Speisenkalkulation lernen: Online-Quizze und Übungen für Hotelfachleute

Question 1

Welche Angabe muss **unbedingt** in einem Rezept enthalten sein?

Accepted Answer

Zutatenliste

Answer

Zubereitungsanweisung

Answer

Nährwertangaben

Answer

Allergenhinweise

Question 2

Was ist der Hauptzweck einer Nährwerttabelle in einem Rezept?

Accepted Answer

Angabe des Kaloriengehalts

Answer

Ermittlung der Allergene

Answer

Berechnung der Zubereitungszeit

Answer

Bestimmung des Einkaufspreises

Question 3

Welcher Faktor hat den **größten Einfluss** auf die Kosten eines Gerichts?

Accepted Answer

Rohstoffkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Nebenkosten

Answer

Marketingkosten

Question 4

Was versteht man unter einem Zuschlagskalkulationsfaktor?

Accepted Answer

Aufschlag auf die Rohstoffkosten

Answer

Prozentsatz für Personalkosten

Answer

Kosten für Nebenkosten

Answer

Gewinnmarge

Question 5

Welches Kriterium ist bei der Festlegung des Verkaufspreises eines Gerichts **nicht** zu berücksichtigen?

Accepted Answer

Kundenbewertungen

Answer

Wareneinsatz

Answer

Personalkosten

Answer

Marktsituation

Question 6

Was ist das **wichtigste** Ziel einer Speisekalkulation?

Accepted Answer

Preisgestaltung

Answer

Ermittlung der Rohstoffkosten

Answer

Personaleinsatzplanung

Answer

Ermittlung des Nährwerts

Question 7

Wie kann der Wareneinsatz **gesenkt** werden?

Accepted Answer

Optimierung des Einkaufs

Answer

Reduzierung von Portionen

Answer

Senkung der Personalkosten

Answer

Erhöhung der Verkaufspreise

Question 8

Welche der folgenden Methoden wird zur Berechnung der Nährwertangaben **verwendet**?

Accepted Answer

Berechnung

Answer

Messung

Answer

Schätzung

Answer

Beobachtung

Question 9

Wie wird der Wareneinsatz **berechnet**?

Accepted Answer

Rezeptkosten + Personalkosten

Answer

Rezeptkosten - Gewinnaufschlag

Answer

Verkaufspreis - Gewinnaufschlag

Answer

Rezeptkosten * Kalkulationsaufschlag

Question 10

Welche Faktoren beeinflussen die Materialkosten eines Gerichts?

Accepted Answer

Einkaufspreise der Zutaten

Answer

Arbeitszeit des Kochs

Answer

Energiekosten für die Zubereitung

Answer

Größe der Portionen

Question 11

Welcher Unterschied besteht zwischen Brutto- und Nettogewicht?

Accepted Answer

Das Bruttogewicht beinhaltet das Gewicht der Verpackung, das Nettogewicht nicht.

Answer

Das Nettogewicht beinhaltet das Gewicht der Verpackung, das Bruttogewicht nicht.

Answer

Das Bruttogewicht ist das Gewicht des Gerichts vor dem Kochen, das Nettogewicht danach.

Answer

Das Nettogewicht ist das Gewicht des Gerichts vor dem Kochen, das Bruttogewicht danach.

Question 12

Wie berechnet man die Portionsgröße eines Gerichts?

Accepted Answer

Gesamtgewicht des Gerichts geteilt durch die Anzahl der Portionen

Answer

Gesamtgewicht des Gerichts multipliziert mit der Anzahl der Portionen

Answer

Gesamtpreis des Gerichts geteilt durch die Anzahl der Portionen

Answer

Gesamtpreis des Gerichts multipliziert mit der Anzahl der Portionen

Question 13

Welcher Faktor spielt keine Rolle im Wareneinsatz?

Accepted Answer

Miete für die Restaurantfläche

Answer

Materialkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Energiekosten

Question 14

Welches ist das Ziel der Nährwertkennzeichnung auf Lebensmitteln?

Accepted Answer

Verbrauchern Informationen über den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln bereitzustellen

Answer

Lebensmittelhersteller vor rechtlicher Haftung zu schützen

Answer

Behörden die Überwachung der Lebensmittelsicherheit zu erleichtern

Answer

Die Wettbewerbsfähigkeit von Unternehmen zu fördern

Question 15

Was ist ein Rezeptstandard?

Accepted Answer

Eine präzise Anleitung mit Zutaten und Mengenangaben für ein Gericht

Answer

Eine Sammlung von Rezepten, die in einem Restaurant verwendet werden

Answer

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung eines Gerichts

Answer

Ein Dokument, das die Kosten eines Gerichts auflistet

Question 16

Welches Hilfsmittel wird zur Berechnung der Nährwerte von Gerichten verwendet?

Accepted Answer

Nährwertdatenbank

Answer

Küchenwaage

Answer

Thermometer

Answer

Rechenschieber

Question 17

Welche der folgenden Angaben ist NICHT Bestandteil eines Speisenkalkulationsblattes?

Accepted Answer

Speisekarte

Answer

Rezeptbestandteile

Answer

Allergenkennzeichnung

Answer

Nährwertberechnung

Question 18

Welche Methode zur Nährwertberechnung berücksichtigt den tatsächlichen Nährstoffgehalt des Lebensmittels am besten?

Accepted Answer

Laboranalyse

Answer

Rechenverfahren

Answer

Schätzung

Answer

Datenbankrecherche

Question 19

Welche der folgenden Kostenarten ist NICHT Teil der Wareneinsatzkosten?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Verpackung

Answer

Gewürze

Answer

Rohwaren

Question 20

Welche der folgenden Maßnahmen kann dazu beitragen, den Wareneinsatzanteil zu senken?

Accepted Answer

Verwendung von saisonalen Produkten

Answer

Verzicht auf hochwertige Zutaten

Answer

Steigerung des Energieverbrauchs

Answer

Erhöhung des Personalaufwands

Question 21

Welches Dokument bildet die Grundlage für die Speisenkalkulation?

Accepted Answer

Rezeptur

Answer

Einkaufsliste

Answer

Speisekarte

Answer

Kassenzettel

Question 22

Was versteht man unter dem Aufschlagssatz?

Accepted Answer

Der Prozentsatz, der auf die Selbstkosten aufgeschlagen wird, um den Verkaufspreis zu ermitteln

Answer

Der Preis, der für eine bestimmte Menge an Speisen verlangt wird

Answer

Die Summe der Rohstoffkosten und Gemeinkosten

Question 23

Welches ist das primäre Ziel einer Speisenkalkulation?

Accepted Answer

Die Ermittlung der Selbstkosten und des Verkaufspreises einer Speise

Answer

Die Erstellung eines Rezeptes

Answer

Die Bestimmung des Nährwerts einer Speise

Question 24

Welche Kostenart umfasst die Kosten für Strom, Wasser und Miete?

Accepted Answer

Betriebskosten

Answer

Personalkosten

Answer

Rohstoffkosten

Answer

Energiekosten

Question 25

Welche Informationen müssen in einem Rezept enthalten sein?

Accepted Answer

Zutaten, Mengenangaben, Zubereitungsschritte und Nährwerte

Answer

Nur Zutaten und Mengenangaben

Answer

Nur Zubereitungsschritte und Nährwerte

Question 26

Was ist der Deckungsbeitrag einer Speise?

Accepted Answer

Die Differenz zwischen Verkaufspreis und Selbstkosten

Answer

Der Aufschlagssatz

Answer

Die Summe aus Rohstoffkosten und Betriebskosten

Question 27

Welche Methode zur Erstellung von Rezepten verwendet die standardisierten Zutatenlisten von Herstellern?

Accepted Answer

Industrielle Rezeptentwicklung

Answer

Rezepturberechnung

Answer

Datenbankrecherche

Answer

Schätzung

Question 28

Welche Aufgabe erfüllt ein Kalkulationsbogen?

Accepted Answer

Die übersichtliche Darstellung aller Kosten und Erlöse einer Speise

Answer

Die Erstellung von Rezepten

Answer

Die Nährwertberechnung

Question 29

Welche der folgenden Angaben gehört NICHT zu den Bestandteilen einer Rezeptur?

Accepted Answer

Serviertemperatur

Answer

Zubereitungsanleitung

Answer

Mengen

Answer

Zutaten

Question 30

Wie wird der Wareneinsatz korrekt berechnet?

Accepted Answer

Menge der Zutat x Einstandspreis pro Einheit

Answer

Einstandspreis pro Einheit x Verkaufspreis pro Einheit

Answer

Menge der Zutat x Verkaufspreis pro Einheit

Answer

Menge der Zutat + Einstandspreis pro Einheit

Question 31

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen einer Kostenrechnung und einer Deckungsbeitragsrechnung?

Accepted Answer

Die Kostenrechnung erfasst alle Kosten, während die Deckungsbeitragsrechnung nur variable Kosten berücksichtigt.

Answer

Die Kostenrechnung erfasst nur variable Kosten, während die Deckungsbeitragsrechnung alle Kosten berücksichtigt.

Answer

Die Kostenrechnung ist eine interne Rechnung, während die Deckungsbeitragsrechnung eine externe Rechnung ist.

Question 32

Welches ist der Hauptzweck einer Speisenkarte?

Accepted Answer

Information der Gäste über Angebot und Preise der Speisen

Answer

Werbung für das Restaurant

Answer

Schulung des Servicepersonals

Answer

Dekoration des Restaurants

Question 33

Welche Angaben sind in der Regel auf einem Lieferschein enthalten?

Accepted Answer

Name des Lieferanten, gelieferte Artikel, Menge, Preis

Answer

Rechnungsnummer, Zahlungsziel, Skonto

Answer

Zutatenliste, Nährwertangaben

Answer

Name des Gastes, Uhrzeit der Lieferung

Question 34

Was versteht man unter einer Mengeneinheit?

Accepted Answer

Eine Einheit, die verwendet wird, um eine bestimmte Menge einer Zutat anzugeben.

Answer

Eine Einheit, die verwendet wird, um eine bestimmte Qualität anzugeben.

Answer

Eine Einheit, die verwendet wird, um einen bestimmten Preis anzugeben.

Answer

Eine Einheit, die verwendet wird, um eine bestimmte Zubereitungsart anzugeben.

Question 35

Welcher Faktor hat den größten Einfluss auf die Höhe des Wareneinsatzes?

Accepted Answer

Preis der verwendeten Zutaten

Answer

Saison

Answer

Anzahl der Gäste

Answer

Qualität der verwendeten Zutaten

Question 36

Welches ist das primäre Ziel der Speisenkalkulation?

Accepted Answer

Ermittlung des Verkaufspreises für ein Gericht

Answer

Erstellung des Speiseplans

Answer

Bestellung der Zutaten

Answer

Lagerverwaltung

Question 37

Welche Angaben sind grundsätzlich in einem Rezept enthalten?

Accepted Answer

Zutatenliste, Mengenangaben, Zubereitungsanleitung

Answer

Verbrauchsmengen, Anrichtevorschläge, Haltbarkeitsdauer

Answer

Nährwertangaben, Lagerhinweise, Preisangaben

Answer

Zubereitungszeiten, Gartemperaturen, Allergenhinweise

Question 38

Welche Kalkulationsmethode berücksichtigt zukünftig erwartete Verkaufsmengen?

Accepted Answer

Vorkalkulation

Answer

Nachkalkulation

Answer

Kalkulation auf Basis historischer Daten

Answer

Bestandskalkulation

Question 39

Welche Kostenart wird im Wareneinkaufswertkonto erfasst?

Accepted Answer

Einkaufspreis der Rohwaren

Answer

Personalaufwand für die Zubereitung

Answer

Abschreibungen auf Küchenmaschinen

Question 40

Welchen Einfluss hat ein höherer Wareneinsatz auf den Speisenverkaufspreis?

Accepted Answer

Er führt zu einem niedrigeren Speisenverkaufspreis.

Answer

Er ermöglicht einen höheren Gewinn.

Answer

Er führt zu einem geringeren Umsatz.

Answer

Er bewirkt eine höhere Qualität der Speisen.

Question 41

Welche Angaben sind Bestandteil einer Nährwertberechnung?

Accepted Answer

Kaloriengehalt, Kohlenhydrate, Eiweiß

Answer

Wareneinsatz, Anteil fester Kosten, Gewinnmarge

Answer

Zutatenliste, Zubereitungsanleitung, Anrichtevorschläge

Answer

Allergische Reaktionen, Produktionskosten, Haltbarkeitsdauer

Question 42

Welche Kostenart wird im Personalkostenkonto berücksichtigt?

Accepted Answer

Löhne und Gehälter des Küchenpersonals

Answer

Energiekosten für die Küche

Answer

Abschreibungen auf Küchenmaschinen

Answer

Mietkosten für die Küche

Question 43

Welche Formel wird verwendet, um den Anteil der festen Kosten zu berechnen?

Accepted Answer

Feste Kosten / Gesamtkosten

Answer

Gesamtkosten / Feste Kosten

Answer

Feste Kosten + Variable Kosten / Gesamtkosten

Answer

Variable Kosten / Feste Kosten

Question 44

Welche Auswirkung hat ein höherer Anteil variabler Kosten?

Accepted Answer

Geringere Planungssicherheit

Answer

Geringerer Umsatz

Answer

Verbesserte Qualität der Speisen

Answer

Höhere Gewinnmarge

Question 45

Welche Bestandteile gehören zwingend zu einem vollständigen Rezept?

Accepted Answer

Zutatenliste, Mengenangaben, Zubereitungsanweisung

Answer

Zutatenliste, Servierempfehlungen, Portionsgrößen

Answer

Nährwertangaben, Haltbarkeitsangaben, Allergenhinweise

Question 46

Welche Faktoren sind bei der Kalkulation eines Gerichtes zu berücksichtigen?

Accepted Answer

Wareneinsatz, Personalkosten, Gemeinkosten, Zuschläge

Answer

Nährwertangaben, Haltbarkeitsangaben, Allergenhinweise

Answer

Kundenpräferenzen, Marktnachfrage, Wettbewerbsanalyse

Answer

Zutatenliste, Zubereitungsanweisung, Portionsgrößen

Question 47

Wie berechnet sich der Wareneinsatz eines Gerichtes?

Accepted Answer

Menge der verwendeten Zutaten x Einkaufspreis

Answer

Verkaufspreis des Gerichtes - Wareneinsatz

Answer

Menge der verwendeten Zutaten x Verkaufspreis

Answer

Einkaufspreis aller Zutaten x Anzahl der Portionen

Question 48

Welche Maßnahme kann zur Optimierung der Speisenkalkulation beitragen?

Accepted Answer

Standardisierung von Rezepten und Arbeitsabläufen

Answer

Häufiger Wechsel der Speisekarte

Answer

Erhöhung der Portionsgrößen

Answer

Reduzierung des Wareneinsatzes um jeden Preis

Question 49

Was ist das primäre Ziel der Speisenkalkulation?

Accepted Answer

Wirtschaftlichkeit und Rentabilität sicherstellen

Answer

Kundenwünsche erfüllen

Answer

Zubereitungsschritte dokumentieren

Answer

Nährwertangaben bereitstellen

Question 50

Welche Kostenart gehört NICHT zu den Gemeinkosten?

Accepted Answer

Löhne des Küchenpersonals

Answer

Miete für die Küche

Answer

Abschreibung auf Küchengeräte

Answer

Stromkosten für die Küche

Question 51

Wie wird der Verkaufspreis eines Gerichtes anhand der Kalkulation ermittelt?

Accepted Answer

Wareneinsatz + Personalkosten + Gemeinkosten + Zuschlag / Aufschlag

Answer

Wareneinsatz - Personalkosten - Gemeinkosten + Zuschlag / Aufschlag

Answer

Wareneinsatz + Personalkosten - Gemeinkosten - Zuschlag / Aufschlag

Question 52

Welcher Faktor spielt eine wichtige Rolle bei der Festlegung von Preisen für Gerichte?

Accepted Answer

Wettbewerb und Kundennachfrage

Answer

Persönliche Vorlieben des Küchenchefs

Answer

Nur die eigenen Kosten

Answer

Nur die Qualität des Gerichtes

Question 53

Welche der folgenden Angaben ist für die Erstellung eines Rezeptes nicht erforderlich?

Accepted Answer

Anzahl der Gäste

Answer

Zubereitungsanleitung

Answer

Portionsgröße

Answer

Zutatenliste

Question 54

Welcher der folgenden Zuschläge wird zum Wareneinsatz addiert, um die Gemeinkosten zu decken?

Accepted Answer

Gemeinkostenzuschlag

Answer

Gewinnaufschlag

Answer

Personalkostenzuschlag

Answer

Kalkulatorischer Zuschlag

Question 55

Welche der folgenden Kosten wird NICHT direkt in die Kalkulation eines Gerichts einbezogen?

Accepted Answer

Marketingkosten

Answer

Lebensmittelkosten

Answer

Personalkosten (für die Zubereitung)

Answer

Energiekosten (für den Kochvorgang)

Question 56

Wozu dient die Nährwertberechnung in der Speisenkalkulation?

Accepted Answer

Um Informationen über die Nährstoffzusammensetzung der Gerichte zu liefern.

Answer

Um die Portionsgrößen zu bestimmen.

Answer

Um den Gewinn des Gerichts zu maximieren.

Question 57

Wie berechnet man den Bruttogewinn eines Gerichts?

Accepted Answer

Verkaufspreis minus Wareneinsatz

Answer

Wareneinsatz multipliziert mit Kalkulationsfaktor

Answer

Wareneinsatz plus Verkaufspreis

Answer

Verkaufspreis geteilt durch Kalkulationsfaktor

Question 58

Was ist der Unterschied zwischen einer Rezeptur und einer Kalkulation?

Accepted Answer

Eine Rezeptur beschreibt die Zutaten und Zubereitung, eine Kalkulation berechnet die Kosten.

Answer

Eine Rezeptur ist detaillierter als eine Kalkulation.

Answer

Eine Kalkulation ist nur für große Mengen relevant.

Question 59

Warum ist es wichtig, den Ausschuss bei der Speisenkalkulation zu berücksichtigen?

Accepted Answer

Um die tatsächlichen Lebensmittelkosten genau zu erfassen.

Answer

Um den Nährwert des Gerichts zu erhöhen.

Answer

Um die Kochzeit zu verkürzen.

Question 60

Welche Software-Tools können bei der Speisenkalkulation hilfreich sein?

Accepted Answer

Alle der genannten: Warenwirtschaftssysteme, Tabellenkalkulationsprogramme, spezielle Kalkulationssoftware

Answer

Nur Warenwirtschaftssysteme

Answer

Nur Tabellenkalkulationsprogramme

Answer

Nur spezielle Kalkulationssoftware

Question 61

Was ist der Zweck einer Deckungsbeitragsrechnung in der Speisenkalkulation?

Accepted Answer

Zu ermitteln, ob ein Gericht profitabel ist.

Answer

Den Nährwert eines Gerichts zu bestimmen.

Answer

Die Kochzeit eines Gerichts zu verkürzen.

Answer

Die optimale Portionsgröße zu berechnen.