Lebensmittelhygiene: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Was ist das Hauptziel einer mikrobiologischen Untersuchung von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Nachweis von Krankheitserregern

Answer

Bestimmung der Haltbarkeit

Answer

Bewertung der Nährstoffzusammensetzung

Answer

Überprüfung der Wirksamkeit von GHP-Maßnahmen

Question 2

Welcher HACCP-Grundsatz bezieht sich auf die Überwachung kritischer Kontrollpunkte?

Accepted Answer

Überwachung kritischer Kontrollpunkte

Answer

Gefahrenanalyse

Answer

Festlegung kritischer Grenzwerte

Answer

Maßnahmen zur Korrektur von Abweichungen

Question 3

Wer ist gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung für die Eigenkontrolle in einem Lebensmittelbetrieb verantwortlich?

Accepted Answer

Der Betriebsleiter

Answer

Der Hygienebeauftragte

Answer

Alle Mitarbeiter

Answer

Die zuständige Behörde

Question 4

Welche drei Säulen bilden die Grundlage des Lebensmittelrechts?

Accepted Answer

Lebensmittelsicherheit, Verbraucherinformation, Verbraucherschutz

Answer

Hygiene, Verantwortung, Kontrolle

Answer

GHP, HACCP, mikrobiologische Untersuchung

Answer

Produktion, Verarbeitung, Lagerung

Question 5

Welche der folgenden Maßnahmen stellt eine vorbeugende Maßnahme zur Vermeidung von Kreuzkontamination dar?

Accepted Answer

Verwendung separater Arbeitsflächen für unterschiedliche Lebensmittelgruppen

Answer

Kennzeichnung kontaminierter Produkte

Answer

Schulung der Mitarbeiter zu Hygienemaßnahmen

Answer

Rückruf kontaminierter Produkte

Question 6

Welche Gesetze bilden die rechtliche Grundlage für die Lebensmittelhygiene in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelhygieneverordnung, HACCP-Konzept, Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch

Answer

Bundes-Immissionsschutzgesetz, Abfallgesetz, Wasserhaushaltsgesetz

Answer

Arzneimittelgesetz, Medizinproduktegesetz, Gentechnikgesetz

Question 7

Welche Arten von Mikroorganismen können in Lebensmitteln vorkommen und welche Gesundheitsrisiken bergen sie?

Accepted Answer

Bakterien, Viren, Pilze und Parasiten

Answer

Nur Bakterien und Viren

Answer

Nur Pilze und Parasiten

Answer

Keine der oben genannten

Question 8

Welche Temperatur ist für die sichere Lagerung verderblicher Lebensmittel erforderlich?

Accepted Answer

Unter 4 °C

Answer

Unter 7 °C

Answer

Unter 10 °C

Answer

Unter 12 °C

Question 9

Welche Temperatur muss bei der Lagerung von Tiefkühlkost eingehalten werden?

Accepted Answer

-18 °C

Answer

-20 °C

Answer

-24 °C

Answer

-28 °C

Question 10

Welche Hauptaufgabe hat der Inverkehrbringer gemäß der EU-Lebensmittelhygieneverordnung?

Accepted Answer

Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit

Answer

Durchführung von Eigenkontrollen

Answer

Benachrichtigung der Behörden bei Verstößen

Answer

Schulung der Mitarbeiter in Lebensmittelhygiene

Question 11

Was ist ein HACCP-Konzept?

Accepted Answer

Ein systematischer Ansatz zur Vermeidung von Lebensmittelgefahren

Answer

Ein Dokument, das alle Hygienemaßnahmen im Betrieb auflistet

Answer

Eine Schulung für Mitarbeiter in Lebensmittelhygiene

Answer

Eine staatliche Inspektion von Lebensmittelunternehmen

Question 12

Wozu dient eine Betriebshygieneanweisung?

Accepted Answer

Festlegung von Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen

Answer

Schulung von Mitarbeitern in Lebensmittelhygiene

Answer

Dokumentation von Reinigungsergebnissen

Answer

Durchführung von Eigenkontrollen

Question 13

Welche der folgenden Maßnahmen gehört **nicht** zu den fünf Grundsätzen der Lebensmittelhygiene?

Accepted Answer

Korrekter Einsatz von Schädlingsbekämpfungsmitteln

Answer

Sauberkeit der Hände

Answer

Sauberkeit der Lebensmittel

Answer

Sauberkeit der Arbeitsflächen

Question 14

Welche der folgenden Keimarten ist **häufig** für Lebensmittelvergiftungen verantwortlich?

Accepted Answer

Escherichia coli

Answer

Streptococcus pyogenes

Answer

Clostridium botulinum

Answer

Candida albicans

Question 15

Welche der folgenden Temperaturen ist für die Kühlung von leicht verderblichen Lebensmitteln **ausreichend**?

Accepted Answer

4 °C

Answer

8 °C

Answer

12 °C

Answer

16 °C

Question 16

Welche der folgenden Personengruppen muss sich einer **ärztlichen Untersuchung** unterziehen?

Accepted Answer

Personen, die in der Lebensmittelproduktion tätig sind

Answer

Personen, die in der Gastronomie tätig sind

Answer

Personen, die im Lebensmittelhandel tätig sind

Answer

Personen, die in der Lebensmittelüberwachung tätig sind

Question 17

Welches der folgenden Gesetze regelt die Kennzeichnung von Lebensmitteln in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV)

Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)

Answer

HACCP-Konzept

Question 18

Welches Dokument ist **zwingend** für die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln erforderlich?

Accepted Answer

Lieferschein

Answer

Rechnung

Answer

Garantieurkunde

Question 19

Welches Gesetz regelt die **übergeordneten** rechtlichen Anforderungen an Lebensmittelhygiene in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Deutsche Industrienorm (DIN) 10514

Answer

Europäische Lebensmittelverordnung (EG) Nr. 178/2002

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Question 20

Welche der folgenden Maßnahmen dient der **effektiven** Schädlingsbekämpfung in Lebensmittelbetrieben?

Accepted Answer

Einsatz von Ködern und Fallen

Answer

Verwendung von Insektiziden

Answer

Lagerung von Lebensmitteln in offenem Zustand

Answer

Offene Türen und Fenster

Question 21

Welche der folgenden Oberflächen ist für den Kontakt mit Lebensmitteln **geeignet**?

Accepted Answer

Edelstahl

Answer

Holz

Answer

Zink

Question 22

Welches Dokument beschreibt die **spezifischen** Anforderungen an die Reinigung und Desinfektion von Arbeitsbereichen?

Accepted Answer

Reinigungs- und Desinfektionsplan

Answer

Betriebsanweisung

Answer

Gefahrenanalyse

Answer

HACCP-Konzept

Question 23

Was bezeichnet man als Kontamination von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Eintrag gesundheitsschädlicher Stoffe

Answer

Unzureichende Hygienemaßnahmen

Answer

Veränderung der Lebensmittelzusammensetzung

Question 24

Welches Ziel verfolgt die Lebensmittelhygieneverordnung?

Accepted Answer

Schutz der Verbraucher vor Gesundheitsgefahren durch Lebensmittel

Answer

Förderung des Lebensmittelhandels

Answer

Vereinfachung der Lebensmittelherstellung

Question 25

Wer trägt die Verantwortung für die Einhaltung der Lebensmittelhygiene im Betrieb?

Accepted Answer

Der Lebensmittelunternehmer

Answer

Die Mitarbeiter

Answer

Der Lebensmittelkontrolleur

Answer

Der Betriebsleiter

Question 26

Welche Maßnahme gehört zur persönlichen Hygiene?

Accepted Answer

Regelmäßiges Händewaschen

Answer

Tragen von Schmuck

Answer

Lange Haare offen tragen

Answer

Verwenden von alkoholhaltigem Händedesinfektion

Question 27

In welcher Reihenfolge sollten Reinigung und Desinfektion durchgeführt werden?

Accepted Answer

Reinigung vor Desinfektion

Answer

Desinfektion ersetzt Reinigung

Answer

Tägliche Desinfektion

Answer

Desinfektion vor Reinigung

Question 28

Was ist ein HACCP-Konzept?

Accepted Answer

Systematischer Ansatz zur Gefahrenanalyse und -beherrschung in der Lebensmittelproduktion

Answer

Leitfaden für Lebensmittelhygienepraxis

Question 29

Welche Angaben müssen auf Lebensmittelverpackungen zwingend enthalten sein?

Accepted Answer

Bezeichnung, Zutatenverzeichnis, Mindesthaltbarkeitsdatum

Answer

Nährwertangaben, Allergene, Hersteller

Answer

Verkaufspreis, Lagerbedingungen, Verzehrempfehlung

Question 30

Welche der folgenden Vorschriften ist in Deutschland bei der Lagerung von Lebensmitteln zu beachten?

Accepted Answer

Einhaltung der Kühlkette und des FIFO-Prinzips (First-In-First-Out).

Answer

Verfallsdaten von Lebensmitteln nicht beachten

Answer

Lebensmittel ausschließlich in Originalverpackungen lagern

Answer

Holzregale für die Lagerung von Lebensmitteln verwenden

Question 31

Welche der folgenden Mikroorganismen ist häufig für Lebensmittelvergiftungen verantwortlich?

Accepted Answer

Salmonellen

Answer

Laktobazillen

Answer

Bifidobakterien

Answer

Saccharomyces cerevisiae

Question 32

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine wirksame Methode zur Reinigung von Arbeitsflächen in der Lebensmittelherstellung?

Accepted Answer

Desinfektion mit einem geeigneten Desinfektionsmittel nach vorheriger gründlicher Reinigung

Answer

Verwendung von viel Seife und warmem Wasser

Answer

Abwischen mit einem feuchten Tuch

Question 33

Welche der folgenden Maßnahmen trägt zur persönlichen Hygiene in der Lebensmittelproduktion bei?

Accepted Answer

Regelmäßiges und gründliches Händewaschen

Answer

Keine Schutzkleidung tragen

Answer

Tragen von Schmuck

Answer

Lange Fingernägel

Question 34

Welche der folgenden Vorschriften ist im Rahmen der Lebensmittelhygiene einzuhalten?

Accepted Answer

Einhaltung der HACCP-Prinzipien (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Answer

Verwendung abgelaufener Rohstoffe

Answer

Verzicht auf Qualitätskontrollen

Answer

Lagerung von Lebensmitteln unter ungeeigneten Bedingungen

Question 35

Welche der folgenden Maßnahmen dient der Schädlingsbekämpfung in Lebensmittelbetrieben?

Accepted Answer

Regelmäßige Schädlingskontrollen und Ergreifen geeigneter Maßnahmen bei Befall

Answer

Ansammlung von Abfällen

Answer

Keine Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen

Answer

Offene Türen und Fenster

Question 36

Welche der folgenden Aussagen zur Lagerung von Lebensmitteln ist richtig?

Accepted Answer

Tiefkühlkost sollte bei einer Temperatur von -18 °C oder darunter gelagert werden.

Answer

Gekochte Lebensmittel können bei Raumtemperatur gelagert werden.

Answer

Rohes Fleisch sollte über gekochten Lebensmitteln gelagert werden.

Question 37

Welche der folgenden Maßnahmen dient wirksam der Vermeidung von Kreuzkontamination von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Getrennte Schneidebretter für rohes Fleisch und Gemüse verwenden.

Answer

Hände oberflächlich waschen, bevor Lebensmittel verarbeitet werden.

Answer

Rohes Fleisch und Gemüse gemeinsam auf demselben Schneidebrett zubereiten.

Question 38

Welche Temperatur ist für die sichere Lagerung von rohem Fleisch im Kühlschrank vorgeschrieben?

Accepted Answer

Maximal 4 °C

Answer

Maximal 10 °C

Answer

Maximal 15 °C

Answer

Maximal 8 °C

Question 39

Welche der folgenden Aussagen zur Reinigung und Desinfektion von Arbeitsflächen ist korrekt?

Accepted Answer

Es müssen geeignete Reinigungs- und Desinfektionsmittel verwendet und die Arbeitsfläche gründlich gereinigt und desinfiziert werden.

Answer

Es genügt, die Arbeitsfläche mit klarem Wasser abzuwischen.

Answer

Es ist nur die Reinigung erforderlich, eine Desinfektion ist nicht notwendig.

Question 40

Was ist der Hauptzweck der Einhaltung von Lebensmittelhygienevorschriften?

Accepted Answer

Schutz der Gesundheit der Konsumenten.

Answer

Förderung des Wettbewerbs im Lebensmittelsektor.

Answer

Senkung der Lebensmittelproduktionskosten.

Answer

Gewährleistung der Umweltverträglichkeit.

Question 41

Wie wird der Prozess der Hitzebehandlung von Lebensmitteln zur Abtötung schädlicher Mikroorganismen bezeichnet?

Accepted Answer

Pasteurisieren

Answer

Einfrieren

Answer

Kühlen

Answer

Trocknen

Question 42

Welche Aussage über Lebensmittelallergien ist zutreffend?

Accepted Answer

Lebensmittelallergien können schwere Reaktionen, wie zum Beispiel Anaphylaxie, auslösen.

Answer

Lebensmittelallergien werden durch Bakterien verursacht.

Answer

Lebensmittelallergien sind immer leicht zu erkennen.

Question 43

Welches Lebensmittel muss in der Regel vor dem Verzehr erhitzt werden, um Krankheitserreger abzutöten?

Accepted Answer

Rohe Eier

Answer

Gekochtes Gemüse

Answer

Frisches Obst

Question 44

Welche Aussage zur Lebensmittelhygiene ist falsch?

Accepted Answer

Hygienemaßnahmen müssen nur während der Produktion, nicht aber während der Lagerung von Lebensmitteln eingehalten werden.

Answer

Lebensmittel müssen vor Kontamination mit Krankheitserregern geschützt werden.

Question 45

Welche Temperatur ist ideal für die Lagerung von rohem Fleisch im Kühlschrank?

Accepted Answer

Maximal 4°C

Answer

Unter 0°C

Answer

Maximal 7°C

Answer

Maximal 10°C

Question 46

Welche Maßnahme ist am effektivsten, um das Risiko einer Salmonellen-Vergiftung durch Fleisch zu minimieren?

Accepted Answer

Fleisch gründlich garen und eine Kerntemperatur von mindestens 75°C erreichen.

Answer

Fleisch in der Sonne trocknen lassen.

Answer

Fleisch vor der Zubereitung mit kaltem Wasser abspülen.

Question 47

Wie lange kann eine geöffnete Dose mit gekochtem Eintopf im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Accepted Answer

Maximal 2 Tage.

Answer

So lange, wie der Eintopf noch gut aussieht und riecht.

Answer

Maximal 5 Tage.

Answer

Maximal 1 Woche.

Question 48

Welche Reihenfolge ist bei der Reinigung und Desinfektion von Arbeitsflächen korrekt?

Accepted Answer

Zuerst reinigen, dann desinfizieren.

Answer

Reinigen und Desinfizieren sind dasselbe.

Answer

Zuerst desinfizieren, dann reinigen.

Answer

Es reicht aus, nur zu reinigen, Desinfektion ist nicht notwendig.

Question 49

Welche Lebensmittelgruppe ist besonders anfällig für Schimmelpilzbefall?

Accepted Answer

Obst und Gemüse.

Answer

Getreideprodukte.

Answer

Fleisch und Geflügel.

Answer

Milchprodukte.

Question 50

Welche Person darf NICHT mit Lebensmitteln arbeiten?

Accepted Answer

Eine Person, die an einer ansteckenden Krankheit leidet.

Answer

Eine Person, die allergisch gegen bestimmte Lebensmittel ist.

Answer

Eine Person, die eine Brille trägt.

Question 51

Wie kann man Lebensmittel effektiv vor Kreuzkontamination schützen?

Accepted Answer

Getrennte Arbeitsflächen für rohe und gekochte Lebensmittel verwenden.

Answer

Alle Lebensmittel in denselben Behältern aufbewahren.

Answer

Rohes Fleisch mit kaltem Wasser abspülen.

Question 52

Welche Aussage zum Umgang mit Lebensmitteln ist korrekt?

Accepted Answer

Lebensmittel sollten immer mit sauberen Händen und Werkzeugen behandelt werden.

Answer

Es reicht aus, Lebensmittel mit heißem Wasser abzuspülen.

Answer

Es ist akzeptabel, Lebensmittel mit dreckigen Händen zu berühren, solange sie später gewaschen werden.

Question 53

Welche Maßnahme ist am effektivsten, um die Ausbreitung von Bakterien in Lebensmitteln zu verhindern?

Accepted Answer

Lebensmittel kühl lagern.

Answer

Lebensmittel mit einer dünnen Schicht Fett überziehen.

Answer

Lebensmittel mit kaltem Wasser abspülen.

Answer

Lebensmittel in der Sonne trocknen lassen.

Question 54

Welche Temperatur sollte in einem Kühlraum für die Lagerung von rohem Fleisch eingehalten werden?

Accepted Answer

Maximal 7 °C

Answer

Maximal 10 °C

Answer

Maximal 15 °C

Answer

Maximal 4 °C

Question 55

Welche der folgenden Aussagen zur Reinigung und Desinfektion in der Lebensmittelproduktion ist FALSCH?

Accepted Answer

Die Verwendung von Reinigungsmitteln ist optional, da Desinfektionsmittel ausreichend sind.

Answer

Reinigung und Desinfektion sind wichtige Hygienemaßnahmen.

Answer

Die Auswahl der Reinigungs- und Desinfektionsmittel muss auf die Art der Verschmutzung abgestimmt sein.

Question 56

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen ist am anfälligsten für bakterielle Kontamination?

Accepted Answer

Fleisch und Geflügel

Answer

Milchprodukte

Answer

Obst und Gemüse

Answer

Getreideprodukte

Question 57

Was ist die korrekte Vorgehensweise bei der Verarbeitung von rohem Fleisch und Gemüse?

Accepted Answer

Getrennte Arbeitsbereiche und Geräte für rohe Lebensmittel verwenden.

Answer

Rohes Fleisch vor dem Gemüse verarbeiten.

Answer

Rohfleisch und Gemüse zusammen in derselben Schüssel waschen.

Question 58

Welche der folgenden Aussagen zum Umgang mit Lebensmittelallergenen ist RICHTIG?

Accepted Answer

Lebensmittelallergene müssen deutlich gekennzeichnet werden.

Answer

Lebensmittelallergene sind kein relevantes Thema in der Lebensmittelproduktion.

Answer

Lebensmittelallergene müssen nur bei der Herstellung von Fertigprodukten berücksichtigt werden.

Question 59

Welche Maßnahmen müssen ergriffen werden, wenn ein Mitarbeiter während der Arbeit an einer Lebensmittelvergiftung erkrankt?

Accepted Answer

Der Mitarbeiter muss sofort vom Arbeitsplatz entfernt werden und ein Arzt muss aufgesucht werden.

Answer

Es müssen keine Maßnahmen ergriffen werden, da die Lebensmittelvergiftung nicht ansteckend ist.

Answer

Der Mitarbeiter kann weiterhin arbeiten, wenn er sich nach einer kurzen Pause wieder fit fühlt.

Question 60

Was ist die Aufgabe der Lebensmittelüberwachung?

Accepted Answer

Überwachung der Einhaltung der Lebensmittelhygiene-Vorschriften und Schutz der Verbraucher.

Answer

Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte.

Answer

Festlegung der Preise für Lebensmittel.

Question 61

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelkennzeichnung ist RICHTIG?

Accepted Answer

Die Kennzeichnung muss die wichtigsten Zutaten, Nährwertangaben und Haltbarkeitsdatum enthalten.

Answer

Die Kennzeichnung muss nur die wichtigsten Zutaten enthalten.

Answer

Die Kennzeichnung ist optional, falls die Verbraucher die Lebensmittel nicht kennen.

Question 62

Was ist der Unterschied zwischen Haltbarkeitsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum?

Accepted Answer

Haltbarkeitsdatum: Lebensmittel sind nach diesem Datum nicht mehr zum Verzehr geeignet. Mindesthaltbarkeitsdatum: Lebensmittel können nach diesem Datum noch genießbar sein, aber die Qualität kann beeinträchtigt sein.

Answer

Haltbarkeitsdatum: Lebensmittel können nach diesem Datum noch genießbar sein. Mindesthaltbarkeitsdatum: Lebensmittel sind nach diesem Datum nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Question 63

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelhygiene ist FALSCH?

Accepted Answer

Die Hygienemaßnahmen müssen nur während der Produktion eingehalten werden, die Lagerung ist weniger relevant.

Answer

Die Hygienemaßnahmen müssen während der gesamten Lebensmittelkette eingehalten werden.