Tierische Lebensmittel: Aufbau, Verarbeitung und Qualität

Question 1

Welche Aussage zur Zusammensetzung von Fleisch ist richtig?

Accepted Answer

Fleisch besteht hauptsächlich aus Eiweiß, Fett und Wasser.

Answer

Fleisch enthält keine Kohlenhydrate.

Answer

Der Fettgehalt von Fleisch ist bei allen Tierarten gleich.

Answer

Fleisch ist eine gute Quelle für Vitamin C.

Question 2

Welche gesetzlichen Regelungen müssen bei der Verarbeitung tierischer Lebensmittel eingehalten werden und wie garantieren diese die Qualität und Sicherheit der Produkte?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung und HACCP-Konzept

Answer

Nur Lebensmittelhygieneverordnung

Answer

Nur HACCP-Konzept

Question 3

Welche drei Faktoren beeinflussen die Fleischqualität am stärksten?

Accepted Answer

pH-Wert, Marmorierung, Zartheit

Answer

Temperatur, Farbe, Wassergehalt

Answer

Herkunft, Alter, Fütterung

Answer

Verarbeitung, Lagerung, Haltbarkeit

Question 4

Welcher Abschnitt des Schweins ist die geeignetste Wahl für die Herstellung von Schinken?

Accepted Answer

Hinterkeule

Answer

Lende

Answer

Rippen

Answer

Schulter

Question 5

Welche Faktoren können die Ausbeute bei der Zerlegung von Fleisch beeinflussen?

Accepted Answer

Alle aufgeführten Faktoren

Answer

Rasse des Tieres

Answer

Alter des Tieres

Answer

Schlachtmethode

Question 6

Welches Organ ist für die Produktion von Hämoglobin verantwortlich?

Accepted Answer

Knochenmark

Answer

Leber

Answer

Milz

Answer

Herz

Question 7

Welche Technik dient dazu, Knochen vom Fleisch zu trennen?

Accepted Answer

Ausbeinen

Answer

Zerlegen

Answer

Entsehnen

Answer

Häuten

Question 8

Welche Funktion erfüllt Nitritpökelsalz bei der Herstellung von Wurstwaren?

Accepted Answer

Alle aufgeführten Funktionen

Answer

Geschmacksverbesserung

Answer

Farbgebung

Answer

Haltbarmachung

Question 9

Welchen wichtigen Nährstoff liefert Fleisch in großen Mengen?

Accepted Answer

Protein

Answer

Vitamin C

Answer

Ungesättigte Fettsäuren

Question 10

Welcher Stoff ist NICHT in rohem Fleisch enthalten?

Accepted Answer

Stärke

Answer

Wasser

Answer

Proteine

Answer

Fette

Question 11

Welcher Bestandteil ist der Hauptbestandteil von Milch?

Accepted Answer

Wasser

Answer

Fett

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Protein

Question 12

Was ist die Hauptkomponente von Fleisch?

Accepted Answer

Proteine

Answer

Vitamine und Mineralstoffe

Answer

Gesättigte Fettsäuren

Question 13

Welcher Rohstoff tierischer Herkunft enthält den höchsten Anteil an ungesättigten Fettsäuren?

Accepted Answer

Fisch

Answer

Rindfleisch

Answer

Schweinefleisch

Question 14

Welche Tierart besitzt einen besonders hohen Anteil an intramuskulärem Fett?

Accepted Answer

Schwein

Answer

Wiederkäuer

Answer

Wild

Answer

Geflügel

Question 15

Welcher Verarbeitungsschritt dient der Haltbarmachung von Fleisch?

Accepted Answer

Räuchern

Answer

Ausbeinen

Answer

Zerlegen

Answer

Marinieren

Question 16

Welcher Gewebeanteil im Fleisch weist den höchsten Kollagengehalt auf?

Accepted Answer

Sehnen

Answer

Knochen

Answer

Fettgewebe

Answer

Muskulatur

Question 17

Aus welchem Teil des Schweins wird traditionell Schinken hergestellt?

Accepted Answer

Hinterkeule

Answer

Rippen

Answer

Vorderkeule

Answer

Kopf

Question 18

Welche Tierart zeichnet sich durch den höchsten Anteil an ungesättigten Fettsäuren aus?

Accepted Answer

Fisch

Answer

Schweine

Answer

Rinder

Question 19

Aus welchem Teil des Rindes wird Filetstück geschnitten?

Accepted Answer

Lende

Answer

Schulter

Answer

Keule

Answer

Brust

Question 20

Welche Methode dient vorrangig der Zartmachung von Fleisch?

Accepted Answer

Enzymatische Reifung

Answer

Trocknen

Answer

Marinieren

Answer

Räuchern

Question 21

Welche Aussage zur Verarbeitung tierischer Lebensmittel trifft zu?

Accepted Answer

Verarbeitungsverfahren können Haltbarkeit, Textur und Geschmack von Fleisch beeinflussen.

Answer

Die Verarbeitung hat keine Auswirkungen auf die Qualität von Fleisch.

Answer

Die Verarbeitung verbessert immer die Qualität von Fleisch.

Question 22

Welches der folgenden Schlachtverfahren führt zu den geringsten Stressbelastungen für das Tier und damit zu einer höheren Fleischqualität?

Accepted Answer

CO2-Betäubung

Answer

Elektrobetäubung

Answer

Narkose

Answer

Bolzenschuss

Question 23

Welche der folgenden Techniken dient dazu, die Zartheit von Fleisch zu erhöhen?

Accepted Answer

Marinieren

Answer

Räuchern

Answer

Trocknen

Answer

Pökeln

Question 24

Welche der folgenden Fleischarten zeichnet sich durch einen besonders hohen Anteil an intramuskulärem Fett aus?

Accepted Answer

Schweinebauch

Answer

Hähnchenbrust

Answer

Rinderfilet

Answer

Lammrücken

Question 25

Welcher der folgenden Faktoren hat den größten Einfluss auf die Haltbarkeit von frischem Fleisch?

Accepted Answer

Lagertemperatur

Answer

Fettgehalt

Answer

Stückgröße

Answer

pH-Wert

Question 26

Welches der folgenden Innereien wird aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts auch als "Fleisch der Armen" bezeichnet?

Accepted Answer

Leber

Answer

Niere

Answer

Herz

Question 27

Welche der folgenden Tierarten gehört zur Ordnung der Hühnervögel?

Accepted Answer

Ente

Answer

Schwein

Answer

Schaf

Question 28

Welche der folgenden Fleischarten weist eine besonders dunkle Färbung auf?

Accepted Answer

Wildschwein

Answer

Lamm

Answer

Hähnchen

Answer

Kalb

Question 29

Welchen Teil des Tierkörpers bezeichnet man als Schlachtkörper?

Accepted Answer

Der entblutete und ausgenommene Tierkörper ohne Kopf, Gliedmaßen und Innereien

Answer

Die Haut des Tieres

Answer

Die Innereien des Tieres

Answer

Der lebende Tierkörper

Question 30

Welches Konservierungsverfahren entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit?

Accepted Answer

Trocknen

Answer

Pökeln

Answer

Räuchern

Answer

Marinieren

Question 31

Welche Tierart besitzt den höchsten Fettanteil in ihrem Fleisch?

Accepted Answer

Schwein

Answer

Rind

Answer

Fisch

Answer

Geflügel

Question 32

Welches Enzym spielt eine zentrale Rolle bei der Reifung von Fleisch?

Accepted Answer

Protease

Answer

Lipase

Answer

Cellulase

Answer

Amylase

Question 33

Wie wird die kontrollierte Lagerung von Fleisch zur Reifung bezeichnet?

Accepted Answer

Abhängen

Answer

Trocknen

Answer

Pökeln

Answer

Räuchern

Question 34

Welches Räucherverfahren wird mit kaltem Rauch durchgeführt?

Accepted Answer

Kalträuchern

Answer

Heißräuchern

Answer

Warmmäuchern

Answer

Grillräuchern

Question 35

Welche tierische Eiweißquelle ist besonders reich an B-Vitaminen?

Accepted Answer

Leber

Answer

Milch

Answer

Muskel

Answer

Eier

Question 36

Welches Verfahren ist maßgeblich für die Herstellung von Rohwurst?

Accepted Answer

Fermentieren

Answer

Räuchern

Answer

Trocknen

Answer

Pökeln

Question 37

Nennen Sie die Hauptbestandteile von Fleisch.

Accepted Answer

Proteine, Wasser, Fett

Answer

Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Vitamine

Answer

Stärke, Ballaststoffe, Zucker

Question 38

Welches Protein ist in Fleisch am häufigsten vertreten?

Accepted Answer

Myosin

Answer

Kollagen

Answer

Aktin

Answer

Keratin

Question 39

Welcher Prozess wird zur Entfernung von Knochen aus Fleisch eingesetzt?

Accepted Answer

Ausbeinen

Answer

Marinieren

Answer

Zerlegen

Answer

Räuchern

Question 40

Was ist das Ziel des Marinierens von Fleisch?

Accepted Answer

Zartmachung und Geschmacksverbesserung

Answer

Entwässerung

Answer

Konservierung

Answer

Nährwerterhöhung

Question 41

Was ist die Hauptursache für den Verderb von Fleisch?

Accepted Answer

Mikrobielle Kontamination

Answer

Enzyme

Answer

Sauerstoff

Answer

Licht

Question 42

Welches Bindegewebe ist entscheidend für die Zartheit von Fleisch?

Accepted Answer

Kollagen

Answer

Aktin

Answer

Elastin

Answer

Myosin

Question 43

Welcher Mineralstoff ist in tierischen Lebensmitteln reichlich vorhanden und unerlässlich für die Blutbildung?

Accepted Answer

Eisen

Answer

Kalium

Answer

Natrium

Answer

Kalzium

Question 44

Welche Methode wird zur Herstellung von Rohwürsten wie Salami angewandt?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Sterilisation

Answer

Kochung

Answer

Extrusion

Question 45

Welche Aussage zur Zusammensetzung von Fleisch ist zutreffend?

Accepted Answer

Fleisch besteht überwiegend aus Wasser, Proteinen und Fetten.

Answer

Fleisch enthält keine Kohlenhydrate.

Answer

Der Mineralstoffgehalt in Fleisch ist höher als der Vitamingehalt.

Question 46

Welcher Faktor hat einen maßgeblichen Einfluss auf die Haltbarkeit von Fleisch?

Accepted Answer

Temperatur

Answer

Lichtintensität

Answer

Luftfeuchtigkeit

Answer

Verpackungsart

Question 47

Welche Methode dient der Konservierung von Fleisch?

Accepted Answer

Räuchern

Answer

Dämpfen

Answer

Garen

Question 48

Welcher Schritt ist beim Ausbeinen von Fleisch nicht notwendig?

Accepted Answer

Knochen entfernen

Answer

Sehnen und Fett entfernen

Answer

Fleisch waschen

Answer

Fleisch zerteilen

Question 49

Welcher Stoff verursacht die Verfärbung von Fleisch?

Accepted Answer

Myoglobin

Answer

Karotin

Answer

Hämoglobin

Answer

Chlorophyll

Question 50

Welche der folgenden Qualitätsklassen steht für die höchste Qualitätsstufe von Schweinefleisch?

Accepted Answer

E

Answer

B

Answer

A

Question 51

Welches Organ ist nicht am Verdauungsprozess von Tieren beteiligt?

Accepted Answer

Herz

Answer

Dünndarm

Answer

Leber

Answer

Magen