Gastronomie lernen: Speisen, Getränke, Zubereitung und Service

Question 1

Welches Gericht ist typisch für ein deutsches Mittagessen?

Accepted Answer

Sauerbraten mit Knödeln

Answer

Pizza

Answer

Hamburger

Answer

Sushi

Question 2

Wie nennt man die Zubereitungsart, bei der Fleisch in heißem Öl oder Fett gebraten wird?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Backen

Answer

Grillen

Answer

Kochen

Question 3

Aus welcher Zutat wird Wein hergestellt?

Accepted Answer

Trauben

Answer

Äpfel

Answer

Birnen

Answer

Orangen

Question 4

Welche Aufgabe hat ein Maître d'Hôtel?

Accepted Answer

Die Gäste zu begrüßen und zu platzieren

Answer

Die Speisen und Getränke zu servieren

Answer

Die Küche zu leiten

Answer

Die Bar zu verwalten

Question 5

Was beschreibt den Begriff Präsentation?

Accepted Answer

Die Art und Weise, wie Speisen angerichtet werden

Answer

Die Dekoration von Speisen

Answer

Die Beilage zu Speisen

Answer

Die Art und Weise, wie Speisen zubereitet werden

Question 6

Welche Farbe hat ein Roséwein?

Accepted Answer

Rosa

Answer

Rot

Answer

Weiß

Answer

Gelb

Question 7

Worin besteht der Unterschied zwischen einem Menü und einer Speisekarte?

Accepted Answer

Ein Menü bietet eine begrenzte Auswahl an Gerichten, während eine Speisekarte eine größere Auswahl hat

Answer

Eine Speisekarte bietet eine begrenzte Auswahl an Gerichten, während ein Menü eine größere Auswahl hat

Answer

Ein Menü und eine Speisekarte sind das Gleiche

Answer

Ein Menü dient nur für besondere Anlässe, während eine Speisekarte für den täglichen Gebrauch ist

Question 8

Welcher der folgenden Vorspeisen wird kalt serviert?

Accepted Answer

Salat

Answer

Suppe

Answer

Hauptspeise

Answer

Dessert

Question 9

Welches Getränk entsteht durch die Gärung von Trauben?

Accepted Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Saft

Answer

Spirituose

Question 10

Welche Zubereitungsmethode eignet sich am besten für zartes Fleisch?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Braten

Answer

Frittieren

Question 11

Welcher Servicebegriff bezeichnet die Person, die sich um die Weinauswahl kümmert?

Accepted Answer

Sommelier

Answer

Barkeeper

Answer

Koch

Answer

Oberkellner

Question 12

Welche Aufgabe hat der Maître d'hôtel?

Accepted Answer

Leitung des Serviceteams

Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Empfang von Gästen

Answer

Reinigung des Gastraums

Question 13

Erkläre, wie aktives Zuhören und Empathie bei der Betreuung von Gästen zur Verbesserung der Kundenzufriedenheit beitragen.

Accepted Answer

Aktives Zuhören schafft eine positive und wertschätzende Atmosphäre für Gäste.

Answer

Empathie ermöglicht es Mitarbeitern, die Gefühle der Gäste zu ignorieren.

Answer

Aktives Zuhören und Empathie sind nur für Führungskräfte relevant.

Answer

Aktives Zuhören und Empathie können die Serviceeffizienz beeinträchtigen.

Question 14

Welches Merkmal ist typisch für Cocktails?

Accepted Answer

Sie werden aus mehreren gemischten Zutaten hergestellt.

Answer

Sie enthalten immer Alkohol.

Answer

Sie werden nur in Bars zubereitet.

Answer

Sie werden immer warm serviert.

Question 15

Wie tragen aktives Zuhören, Empathie und Problemlösungskompetenz zu positiven Gästeerlebnissen bei?

Accepted Answer

Aktives Zuhören hilft, die Bedürfnisse der Gäste zu verstehen.

Accepted Answer

Empathie ermöglicht es, die Gefühle der Gäste nachzuvollziehen.

Accepted Answer

Problemlösungskompetenz ist wichtig, um unerwartete Situationen zu meistern.

Answer

Diese Fähigkeiten sind nur für Führungskräfte relevant.

Question 16

Welche Elemente gehören üblicherweise zu einer Speisekarte?

Accepted Answer

Gerichte, Getränke, Preise, Zusatzinformationen

Answer

Gerichte, Getränke, Kalorienangaben, Nährwertangaben

Answer

Speisen, Zutaten, Allergene, Preise

Answer

Getränke, Preise, Zusatzinformationen, Gerichte

Question 17

Welche drei wesentlichen Aspekte sind bei der Planung eines Buffets zu beachten und wie beeinflussen sie das Gästeerlebnis?

Accepted Answer

Anzahl der Gäste, Speisen- und Getränkeauswahl, Funktionalität

Answer

Wetterbedingungen, Beleuchtung, Dekoration

Answer

Ausschließlich die Speisen- und Getränkeauswahl

Answer

Die Dekoration ist das entscheidende Element eines Buffets

Question 18

Welche Zubereitungsart eignet sich am besten für die Zubereitung von Pommes frites?

Accepted Answer

Fritieren

Answer

Braten

Answer

Backen

Answer

Dünsten

Question 19

Welches der folgenden Getränke ist alkoholfrei?

Accepted Answer

Saft

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Spirituose

Question 20

Welche Reihenfolge entspricht der korrekten Reihenfolge eines Menüs?

Accepted Answer

Vorspeise, Hauptgericht, Dessert

Answer

Hauptgericht, Vorspeise, Dessert

Answer

Vorspeise, Dessert, Hauptgericht

Answer

Dessert, Hauptgericht, Vorspeise

Question 21

Welche Zutat wird verwendet, um Saucen eine cremige Konsistenz zu verleihen?

Accepted Answer

Sahne

Answer

Essig

Answer

Salz

Answer

Zucker

Question 22

Wie heißt die Technik, bei der Lebensmittel in feine Streifen geschnitten werden?

Accepted Answer

Julienne

Answer

Würfeln

Answer

Schneiden

Question 23

Welches der folgenden Kräuter wird häufig in der italienischen Küche verwendet?

Accepted Answer

Basilikum

Answer

Petersilie

Answer

Thymian

Answer

Rosmarin

Question 24

Wie nennt man die Person, die in einem Restaurant die Gäste begrüßt und ihnen einen Tisch zuweist?

Accepted Answer

Hostess

Answer

Koch

Answer

Manager

Answer

Barkeeper

Question 25

Welche der folgenden Arten von Weinen hat in der Regel einen höheren Alkoholgehalt?

Accepted Answer

Rotwein

Answer

Weißwein

Answer

Tafelwein

Answer

Rosewein

Question 26

Welches der folgenden Getränke ist eine hochprozentige Spirituose?

Accepted Answer

Whisky

Answer

Bier

Answer

Mineralwasser

Answer

Wein

Question 27

Wie nennt man den ersten Gang in einem mehrgängigen Menü?

Accepted Answer

Vorspeise

Answer

Zwischengang

Answer

Dessert

Answer

Hauptspeise

Question 28

Welche der folgenden Zubereitungsarten ist die schonendste für Fisch?

Accepted Answer

Pochieren

Answer

Backen

Answer

Grillen

Answer

Panieren

Question 29

Welche der folgenden Gerichte ist ein klassisches Dessert?

Accepted Answer

Tiramisu

Answer

Steak

Answer

Salat

Answer

Pizza

Question 30

Wie bezeichnet man das fachgerechte Probieren und Beurteilen von Wein?

Accepted Answer

Degustieren

Answer

Trinken

Answer

Konsumieren

Answer

Genießen

Question 31

Nenne die kalte Suppenart, die im Sommer gerne serviert wird.

Accepted Answer

Gazpacho

Answer

Bouillon

Answer

Soljanka

Answer

Gulasch

Question 32

Welcher Servicebegriff beschreibt das Entfernen von Speiseresten vom Tisch?

Accepted Answer

Abräumen

Answer

Servieren

Answer

Begrüßen

Answer

Kassieren

Question 33

Welche der folgenden Saucen ist eine der fünf französischen Grundsaucen?

Accepted Answer

Béchamelsauce

Answer

Mayonnaise

Answer

Ketchup

Answer

BBQ-Sauce

Question 34

Wie wird ein Wiener Schnitzel traditionell zubereitet?

Accepted Answer

Paniert

Answer

Geschmort

Answer

Gegart

Answer

Mariniert

Question 35

Welche Getränkeart harmoniert am besten zu einem Steak?

Accepted Answer

Rotwein

Answer

Weißwein

Answer

Sekt

Answer

Bier

Question 36

Welcher Servicebegriff beschreibt die Bedienung von Gästen am Tisch?

Accepted Answer

Tischservice

Answer

Lieferservice

Answer

Zimmerservice

Answer

Buffetservice

Question 37

Welche Garstufe bezeichnet ein Steak, das außen knusprig, innen jedoch noch roh ist?

Accepted Answer

Blue

Answer

Medium

Answer

Well done

Answer

Rare

Question 38

Welche Zutat verleiht der spanischen Paella ihre charakteristische Farbe und Aroma?

Accepted Answer

Safran

Answer

Kurkuma

Answer

Kreuzkümmel

Answer

Paprika

Question 39

Welche Getränkeart enthält üblicherweise den höchsten Alkoholgehalt?

Accepted Answer

Spirituose

Answer

Wein

Answer

Likör

Answer

Bier

Question 40

Welches der folgenden Küchenutensilien eignet sich zum Schneiden von Gemüse?

Accepted Answer

Messer

Answer

Sieb

Answer

Kochlöffel

Answer

Pfanne

Question 41

Welches der folgenden Gerichte wird in der Regel als Hauptgericht serviert?

Accepted Answer

Steak

Answer

Vorspeisensalat

Answer

Schokoladenkuchen

Answer

Rinderbrühe

Question 42

Welches der folgenden Getränke enthält keinen Alkohol?

Accepted Answer

Apfelsaft

Answer

Whisky

Answer

Bier

Answer

Wein

Question 43

Welche der folgenden Methoden ist eine Art des Kochens?

Accepted Answer

Braten

Answer

Servieren

Answer

Anrichten

Answer

Garnieren

Question 44

Welcher der folgenden Begriffe aus dem Bereich des Services beschreibt das Bezahlen der Rechnung?

Accepted Answer

Kassieren

Answer

Bedienen

Answer

Eindecken

Answer

Abräumen

Question 45

Welches der folgenden Getränke ist ein Mixgetränk?

Accepted Answer

Cocktail

Answer

Bier

Answer

Mineralwasser

Answer

Wein

Question 46

Welcher der folgenden Begriffe aus dem Bereich des Services beschreibt das Aufnehmen einer Bestellung?

Accepted Answer

Bestellen

Answer

Bedienen

Answer

Eindecken

Answer

Abräumen

Question 47

Welches der folgenden Gerichte ist ein Dessert?

Accepted Answer

Tiramisu

Answer

Rumpsteak

Answer

Grüner Salat

Answer

Rinderbrühe

Question 48

Welches der folgenden Getränke ist ein Aperitif?

Accepted Answer

Prosecco

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Mineralwasser

Question 49

Welche Garmethode wird angewendet, um Fleisch in heißem Fett zuzubereiten?

Accepted Answer

Braten

Answer

Dünsten

Answer

Kochen

Answer

Grillen

Question 50

Welches Getränk entsteht durch die Gärung von Traubensaft?

Accepted Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Saft

Answer

Spirituose

Question 51

Wie wird die Abfolge der einzelnen Schritte bei der Gästebedienung genannt?

Accepted Answer

Serviceablauf

Answer

Mise en Place

Answer

Weinprobe

Question 52

Welche Mahlzeit wird üblicherweise zur Mittagszeit eingenommen?

Accepted Answer

Mittagessen

Answer

Brunch

Answer

Frühstück

Answer

Abendessen

Question 53

Wie wird ein Gericht bezeichnet, das eine Auswahl kleiner Portionen verschiedener Speisen umfasst?

Accepted Answer

Tapas

Answer

Sushi

Answer

Pizza

Answer

Pasta

Question 54

Welche Garmethode verwendet Dampf in einem geschlossenen Behälter zum Garen von Speisen?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Backen

Answer

Pochieren

Answer

Frittieren

Question 55

Welche Serviceart ist durch eine informelle und entspannte Atmosphäre gekennzeichnet?

Accepted Answer

Buffetservice

Answer

Zimmerservice

Answer

Klassischer Service

Answer

Galaservice

Question 56

Aus welchem Rohstoff wird die Spirituose Rum hergestellt?

Accepted Answer

Zuckerrohr

Answer

Kartoffeln

Answer

Weintrauben

Answer

Getreide

Question 57

Welche Methode bezeichnet die Zubereitung von Speisen unter Hitzeeinwirkung?

Accepted Answer

Garen

Answer

Pökeln

Answer

Fermentieren

Answer

Marinieren

Question 58

Welches Getränk ist traditionell am Morgen beliebt?

Accepted Answer

Kaffee

Answer

Saft

Answer

Bier

Answer

Wein

Question 59

Wer ist im Restaurant für die Annahme von Bestellungen und den Service zuständig?

Accepted Answer

Kellner

Answer

Rezeptionist

Answer

Barkeeper

Answer

Koch

Question 60

Welche Speise wird traditionell zum Frühstück serviert?

Accepted Answer

Rührei

Answer

Hamburger

Answer

Pizza

Answer

Sushi

Question 61

Welches Küchengerät wird zum Zerkleinern und Pürieren von Zutaten verwendet?

Accepted Answer

Küchenmaschine

Answer

Mikrowelle

Answer

Toaster

Answer

Backofen

Question 62

Welche Beilage passt traditionell zu einem Steak?

Accepted Answer

Pommes frites

Answer

Reis

Answer

Nudeln

Question 63

Welcher Servicebegriff beschreibt die Möglichkeit, Speisen und Getränke nach dem ersten Bestellen noch einmal zu bestellen?

Accepted Answer

Nachbestellung

Answer

Umbestellung

Answer

Vorbestellung

Answer

Storno

Question 64

Welche Art von Wein wird aus weißen Trauben hergestellt?

Accepted Answer

Weißwein

Answer

Schaumwein

Answer

Rotwein

Answer

Roséwein