Speisen- und Getränkeservice: Online-Quiz für Hotelfachleute

Question 1

Welche der folgenden Servierreihenfolgen ist korrekt für ein festliches Menü mit mehreren Gängen?
[DIN 66091 bis 66093, Lektion 1, HS 2]

Accepted Answer

Vorspeise, Suppe, Hauptgericht, Dessert

Answer

Suppe, Vorspeise, Hauptgericht, Dessert

Answer

Hauptgericht, Vorspeise, Suppe, Dessert

Answer

Dessert, Hauptgericht, Vorspeise, Suppe

Question 2

Welche der folgenden Präsentationstechniken eignet sich am besten für die Servierung einer Suppe?
[DIN 66091 bis 66093, Lektion 1, HS 2]

Accepted Answer

Schüsselpräsentation

Answer

Tablettpräsentation

Answer

Tellerpräsentation

Answer

Servierplatte

Question 3

Welche der folgenden Aufgaben gehört nicht zum Aufgabenbereich eines Servicefachangestellten?
[DIN 66091 bis 66093, Lektion 1, HS 1]

Accepted Answer

Die Küche reinigen

Answer

Bestellung aufzunehmen

Answer

Speisen und Getränke servieren

Answer

Gäste beraten

Question 4

Wie sollte man mit Beschwerden von Gästen umgehen?
[DIN 66091 bis 66093, Lektion 1, HS 1]

Accepted Answer

Entschuldigen Sie sich und versuchen Sie, die Situation zu lösen

Answer

Ignorieren Sie die Beschwerde und gehen Sie weiter

Answer

Streiten Sie mit dem Gast und bestehen Sie auf Ihrer Meinung

Answer

Nehmen Sie die Beschwerde entgegen, aber ergreifen Sie keine Maßnahmen

Question 5

Welche der folgenden Maßnahmen trägt zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit im Gastronomiebetrieb bei?
[DIN 66091 bis 66093, Lektion 3, HS 1]

Accepted Answer

Alle der genannten Maßnahmen

Answer

Regelmäßige Reinigung und Desinfektion

Answer

Einhaltung von Kühltemperaturen

Answer

Verwendung von frischen Zutaten

Question 6

Welches der folgenden Getränke wird in der Regel nicht als Aperitif serviert?
[DIN 66091 bis 66093, Lektion 5, HS 2]

Accepted Answer

Kaffee

Answer

Sekt

Answer

Wein

Answer

Bier

Question 7

Welche Servierreihenfolge gilt für Gäste im Speisesaal?

Accepted Answer

Zuerst Damen, anschließend Herren

Answer

Zuerst Herren, anschließend Damen

Answer

Zuerst ältere Gäste, anschließend jüngere Gäste

Answer

Zuerst jüngere Gäste, anschließend ältere Gäste

Question 8

In welchem Glas wird ein Longdrink serviert?

Accepted Answer

Longdrinkglas

Answer

Weinglas

Answer

Sektflöte

Answer

Bierkrug

Question 9

Welche Aufgabe hat ein Sommelier?

Accepted Answer

Beratung der Gäste bei der Weinauswahl

Answer

Servieren von Speisen und Getränken

Answer

Planung von Menüfolgen

Answer

Einkauf von Weinen

Question 10

Welche Weinsorte wird aus weißen Trauben gekeltert?

Accepted Answer

Riesling

Answer

Pinot Noir

Answer

Cabernet Sauvignon

Answer

Zweigelt

Question 11

Was ist ein Aperitif?

Accepted Answer

Getränk vor dem Essen

Answer

Getränk nach dem Essen

Answer

Getränk zum Essen

Answer

Getränk zwischen den Gängen

Question 12

Welche Dekorationstechnik wird bei Torten angewendet?

Accepted Answer

Alle genannten Techniken

Answer

Glasieren

Answer

Dressieren

Answer

Garnieren

Question 13

Welche Serviertechnik ist durch ihre strukturierte Abfolge bei der Speisenpräsentation gekennzeichnet und wird häufig in Restaurants eingesetzt?

Accepted Answer

Service à la russe

Answer

Buffetservice

Answer

Service à l'anglaise

Answer

Service à la française

Question 14

Welche Servierreihenfolge ist bei einem mehrgängigen Menü üblich, beginnend mit der ersten Speise?

Accepted Answer

Vorspeise, Suppe, Hauptgericht, Dessert

Answer

Hauptgericht, Vorspeise, Suppe, Dessert

Answer

Dessert, Suppe, Vorspeise, Hauptgericht

Answer

Suppe, Vorspeise, Hauptgericht, Dessert

Question 15

Welche Maßnahme ist unerlässlich, um das Risiko einer Lebensmittelkontamination zu minimieren?

Accepted Answer

Regelmäßiges und gründliches Händewaschen

Answer

Aufbewahrung von Lebensmitteln bei Zimmertemperatur

Answer

Verwendung von verschmutztem Geschirr und Besteck

Answer

Berührung von Gesicht und Haaren

Question 16

In welchem Glas wird üblicherweise ein Gin Tonic serviert?

Accepted Answer

Longdrinkglas

Answer

Whiskeybecher

Answer

Martiniglas

Answer

Caipirinhaglas

Question 17

Welches Dekorationselement ist besonders für einen festlichen Anlass geeignet, um eine elegante Atmosphäre zu schaffen?

Accepted Answer

Kerzen

Answer

Strohhalme

Answer

Girlanden

Answer

Luftballons

Question 18

Welche Hauptaufgabe hat ein Sommelier in einem Restaurant?

Accepted Answer

Beratung von Gästen bei der Weinauswahl

Answer

Servieren von ausschließlich teuren und exklusiven Weinen

Answer

Zubereiten von Cocktails und Mixgetränken

Answer

Tragen einer auffälligen und einheitlichen Kleidung

Question 19

Welcher Faktor spielt eine entscheidende Rolle bei der Wahl des passenden Weins zu einem bestimmten Gericht?

Accepted Answer

Art und Geschmack des Gerichts

Answer

Persönliche Vorlieben des Gastes

Answer

Größe und Form des Weinglases

Answer

Preis und Jahrgang des Weins

Question 20

Welche Technik wird angewendet, um Schaumwein fachgerecht einzuschenken und die Bildung von übermäßigem Schaum zu vermeiden?

Accepted Answer

Langsames Einschenken in ein schräg gehaltenes Glas

Answer

Schnelles Einschenken in ein aufrecht stehendes Glas

Answer

Umrühren des Weins vor dem Einschenken

Answer

Belüften des Weins durch Schwenken im Glas

Question 21

Welche Aussage zur richtigen Lagerung von Lebensmitteln ist korrekt?

Accepted Answer

Gefrorene Lebensmittel sollten schnell und schonend aufgetaut werden, um Nährstoffe und Geschmack zu erhalten.

Answer

Gekochte Lebensmittel können bedenkenlos bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Answer

Frische Produkte sollten in Plastiktüten aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit zu speichern.

Question 22

Welches Verhalten ist im Umgang mit Gästen im Servicebereich angemessen und fördert eine positive Atmosphäre?

Accepted Answer

Höflichkeit, Aufmerksamkeit und ein zuvorkommendes Auftreten

Answer

Äußerung persönlicher Meinungen und Ansichten

Answer

Kauen von Kaugummi während der Interaktion mit Gästen

Answer

Übertriebene Vertraulichkeit und Scherze mit Gästen

Question 23

Welche Serviertechnik wird bei der finalen Zubereitung und Präsentation von Hauptgerichten am Tisch angewendet?

Accepted Answer

Gueridon-Service

Answer

Plattenservice

Answer

Buffet-Service

Answer

Tablett-Service

Question 24

In welcher Reihenfolge werden die Speisen beim Menüservice üblicherweise serviert?

Accepted Answer

Vorspeise, Suppe, Hauptgericht, Dessert

Answer

Hauptgericht, Vorspeise, Suppe, Dessert

Answer

Dessert, Suppe, Vorspeise, Hauptgericht

Answer

Vorspeise, Hauptgericht, Dessert, Suppe

Question 25

Welche Aufgabe obliegt dem Maître d'hôtel im Rahmen des Speisen- und Getränkeservices?

Accepted Answer

Gesamtleitung und Koordination des Serviceteams

Answer

Zubereiten der Speisen

Answer

Servieren der Speisen und Getränke

Answer

Reinigung des Gastraumes

Question 26

Welches Besteck ist für den Verzehr von Fischgerichten vorgesehen?

Accepted Answer

Fischmesser und Fischgabel

Answer

Speisemesser und Speisegabel

Answer

Tortenmesser und Tortenlöffel

Answer

Teelöffel und Kuchengabel

Question 27

Welche Servierregel besagt, dass Speisen und Getränke grundsätzlich von der rechten Seite des Gastes serviert werden?

Accepted Answer

Rechts-vor-links-Regel

Answer

Von-hinten-nach-vorne-Regel

Answer

Links-vor-rechts-Regel

Answer

Von-vorne-nach-hinten-Regel

Question 28

Welche Aufgabe hat ein Commis de rang im Rahmen des Speisen- und Getränkeservices?

Accepted Answer

Unterstützung des Servicepersonals bei verschiedenen Serviceaufgaben

Answer

Leitung des Serviceteams

Answer

Zubereitung der Speisen

Answer

Reinigung der Küche

Question 29

Welche Gläserform eignet sich am besten für die Präsentation von Rotweinen?

Accepted Answer

Rotweinglas

Answer

Cocktailglas

Answer

Longdrinkglas

Answer

Weißweinglas

Question 30

Bei einem 3-Gänge-Menü, in welcher Reihenfolge werden die Speisen serviert?

Accepted Answer

Vorspeise, Hauptspeise, Dessert

Answer

Hauptspeise, Vorspeise, Dessert

Answer

Vorspeise, Dessert, Hauptspeise

Answer

Dessert, Vorspeise, Hauptspeise

Question 31

Welches Besteckpaar wird üblicherweise für die Hauptspeise verwendet?

Accepted Answer

Menümesser und -gabel

Answer

Dessertlöffel

Answer

Fischmesser und -gabel

Answer

Suppenlöffel

Question 32

Wie wird ein Getränk korrekt serviert?

Accepted Answer

Mit der rechten Hand, am Stiel oder Fuß des Glases

Answer

Mit der rechten Hand, am Rand des Glases

Answer

Mit der linken Hand, am Fuß des Glases

Answer

Mit der linken Hand, am Stiel des Glases

Question 33

Welche Regel gilt beim Abräumen von Tellern?

Accepted Answer

Von rechts, mit der rechten Hand

Answer

Von rechts, mit der linken Hand

Answer

Von links, mit der linken Hand

Answer

Von links, mit der rechten Hand

Question 34

Wo wird der Wein beim Servieren einem Gast eingeschenkt?

Accepted Answer

Rechts vom Gast

Answer

Mit dem Korken in der Hand

Answer

Mit dem Glas in der Hand

Answer

Links vom Gast

Question 35

Welche Art der Präsentation ist typisch für ein Buffet?

Accepted Answer

Selbstbedienung

Answer

Bankett-Service

Answer

Klassischer Tischservice

Answer

Room-Service

Question 36

Wie sollte man mit einem Gast umgehen, der eine Beschwerde hat?

Accepted Answer

Freundlich und professionell, versuchen Sie, die Situation zu lösen

Answer

Die Beschwerde ignorieren

Answer

Den Gast an den Chef weiterleiten

Question 37

Welches Getränk wird häufig zum Dessert serviert?

Accepted Answer

Kaffee oder Tee

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Mineralwasser

Question 38

Wie sollte man mit einem Gast umgehen, der besondere Ernährungsbedürfnisse hat?

Accepted Answer

Fragen Sie nach den Bedürfnissen und bieten Sie Alternativen an

Answer

Ignorieren Sie die Bedürfnisse des Kunden

Answer

Sagen Sie, dass es keine Alternativen gibt

Question 39

Was ist die wichtigste Regel für die Hygiene im Speisen- und Getränkeservice?

Accepted Answer

Regelmäßiges Händewaschen und Tragen von sauberen Arbeitskleidung

Answer

Hygiene ist nicht so wichtig

Answer

Das Tragen von Handschuhen ist ausreichend

Question 40

Ein Gast bestellt ein Steak „medium“. Wie sollte das Steak innen aussehen, um dem Gastwunsch gerecht zu werden?

Accepted Answer

Leicht rosa

Answer

Knusprig

Answer

Roh

Answer

Komplett durchgebraten

Question 41

Welche Reihenfolge ist für das Servieren von Vorspeise, Hauptgericht und Dessert korrekt?

Accepted Answer

Vorspeise, Hauptgericht, Dessert

Answer

Vorspeise, Dessert, Hauptgericht

Answer

Dessert, Vorspeise, Hauptgericht

Answer

Hauptgericht, Vorspeise, Dessert

Question 42

Welches Besteck sollten Sie einem Gast zum Essen einer Suppe anbieten?

Accepted Answer

Suppenlöffel

Answer

Esslöffel

Answer

Teelöffel

Question 43

Was ist beim Servieren von heißen Getränken besonders wichtig?

Accepted Answer

Die Getränke sollten heiß, aber nicht zu heiß sein, und der Gast sollte vor heißem Dampf gewarnt werden.

Answer

Die Getränke sollten so heiß wie möglich serviert werden.

Question 44

Ein Gast bestellt ein Getränk, das nicht auf der Karte steht. Was sollten Sie tun?

Accepted Answer

Fragen Sie den Gast nach den Zutaten und versuchen Sie, das Getränk selbst zuzubereiten oder einen anderen Mitarbeiter zu fragen, ob er helfen kann.

Answer

Sagen Sie dem Gast, dass dieses Getränk nicht auf der Karte steht und er es daher nicht bestellen kann.

Question 45

Welche Speisen werden typischerweise mit einem Tablett serviert?

Accepted Answer

Kleine Speisen wie Canapés, Häppchen oder Desserts.

Answer

Hauptgerichte wie Steak oder Fisch.

Answer

Suppen oder Salate.

Question 46

Ein Gast bestellt ein Steak "medium". Wie beschreiben Sie den Garzustand korrekt, um Missverständnisse zu vermeiden?

Accepted Answer

Das Steak ist innen rosa und außen leicht gebräunt.

Answer

Das Steak ist innen vollständig durchgebraten und außen leicht gebräunt.

Answer

Das Steak ist innen leicht rosa und außen gut gebräunt.

Question 47

Welches Besteck wird traditionell zum Verzehr von Fisch verwendet?

Accepted Answer

Fischmesser und Fischgabel

Answer

Steakmesser und Steakgabel

Answer

Suppenlöffel und Kuchengabel

Answer

Vorspeisenmesser und -gabel

Question 48

Welche Servierreihenfolge ist korrekt beim Anrichten eines klassischen 3-Gänge-Menüs?

Accepted Answer

Vorspeise - Hauptspeise - Dessert

Answer

Vorspeise - Dessert - Hauptspeise

Answer

Hauptspeise - Vorspeise - Dessert

Answer

Dessert - Vorspeise - Hauptspeise

Question 49

Sie servieren einem Gast ein Glas Rotwein. Wie halten Sie das Glas korrekt?

Accepted Answer

Am Stiel, um die Temperatur des Weins nicht zu beeinflussen.

Answer

Am Kelch, um die Temperatur des Weins zu beeinflussen.

Answer

Am Fuß des Glases, um die Temperatur des Weins nicht zu beeinflussen.

Question 50

Ein Gast möchte eine Weinkarte einsehen. Wie gehen Sie professionell vor?

Accepted Answer

Sie reichen die Weinkarte mit der rechten Hand und halten die linke Hand unter dem Deckel.

Answer

Sie legen die Weinkarte auf den Tisch und lassen den Gast selbst auswählen.

Answer

Sie blättern die Weinkarte durch und empfehlen dem Gast einen Wein.

Question 51

Welches Getränk wird traditionell zu einem Dessert gereicht?

Accepted Answer

Süßwein

Answer

Mineralwasser

Answer

Apfelsaft

Answer

Bier

Question 52

Was bedeutet "à la carte" im Zusammenhang mit Speisen?

Accepted Answer

Die Speisen können einzeln vom Menü bestellt werden.

Answer

Die Speisen werden im Menü vorgegeben und können nicht geändert werden.

Answer

Die Speisen werden in einer bestimmten Reihenfolge serviert.

Question 53

Ein Gast bittet Sie um eine Rechnung. Wie gehen Sie korrekt vor?

Accepted Answer

Sie bringen die Rechnung auf einem Tablett, zusammen mit der Rechnungsklammer, zum Gast.

Answer

Sie notieren die Bestellung auf einem Notizblock und bringen sie dem Gast.

Answer

Sie fragen den Gast nach seiner Zahlungsweise und bringen die Rechnung mit dem EC-Terminal.

Question 54

Ein Gast möchte eine Reklamation über ein kaltes Essen vorbringen. Wie reagieren Sie professionell?

Accepted Answer

Sie entschuldigen sich beim Gast, nehmen das Essen zurück und bieten eine Lösung an.

Answer

Sie fragen den Gast, ob er ein anderes Gericht möchte.

Answer

Sie erklären dem Gast, dass das Essen frisch zubereitet wurde und deshalb warm sein sollte.

Question 55

Was bedeutet "am Tisch" serviert?

Accepted Answer

Die Speisen werden direkt am Tisch des Gastes angerichtet.

Answer

Die Speisen werden in einem separaten Raum serviert.

Answer

Die Speisen werden vom Koch persönlich serviert.

Question 56

Welches der folgenden Getränke wird in einem Longdrinkglas serviert?

Accepted Answer

Gin Tonic

Answer

Apfelsaft

Answer

Pils

Answer

Espresso

Question 57

In welcher Reihenfolge werden die Speisen bei einem Menü serviert?

Accepted Answer

Vorspeise, Suppe, Hauptgericht, Dessert

Answer

Dessert, Hauptspeise, Vorspeise, Suppe

Answer

Hauptspeise, Vorspeise, Dessert, Suppe

Answer

Suppe, Vorspeise, Hauptspeise, Dessert

Question 58

Welches der folgenden Tischsets wird für ein formelles Abendessen verwendet?

Accepted Answer

Damasteinschlag

Answer

Papiertischset

Answer

Stofftischset

Answer

Plastiktischset

Question 59

Welche der folgenden Serviettenfaltungen ist für einen Brunch geeignet?

Accepted Answer

Segelfaltung

Answer

Rosenfaltung

Answer

Taschenfaltung

Answer

Schwanenfaltung

Question 60

Welches der folgenden Bestecke wird zum Schneiden von Fleisch verwendet?

Accepted Answer

Steakmesser

Answer

Suppenlöffel

Answer

Kuchengabel

Answer

Buttermesser

Question 61

Welche der folgenden Methoden wird zum Öffnen einer Weinflasche verwendet?

Accepted Answer

Korkenzieher

Answer

Kapselheber

Answer

Schraubverschluss

Answer

Messer

Question 62

Welcher der folgenden Schritte ist beim Servieren von Kaffee an einem Tisch NICHT korrekt?

Accepted Answer

Die Tasse an der Untertasse halten

Answer

Die Tasse mit der linken Hand servieren

Answer

Die Tasse auf einem Unterteller servieren

Answer

Die Tasse von rechts servieren

Question 63

Welche der folgenden Qualitäten zeichnet einen guten Service aus?

Accepted Answer

Freundlichkeit, Aufmerksamkeit, Fachwissen

Answer

Gleichgültigkeit, Nachlässigkeit, Unhöflichkeit

Answer

Schnelligkeit, Extravaganz, Arroganz

Answer

Unterwürfigkeit, Schmeichelei, Betrug

Question 64

Welche der folgenden Techniken wird zum Präsentieren von Speisen verwendet?

Accepted Answer

Garnitur, Spiegelung, Saucenspiegel

Answer

Bemalen, Schnitzen, Häkeln

Answer

Falten, Binden, Schneiden