Service-Grundlagen: Online-Quiz für Restaurantfachleute

Question 1

Welche der folgenden Serviceabläufe beinhaltet die Begrüßung und Platzierung der Gäste?

Accepted Answer

Gastaufnahme

Answer

Bestellungsaufnahme

Answer

Speisen- und Getränkeservice

Answer

Kassieren und Verabschiedung

Question 2

Welches Getränk wird üblicherweise als Aperitif angeboten?

Accepted Answer

Sekt

Answer

Bier

Answer

Wein

Answer

Schnaps

Question 3

Welche der folgenden Getränkearten gehört zu den Spirituosen?

Accepted Answer

Whiskey

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Mineralwasser

Question 4

Welche Aufgabe gehört nicht zu den Verantwortlichkeiten eines Restaurantfachmanns/einer Restaurantfachfrau im Service?

Accepted Answer

Die Küche reinigen

Answer

Gäste empfangen und platzieren

Answer

Bestellungen aufnehmen

Answer

Rechnungen erstellen

Question 5

Welches Merkmal ist charakteristisch für gehobene Gastronomie?

Accepted Answer

Elegantes Ambiente

Answer

Große Portionen

Answer

Niedrige Preise

Answer

Schnelle Bedienung

Question 6

Welcher Schritt ist bei der Begrüßung von Gästen im Restaurant der erste und wichtigste?

Accepted Answer

Freundlich lächeln und sich vorstellen

Answer

Die Tür aufhalten

Answer

Nach dem Tischwunsch fragen

Answer

Die Speisekarte reichen

Question 7

Welche der folgenden Handlungen ist der erste Schritt bei der Begrüßung eines Gastes im Restaurant?

Accepted Answer

Den Gast willkommen heißen und begrüßen

Answer

Den Gast zu seinem Tisch führen

Answer

Die Speisekarte überreichen

Answer

Das Getränkeangebot aufnehmen

Question 8

Welche Aufgabe übernimmt der Maître d'Hôtel?

Accepted Answer

Leitung und Überwachung des Servicepersonals

Answer

Entgegennahme von Reservierungen

Answer

Servieren von Speisen und Getränken

Answer

Rechnungsstellung

Question 9

Für welchen Zweck wird ein Gueridon verwendet?

Accepted Answer

Zum Zubereiten von Desserts mit Flambe-Effekt

Answer

Zum Tranchieren von Speisen

Answer

Zum Anrichten von Salaten

Answer

Zum Servieren von Getränken

Question 10

Welches Besteck wird zum Verzehr von Fisch verwendet?

Accepted Answer

Fischmesser und Fischgabel

Answer

Messer und Gabel

Answer

Löffel und Gabel

Answer

Messer und Löffel

Question 11

Welche der folgenden Speisen wird üblicherweise kalt serviert?

Accepted Answer

Vorspeise

Answer

Suppe

Answer

Hauptgericht

Answer

Dessert

Question 12

Welche Weinart passt am besten zu einem Steak?

Accepted Answer

Rotwein

Answer

Weißwein

Answer

Roséwein

Answer

Sekt

Question 13

Was ist der Unterschied zwischen einem Aperitif und einem Digestif?

Accepted Answer

Aperitifs werden vor dem Essen serviert, Digestifs danach

Answer

Digestifs werden vor dem Essen serviert, Aperitifs danach

Answer

Aperitifs und Digestifs werden beide vor dem Essen serviert

Answer

Aperitifs und Digestifs werden beide nach dem Essen serviert

Question 14

Welches Verhalten ist für einen Mitarbeiter im Service inakzeptabel?

Accepted Answer

Kaugummikauen

Answer

Freundlich mit dem Gast plaudern

Answer

Dem Gast aufmerksam zuhören

Answer

Den Gast freundlich begrüßen

Question 15

Was ist das Hauptziel eines effektiven Beschwerdemanagements?

Accepted Answer

Die Unzufriedenheit des Gastes zu beseitigen

Answer

Den Ruf des Restaurants zu schützen

Answer

Rechtliche Konsequenzen zu vermeiden

Answer

Das Personal zu motivieren

Question 16

Welches Besteck verwendet man für das Essen von Nudeln?

Accepted Answer

Speisegabel

Answer

Speisemesser

Answer

Suppenlöffel

Answer

Teelöffel

Question 17

Wie solltest du Gäste bei ihrer Ankunft im Restaurant begrüßen?

Accepted Answer

Freundlich und mit Blickkontakt

Answer

Mit einem leisen Nicken

Answer

Nur mit einem Lächeln

Answer

Erst nach mehrmaliger Nachfrage

Question 18

Was ist ein Couvert?

Accepted Answer

Das gesamte Gedeck für einen Gast

Answer

Ein einzelnes Besteckteil

Answer

Eine Menükarte

Answer

Die Tischwäsche

Question 19

Wie sollte man sich gegenüber unzufriedenen Gästen verhalten?

Accepted Answer

Freundlich bleiben und eine Lösung anbieten

Answer

Diskutieren und ihre Kritik abstreiten

Answer

Sie ignorieren

Answer

Den Vorgesetzten informieren

Question 20

Wie sollte man reagieren, wenn ein Gast eine Sonderbestellung aufgibt?

Accepted Answer

Nachfragen und Rücksprache mit der Küche halten

Answer

Sofort zustimmen

Answer

Ablehnen

Answer

Den Gast auf eine Wartezeit hinweisen

Question 21

Was bedeutet der Begriff "Mise en Place"?

Accepted Answer

Die Vorbereitung des Arbeitsplatzes

Answer

Das Anrichten der Speisen

Answer

Die Abrechnung der Gäste

Answer

Die Reinigung des Restaurants

Question 22

Welcher Schritt steht am Anfang der Gastaufnahme im Service?

Accepted Answer

Begrüßung des Gastes

Answer

Begleitung des Gastes zum Tisch

Answer

Überreichen der Speisekarte

Answer

Entgegennahme der Bestellung

Question 23

Was ist unter dem Begriff "Mise en place" zu verstehen?

Accepted Answer

Vorbereitung des Arbeitsplatzes

Answer

Tischdekoration

Answer

Zusammenstellung der Bestellung

Answer

Geschirrspülen

Question 24

Welche Aufgabe hat der Commis de rang?

Accepted Answer

Unterstützung des Servicepersonals

Answer

Speisen- und GetränkeZubereitung

Answer

Reinigung des Restaurants

Answer

Kassieren der Gäste

Question 25

Welche Gästebeschwerde sollte direkt an den Vorgesetzten weitergeleitet werden?

Accepted Answer

Unfreundliches Personal

Answer

Lange Wartezeit

Answer

Kaltes Essen

Answer

Hohe Preise

Question 26

Was ist das Ziel von "Up-Selling" im Service?

Accepted Answer

Umsatzsteigerung

Answer

Verbesserung der Kundenzufriedenheit

Answer

Reduzierung der Arbeitsbelastung des Servicepersonals

Answer

Imageverbesserung des Restaurants

Question 27

Welche Servicequalität wird durch die Eigenschaft "Herzlichkeit" beschrieben?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Zugewandtheit

Answer

Kompetenz und Professionalität

Answer

Schnelligkeit und Effizienz

Answer

Kreativität und Innovation

Question 28

Bei welcher maximalen Temperatur müssen Lebensmittel laut gesetzlicher Vorgabe aufbewahrt werden?

Accepted Answer

4 °C

Answer

8 °C

Answer

12 °C

Answer

16 °C

Question 29

Welche Weinsorte passt am besten zu einem Gericht mit rotem Fleisch?

Accepted Answer

Rotwein

Answer

Weißwein

Answer

Roséwein

Answer

Schaumwein

Question 30

Welche Servicestandards sind in gehobenen Restaurants unerlässlich?

Accepted Answer

Umfassende Produktkenntnisse und Beratungsfähigkeiten

Answer

Entspannter Umgang mit Gästen

Answer

Rasches und unaufmerksames Servieren

Question 31

Welche der folgenden Aufgaben gehört zu den grundlegenden Aufgaben bei der Gastaufnahme?

Accepted Answer

Begrüßung der Gäste und Begleitung zum Tisch

Answer

Aufnahme der Bestellung

Answer

Präsentation der Speisekarte

Answer

Inkasso der Rechnung

Question 32

Wie sollte die Tischordnung im Restaurant in der Regel gestaltet sein?

Accepted Answer

Tische flexibel nach Gästezahl und Raumgröße anpassen

Answer

Tische möglichst eng zusammenstellen, um Platz zu sparen

Answer

Tische weit auseinander stellen, um Privatsphäre zu gewährleisten

Answer

Tische in Gruppen anordnen, um soziale Interaktion zu fördern

Question 33

Wie sollte ein Servierwagen idealerweise beladen werden?

Accepted Answer

Schwere Gegenstände nach unten, leichte Gegenstände nach oben

Answer

Leichte Gegenstände nach unten, schwere Gegenstände nach oben

Answer

Alle Gegenstände gleichmäßig auf dem Servierwagen verteilen

Answer

Die Beladung des Servierwagens ist unerheblich

Question 34

Wie sollte die Körperhaltung eines Servicefachmanns während des Service sein?

Accepted Answer

Aufrecht, aufgeschlossen und aufmerksam

Answer

Vorgeneigt und servil

Answer

Entspannt und lässig

Answer

Aufgeregt und gehetzt

Question 35

Welches Gedeck verwendet man für ein Menü mit mehreren Gängen?

Accepted Answer

Komplettes Gedeck

Answer

Standardgedeck

Answer

Frühstücksgedeck

Answer

Teegedeck

Question 36

Welche Aufgabe hat der Gastaufnahmemitarbeiter gegenüber dem Gast?

Accepted Answer

Freundliche Begrüßung und Begleitung zum Tisch

Answer

Abräumen des Tisches

Answer

Aufnahme der Bestellung

Answer

Erstellung der Rechnung

Question 37

Welches Tablett wird beim Servieren des Hauptgangs eingesetzt?

Accepted Answer

Speisetafel

Answer

Servierwagen

Answer

Suppentafel

Answer

Frühstückstablett

Question 38

Welche der folgenden Aufgaben gehört NICHT zu den Pflichten eines Servicefachangestellten?

Accepted Answer

Zusammenstellung der Speisekarte

Answer

Erstellung von Rechnungen

Answer

Aufnahme von Bestellungen

Answer

Bedienung von Gästen

Question 39

Welches Ziel verfolgt der Butler-Service?

Accepted Answer

Individuelle und exklusive Betreuung

Answer

Schnelle Bedienung

Answer

Angebot günstiger Preise

Question 40

Welche Eigenschaft ist für einen guten Servicefachangestellten unverzichtbar?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Aufmerksamkeit

Answer

Strenge und Unnahbarkeit

Answer

Arroganz und Überheblichkeit

Answer

Zurückhaltung und Schüchternheit

Question 41

Welche der folgenden Tätigkeiten gehört zum Empfang der Gäste?

Accepted Answer

Begrüßung und Platzierung

Answer

Rechnung schreiben

Answer

Bestellung aufnehmen

Answer

Speisen servieren

Question 42

Was ist der primäre Zweck des Cross-Selling?

Accepted Answer

Umsatzsteigerung

Answer

Erhöhung der Kundenzufriedenheit

Answer

Optimierung der Betriebsabläufe

Answer

Imageverbesserung des Restaurants

Question 43

Was ist der Zweck eines Mise en Place?

Accepted Answer

Vorbereitung aller erforderlichen Materialien und Zutaten

Answer

Anleitung neuer Mitarbeiter

Answer

Planung der Serviceabläufe

Question 44

Welche Getränkeart wird typischerweise vor dem Essen serviert?

Accepted Answer

Aperitif

Answer

Longdrink

Answer

Cocktail

Answer

Digestif

Question 45

Was ist die Aufgabe eines "Chef de Rang"?

Accepted Answer

Verantwortlicher Serviceleiter eines Bereichs

Answer

Küchenchef

Answer

Stellvertretender Restaurantleiter

Answer

Sommelier

Question 46

Was ist die Hauptaufgabe eines Sommeliers?

Accepted Answer

Beratung und Empfehlung von Weinen

Answer

Zubereitung von Cocktails

Answer

Abkassieren und Rechnungsstellung

Answer

Servieren von kalten Speisen

Question 47

Was ist das Ziel einer professionellen Tischdekoration?

Accepted Answer

Eine angenehme und einladende Atmosphäre schaffen

Answer

Die Kosten für das Gedeck minimieren

Answer

Den Tisch vor Verschmutzung schützen

Question 48

Welche der folgenden Tätigkeiten gehört zu den primären Aufgaben eines Restaurantfachmanns/-frau bei der Gastaufnahme?

Accepted Answer

Begrüßung und Platzierung von Gästen

Answer

Kassieren der Rechnung

Answer

Reinigung des Gastraums

Answer

Zubereitung von Speisen

Question 49

Welches der folgenden Getränke wird üblicherweise als Aperitif gereicht?

Accepted Answer

Sekt

Answer

Limonade

Answer

Bier

Answer

Kaffee

Question 50

Wie wird der Vorgang des Servierens von Speisen vom Tablett auf den Teller des Gastes bezeichnet?

Accepted Answer

Anrichten

Answer

Flambieren

Answer

Tranchieren

Answer

Dekantieren

Question 51

In welchem Bereich eines Restaurants werden die Speisen vor dem Servieren angerichtet?

Accepted Answer

Pass

Answer

Office

Answer

Küche

Answer

Speiseraum

Question 52

Welches Verhalten eines Service Mitarbeitenden gilt als unprofessionell?

Accepted Answer

Kauen von Kaugummi während der Gästebedienung

Answer

Höfliche Begrüßung von Gästen

Answer

Aufmerksames Zuhören

Answer

Augenkontakt mit Gästen

Question 53

Welche der folgenden Tätigkeiten gehört zu den Vorbereitungsarbeiten im Service?

Accepted Answer

Eindecken der Tische

Answer

Bedienung der Gäste

Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Reinigung des Gastraums

Question 54

Wie wird der Vorgang des Gießens von Wein in ein Glas bezeichnet?

Accepted Answer

Einschenken

Answer

Tranchieren

Answer

Flambieren

Answer

Dekantieren

Question 55

Welche der folgenden Tätigkeiten ist Teil der Gastaufnahme im Restaurantfach?

Accepted Answer

Begrüßung und Empfang des Gastes

Answer

Entgegennahme der Bestellung

Answer

Rechnungsstellung

Answer

Präsentation der Speisekarte

Question 56

Welche Serviertechnik eignet sich am besten für die Präsentation warmer Hauptspeisen?

Accepted Answer

Französischer Service

Answer

Englischer Service

Answer

Russischer Service

Question 57

Welches ist das Hauptziel einer professionellen Beschwerdebearbeitung im Service?

Accepted Answer

Zufriedenheit des Gastes wiederherstellen

Answer

Fehler vertuschen

Answer

Mitarbeiter für Fehler bestrafen

Question 58

Welche Aussage zur Tischkultur ist korrekt?

Accepted Answer

Die Ellenbogen sollten während des Essens nicht auf dem Tisch abgelegt werden.

Answer

Man sollte mit vollem Mund sprechen.

Answer

Es ist üblich, während des Essens zu rauchen.

Question 59

Wie sollte die Speisekarte einem Gast präsentiert werden?

Accepted Answer

Von rechts reichen, geöffnet halten und dem Gast zuwenden.

Answer

Auf den Tisch legen und den Gast selbst öffnen lassen.

Answer

Von links reichen, geschlossen halten und dem Gast nicht zuwenden.

Question 60

Was umfasst der Begriff „Mise en place“ im gastronomischen Service?

Accepted Answer

Vorbereitung und Bereitstellung aller notwendigen Materialien und Zutaten für den Service

Answer

Aufgaben nach Beendigung des Service

Answer

Servieren von Speisen und Getränken

Question 61

Welche der folgenden Tätigkeiten gehört NICHT zu den Aufgaben eines Serviceangestellten?

Accepted Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Verabschiedung der Gäste

Answer

Bedienung der Gäste

Answer

Rechnungsstellung

Question 62

Welche Eigenschaft ist für einen erfolgreichen Serviceangestellten unerlässlich?

Accepted Answer

Empathie

Answer

Sturheit

Answer

Überheblichkeit

Answer

Egoismus

Question 63

Welches Verhalten ist bei der Kommunikation mit Gästen im Service unangebracht?

Accepted Answer

Lautes und aggressives Auftreten

Answer

Verwendung von Fachbegriffen, die der Gast versteht

Answer

Höflichkeit und Respekt