickungsstoff?

Accepted Answer

Kartoffeln

Answer

Mehl

Answer

Gelatine

Answer

Sahne

Question 14

Welche der folgenden Beilagen passt am besten zu einer kalten Vorspeise wie Carpaccio?

Accepted Answer

Grüner Salat

Answer

Bratkartoffeln

Answer

Pommes Frites

Answer

Spätzle

Question 15

Welche der folgenden Suppenarten ist eine klare Brühe?

Accepted Answer

Consommé

Answer

Bouillon

Answer

Velouté

Answer

Bisque

Question 16

Welche der folgenden Garmethoden ist für die Zubereitung von gebratenem Fisch geeignet?

Accepted Answer

Braten

Answer

Dünsten

Answer

Pochieren

Answer

Grillen

Question 17

Welches der folgenden Rezepte für eine warme Vorspeise enthält keine tierischen Produkte?

Accepted Answer

Linsen-Suppe mit Croutons

Answer

Gebratene Ravioli mit Ricotta-Füllung

Answer

Champignon-Risotto

Answer

Artischocken-Salat mit Feta

Question 18

Welche der folgenden Gemüsesorten wird häufig in gemischten Salaten verwendet?

Accepted Answer

Karotten

Answer

Zucchini

Answer

Mangold

Answer

Broccoli

Question 19

Welche Garmethode verleiht einer gebratenen Jakobsmuschel die beste Kombination aus zarter Textur und intensivem Geschmack?

Accepted Answer

Kurzbraten

Answer

Stark anbraten

Answer

Panieren und frittieren

Answer

Dünsten

Question 20

Welche Zubereitungsmethode eignet sich besonders gut für die Zubereitung von kalten Vorspeisen?

Accepted Answer

Marinieren

Answer

Pochieren

Answer

Garen sous vide

Answer

Braten

Question 21

Mit welchem Verfahren werden Saucen und Suppen gebunden?

Accepted Answer

Melieren (mit Mehl und Butter)

Answer

Pürieren

Answer

Karamellisieren

Answer

Reduzieren

Question 22

Welche der folgenden Teigwaren wird traditionell mit einer Hackfleischfüllung zubereitet?

Accepted Answer

Empanadas

Answer

Quiches

Answer

Canapés

Answer

Blätterteigtaschen

Question 23

Welche Farbe zeichnet eine traditionelle Béchamelsauce aus?

Accepted Answer

weiß

Answer

gelb

Answer

braun

Answer

grün

Question 24

Welches Gemüse ist eine wesentliche Zutat in einer Gazpacho?

Accepted Answer

Tomaten

Answer

Karotten

Answer

Sellerie

Answer

Zwiebeln

Question 25

Welche Vorspeise wird üblicherweise kalt serviert?

Accepted Answer

Carpaccio

Answer

Suppe

Answer

Auflauf

Answer

Pizza

Question 26

Welche Zubereitungsart wird für Lachscarpaccio angewandt?

Accepted Answer

Marinieren

Answer

Pochieren

Answer

Braten

Answer

Dünsten

Question 27

Welche Technik wird bei der Herstellung einer Kaltschale angewandt?

Accepted Answer

Emulgieren von Flüssigkeiten

Answer

Binden mit Ei oder Sahne

Answer

Blanchieren von Gemüse

Answer

Pochieren von Eiern

Question 28

Welches Verfahren wird zur Herstellung einer Mayonnaise verwendet?

Accepted Answer

Emulgieren von Ei und Öl

Answer

Binden mit Mehl und Milch

Answer

Blanchieren von Gemüse

Answer

Pochieren von Eiern

Question 29

Welche Zutat verleiht einer Vinaigrette ihre Säure?

Accepted Answer

Essig

Answer

Öl

Answer

Salz

Answer

Pfeffer

Question 30

Wie wird eine Sauce Hollandaise zubereitet?

Accepted Answer

Durch Emulgieren von Eigelb und Butter

Answer

Durch Aufkochen eines Mehlschwitzes mit Milch

Answer

Durch Reduzieren eines Rotweinfonds

Answer

Durch Pürieren von Tomaten und Zwiebeln

Question 31

Welche Vorspeise wird kalt serviert?

Accepted Answer

Kartoffelsalat

Answer

Spargelsuppe

Answer

Schnitzel

Answer

Bratkartoffeln

Question 32

Welches Gewürz verleiht einer Gulaschsuppe ihre charakteristische Schärfe?

Accepted Answer

Paprika

Answer

Kreuzkümmel

Answer

Ingwer

Answer

Muskat

Question 33

Welche Art von Vorspeise wird typischerweise aus rohen Zutaten hergestellt?

Accepted Answer

Carpaccio

Answer

Suppe

Answer

Gebratener Fisch

Question 34

Welches Kochgeschirr wird am häufigsten für die Zubereitung von Suppen verwendet?

Accepted Answer

Topf

Answer

Bain-Marie

Answer

Schüssel

Answer

Pfanne

Question 35

Welche Zutat verleiht Salaten eine cremige Konsistenz?

Accepted Answer

Mayonnaise

Answer

Öl

Answer

Essig

Question 36

Welcher Schritt ist bei der Zubereitung von Fingerfood unerlässlich?

Accepted Answer

Schneiden in mundgerechte Stücke

Answer

Panieren

Answer

Marinieren

Answer

Würzen

Question 37

Welcher Schritt ist entscheidend für die Zubereitung von Carpaccio, einer kalten Vorspeise?

Accepted Answer

Das Fleisch sehr dünn schneiden

Answer

Das Fleisch marinieren

Answer

Das Fleisch anbraten

Answer

Das Fleisch würzen

Question 38

Durch welches Verfahren entsteht eine Crème-Suppe?

Accepted Answer

Pürieren von Zutaten

Answer

Einweichen von Zutaten

Answer

Aufkochen von Brühe

Answer

Filtrieren von Brühe

Question 39

Welche Eigenschaft ist für Fingerfood am wichtigsten?

Accepted Answer

Kleine Portionsgröße

Answer

Ausgefallene Zutaten

Answer

Komplexe Zubereitung

Answer

Warme Serviertemperatur

Question 40

Mit welcher Garmethode wird eine warme Vorspeise wie Quiche zubereitet?

Accepted Answer

Backen

Answer

Braten

Answer

Dämpfen

Answer

Grillen

Question 41

Welche Salatsorte hat einen charakteristischen bitteren Geschmack?

Accepted Answer

Rucola

Answer

Kopfsalat

Answer

Eisbergsalat

Answer

Feldsalat

Question 42

Welche Vorspeise ist in der Regel vegetarisch?

Accepted Answer

Caprese-Spieße

Answer

Pâté de foie gras

Answer

Carpaccio

Answer

Scampi

Question 43

Von welchem Faktor hängt die Garzeit einer Suppe ab?

Accepted Answer

Menge und Größe der Zutaten

Answer

Art des Topfes

Answer

Temperatur der Brühe

Answer

Höhe der Flamme

Question 44

Welche der folgenden Zutaten ist ein wesentlicher Bestandteil eines Caesar Salats?

Accepted Answer

Römersalat

Answer

Eissalat

Answer

Rucola

Answer

Spinat

Question 45

Welche Art von Suppe entsteht durch das Pürieren von gekochtem Gemüse?

Accepted Answer

Cremesuppe

Answer

Consommé

Answer

Gazpacho

Answer

Bouillon

Question 46

Welche Garmethode eignet sich zum Garen von Fleisch oder Fisch in heißem Öl?

Accepted Answer

Braten

Answer

Dünsten

Answer

Grillen

Answer

Backen

Question 47

Durch welche Schneidetechnik kann Gemüse oder Obst in kunstvolle Formen gebracht werden?

Accepted Answer

Schnitzen

Answer

Garnieren

Answer

Blanchieren

Answer

Glasieren

Question 48

Welche Vorspeisenart wird in der Regel als kleine, mundgerechte Häppchen serviert?

Accepted Answer

Fingerfood

Answer

Salat

Answer

Suppe

Answer

Tapas

Question 49

Welche Zutat dient als Bindemittel in Saucen?

Accepted Answer

Mehl oder Stärke

Answer

Fett

Answer

Essig

Question 50

Welche Dekorationstechnik wird angewendet, um Schokolade oder Zucker in filigrane Formen zu gießen?

Accepted Answer

Temperieren

Answer

Garnieren

Answer

Glasieren

Answer

Karamellisieren

Question 51

Welche der folgenden Zutaten ist typisch für eine französische Vorspeise?

Accepted Answer

Escargots

Answer

Paella

Answer

Spaghetti Bolognese

Question 52

Welche Salatsorte wird traditionell mit einer Vinaigrette zubereitet?

Accepted Answer

Grüner Salat

Answer

Nudelsalat

Answer

Kartoffelsalat

Answer

Obstsalat

Question 53

Welche Salatsorte wird traditionell mit einer Vinaigrette zubereitet?

Accepted Answer

Grüner Salat

Answer

Kartoffelsalat

Answer

Nudelsalat

Answer

Obstsalat

Question 54

Welche der folgenden Zubereitungsmethoden ist am besten für eine kalte Vorspeise aus Meeresfrüchten geeignet?

Accepted Answer

Marinieren

Answer

Pochieren

Answer

Braten

Answer

Dünsten

Question 55

Welcher Bestandteil verleiht einer Velouté-Sauce ihre Bindung?

Accepted Answer

Mehl

Answer

Sahne

Answer

Eier

Answer

Butter

Question 56

Welche Garmethode ist für die Zubereitung von knusprigem Fingerfood aus Fisch geeignet?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Backen

Answer

Grillen

Answer

Pochieren

Question 57

Welche der folgenden Vorspeisen ist ein klassisches Beispiel für Fingerfood?

Accepted Answer

Bruschetta

Answer

Gazpacho

Answer

Vitello Tonnato

Answer

Carpaccio

Question 58

Welche Anrichtetechnik eignet sich am besten für eine kalte Vorspeise mit Lachs?

Accepted Answer

Tartare

Answer

Julienne

Answer

Gratin

Answer

Brunoise

Question 59

Welche der folgenden Suppenarten zeichnet sich durch eine klare Brühe aus?

Accepted Answer

Bouillon

Answer

Cremesuppe

Answer

Eintopf

Answer

Gulaschsuppe

Question 60

Nenne eine kalte Suppe.

Accepted Answer

Gazpacho

Answer

Tomatensuppe

Answer

Gulaschsuppe

Answer

Kürbissuppe

Question 61

Welches Messer wird zum Präzisionsschneiden von rohem Fisch für Sushi verwendet?

Accepted Answer

Sashimi-Messer

Answer

Gemüsemesser

Answer

Filetiermesser

Answer

Brotsäge

Question 62

Bei welcher idealen Temperatur sollten warme Vorspeisen serviert werden?

Accepted Answer

60-65°C

Answer

75-80°C

Answer

45-50°C

Answer

30-35°C

Question 63

Welche Zutat gehört NICHT zu einer klassischen Vinaigrette?

Accepted Answer

Mayonnaise

Answer

Öl

Answer

Senf

Answer

Essig

Question 64

Welche Methode wird verwendet, um Gemüse knackig zu garen und seine Farbe zu erhalten?

Accepted Answer

Blanchieren

Answer

Dünsten

Answer

Braten

Answer

Schmoren