Lebensmittelbedingte Erkrankungen: Ursachen, Symptome und Prävention

Question 1

Welches Symptom ist nicht typisch für eine Lebensmittelvergiftung?

Accepted Answer

Nesselsucht

Answer

Übelkeit

Answer

Erbrechen

Answer

Fieber

Question 2

Welche Personengruppe hat ein erhöhtes Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen?

Accepted Answer

Alle genannten Gruppen

Answer

Kinder unter 5 Jahren

Answer

Schwangere

Answer

Immunsupprimierte

Question 3

Welche Behandlungsmethode ist nicht geeignet für eine Lebensmittelvergiftung?

Accepted Answer

Chirurgischer Eingriff

Answer

Orale Rehydratation

Answer

Antibiotika

Answer

Leichte Kost

Question 4

Was ist eine Besonderheit von Campylobacter-Infektionen?

Accepted Answer

Mögliche Auslösung des Guillain-Barré-Syndroms

Answer

Durchfall mit Blut im Stuhl

Answer

Gefahr nur für Personen mit geschwächtem Immunsystem

Answer

Keine besonderen Merkmale

Question 5

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine wirksame Methode, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen?

Accepted Answer

Fleisch bei einer Temperatur unter 4 °C lagern

Answer

Rohe Eier bei Raumtemperatur aufbewahren

Answer

Obst und Gemüse vor dem Verzehr nicht waschen

Answer

Hände nach dem Toilettengang nicht waschen

Question 6

Welches der folgenden Symptome ist charakteristisch für eine Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen?

Accepted Answer

Starker Durchfall

Answer

Kopfschmerzen

Answer

Fieber

Answer

Muskelschmerzen

Question 7

Welches der folgenden Lebensmittel hat ein hohes Risiko, mit Listeria monocytogenes kontaminiert zu sein?

Accepted Answer

Rohmilchkäse

Answer

Gekochtes Hähnchen

Answer

Weintrauben

Answer

Kartoffeln

Question 8

Welche Behörde in Deutschland ist für die Überwachung der Lebensmittelsicherheit zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Answer

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Question 9

Welche der folgenden ist KEINE Quelle für Lebensmittelvergiftungen?

Accepted Answer

Korrekt zubereitetes Gemüse

Answer

Rohkost

Answer

Unbehandelte Milch

Answer

Konserven mit verformten Dosen

Question 10

Welche vorbeugende Maßnahme ist besonders wichtig, um Lebensmittelvergiftungen durch Campylobacter vorzubeugen?

Accepted Answer

Geflügelfleisch vollständig durchgaren

Answer

Obst und Gemüse sorgfältig waschen

Answer

Milch pasteurisieren

Answer

Konserven bei hohen Temperaturen lagern

Question 11

Welches ist ein Hinweis auf eine lebensmittelbedingte Botulismus-Vergiftung?

Accepted Answer

Neurologische Beschwerden wie Sehstörungen

Answer

Magen-Darm-Probleme

Answer

Hautausschlag

Answer

Fieber

Question 12

Welche Behandlungsoption steht bei lebensmittelbedingten Infektionen im Vordergrund?

Accepted Answer

Ruhe und Flüssigkeitszufuhr

Answer

Antibiotika-Einnahme

Answer

Fiebermittel

Answer

Krankenhauseinweisung

Question 13

Welcher Faktor trägt nicht zur Vermehrung von Bakterien in Lebensmitteln bei?

Accepted Answer

Sauberkeit

Answer

Temperatur

Answer

Feuchtigkeit

Answer

Luft

Question 14

Was versteht man unter einer Toxininfektion?

Accepted Answer

Erkrankung durch Bakterien, die Giftstoffe produzieren

Answer

Erkrankung durch Bakterien, die sich im Körper vermehren

Answer

Erkrankung durch Viren, die Giftstoffe produzieren

Answer

Erkrankung durch Parasiten, die Giftstoffe produzieren

Question 15

Welche Lebensmittelgruppe ist besonders anfällig für lebensmittelbedingte Vergiftungen?

Accepted Answer

Fleischprodukte

Answer

Milchprodukte

Answer

Gemüse

Answer

Obst

Question 16

Was ist die Inkubationszeit bei einer Salmonellen-Lebensmittelinfektion?

Accepted Answer

1-3 Tage

Answer

Wenige Stunden

Answer

5-7 Tage

Answer

Mehr als 10 Tage

Question 17

Welches Bakterium verursacht häufig Lebensmittelvergiftungen durch Geflügelfleisch?

Accepted Answer

Campylobacter jejuni

Answer

Escherichia coli

Answer

Salmonella enterica

Answer

Listeria monocytogenes

Question 18

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine wirksame Methode zur Vorbeugung von bakteriellen Lebensmittelvergiftungen?

Accepted Answer

Lebensmittel gründlich erhitzen

Answer

Auf Händedesinfektion verzichten

Answer

Lebensmittel bei Raumtemperatur lassen

Answer

Rohmilch konsumieren

Question 19

Welcher Mikroorganismus bildet Sporen, die Lebensmittel kontaminieren können?

Accepted Answer

Clostridium botulinum

Answer

Salmonella enterica

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Escherichia coli

Question 20

Welcher Mikroorganismus kann eine schwere Lebensmittelvergiftung mit Lähmungen verursachen?

Accepted Answer

Clostridium botulinum

Answer

Listeria monocytogenes

Answer

Escherichia coli

Answer

Salmonella enterica

Question 21

Welche der folgenden Symptome ist ein typisches Anzeichen für eine Lebensmittelvergiftung?

Accepted Answer

Übelkeit und Erbrechen

Answer

Starker Schwindel

Answer

Roter Ausschlag am ganzen Körper

Answer

Fieber über 38,5 Grad Celsius

Question 22

Welche der folgenden Personengruppen hat ein erhöhtes Risiko, an einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu erkranken?

Accepted Answer

Immunsupprimierte Personen

Answer

Menschen mit Allergien

Answer

Sportler

Answer

Raucher

Question 23

Welche der folgenden Lebensmittelarten ist am ehesten mit lebensmittelbedingten Erkrankungen verbunden?

Accepted Answer

Rohe tierische Produkte

Answer

Frisches Obst

Answer

Verpackte Milchprodukte

Answer

Gekochtes Gemüse

Question 24

Welche der folgenden Maßnahmen kann zur Behandlung einer lebensmittelbedingten Erkrankung ergriffen werden?

Accepted Answer

Einnahme von Medikamenten gegen Übelkeit und Durchfall

Answer

Auslösen von Erbrechen

Answer

Einnahme von Abführmitteln

Answer

Einnahme von Antibiotika ohne ärztliche Anordnung

Question 25

Welches der folgenden Symptome kann auf eine schwere lebensmittelbedingte Erkrankung hinweisen?

Accepted Answer

Starke Dehydration

Answer

Müdigkeit

Answer

Kopfschmerzen

Answer

Leichte Muskelschmerzen

Question 26

Welche der folgenden Maßnahmen sollte ergriffen werden, wenn eine lebensmittelbedingte Erkrankung vermutet wird?

Accepted Answer

Arzt aufsuchen, insbesondere bei anhaltenden Symptomen

Answer

Hausmittel anwenden

Answer

Abwarten und beobachten

Answer

Nichts unternehmen

Question 27

Welche der folgenden Aussagen zur bakteriellen Lebensmittelvergiftung ist korrekt?

Accepted Answer

Bakterielle Lebensmittelvergiftungen werden durch das Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln verursacht, die Toxine produzieren, die zu Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen.

Answer

Bakterielle Lebensmittelvergiftungen werden durch Viren in Lebensmitteln verursacht.

Answer

Bakterielle Lebensmittelvergiftungen sind immer lebensbedrohlich.

Question 28

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine wirksame Präventionsmaßnahme gegen Lebensmittelvergiftungen?

Accepted Answer

Lebensmittel vor dem Verzehr gründlich kochen, um Krankheitserreger abzutöten.

Answer

Auf die Verwendung von Konservierungsmitteln verzichten, da diese die Geschmacksqualität von Lebensmitteln beeinträchtigen können.

Answer

Lebensmittel bei Raumtemperatur lagern, da niedrige Temperaturen das Bakterienwachstum fördern.

Question 29

Welcher Erreger verursacht die Infektionskrankheit Norovirus?

Accepted Answer

Virus

Answer

Protozoen

Answer

Pilz

Answer

Bakterium

Question 30

Welches Lebensmittel ist ein häufiges Reservoir für den Erreger Listeria monocytogenes?

Accepted Answer

Rohmilchprodukte

Answer

Fleisch

Answer

Obst

Answer

Gemüse

Question 31

Welche Aussage zur Rolle von Lebensmitteluntersuchungen ist korrekt?

Accepted Answer

Lebensmitteluntersuchungen dienen der Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit durch die Überwachung und Kontrolle von Lebensmitteln auf gesundheitsschädliche Stoffe.

Answer

Lebensmitteluntersuchungen sind nur für große Lebensmittelbetriebe relevant, während kleine Betriebe davon ausgenommen sind.

Answer

Lebensmitteluntersuchungen dienen ausschließlich der Bestrafung von Lebensmittelherstellern für Verstöße gegen Hygienevorschriften.

Question 32

Welche der folgenden Lebensmittel ist am häufigsten an Salmonellenvergiftungen beteiligt?

Accepted Answer

Geflügel und Geflügelprodukte wie Eier

Answer

Milchprodukte und Käse

Answer

Fisch und Meeresfrüchte

Answer

Obst und Gemüse

Question 33

Welche Maßnahme ist am effektivsten, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Listerien zu reduzieren?

Accepted Answer

Lebensmittel im Kühlschrank bei Temperaturen unter 4 °C lagern, da Listerien bei niedrigen Temperaturen nicht wachsen können.

Answer

Lebensmittel vollständig durchgaren, da dies Listerien abtötet.

Answer

Lebensmittel in der Mikrowelle erhitzen, da dies Listerien abtötet.

Answer

Lebensmittel gründlich waschen, da Listerien auf der Oberfläche von Lebensmitteln vorhanden sein können.

Question 34

Welche der folgenden Aussagen über Botulinumtoxin ist FALSCH?

Accepted Answer

Botulinumtoxin wird durch eine Bakterieninfektion verursacht, die in bestimmten Lebensmitteln wie Konserven wachsen kann.

Answer

Botulinumtoxin ist ein starkes Neurotoxin, das zu Lähmungserscheinungen führen kann.

Answer

Botulinumtoxin wird in der Medizin auch als Muskelrelaxans verwendet.

Question 35

Welche Symptome treten typischerweise bei einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus aureus auf?

Accepted Answer

Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchkrämpfe und Kopfschmerzen

Answer

Fieber und Schüttelfrost

Answer

Husten und Schnupfen

Answer

Muskelschmerzen und Gelenkschmerzen

Question 36

Welche der folgenden Lebensmittel ist am häufigsten an Lebensmittelvergiftungen durch E. coli beteiligt?

Accepted Answer

Rinderhackfleisch

Answer

Fisch und Meeresfrüchte

Answer

Milchprodukte und Käse

Answer

Obst und Gemüse

Question 37

Was ist der optimale Temperaturbereich für die Vermehrung von Bakterien in Lebensmitteln?

Accepted Answer

5°C bis 65°C

Answer

Über 100°C

Answer

-18°C bis 0°C

Answer

65°C bis 100°C

Question 38

Welche Aussage zur Behandlung von Lebensmittelvergiftungen ist RICHTIG?

Accepted Answer

Bei schweren Symptomen ist ärztliche Hilfe notwendig.

Answer

Antibiotika sind die beste Behandlungsmethode für alle Lebensmittelvergiftungen.

Answer

Eine Diät mit viel Fett hilft bei der Genesung.

Question 39

Welche Maßnahme ist besonders wichtig, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Norovirus zu reduzieren?

Accepted Answer

Händewaschen nach dem Toilettengang und vor dem Essen

Answer

Lebensmittel gründlich waschen

Answer

Lebensmittel vollständig durchgaren

Question 40

Was sind die typischen Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Campylobacter?

Accepted Answer

Durchfall, Bauchkrämpfe und Fieber

Answer

Übelkeit, Erbrechen und Kopfschmerzen

Answer

Husten und Schnupfen

Answer

Muskelschmerzen und Gelenkschmerzen

Question 41

Welche Aussage über die Ursachen von Lebensmittelvergiftungen ist RICHTIG?

Accepted Answer

Lebensmittelvergiftungen können durch Bakterien, Viren, Pilze oder Parasiten verursacht werden.

Answer

Lebensmittelvergiftungen entstehen nur durch den Verzehr verdorbener Lebensmittel.

Answer

Lebensmittelvergiftungen werden ausschließlich durch Bakterien verursacht.

Question 42

Welche der folgenden Bakterien ist die häufigste Ursache für lebensmittelbedingte Vergiftungen?

Accepted Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Salmonella Typhimurium

Answer

Clostridium botulinum

Answer

Escherichia coli

Question 43

Welche der folgenden Symptome ist bei einer lebensmittelbedingten Infektion NICHT üblich?

Accepted Answer

Hautausschlag

Answer

Übelkeit

Answer

Erbrechen

Answer

Durchfall

Question 44

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine wirksame Präventionsmaßnahme gegen Lebensmittelvergiftungen?

Accepted Answer

Lebensmittel bei den richtigen Temperaturen lagern

Answer

Rohes Fleisch mit rohem Gemüse im Kühlschrank aufbewahren

Answer

Abgelaufene Lebensmittel verzehren

Answer

Lebensmittel nicht gründlich garen

Question 45

Welche der folgenden Behandlungsmöglichkeiten ist bei einer schweren lebensmittelbedingten Infektion angebracht?

Accepted Answer

Antibiotika

Answer

Selbstmedikation mit Schmerzmitteln

Answer

Viel Ruhe und Flüssigkeitszufuhr

Answer

Hausmittel wie Ingwertee

Question 46

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen ist besonders anfällig für bakterielle Kontamination?

Accepted Answer

Rohmilchprodukte

Answer

Zuckerhaltige Lebensmittel

Answer

Verarbeitete Lebensmittel

Answer

Getreideprodukte

Question 47

Welches Bakterium ist für Botulismus verantwortlich?

Accepted Answer

Clostridium botulinum

Answer

Escherichia coli

Answer

Staphylococcus aureus

Answer

Salmonella Typhimurium

Question 48

Welche der folgenden Personengruppen hat ein höheres Risiko für lebensmittelbedingte Infektionen?

Accepted Answer

Schwangere

Answer

Gesunde Erwachsene

Answer

Männer über 60

Answer

Sportler

Question 49

Welche der folgenden Temperaturbereiche ist für die Vermehrung von Bakterien im Lebensmittelbereich optimal?

Accepted Answer

4-60 °C

Answer

60-90 °C

Answer

20-40 °C

Answer

0-20 °C

Question 50

Welche der folgenden Maßnahmen kann zur Dekontamination von Oberflächen im Umgang mit Lebensmitteln eingesetzt werden?

Accepted Answer

Verwendung von Desinfektionsmitteln

Answer

Abtrocknen mit einem sauberen Tuch

Answer

Lüften des Raumes

Question 51

Welche der folgenden Best Practices ist bei der Zubereitung von Speisen zu beachten, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden?

Accepted Answer

Getrenntes Schneidebrett für rohes und gegartes Fleisch

Answer

Verwendung von schmutzigem Geschirr

Answer

Aufbewahren von Lebensmitteln bei Raumtemperatur