Getränkeservice im Gastronomiebetrieb: Online-Quiz für Hotelfachleute

Question 1

Welches Glas wird für die Verkostung von Weißweinen verwendet?

Accepted Answer

Weißweinglas

Answer

Bordeauxglas

Answer

Burgunderglas

Answer

Champagnerglas

Question 2

Aus welcher Spirituose wird ein Mojito zubereitet?

Accepted Answer

Rum

Answer

Gin

Answer

Wodka

Answer

Tequila

Question 3

Welche Aussage zur Weinkarte ist zutreffend?

Accepted Answer

Alle Aussagen sind zutreffend

Answer

Sie sollte eine vielfältige Auswahl an Weinen bieten.

Answer

Sie sollte übersichtlich gestaltet und leicht lesbar sein.

Answer

Sie sollte Angaben zu Jahrgängen und Preisen enthalten.

Question 4

Was ist der Hauptunterschied zwischen einem Aperitif und einem Digestif?

Accepted Answer

Aperitifs werden vor dem Essen serviert, Digestife danach.

Answer

Digestife werden vor dem Essen serviert, Aperitifs danach.

Answer

Aperitifs und Digestife werden beide vor dem Essen serviert.

Answer

Aperitifs und Digestife werden beide nach dem Essen serviert.

Question 5

Was versteht man unter dem Begriff "Terroir" im Zusammenhang mit Wein?

Accepted Answer

Die Gesamtheit der natürlichen Faktoren wie Boden, Klima und Umgebung, die den Charakter eines Weins prägen

Answer

Die Rebsorte, aus der der Wein hergestellt wird

Answer

Das Alter des Weins

Answer

Die Farbe des Weins

Question 6

Was ist der Zweck des Dekantierens von Wein?

Accepted Answer

Das vorsichtige Umfüllen des Weins in eine Karaffe, um das Sediment im Boden der Flasche zurückzulassen

Answer

Das kräftige Schütteln des Weins, um das Sediment aufzuwirbeln

Answer

Das Umfüllen des Weins in ein sauberes Glas, um abzuwarten, bis sich das Sediment abgesetzt hat

Answer

Das Filtern des Weins durch ein Sieb, um das Sediment zu entfernen

Question 7

Welche Gläser sind für eine professionelle Weinverkostung am besten geeignet?

Accepted Answer

ISO-Gläser mit neutraler Form und geringem Einfluss auf das Aroma

Answer

Rotweingläser mit bauchigem Kelch und weiter Öffnung

Answer

Weißweingläser mit schlankem Kelch und enger Öffnung

Answer

Cocktailgläser mit dekorativer Form und breitem Rand

Question 8

Was zeichnet einen Schaumwein vom Typ "Crémant" aus?

Accepted Answer

Ein geringerer Kohlensäuregehalt als Champagner, aber immer noch eine feine Perlage

Answer

Eine süße Geschmacksrichtung

Answer

Eine ausschließlich weiße Farbe

Answer

Eine ausschließliche Herstellung in Spanien

Question 9

Welche Hauptaufgabe hat ein Sommelier in der Gastronomie?

Accepted Answer

Beratung von Gästen bei der Getränkeauswahl und Zusammenstellung der Weinkarte

Answer

Entgegennahme von Bestellungen und Bedienung von Gästen

Answer

Zubereitung und Anrichten von Speisen

Answer

Reinigung und Bestückung der Bar

Question 10

Welche der folgenden Getränkearten ist eine Spirituose?

Accepted Answer

Whisky

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Orangensaft

Question 11

Welche Hilfsmittel werden verwendet, um Korken aus Weinflaschen zu entfernen?

Accepted Answer

alle genannten Hilfsmittel

Answer

Kellnermesser

Answer

Kapselschneider

Answer

Korkenzieher

Question 12

In welcher Glasart wird Rotwein fachgerecht präsentiert?

Accepted Answer

Rotweinglas

Answer

Weißweinglas

Answer

Champagnerglas

Answer

Wasserglas

Question 13

Welche Serviertemperatur ist für Weißwein optimal?

Accepted Answer

6-8 °C

Answer

10-12 °C

Answer

14-16 °C

Answer

18-20 °C

Question 14

Welche Rebsorte ist die Hauptkomponente bei der Herstellung von Sauvignon Blanc?

Accepted Answer

Sauvignon Blanc

Answer

Riesling

Answer

Chardonnay

Answer

Pinot Noir

Question 15

Welches Dekantiergefäß wird eingesetzt, um Rotwein zu belüften?

Accepted Answer

Dekanter

Answer

Karaffe

Answer

Trichter

Answer

Sieb

Question 16

Welches Barwerkzeug dient zum Umrühren von Cocktails?

Accepted Answer

Barlöffel

Answer

Cocktail Shaker

Answer

Jigger

Answer

Stößel

Question 17

Welche Spirituose bildet die Grundlage für einen klassischen Martini?

Accepted Answer

Gin

Answer

Wodka

Answer

Rum

Answer

Tequila

Question 18

In welchem Gefäß wird traditionell ein Moscow Mule serviert?

Accepted Answer

Moscow Mule

Answer

Margarita

Answer

Manhattan

Answer

Old Fashioned

Question 19

Welche gesetzliche Regelung bestimmt den Jugendschutz im Gastgewerbe?

Accepted Answer

Jugendschutzgesetz

Answer

Gaststättengesetz

Answer

Gewerbeaufsichtsgesetz

Answer

Lebensmittelhygienegesetz

Question 20

Welche Servierart ist für Bier typisch?

Accepted Answer

Untersetzerkarte

Answer

Cocktailkarte

Answer

Longdrinkkarte

Answer

Weinkarte

Question 21

Welcher Wein passt üblicherweise zu Fischgerichten?

Accepted Answer

Weißwein

Answer

Roséwein

Answer

Sekt

Answer

Rotwein

Question 22

Wie wird ein Gin Tonic zubereitet?

Accepted Answer

4 cl Gin, Eiswürfel, Tonic Water, Limettenscheibe

Answer

2 cl Gin, Eiswürfel, Soda Water, Grapefruitscheibe

Answer

5 cl Gin, Eiswürfel, Bitter Lemon, Orangenscheibe

Answer

3 cl Gin, Crushed Ice, Tonic Water, Zitronenscheibe

Question 23

Wie wird ein Aperitif in der Regel serviert?

Accepted Answer

Vor dem Essen in kleinen Gläsern

Answer

Während des Essens in großen Gläsern

Answer

Nach dem Essen in Karaffen

Question 24

Wie wird ein Cocktail Shaker verwendet?

Accepted Answer

Zutaten einfüllen, schütteln und in ein gekühltes Glas abseihen

Answer

Zutaten einfüllen, rühren und in ein gekühltes Glas abseihen

Answer

Zutaten einfüllen, mixen und in ein gekühltes Glas abseihen

Question 25

Welche Art von Gläsern wird für Longdrinks verwendet?

Accepted Answer

Highball- und Collinsgläser

Answer

Cocktail- und Schnapsgläser

Answer

Bier- und Saftgläser

Answer

Wein- und Sektgläser

Question 26

Wie wird ein Kaffee Americano zubereitet?

Accepted Answer

Espresso mit heißem Wasser auffüllen

Answer

Kaffeebohnen mit kaltem Wasser aufgießen

Answer

Kaffeebohnen mit heißem Wasser aufgießen

Answer

Espresso mit Milch auffüllen

Question 27

Für die Präsentation von Rotwein eignet sich welcher Gläsertyp?

Accepted Answer

Bordeauxglas

Answer

Longdrinkglas

Answer

Bierglas

Answer

Weißweinglas

Question 28

Mit welcher Temperatur sollte Weißwein serviert werden?

Accepted Answer

8-12 °C

Answer

4-8 °C

Answer

12-16 °C

Answer

16-20 °C

Question 29

Welches Kaffeegetränk wird aus heißem Wasser und gemahlenem Kaffee zubereitet?

Accepted Answer

Filterkaffee

Answer

Cappuccino

Answer

Espresso

Question 30

Welche Technik wird zur Aufbewahrung von Flaschenwein verwendet?

Accepted Answer

Lagerung auf der Seite

Answer

Lagerung aufrecht

Answer

Lagerung mit dem Korken nach unten

Question 31

Welche Aufgabe gehört nicht zum Tätigkeitsbereich eines Getränkeservice Mitarbeiters?

Accepted Answer

Speisen zubereiten

Answer

Getränke servieren

Answer

Gäste beraten

Answer

Getränke zubereiten

Question 32

Welcher Alkohol ist der Hauptbestandteil von Gin?

Accepted Answer

Wacholder

Answer

Kräuter

Answer

Zitrusfrüchte

Question 33

Welche Servierform wird für einen Aperitif verwendet?

Accepted Answer

Kleines Tablett mit Serviette

Answer

Großes Tablett

Answer

Flache Platte

Answer

Kuchenteller

Question 34

Wie öffnet man eine Sektflasche fachmännisch?

Accepted Answer

Schräg halten, Daumen auf den Korken

Answer

Schräg halten, Daumen unter den Korken

Answer

Aufrecht halten, Daumen auf den Korken

Answer

Flach halten, Daumen auf den Korken

Question 35

Welche Methode wird zum Servieren von Wein eingesetzt?

Accepted Answer

Dekantieren

Answer

Abfüllen

Answer

Filtern

Answer

Kühlen

Question 36

Welche Glasform eignet sich für Rotwein?

Accepted Answer

Bordeauxglas

Answer

Weißweinglas

Answer

Longdrinkglas

Answer

Cocktailglas

Question 37

Welche Temperatur sollte ein Rotwein beim Servieren haben?

Accepted Answer

16-18 °C

Answer

10-12 °C

Answer

6-8 °C

Answer

20-22 °C

Question 38

Welche Cocktailart wird im Shaker zubereitet?

Accepted Answer

Geschüttelter Cocktail

Answer

Gefrorener Cocktail

Answer

Gerührter Cocktail

Answer

Geblendeter Cocktail

Question 39

Wie wird ein Longdrink serviert?

Accepted Answer

Im Longdrinkglas mit Strohhalm

Answer

Im Weißweinglas ohne Strohhalm

Answer

Im Cocktailglas mit Strohhalm

Answer

Im Rotweinglas ohne Strohhalm

Question 40

Welches der folgenden Gläsertypen wird für Cocktails verwendet?

Accepted Answer

Martini-Glas

Answer

Weinkelch

Answer

Highballglas

Answer

Longdrinkglas

Question 41

Was ist der erste Schritt beim Ausschank von Bier vom Fass?

Accepted Answer

Das Glas anfeuchten

Answer

Den Bierschaum aufschlagen

Answer

Den Gerstensaft ins Glas gießen

Question 42

Welches der folgenden Verfahren wird verwendet, um Wein zu dekantieren?

Accepted Answer

Den Wein vorsichtig in die Karaffe gießen, ohne das Sediment zu stören

Answer

Den Wein in die Karaffe schütten und das Sediment absaugen

Answer

Den Wein in die Karaffe filtern

Question 43

Welche der folgenden Angaben ist KEINE Funktion eines Sommeliers?

Accepted Answer

Das Kochen der Speisen

Answer

Beratung der Gäste bei der Weinauswahl

Answer

Präsentation der Weinkarte

Answer

Verkostung von Weinen

Question 44

Welche der folgenden Aussagen über Spirituosen ist korrekt?

Accepted Answer

Spirituosen haben einen Alkoholgehalt von über 20 %

Answer

Spirituosen werden durch Gärung hergestellt

Answer

Spirituosen sind alkoholfreie Getränke

Question 45

Welches der folgenden Verhaltensweisen ist bei der Interaktion mit Gästen beim Getränkeservice zu vermeiden?

Accepted Answer

Den Gästen den Rücken zukehren

Answer

Augenkontakt mit den Gästen herstellen

Answer

Höflich sein

Answer

Die Gäste mit einem Lächeln begrüßen

Question 46

In welchem Glas wird Bier fachgerecht präsentiert?

Accepted Answer

Bierglas

Answer

Weinglas

Answer

Longdrinkglas

Answer

Cocktailglas

Question 47

Wie sollte Sekt fachgerecht ausgeschenkt werden?

Accepted Answer

Langsam und ohne Schütteln, um die Kohlensäure zu erhalten

Answer

Mit Eiswürfeln, um die Temperatur zu senken

Answer

Schnell und mit Schütteln, um Blasen zu erzeugen

Answer

In einem Zug, um ein Überschäumen zu vermeiden

Question 48

Welche optimale Serviertemperatur hat Rotwein?

Accepted Answer

16-18 °C

Answer

4-6 °C

Answer

10-12 °C

Answer

20-22 °C

Question 49

Wie sollte ein Gastronom mit Reklamationen von Gästen umgehen?

Accepted Answer

Professionell, höflich und lösungsorientiert

Answer

Abweisend und unfreundlich

Answer

Mitleidig und nachgiebig

Answer

Aggressiv und defensiv

Question 50

Welcher Cocktail enthält Tequila, Triple Sec und Limettensaft?

Accepted Answer

Margarita

Answer

Daiquiri

Answer

Mojito

Answer

Caipirinha

Question 51

Welche Funktion hat ein Weinkühler?

Accepted Answer

Die Temperatur des Weins nach dem Öffnen zu halten

Answer

Den Wein zu belüften

Answer

Den Wein zu kühlen

Answer

Den Wein zu dekantieren

Question 52

Mit welchem Gerät wird Espresso zubereitet?

Accepted Answer

Espressomaschine

Answer

Aeropress

Answer

Filterkaffeemaschine

Answer

French Press

Question 53

Was ist die Definition eines Aperitifs?

Accepted Answer

Ein Getränk, das vor dem Essen gereicht wird, um den Appetit anzuregen

Answer

Ein Cocktail, der mit Spirituosen zubereitet wird

Answer

Ein Getränk nach dem Essen, das die Verdauung fördert

Question 54

Welche rechtlichen Vorschriften sind im Bereich Getränkeservice besonders relevant?

Accepted Answer

Jugendschutzgesetz, Lebensmittelhygiene-Verordnung, Gaststättengesetz

Answer

Arbeitszeitgesetz, Datenschutzgesetz, Urheberrechtsgesetz

Answer

Steuergesetz, Handelsgesetzbuch, Strafgesetzbuch

Question 55

Welches Glas ist für die Präsentation von Weißwein vorgesehen?

Accepted Answer

Weißweinkelch

Answer

Cocktailglas

Answer

Rotweinkelch

Answer

Bierglas

Question 56

Wie erfolgt der fachgerechte Ausschank von Bier?

Accepted Answer

Glas leicht schräg halten und langsam zapfen

Answer

Glas senkrecht halten und schnell zapfen

Answer

Glas schräg halten und schnell zapfen

Answer

Glas senkrecht halten und langsam zapfen

Question 57

Welche Spirituose bildet die Basis für einen Mojito?

Accepted Answer

Rum

Answer

Tequila

Answer

Gin

Question 58

Welcher Servicebereich ist für die Getränkeausgabe verantwortlich?

Accepted Answer

Getränkeservice

Answer

Speisenservice

Answer

Zimmerservice

Answer

Rezeption

Question 59

Nach welchen Kriterien wird eine Getränkekarte üblicherweise strukturiert?

Accepted Answer

Getränkekategorien und Preisgruppen

Answer

Nach Serviertemperatur

Answer

Alphabetisch nach Getränkenamen

Answer

Nach Beliebtheit

Question 60

Welche Hauptaufgabe übernimmt der Sommelier?

Accepted Answer

Weinberatung und Weinservice

Answer

Rezeption und Gästebetreuung

Answer

Speiseberatung und Speisenservice

Answer

Hauskeeping und Reinigung

Question 61

Wie sollte ein Champagnerglas gehalten werden, um den Geschmack optimal zu bewahren?

Accepted Answer

Am Stiel

Answer

Am oberen Glasrand

Answer

Am unteren Glasrand

Answer

An der Kelchmitte

Question 62

Nennen Sie wichtige Hygienemaßnahmen, die im Getränkeservice zu beachten sind.

Accepted Answer

Hände waschen, saubere Gläser verwenden, Speisen und Getränke getrennt aufbewahren

Answer

Ausschließlich Einweggeschirr verwenden

Answer

Getränke nur in verschlossenen Behältern servieren