Betriebsstruktur und -abläufe in der Gastronomie: Online-Quiz für Hotelfachleute

Question 1

Welche der folgenden Aussagen beschreibt am besten die Aufgaben eines Betriebsleiters in der Gastronomie?

Accepted Answer

Gesamtverantwortung für den Betrieb und die Mitarbeiterführung

Answer

Kontrolle der Warenwirtschaft

Answer

Durchführung von Serviceleistungen

Answer

Erstellung des Dienstplans

Question 2

Welche Organisationsform zeichnet sich durch eine klare Hierarchie und eine eindeutige Weisungsbefugnis aus?

Accepted Answer

Linienorganisation

Answer

Matrixorganisation

Answer

Projektorganisation

Answer

Stab-Linien-Organisation

Question 3

Welche Abteilung ist in einem Gastronomiebetrieb in der Regel für die Zubereitung von Speisen verantwortlich?

Accepted Answer

Küche

Answer

Service

Answer

Bar

Answer

Reservierung

Question 4

Welcher Vorgang beschreibt die systematische Aufnahme von Kundenbestellungen?

Accepted Answer

Order-Taking

Answer

Mise en Place

Answer

Selling-Up

Answer

Up-Selling

Question 5

Welcher Bereich in der Gastronomie ist für die Planung, Umsetzung und Kontrolle von Marketingmaßnahmen verantwortlich?

Accepted Answer

Marketing

Answer

Personalwesen

Answer

Finanzwesen

Answer

Produktion

Question 6

Nennen Sie die Organisationsform, die sich durch eine flache Hierarchie und kurze Kommunikationswege auszeichnet.

Accepted Answer

Dezentrale Organisation

Answer

Hierarchische Organisation

Answer

Matrixorganisation

Answer

Funktionale Organisation

Question 7

Welcher Prozess beschreibt den Ablauf von der Bestellungsaufnahme bis zur Auslieferung an den Gast?

Accepted Answer

Serviceprozess

Answer

Produktionsprozess

Answer

Bestellprozess

Answer

Lagerprozess

Question 8

Welche Kennzahl gibt Aufschluss über die Auslastung eines Gastronomiebetriebs?

Accepted Answer

Platzbelegungsgrad

Answer

Umsatz pro Gast

Answer

Durchschnittlicher Rechnungsbetrag

Answer

Personalkostenquote

Question 9

Welches Qualitätsmanagementsystem legt Anforderungen an die Hygiene und Lebensmittelsicherheit in der Gastronomie fest?

Accepted Answer

HACCP

Answer

ISO 9001

Answer

EMAS

Answer

DIN EN 15593

Question 10

Zu welchen Aufgaben gehört die Aufnahme von Bestellungen?

Accepted Answer

Servicepersonal

Answer

Küchenpersonal

Answer

Verwaltungspersonal

Answer

Lagerpersonal

Question 11

Welche Technik wird zur effizienten Lagerung von Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

FIFO (first in, first out)

Answer

LIFO (last in, first out)

Answer

FEFO (first expired, first out)

Answer

HIFO (highest in, first out)

Question 12

Welche der folgenden Abteilungen gehört NICHT zu einem typischen gastronomischen Betrieb?

Accepted Answer

Produktion

Answer

Küche

Answer

Service

Answer

Verwaltung

Question 13

Welche Organisationsform ist typisch für kleine gastronomische Betriebe?

Accepted Answer

Einzelunternehmen

Answer

GmbH

Answer

Aktiengesellschaft

Answer

Genossenschaft

Question 14

Welcher Arbeitsablauf ist für die Vorbereitung eines Gerichts verantwortlich?

Accepted Answer

Mise en Place

Answer

Mise en Scene

Answer

Service am Gast

Answer

Abräumen

Question 15

Welche der folgenden Tätigkeiten gehört NICHT zu den Aufgaben des Chef de Partie?

Accepted Answer

Rechnungsstellung

Answer

Anleitung und Überwachung der Mitarbeiter

Answer

Planung der Menüs

Answer

Bestellung von Lebensmitteln

Question 16

Welches der folgenden Kriterien ist kein entscheidender Faktor für die Betriebsgröße eines gastronomischen Betriebs?

Accepted Answer

Alter des Gebäudes

Answer

Anzahl der Sitzplätze

Answer

Umsatz

Answer

Standort

Question 17

Welches der folgenden Dokumente dient zur Abrechnung mit dem Gast?

Accepted Answer

Kassenzettel

Answer

Reservierungsbestätigung

Answer

Speisekarte

Answer

Bestellzettel

Question 18

Welche der folgenden Abteilungen ist für die Reinigung des Gastraumes und der sanitären Anlagen verantwortlich?

Accepted Answer

Hauswirtschaft

Answer

Service

Answer

Küche

Answer

Bar

Question 19

Welche der folgenden Organisationsformen ist für einen kleinen Gastronomiebetrieb mit wenigen Mitarbeitern am besten geeignet?

Accepted Answer

Einzelfirma

Answer

Genossenschaft

Answer

Aktiengesellschaft

Answer

Kommanditgesellschaft

Question 20

Welche Abteilung übernimmt die Zubereitung und Präsentation von Speisen und Gerichten?

Accepted Answer

Küche

Answer

Verwaltung

Answer

Service

Answer

Bar

Question 21

Welcher Arbeitsablauf umfasst die Bestellung, Zubereitung und Auslieferung von Speisen und Getränken an den Gast?

Accepted Answer

Produktionsprozess

Answer

Reinigungsprozess

Answer

Verwaltungsprozess

Answer

Bestellprozess

Question 22

Welche der folgenden Methoden zur Speiseplanung berücksichtigt die saisonale Verfügbarkeit von Zutaten?

Accepted Answer

Menügestaltung

Answer

Produktionskalkulation

Answer

Einkaufsplanung

Question 23

Welches Prinzip zielt darauf ab, Verschwendung und Leerlauf in gastronomischen Betrieben zu minimieren?

Accepted Answer

Just-in-time-Produktion

Answer

Kaizen

Answer

Total Quality Management

Answer

Six Sigma

Question 24

Welche der folgenden Maßnahmen zur Betriebshygiene dient der Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen?

Accepted Answer

HACCP-Konzept

Answer

Brandschutzvorschriften

Answer

ISO-Zertifizierung

Answer

Arbeitszeitgesetz

Question 25

Welcher Bereich ist für die Überwachung der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften im Gastronomiebetrieb zuständig?

Accepted Answer

Qualitätssicherung

Answer

Marketing

Answer

Finanzen

Answer

Personalwesen

Question 26

Welche der folgenden Formen der Gästebetreuung zielt darauf ab, eine hohe Kundenzufriedenheit zu erreichen?

Accepted Answer

Personalisierter Service

Answer

Automatisierter Service

Answer

Selbstbedienung

Answer

Standardisierter Service

Question 27

Welche Abteilung ist primär für die Zubereitung von Speisen verantwortlich?

Accepted Answer

Küche

Answer

Einkauf

Answer

Service

Answer

Verwaltung

Question 28

Welcher Arbeitsablauf umfasst die Schritte von der Bestellung bis zum Bezahlen?

Accepted Answer

Servicezyklus

Answer

Verwaltungszyklus

Answer

Produktionszyklus

Answer

Beschaffungszyklus

Question 29

Welche Funktion erfüllen Organigramme in einem gastronomischen Betrieb?

Accepted Answer

Darstellung der hierarchischen Struktur und Verantwortlichkeiten

Answer

Verwaltung der Finanzen

Answer

Bestimmung der Speisekarte

Answer

Festlegung der Arbeitszeiten

Question 30

Welche Maßnahme kann zur Optimierung von Arbeitsabläufen beitragen?

Accepted Answer

Standardisierung

Answer

Fehlende Kommunikation

Answer

Zufällige Abläufe

Answer

Häufige Änderungen

Question 31

Welche Abteilung ist für den Einkauf von Waren und Dienstleistungen zuständig?

Accepted Answer

Einkauf

Answer

Marketing

Answer

Verkauf

Answer

Verwaltung

Question 32

Welches Konzept zielt darauf ab, die Arbeitszufriedenheit zu steigern und die Fluktuation zu verringern?

Accepted Answer

Mitarbeitermotivation

Answer

Kundenbindung

Answer

Qualitätsmanagement

Answer

Finanzplanung

Question 33

Welche der folgenden Aufgaben gehört zum Housekeeping in einem gastronomischen Betrieb?

Accepted Answer

Reinigung von Gästezimmern und öffentlichen Bereichen

Answer

Einkauf von Waren

Answer

Bedienung von Gästen

Answer

Zubereitung von Speisen

Question 34

Welche der folgenden Aufgaben gehört zur Abteilung Personalwesen?

Accepted Answer

Rekrutierung und Einstellung von Mitarbeitern

Answer

Zubereiten von Speisen

Answer

Waschen von Wäsche

Answer

Bedienen von Gästen

Question 35

Welche der folgenden Aussagen beschreibt eine Linienorganisation?

Accepted Answer

Klare Hierarchiestruktur mit direkter Berichtslinie vom Vorgesetzten zum Untergebenen

Answer

Dezentrale Entscheidungsfindung auf allen Ebenen

Answer

Hohe Spezialisierung der Mitarbeiter

Question 36

Welche Abteilung ist in der Regel für den Einkauf von Waren und Dienstleistungen verantwortlich?

Accepted Answer

Einkauf

Answer

Produktion

Answer

Personalwesen

Answer

Verkauf

Question 37

Welcher der folgenden Arbeitsabläufe ist typisch für den Servicebereich eines Restaurants?

Accepted Answer

Bestellung aufnehmen, servieren, kassieren

Answer

Einkauf, Buchhaltung, Marketing

Answer

Personalbeschaffung, -entwicklung, -entlassung

Answer

Produktion, Lagerung, Versand

Question 38

Welche der folgenden Maßnahmen dient der Optimierung von Arbeitsabläufen?

Accepted Answer

Einsatz von moderner Technologie

Answer

Verlängerung der Arbeitszeit

Answer

Erhöhung der Mitarbeiterzahl

Question 39

Welche der folgenden Tätigkeiten ist dem Front Office eines Hotels zuzuordnen?

Accepted Answer

Gästebetreuung und -management

Answer

Küchenleitung

Answer

Wartung

Answer

Rechnungswesen

Question 40

Welcher der folgenden Faktoren hat keinen Einfluss auf die Gestaltung der Betriebsstruktur?

Accepted Answer

Wetterbedingungen

Answer

Betriebsgröße

Answer

Branche

Answer

Kundenanforderungen

Question 41

Welche der folgenden Aufgaben gehört zur Abteilung Personalwesen?

Accepted Answer

Rekrutierung, Auswahl und Entwicklung von Mitarbeitern

Answer

Zubereitung von Speisen und Getränken

Answer

Reinigung und Instandhaltung

Question 42

Welcher dieser Ansätze zielt darauf ab, die Produktivität zu steigern, indem Verschwendung identifiziert und beseitigt wird?

Accepted Answer

Lean Management

Answer

Business Process Reengineering

Answer

Six Sigma

Answer

Total Quality Management

Question 43

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Hauptfunktion eines Organigramms?

Accepted Answer

Es visualisiert die Hierarchie und Kommunikationswege innerhalb eines Unternehmens.

Answer

Es listet alle Mitarbeiter eines Unternehmens auf.

Answer

Es dokumentiert alle Arbeitsabläufe eines Unternehmens.

Question 44

Welche Organisationsform ist für einen kleinen Gastronomiebetrieb mit begrenztem Kapital und wenigen Mitarbeitern geeignet?

Accepted Answer

Einzelunternehmen

Answer

Genossenschaft

Answer

GmbH

Answer

Aktiengesellschaft

Question 45

Welche Abteilung ist verantwortlich für den Einkauf von Waren und Dienstleistungen sowie deren Lagerung und Inventarisierung?

Accepted Answer

Beschaffung

Answer

Verwaltung

Answer

Küche

Answer

Service

Question 46

Welche Art von Arbeitsablauf beschreibt eine sequenzielle Abfolge von Aufgaben, die in einer festgelegten Reihenfolge ausgeführt werden?

Accepted Answer

Lineare Arbeitsabläufe

Answer

Parallelprozesse

Answer

Zyklische Abläufe

Answer

Simultanabläufe

Question 47

Welches Prinzip der Arbeitsorganisation zielt darauf ab, die Effizienz zu steigern, indem Mitarbeiter auf bestimmte Aufgaben spezialisiert werden?

Accepted Answer

Arbeitsteilung

Answer

Teamarbeit

Answer

Arbeitsrotation

Answer

Jobenrichment

Question 48

Welche Kennzahl misst den Anteil der tatsächlich genutzten Kapazitäten eines Gastronomiebetriebs?

Accepted Answer

Auslastungsgrad

Answer

Umsatz pro Gast

Answer

Gewinnspanne

Answer

Durchschnittsbon

Question 49

Welches Dokument definiert die Verantwortlichkeiten, Berichtspflichten und hierarchischen Strukturen der Mitarbeiter eines Gastronomiebetriebs?

Accepted Answer

Organigramm

Answer

Speisekarte

Answer

Inventarliste

Answer

Kassensystem

Question 50

Welche Methode der Qualitätskontrolle umfasst die regelmäßige Prüfung von Produkten oder Dienstleistungen, um sicherzustellen, dass sie den Standards entsprechen?

Accepted Answer

Stichprobenprüfung

Answer

Benchmarking

Answer

Selbsteinschätzung

Answer

Kundenbefragungen

Question 51

Welche Art von Informationstechnologie unterstützt die Kommunikation und den Datenaustausch in der Gastronomie?

Accepted Answer

Gastronomiesoftware

Answer

Betriebssystem

Answer

Büroanwendungen

Answer

Social Media-Plattformen

Question 52

Welches deutsche Gesetz regelt die Arbeitszeiten und den Mindestlohn?

Accepted Answer

Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG)

Answer

Gewerbeaufsichtsgesetz (GewO)

Answer

Betriebsverfassungsgesetz (BetrVG)

Answer

Gaststättengesetz (GastG)

Question 53

Welche Abteilung ist in einem gastronomischen Betrieb für den Einkauf und die Lagerung von Waren zuständig?

Accepted Answer

Wirtschaft

Answer

Küche

Answer

Service

Question 54

Welche Organisationsform zeichnet sich durch eine geringe Hierarchie und eine hohe Mitarbeiterbeteiligung aus?

Accepted Answer

Teamorganisation

Answer

Projektorganisation

Answer

Stabs-Linien-Organisation

Answer

Linienorganisation

Question 55

Welcher Arbeitsablauf umfasst die Zubereitung und Ausgabe von Speisen?

Accepted Answer

Produktionsablauf

Answer

Lagerablauf

Answer

Beschaffungsablauf

Question 56

Welcher Führungsstil legt den Schwerpunkt auf die Mitarbeiterzufriedenheit?

Accepted Answer

Mitarbeiterorientierter Führungsstil

Answer

Aufgabenorientierter Führungsstil

Answer

Situativer Führungsstil

Answer

Transformationaler Führungsstil

Question 57

Welcher international anerkannte Qualitätsstandard konzentriert sich auf die Sicherheit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

HACCP

Answer

EMAS

Answer

ISO 9001

Answer

DIN EN 14001

Question 58

Welche der folgenden Aussagen zur Unternehmenskultur ist korrekt?

Accepted Answer

Sie vermittelt Werte und Normen an die Mitarbeiter.

Answer

Sie beschreibt die strategische Ausrichtung des Unternehmens.

Answer

Sie legt die Unternehmensziele fest.

Answer

Sie definiert die Mitarbeiterführung im Unternehmen.

Question 59

Welche Abteilung in einem gastronomischen Betrieb ist für die Kontrolle der Betriebsabläufe verantwortlich?

Accepted Answer

Controlling

Answer

Marketing

Answer

Personalwesen

Answer

Produktion

Question 60

Welche Organisationsform ist typisch für kleine, familiengeführte gastronomische Betriebe?

Accepted Answer

Linienorganisation

Answer

Funktionale Organisation

Answer

Divisionale Organisation

Answer

Matrixorganisation

Question 61

Welche Abteilung ist in einem Hotel für die Zubereitung der Speisen zuständig?

Accepted Answer

Küche

Answer

Rezeption

Answer

Hauswirtschaft

Question 62

Welche der folgenden Aufgaben gehört zu den Verantwortlichkeiten des Restaurantleiters?

Accepted Answer

Führung des Serviceteams und Sicherstellung eines reibungslosen Ablaufs im Restaurantbereich

Answer

Einkauf von Lebensmitteln

Answer

Zubereitung der Speisen

Question 63

Welche Herausforderung stellt die Saisonalität für gastronomische Betriebe dar?

Accepted Answer

Schwankende Auslastung und Personalbedarf

Answer

Neue gesetzliche Auflagen

Answer

Wettbewerbsdruck

Answer

Steigende Lebensmittelpreise

Question 64

Welches Ziel verfolgt die Einführung eines Qualitätsmanagementsystems in einem gastronomischen Betrieb?

Accepted Answer

Verbesserung der Kundenzufriedenheit und Optimierung der Arbeitsabläufe

Answer

Reduzierung der Personalkosten

Answer

Erhöhung des Gewinns