Sonstige Zutaten in der Speisenkunde: Fette, Öle, Zucker, Salz und Zusatzstoffe

Question 1

Welches Öl enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren?

Accepted Answer

Olivenöl

Answer

Butter

Answer

Kokosöl

Answer

Palmöl

Question 2

Welcher Zucker wird industriell häufig zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet?

Accepted Answer

Haushaltszucker

Answer

Fruchtzucker

Answer

Traubenzucker

Answer

Malzzucker

Question 3

Welcher Zusatzstoff dient als Säureregulator?

Accepted Answer

Natriumcitrat

Answer

Zitronensäure

Answer

Ascorbinsäure

Answer

Sorbinsäure

Question 4

Zu welcher Pflanzenfamilie gehört Paprika?

Accepted Answer

Nachtschattengewächse

Answer

Rosengewächse

Answer

Kreuzblütler

Answer

Doldenblütler

Question 5

Welche Methode wird zur Konservierung von Lebensmitteln durch Hitzebehandlung verwendet?

Accepted Answer

Einkochen

Answer

Trocknen

Answer

Einlegen

Answer

Fermentieren

Question 6

Welche Zuckerart wird in der Lebensmittelindustrie am häufigsten verwendet?

Accepted Answer

Rohrzucker

Answer

Glukose

Answer

Fruktose

Answer

Laktose

Question 7

Welches Salz gewinnt man direkt aus dem Meer?

Accepted Answer

Natriumchlorid

Answer

Kaliumchlorid

Answer

Magnesiumsulfat

Answer

Calciumcarbonat

Question 8

Welcher Zusatzstoff dient als Antioxidationsmittel, um Lebensmittel vor dem Verderb zu schützen?

Accepted Answer

Ascorbinsäure

Answer

Natriumnitrit

Answer

Mononatriumglutamat

Answer

Xanthan

Question 9

Welche Zuckerart weist die höchste Süßkraft auf?

Accepted Answer

Fruktose

Answer

Glukose

Answer

Laktose

Answer

Saccharose

Question 10

Welcher Zusatzstoff verstärkt den Geschmack von Speisen?

Accepted Answer

Glutamat

Answer

Zitronensäure

Answer

Sorbinsäure

Answer

Pektin

Question 11

Welches Fett hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher zum Braten geeignet?

Accepted Answer

Kokosfett

Answer

Butter

Answer

Olivenöl

Answer

Rapsöl

Question 12

Welches Salz wird im Winter auf Straßen gestreut, um Eis zu schmelzen?

Accepted Answer

Natriumchlorid

Answer

Kaliumchlorid

Answer

Magnesiumsulfat

Answer

Calciumcarbonat

Question 13

Welche ist die Hauptfunktion von Zuckerarten in Speisen?

Accepted Answer

Süßungsmittel

Answer

Konservierungsstoff

Answer

Verdickungsmittel

Answer

Geschmacksverstärker

Question 14

Welche Zuckerart wird in der Regel beim Backen in größeren Mengen verwendet?

Accepted Answer

Haushaltszucker

Answer

Rohrzucker

Answer

Traubenzucker

Answer

Malzzucker

Question 15

Aus welchem Rohstoff wird pflanzliches Öl gewonnen?

Accepted Answer

Fruchtfleisch von Ölsaaten

Answer

Tierisches Fettgewebe

Answer

Mineralquellen

Answer

Chemische Synthese

Question 16

Welche Eigenschaft zeichnet natives Olivenöl extra aus?

Accepted Answer

Intensiver Geschmack

Answer

Hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren

Answer

Niedriger Rauchpunkt

Answer

Lange Haltbarkeit

Question 17

Welcher Zusatzstoff wird als Säureregulator eingesetzt?

Accepted Answer

Citronensäure

Answer

Natriumglutamat

Answer

Ascorbinsäure

Answer

Karamell

Question 18

Welche Eigenschaft ist charakteristisch für Butter?

Accepted Answer

Streichfähigkeit

Answer

Hoher Schmelzpunkt

Answer

Intensiver Geruch

Answer

Lange Haltbarkeit

Question 19

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Eigenschaften pflanzlicher Fette am besten?

Accepted Answer

Bei Raumtemperatur flüssig und reich an ungesättigten Fettsäuren

Answer

Hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren und niedriger Schmelzpunkt

Answer

Hoher Rauchpunkt und hoher Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Answer

Niedriger Schmelzpunkt und hoher Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren

Question 20

Welche der folgenden Aufgaben übernehmen Emulgatoren in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Verbinden von Wasser und Fett durch Bildung von Emulsionen

Answer

Verstärken der Farbe von Lebensmitteln

Answer

Süßen von Speisen

Answer

Hemmen des Wachstums von Mikroorganismen

Question 21

Welches Salz erfüllt in der Lebensmittelindustrie die Funktion eines Konservierungsmittels?

Accepted Answer

Nitritpökelsalz

Answer

Kochsalz

Answer

Meersalz

Answer

Steinsalz

Question 22

Welches Pflanzenöl weist den höchsten Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren auf?

Accepted Answer

Olivenöl

Answer

Sonnenblumenöl

Answer

Rapsöl

Answer

Sojaöl

Question 23

Welchen gesundheitlichen Vorteil bietet die Verwendung von jodiertem Salz?

Accepted Answer

Vorbeugung von Kropfbildung

Answer

Verbesserung des Geschmacks von Speisen

Answer

Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Reduzierung des Blutdrucks

Question 24

Welches Fett hat bei Zimmertemperatur eine feste Konsistenz?

Accepted Answer

Butter

Answer

Olivenöl

Answer

Sonnenblumenöl

Answer

Rapsöl

Question 25

Welcher Zusatzstoff wird in Lebensmitteln als Verdickungsmittel verwendet?

Accepted Answer

Guarkernmehl

Answer

Zucker

Answer

Salz

Answer

Essigsäure

Question 26

Welche der folgenden Aussagen über Speiseöle trifft zu?

Accepted Answer

Speiseöle werden durch Extraktion aus Pflanzen gewonnen und sind bei Zimmertemperatur flüssig.

Answer

Speiseöle enthalten gesättigte Fettsäuren und sind bei Zimmertemperatur fest.

Answer

Speiseöle enthalten keine Vitamine und werden aus tierischen Quellen gewonnen.

Answer

Speiseöle sind bei Zimmertemperatur gasförmig.

Question 27

Welche Funktion können Zusatzstoffe in Lebensmitteln haben?

Accepted Answer

Alle der genannten Möglichkeiten.

Answer

Verbesserung der Haltbarkeit, um Lebensmittel länger frisch zu halten.

Answer

Verstärkung des Geschmacks, um Speisen schmackhafter zu machen.

Answer

Änderung der Farbe, um Lebensmittel optisch ansprechender zu gestalten.

Question 28

Welches Salz wird auch als Steinsalz bezeichnet?

Accepted Answer

Steinsalz: Natürliches Salz, das aus unterirdischen Salzlagerstätten abgebaut wird.

Answer

Meersalz: Salz, das durch die Verdunstung von Meerwasser gewonnen wird.

Answer

Kochsalz: Raffiniertes Salz, das hauptsächlich aus Natriumchlorid besteht.

Answer

Himalayasalz: Rosafarbenes Salz, das aus Bergwerken im Himalaya stammt.

Question 29

Welche der folgenden Eigenschaften trifft auf pflanzliche Fette zu?

Accepted Answer

Sie sind bei Zimmertemperatur flüssig und enthalten ungesättigte Fettsäuren.

Answer

Sie sind bei Zimmertemperatur fest und enthalten gesättigte Fettsäuren.

Answer

Sie werden aus tierischen Quellen gewonnen und haben einen hohen Schmelzpunkt.

Answer

Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren.

Question 30

Welche der folgenden Substanzen ist ein natürlicher Geschmacksverstärker?

Accepted Answer

Glutamat: Eine Aminosäure, die in vielen Lebensmitteln vorkommt und den Geschmack verbessert.

Answer

Zitronensäure: Eine Säure, die in Zitrusfrüchten vorkommt und einen sauren Geschmack verleiht.

Answer

Natriumcarbonat: Eine chemische Verbindung, die als Backtriebmittel verwendet wird.

Answer

Kaliumbenzoat: Ein Konservierungsmittel, das das Wachstum von Bakterien hemmt.

Question 31

Welcher Zuckertyp wird in Honig gefunden?

Accepted Answer

Glucose und Fructose: Einfachzucker, die den süßen Geschmack von Honig ausmachen.

Answer

Saccharose und Maltose: Zweifachzucker, die in Honig nur in geringen Mengen vorkommen.

Answer

Lactose und Galactose: Milchzucker, die nicht in Honig enthalten sind.

Answer

Stärke und Dextrin: Kohlenhydrate, die in Honig nicht vorhanden sind.

Question 32

Welcher Fettetyp ist besonders reich an Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Pflanzliche Fette, wie Olivenöl, Rapsöl und Avocadofett.

Answer

Tierische Fette, wie Butter, Schmalz und Talg.

Answer

Transfette, die bei der industriellen Verarbeitung von Fetten entstehen.

Answer

Gesättigte Fette, wie Kokosfett und Palmöl.

Question 33

Welche der folgenden Salze ist ein Kaliumsalz?

Accepted Answer

Kaliumchlorid: Ein Kaliumsalz, das häufig als Elektrolytquelle verwendet wird.

Answer

Kochsalz: Ein Natriumsalz, das hauptsächlich aus Natriumchlorid besteht.

Answer

Natriumbenzoat: Ein Konservierungsmittel, das Natrium enthält.

Answer

Kalziumcarbonat: Ein Kalziumsalz, das als Antazidum verwendet wird.

Question 34

Welche der folgenden Eigenschaften trifft auf Fette zu?

Accepted Answer

Unlöslich in Wasser

Answer

Sauer

Answer

Flüchtig

Answer

Süß

Question 35

Welcher Zusatzstoff dient als Konservierungsmittel?

Accepted Answer

Natriumbenzoat

Answer

Natriumhydrogencarbonat

Answer

Ascorbinsäure

Answer

Zitronensäure

Question 36

Welche Zuckerart besitzt die höchste Süßkraft?

Accepted Answer

Fructose

Answer

Saccharose

Answer

Glucose

Question 37

Welches Öl ist reich an Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Leinöl

Answer

Sonnenblumenöl

Answer

Olivenöl

Question 38

Welche Funktion übernimmt Natriumhydrogencarbonat in Backwaren?

Accepted Answer

Als Triebmittel

Answer

Als Emulgator

Answer

Als Konservierungsmittel

Answer

Als Säuerungsmittel

Question 39

Welcher Zusatzstoff wird als Emulgator verwendet?

Accepted Answer

Lecithin

Answer

Ascorbinsäure

Answer

Zitronensäure

Answer

Natriumbenzoat

Question 40

Welche Zuckerart wird zur Herstellung von Karamell verwendet?

Accepted Answer

Saccharose

Answer

Fructose

Answer

Lactose

Answer

Glucose

Question 41

Welches Fett ist beim Anbraten von Fleisch am hitzebeständigsten?

Accepted Answer

Butterschmalz

Answer

Olivenöl nativ extra

Answer

Margarine

Answer

Sonnenblumenöl

Question 42

Welche Zuckerart wird zum Süßen von Gebäck und Desserts verwendet?

Accepted Answer

Haushaltszucker (Saccharose)

Answer

Laktose

Answer

Fruchtzucker (Fructose)

Answer

Stevia

Question 43

Welches Salz wird direkt aus dem Meerwasser gewonnen?

Accepted Answer

Meersalz

Answer

Speisesalz

Answer

Himalayasalz

Answer

Tafelalz

Question 44

Welcher Zusatzstoff wird verwendet, um die rötlich-rosa Farbe von Fleischwaren zu erhalten?

Accepted Answer

Natriumnitrit

Answer

Ascorbinsäure

Answer

Natriumglutamat

Answer

Sorbinsäure

Question 45

Welche Zuckerart ist am süßesten und wird daher häufig in Süßigkeiten und Erfrischungsgetränken verwendet?

Accepted Answer

Fructose

Answer

Saccharose

Answer

Glucose

Answer

Maltose

Question 46

Welcher Zusatzstoff wird Lebensmitteln zugesetzt, um deren Farbe zu intensivieren?

Accepted Answer

Karamell

Answer

Natriumhydrogencarbonat

Answer

Mono- und Diglyceride

Answer

Zitronensäure

Question 47

Welcher Salztyp wird durch das Verdampfen von Meerwasser in Salzgärten gewonnen?

Accepted Answer

Meersalz

Answer

Speisesalz

Answer

Himalayasalz

Answer

Steinsalz

Question 48

Welcher Zusatzstoff wird verwendet, um Lebensmitteln antioxidative Eigenschaften zu verleihen und deren Haltbarkeit zu verlängern?

Accepted Answer

Ascorbinsäure (Vitamin C)

Answer

Natriumnitrit

Answer

Sorbinsäure

Answer

Natriumglutamat

Question 49

Welche Eigenschaft von Fetten verleiht einem Gebäck Mürbigkeit?

Accepted Answer

Niedriger Schmelzpunkt

Answer

Hohe Viskosität

Answer

Hoher Schmelzpunkt

Answer

Hohe Dichte

Question 50

Welcher Zusatzstoff dient als Konservierungsmittel?

Accepted Answer

Natriumbenzoat

Answer

Glutamat

Answer

Zucker

Answer

Ascorbinsäure

Question 51

Als was fungiert Lecithin in Backwaren?

Accepted Answer

Emulgator

Answer

Antioxidationsmittel

Answer

Verdickungsmittel

Answer

Säuerungsmittel

Question 52

Welche Eigenschaft von Fetten macht sie zu guten Wärmeisolatoren?

Accepted Answer

Geringe Wärmeleitfähigkeit

Answer

Hohe Viskosität

Answer

Hoher Schmelzpunkt

Answer

Hohe Dichte

Question 53

Welcher Ölentyp ist reich an ungesättigten Fettsäuren?

Accepted Answer

Pflanzliches Öl

Answer

Transfett

Answer

Mineralöl

Answer

Tierisches Fett

Question 54

Welche Funktion hat Salz bei der Speisezubereitung?

Accepted Answer

Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel

Answer

Säurebildner

Answer

Verdickungsmittel

Answer

Emulgator

Question 55

Welches Fett eignet sich am besten zum Braten von Fleisch, da es einen hohen Rauchpunkt hat und neutral im Geschmack ist?

Accepted Answer

Butterschmalz

Answer

Rapsöl

Answer

Sonnenblumenöl

Answer

Olivenöl

Question 56

Welche Zuckerart ist die am häufigsten verwendete in der Lebensmittelindustrie und besteht aus einem Molekül Glucose und einem Molekül Fructose?

Accepted Answer

Saccharose

Answer

Fruktose

Answer

Glukose

Answer

Laktose

Question 57

Welcher Zusatzstoff wird als Geschmacksverstärker verwendet und verleiht Speisen einen umami-Geschmack?

Accepted Answer

Mononatriumglutamat

Answer

Natriumcitrat

Answer

Natriumbenzoat

Answer

Natriumchlorid

Question 58

Welche zwei Funktionen hat Salz in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel

Answer

Farbstoff und Aromastoff

Answer

Säurequelle und Süßungsmittel

Answer

Geliermittel und Stabilisator

Question 59

Welche Fettsäureart ist in Butter hauptsächlich enthalten und gilt als gesättigte Fettsäure?

Accepted Answer

Gesättigte Fettsäuren

Answer

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Answer

Einfach ungesättigte Fettsäuren

Answer

Transfettsäuren

Question 60

Welcher Zusatzstoff wird als natürlicher Farbstoff in Lebensmitteln verwendet und verleiht ihnen eine gelbe bis orange Farbe?

Accepted Answer

Carotin

Answer

Tocopherol

Answer

Ascorbinsäure

Answer

Zitronensäure

Question 61

Welche Zuckerart ist für Diabetiker ungeeignet, da sie den Blutzuckerspiegel stark ansteigen lässt?

Accepted Answer

Saccharose

Answer

Xylit

Answer

Fructose

Answer

Sorbit

Question 62

Welcher Zusatzstoff wird als Emulgator verwendet und sorgt dafür, dass sich Wasser und Fett miteinander verbinden?

Accepted Answer

Lecithin

Answer

Natriumalginat

Answer

Agar-Agar

Answer

Guarkernmehl

Question 63

Welche Säure wird traditionell zum Einlegen von Lebensmitteln verwendet, um sie haltbarer zu machen?

Accepted Answer

Essigsäure

Answer

Zitronensäure

Answer

Salzsäure

Answer

Milchsäure

Question 64

Welche Zuckerart gilt als besonders kariesfördernd, da sie von den Bakterien im Mund leicht in Säure umgewandelt wird?

Accepted Answer

Saccharose

Answer

Glucose

Answer

Lactose

Answer

Fructose