Speisen- und Getränkekunde: Online-Quiz für Hotelfachleute

Question 1

Welche der folgenden Faktoren beeinflusst die Garzeit von Fleisch?

Accepted Answer

Alle angegebenen Faktoren

Answer

Dicke und Form des Fleischstücks

Answer

Fettgehalt und Bindegewebe des Fleisches

Answer

Temperatur und Garmethode

Question 2

Welche der folgenden Aussagen über Weinsorten ist korrekt?

Accepted Answer

Alle angegebenen Aussagen sind korrekt.

Answer

Rotweine werden aus roten Trauben hergestellt.

Answer

Weißweine haben generell einen niedrigeren Alkoholgehalt als Rotweine.

Answer

Roséweine entstehen durch Mischen von Rot- und Weißweinen oder durch Pressung von roten Trauben mit kurzer Maischestandzeit.

Question 3

Was ist die Hauptfunktion einer Speisekarte?

Accepted Answer

Den Gästen einen Überblick über das Angebot des Restaurants zu geben

Answer

Die Preise der Gerichte und Getränke anzuzeigen

Answer

Allergien und Unverträglichkeiten aufzulisten

Answer

Bestellungen entgegenzunehmen und zu bearbeiten

Question 4

Welches Garverfahren ist für die Zubereitung von zartem Fisch besonders geeignet?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Braten

Answer

Grillen

Answer

Backen

Question 5

Welche Zutat ist NICHT Teil einer klassischen Béchamelsoße?

Accepted Answer

Schlagsahne

Answer

Butter

Answer

Mehl

Answer

Milch

Question 6

Mit welchen Beilagen wird ein traditionelles Wiener Schnitzel üblicherweise serviert?

Accepted Answer

Kartoffelsalat und Gurkensalat

Answer

Pommes Frites und Ketchup

Answer

Reis und Gemüse

Answer

Spätzle und Soße

Question 7

Welcher Likör ist ein wesentlicher Bestandteil des Cocktails Mai Tai?

Accepted Answer

Kahlúa

Answer

Campari

Answer

Triple Sec

Answer

Amaretto

Question 8

Worin besteht ein wichtiges Qualitätsmerkmal eines guten Espressos?

Accepted Answer

Eine ausgeprägte Crema

Answer

Ein bitterer Geschmack

Answer

Eine große Menge

Answer

Ein hoher Koffeingehalt

Question 9

Wie wird ein Dry Martini zubereitet?

Accepted Answer

Mit Gin, trockenem Wermut und einer Olive

Answer

Mit Wodka, Martini Rosato und einer Zitronenschale

Answer

Mit Rum, süßem Wermut und Orangensaft

Answer

Mit Tequila, Cointreau und einer Limettenscheibe

Question 10

Welche Rebsorte wird oft für die Herstellung von Wein empfohlen, der gut zu Fisch passt?

Accepted Answer

Riesling

Answer

Chardonnay

Answer

Cabernet Sauvignon

Answer

Merlot

Question 11

Welche Aufgabe gehört zu den Serviceleistungen in einem Hotel?

Accepted Answer

Begrüßung der Gäste

Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Reinigung der Zimmer

Answer

Durchführung von Buchhaltungsaufgaben

Question 12

Welche Gewürzmischung wird üblicherweise für Gulasch verwendet?

Accepted Answer

Paprikapulver

Answer

Currypulver

Answer

Chili con Carne

Answer

Taco Mix

Question 13

Welche Weinsorte passt am besten zu rotem Fleisch?

Accepted Answer

Rotwein

Answer

Weißwein

Answer

Roséwein

Answer

Süßwein

Question 14

Wie nennt man die Garmethode, bei der Speisen im eigenen Saft bei geschlossenem Deckel zubereitet werden?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Schmoren

Answer

Braten

Answer

Backen

Question 15

Welches Weinglas ist ideal für einen kräftigen Rotwein?

Accepted Answer

Rotweinglas mit breitem Kelch

Answer

Weißweinglas

Answer

Likörglas

Answer

Champagnerglas

Question 16

Welche zwei Faktoren sind entscheidend für die Wahl der Zubereitungsart eines Gerichts?

Accepted Answer

Beschaffenheit des Lebensmittels

Accepted Answer

Vorhandene Küchengeräte

Answer

Kundenwünsche

Answer

Jahreszeit

Question 17

Welche der folgenden Gemüsearten gehört nicht zur Kategorie Wurzelgemüse?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Kartoffel

Answer

Rote Beete

Answer

Sellerie

Question 18

Welche Garmethode eignet sich am besten für die schonende Zubereitung von Fisch?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Grillen

Answer

Kochen

Answer

Backen

Question 19

Wie lautet der Fachausdruck für die Schaumkrone auf einem gezapften Bier?

Accepted Answer

Kragen

Answer

Schaum

Answer

Deckel

Answer

Haube

Question 20

Wie wird ein Fondant hergestellt?

Accepted Answer

Durch Einkochen einer Zuckerlösung

Answer

Durch Auflösen von Gelatine in Wasser

Answer

Durch Erhitzen von Honig

Answer

Durch Schlagen von Eiweiß mit Zucker

Question 21

Welcher Tortenboden zeichnet sich durch seine Leichtigkeit und Luftigkeit aus?

Accepted Answer

Biskuitboden

Answer

Quark-Öl-Teigboden

Answer

Hefeteigboden

Answer

Mürbeteigboden

Question 22

Welche der folgenden Aussagen über eine ausgewogene Menüplanung ist richtig?

Accepted Answer

Ein ausgewogenes Menü bietet eine breite Palette an Nährstoffen und berücksichtigt saisonale Verfügbarkeit.

Answer

Ein ausgewogenes Menü besteht nur aus Gerichten, die schnell zubereitet werden können.

Answer

Ein ausgewogenes Menü bietet für jeden Geschmack etwas.

Answer

Ein ausgewogenes Menü enthält ausschließlich teure und exklusive Zutaten.

Question 23

Welche Zubereitungsmethode eignet sich am besten, um Fleisch zart zu machen?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Frittieren

Answer

Grillen

Answer

Backen

Question 24

Welche Weinsorte passt am besten zu Fischgerichten?

Accepted Answer

Weißwein

Answer

Rotwein

Answer

Sekt

Answer

Roséwein

Question 25

Wie sollte Obst idealerweise gelagert werden?

Accepted Answer

An einem kühlen und dunklen Ort

Answer

Bei Raumtemperatur

Answer

Im Kühlschrank

Answer

In einem Gefrierschrank

Question 26

Welche Aufgabe gehört NICHT zu den Pflichten eines Servicepersonals in der Gastronomie?

Accepted Answer

Kunden zu beschimpfen

Answer

Tische abräumen und reinigen

Answer

Kunden begrüßen und betreuen

Answer

Bestellungen aufnehmen und servieren

Question 27

Welche Aussage über Kaffee ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Kaffee enthält kein Koffein.

Answer

Kaffee hat eine anregende Wirkung.

Answer

Kaffee wird aus gerösteten Bohnen hergestellt.

Answer

Kaffee ist ein Aufgussgetränk.

Question 28

Welche Zutat ist NICHT Bestandteil eines klassischen Tiramisu?

Accepted Answer

Schokolade

Answer

Kaffee

Answer

Löffelbiskuits

Answer

Mascarpone

Question 29

Welche Aussage über Spirituosen ist richtig?

Accepted Answer

Spirituosen werden durch Destillation von alkoholischen Flüssigkeiten gewonnen.

Answer

Wein enthält in der Regel mehr Alkohol als Bier.

Answer

Spirituosen werden ausschließlich aus Getreide hergestellt.

Answer

Bier ist ein alkoholisches Getränk, das durch Gärung entsteht.

Question 30

Welches Merkmal unterscheidet eine Sauce wesentlich von einer Soße?

Accepted Answer

Saucen sind flüssiger, während Soßen gebunden sind.

Answer

Saucen begleiten Fleisch-, Soßen Fischgerichte.

Answer

Saucen werden auf Brühe-, Soßen auf Milchbasis zubereitet.

Answer

Saucen werden warm, Soßen kalt serviert.

Question 31

Welche der aufgeführten Getränkearten ist **alkoholfrei**?

Accepted Answer

Apfelsaft

Answer

Wein

Answer

Schnaps

Answer

Bier

Question 32

Welche Zubereitungsmethode ist für Fisch **nicht** geeignet?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Dämpfen

Answer

Grillen

Answer

Pochieren

Question 33

Was ist ein wesentlicher Unterschied zwischen Mayonnaise und Vinaigrette?

Accepted Answer

Mayonnaise enthält Eigelb, Vinaigrette Olivenöl und Essig.

Answer

Mayonnaise ist eine kalte, Vinaigrette eine warme Soße.

Answer

Mayonnaise wird zu Fleisch-, Vinaigrette zu Fischgerichten gereicht.

Question 34

Welches Verfahren verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln durch Erhitzen?

Accepted Answer

Konservieren

Answer

Sauerlegen

Answer

Pökeln

Answer

Fermentieren

Question 35

Welches Getränk ist ein klassischer Aperitif?

Accepted Answer

Campari

Answer

Kaffee

Answer

Apfelsaft

Answer

Mineralwasser

Question 36

Was ist die wichtigste Zutat für Mayonnaise?

Accepted Answer

Ei

Answer

Butter

Answer

Milch

Answer

Mehl

Question 37

Welcher Teil des Rindes wird für ein Rumpsteak verwendet?

Accepted Answer

Rücken

Answer

Schulter

Answer

Bauch

Answer

Keule

Question 38

Welche Frucht gehört zu den Kernobst-Sorten?

Accepted Answer

Apfel

Answer

Erdbeere

Answer

Traube

Answer

Banane

Question 39

Welche Käseart zählt zu den Hartkäsesorten?

Accepted Answer

Parmesan

Answer

Mozzarella

Answer

Feta

Answer

Ziegenkäse

Question 40

Welcher Wein ist ein typischer Rotwein?

Accepted Answer

Merlot

Answer

Prosecco

Answer

Riesling

Answer

Chardonnay

Question 41

Welches Fleisch eignet sich am besten für ein Steak, das "medium-rare" gebraten werden soll?

Accepted Answer

Rinderfilet

Answer

Lammkeule

Answer

Hähnchenbrust

Answer

Schweinefilet

Question 42

Welche Zutat ist für die Herstellung von Weißbrot unerlässlich?

Accepted Answer

Hefe

Answer

Sauerteig

Answer

Natron

Answer

Backpulver

Question 43

Welche Zutat ist die Hauptzutat für einen klassischen Kartoffelsalat?

Accepted Answer

Kartoffeln

Answer

Essig

Answer

Zwiebeln

Answer

Mayonnaise

Question 44

Welche Zutat ist für die Herstellung eines klassischen Tiramisùs unerlässlich?

Accepted Answer

Mascarpone

Answer

Sahne

Answer

Schlagsahne

Answer

Ricotta

Question 45

Welches Getränk ist typisch für die Herstellung eines „Aperol Spritz“?

Accepted Answer

Prosecco

Answer

Rotwein

Answer

Champagner

Answer

Weißwein

Question 46

Was ist der Unterschied zwischen „Champagner“ und „Sekt“?

Accepted Answer

Champagner stammt aus der Champagne-Region in Frankreich, Sekt kann aus anderen Regionen stammen.

Answer

Champagner wird nach einer speziellen Methode hergestellt, Sekt nach einer anderen.

Answer

Champagner wird aus roten Trauben hergestellt, Sekt aus weißen Trauben.

Answer

Champagner ist immer süß, Sekt kann trocken oder halbtrocken sein.

Question 47

Wie sollten Sie einen „Espresso Macchiato“ servieren?

Accepted Answer

In einem kleinen, vorgewärmten Glas mit einem Löffel Milchschaum obenauf.

Answer

In einer großen Tasse mit reichlich Milchschaum.

Answer

In einer Tasse mit einer Schicht Milchschaum unter dem Espresso.

Answer

In einer Tasse mit etwas Zucker, dann Espresso und zum Schluss Milchschaum.

Question 48

Welche Methode wird zur Herstellung von „Craft Beer“ verwendet?

Accepted Answer

Traditionelle Braumethoden mit hochwertigen Zutaten.

Answer

Chemische Zusätze zur Geschmacksverbesserung.

Answer

Einfache Zutaten und schnelle Produktionsmethoden.

Answer

Industrielle Massenproduktion.

Question 49

Welche Garmethode eignet sich am besten für einen Fischfilet, um ihn saftig zu halten?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Backen

Answer

Grillen

Answer

Braten

Question 50

Welche Zutat wird traditionell verwendet, um einen „Crème brûlée“ zuzubereiten?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Vanilleextrakt

Answer

Schokolade

Answer

Honig