Proteine: Aufbau, Eigenschaften und Bedeutung in der Lebensmitteltechnik

Question 1

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Struktur von Proteinen korrekt?

Accepted Answer

Proteine nehmen eine dreidimensionale Konformation ein.

Answer

Proteine sind lineare Ketten von Aminosäuren.

Answer

Proteine bestehen aus nur vier verschiedenen Aminosäuren.

Answer

Proteine enthalten Kohlenhydrate in ihrer Struktur.

Question 2

Welche der folgenden Aminosäuren ist für den Menschen essentiell?

Accepted Answer

Lysin

Answer

Glycin

Answer

Alanin

Answer

Glutaminsäure

Question 3

Welche Proteinklasse ist in wässrigen Lösungen löslich?

Accepted Answer

Globine

Answer

Faserproteine

Answer

Membranproteine

Answer

Glykoproteine

Question 4

Welches Reagenz wird im Biuret-Test verwendet, um Proteine nachzuweisen?

Accepted Answer

Kupfersulfat-Lösung

Answer

Natriumhydroxid-Lösung

Answer

Salpetersäure

Answer

Natriumchlorid-Lösung

Question 5

Wie entsteht die Peptidbindung in Proteinen?

Accepted Answer

Durch eine kovalente Bindung zwischen dem Kohlenstoffatom der Carboxygruppe und dem Stickstoffatom der Aminogruppe

Answer

Durch eine ionische Bindung zwischen einer Aminogruppe und einer Carboxygruppe

Answer

Durch eine Wasserstoffbrückenbindung zwischen einer Aminogruppe und einer Carboxygruppe

Answer

Durch eine Van-der-Waals-Bindung zwischen den Seitenketten zweier Aminosäuren

Question 6

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Rolle von Proteinen in der Lebensmittelherstellung korrekt?

Accepted Answer

Proteine wirken als Stabilisatoren und Emulgatoren.

Answer

Proteine werden als Farbstoffe und Geschmacksstoffe verwendet.

Answer

Proteine fungieren als Konservierungsmittel.

Answer

Proteine dienen als Süßungsmittel.

Question 7

Welche Hauptaufgabe haben Proteine in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Wachstum und Reparatur von Körpergewebe unterstützen

Answer

Energie liefern

Answer

Geschmack und Aroma von Lebensmitteln verbessern

Question 8

Welche der folgenden Funktionen ist **nicht** eine typische Eigenschaft von Proteinen?

Accepted Answer

Energiespeicherung

Answer

Enzymatische Katalyse

Answer

Strukturelle Unterstützung

Answer

Transport von Molekülen

Question 9

Welche Auswirkungen haben Proteine auf die Eigenschaften von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Sie beeinflussen die Dicke.

Accepted Answer

Sie helfen, Flüssigkeiten zu mischen.

Accepted Answer

Sie bilden feste Strukturen.

Answer

Sie verhindern Schaumbildung.

Question 10

Welche der folgenden Bedingungen begünstigt die Proteinhydrolyse?

Accepted Answer

Erhöhte Temperatur

Accepted Answer

Extremer pH-Wert

Answer

Geringe Enzymaktivität

Answer

Hohe Salzkonzentration

Question 11

Welche der folgenden Methoden wird zur Bestimmung der Primärstruktur von Proteinen verwendet?

Accepted Answer

Edman-Abbau

Answer

Kristallographie

Answer

Kernspinresonanzspektroskopie

Answer

Elektrophorese

Question 12

Welche der folgenden Aussagen über Enzyme ist korrekt?

Accepted Answer

Enzyme sind Proteine, die chemische Reaktionen katalysieren.

Answer

Enzyme werden durch extreme Bedingungen wie Hitze oder Säuren nicht denaturiert.

Answer

Enzyme sind nicht spezifisch für bestimmte Substrate.

Question 13

Welche der folgenden Proteingruppen spielt eine wichtige Rolle bei der Immunantwort?

Accepted Answer

Antikörper

Answer

Hormone

Answer

Strukturelle Proteine

Answer

Transportproteine

Question 14

Welche der folgenden Aussagen zur Verdauung von Proteinen ist falsch?

Accepted Answer

Proteine werden im Magen vollständig verdaut.

Answer

Proteaseenzyme sind für die Verdauung von Proteinen verantwortlich.

Answer

Die Verdauung von Proteinen beginnt im Mund.

Answer

Aminosäuren sind die Endprodukte der Proteinverdauung.

Question 15

Welche der folgenden Lebensmittel ist eine gute Proteinquelle?

Accepted Answer

Sojabohnen

Answer

Weißbrot

Answer

Zucker

Answer

Kartoffeln

Question 16

Welche Rolle spielen Proteine in der Lebensmitteltechnik?

Accepted Answer

Sie können als Emulgatoren, Geliermittel und Stabilisatoren verwendet werden.

Answer

Sie können nicht zur Geschmacksverbesserung verwendet werden.

Answer

Sie haben keinen Einfluss auf die Textur von Lebensmitteln.

Question 17

Welche der folgenden Aussagen beschreibt eine essentielle Aminosäure präzise?

Accepted Answer

Kann vom Körper nicht synthetisiert werden

Answer

Ist nicht notwendig für Wachstum und Entwicklung

Answer

Ist in allen Proteinen zu finden

Answer

Besitzt eine Carboxylgruppe in der Seitenkette

Question 18

Welches der folgenden Enzyme ist für die Spaltung von Proteinen in kleinere Einheiten verantwortlich?

Accepted Answer

Protease

Answer

Amylase

Answer

Cellulase

Answer

Lipase

Question 19

Welches der folgenden Lebensmittel stellt eine gute Proteinquelle dar?

Accepted Answer

Fisch

Answer

Gemüse

Answer

Reis

Answer

Obst

Question 20

Welche der folgenden Aminosäuren verfügt über eine aromatische Seitenkette?

Accepted Answer

Phenylalanin

Answer

Serin

Answer

Glutamat

Answer

Alanin

Question 21

Welche der folgenden Aussagen zur Proteinbiosynthese ist korrekt?

Accepted Answer

Die mRNA ist eine Kopie des codierenden Gens

Answer

Die Translation findet im Zellkern statt

Answer

Die DNA wird während der Translation abgebaut

Answer

Die tRNA kodiert für die Aminosäuren

Question 22

Welche der folgenden Aussagen zur Struktur von Proteinen ist zutreffend?

Accepted Answer

Proteine bestehen aus Aminosäuren, die durch Peptidbindungen verkettet sind.

Answer

Proteine sind aus Kohlenhydraten aufgebaut.

Answer

Proteine bestehen aus Nucleotiden.

Question 23

Welcher der folgenden Proteintypen ist ein Kollagen?

Accepted Answer

Gelatine

Answer

Myosin

Answer

Hämoglobin

Answer

Albumin

Question 24

Welche Funktionen haben Proteine in der Lebensmitteltechnologie?

Accepted Answer

Sie sind für Textur, Emulgierung und Gelierung verantwortlich.

Answer

Sie speichern Wärme.

Answer

Sie liefern Energie.

Answer

Sie produzieren Vitamine.

Question 25

Welche Aminosäure enthält eine Schwefelgruppe?

Accepted Answer

Methionin

Answer

Glycin

Answer

Arginin

Question 26

Welches Verfahren wird verwendet, um den Proteingehalt in Lebensmitteln zu bestimmen?

Accepted Answer

Kjeldahl-Methode

Answer

Chromatographie

Answer

Massenspektrometrie

Answer

Spektrophotometrie

Question 27

Welche Aussage über die Primärstruktur von Proteinen ist korrekt?

Accepted Answer

Sie wird durch die Sequenz der Aminosäuren bestimmt.

Answer

Sie wird durch die räumliche Anordnung der Aminosäuren bestimmt.

Answer

Sie wird durch die chemischen Bindungen zwischen den Aminosäuren bestimmt.

Question 28

Welches Enzym ist für den Abbau von Proteinen im Magen verantwortlich?

Accepted Answer

Pepsin

Answer

Amylase

Answer

Lipase

Answer

Trypsin

Question 29

Welche der folgenden Aussagen über Proteine ist korrekt?

Accepted Answer

Sie bestehen aus Aminosäuren, die durch Peptidbindungen verbunden sind.

Answer

Sie sind aus Kohlenhydraten und Lipiden aufgebaut und dienen als Energiespeicher.

Answer

Sie sind unlösliche Moleküle, die ausschließlich in tierischen Organismen vorkommen.

Answer

Sie können nur im menschlichen Körper synthetisiert werden und haben keine biologischen Funktionen.

Question 30

Welche Funktion haben Proteine in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Sie können als Emulgatoren, Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisatoren eingesetzt werden.

Answer

Sie haben keine wesentliche Bedeutung in der Lebensmittelindustrie.

Answer

Sie sind nur als Konservierungsstoffe und Antioxidantien bekannt.

Answer

Sie dienen ausschließlich als Süßungsmittel und Farbstoffe.

Question 31

Welche der folgenden Aussagen über die Aminosäuresequenz eines Proteins ist richtig?

Accepted Answer

Sie bestimmt die Faltung und Funktion des Proteins und kann durch Mutationen verändert werden.

Answer

Sie kann nicht verändert werden.

Answer

Sie hat keinen Einfluss auf die Eigenschaften des Proteins.

Answer

Sie ist bei allen Proteinen identisch.

Question 32

Welche der folgenden Aussagen über die Peptidbindung ist korrekt?

Accepted Answer

Sie ist eine Amidbindung, die durch eine Peptidase gespalten werden kann.

Answer

Sie wird nicht durch Wasserstoffbrückenbindungen stabilisiert.

Answer

Sie ist eine stabile Bindung, die nicht leicht gebrochen werden kann.

Answer

Sie ist eine Esterbindung, die durch eine Esterase gespalten werden kann.

Question 33

Welche der folgenden Eigenschaften ist charakteristisch für globuläre Proteine?

Accepted Answer

Sie sind wasserlöslich und in wässrigen Lösungen kugelförmig gefaltet.

Answer

Sie haben eine niedrige Molekülmasse und sind in allen Lösungsmitteln löslich.

Answer

Sie sind hitzestabil und in wässrigen Lösungen faserig gefaltet.

Answer

Sie enthalten Kohlenhydrate und sind in organischen Lösungsmitteln löslich.

Question 34

Welche Methode wird zur Trennung von Proteinen nach Größe und Ladung verwendet?

Accepted Answer

Gelelektrophorese

Answer

Chromatographie

Answer

Kernspinresonanzspektroskopie

Answer

Massenspektrometrie

Question 35

Welche der folgenden Aussagen über die Funktion von Enzymen ist richtig?

Accepted Answer

Sie sind biologische Katalysatoren, die chemische Reaktionen beschleunigen.

Answer

Sie können nur in nichtlebenden Systemen wirken.

Answer

Sie sind nicht spezifisch für ihre Substrate.

Answer

Sie verbrauchen Energie.

Question 36

Welche der folgenden Aussagen über Proteine ist korrekt?

Accepted Answer

Proteine sind aus Aminosäuren aufgebaut.

Answer

Proteine sind nicht essentiell für das Leben.

Answer

Proteine haben eine kugelförmige Struktur.

Answer

Proteine werden ausschließlich außerhalb des Körpers synthetisiert.

Question 37

Welche der folgenden Aminosäuren ist für den Menschen essentiell?

Accepted Answer

Lysin

Answer

Alanin

Answer

Glycin

Answer

Serin

Question 38

Welche der folgenden Funktionen von Proteinen ist für die Lebensmitteltechnik besonders wichtig?

Accepted Answer

Emulgieren

Answer

Immunabwehr

Answer

Energielieferant

Answer

Hormonsynthese

Question 39

Welches der folgenden Proteine ist ein Antikörper?

Accepted Answer

Immunglobulin

Answer

Myoglobin

Answer

Kollagen

Answer

Keratin

Question 40

Welcher der folgenden Stoffe ist eine Aminosäure?

Accepted Answer

Glycin

Answer

Glucose

Answer

Wasser

Answer

Natriumchlorid

Question 41

Welche Art von Bindung verbindet Aminosäuren zu Proteinen?

Accepted Answer

Peptidbindung

Answer

Ionenbindung

Answer

Van-der-Waals-Kraft

Answer

Wasserstoffbrückenbindung

Question 42

Was beschreibt die Primärstruktur eines Proteins?

Accepted Answer

Die Abfolge der Aminosäuren

Answer

Die Form des Proteins

Answer

Die Zusammensetzung des Proteins

Question 43

Was versteht man unter einem Proteinhydrolysat?

Accepted Answer

Ein Protein, das in kleinere Peptide aufgespalten wurde

Answer

Ein Protein, das mit Säuren behandelt wurde

Answer

Ein Protein, das durch Hitze denaturiert wurde

Answer

Ein Protein, das mit Basen behandelt wurde

Question 44

Welcher der folgenden Nährstoffe ist für die Proteinsynthese unerlässlich?

Accepted Answer

Aminosäuren

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Answer

Mineralien

Question 45

Welche der folgenden Aussagen über Aminosäuren trifft zu?

Accepted Answer

Sie sind die Bausteine von Proteinen.

Answer

Sie sind Fettsäuren.

Answer

Sie sind Vitamine.

Answer

Sie sind Zuckerbausteine.

Question 46

Welche Art von Bindung verbindet Aminosäuren in Proteinen?

Accepted Answer

Peptidbindung

Answer

Ionenbindung

Answer

Wasserstoffbrückenbindung

Answer

Kovalente Bindung

Question 47

Welche der folgenden Ebenen der Proteinstruktur ist die komplexeste?

Accepted Answer

Quartärstruktur

Answer

Tertiärstruktur

Answer

Primärstruktur

Answer

Sekundärstruktur

Question 48

Welche der folgenden Eigenschaften von Proteinen macht sie für die Lebensmitteltechnik wertvoll?

Accepted Answer

Gelbildungsvermögen

Answer

Geringe Viskosität

Answer

Hohe Löslichkeit

Answer

Saure Reaktion

Question 49

Welche der folgenden Methoden kann zur Denaturierung von Proteinen verwendet werden?

Accepted Answer

Erhitzen

Answer

Filtrieren

Answer

Kühlen

Question 50

Welche der folgenden Aminosäuren ist essentiell für den Menschen?

Accepted Answer

Lysin

Answer

Prolin

Answer

Glycin

Answer

Serin

Question 51

Welches der folgenden Enzyme ist für die Proteolyse verantwortlich?

Accepted Answer

Pepsin

Answer

Amylase

Answer

Cellulase

Answer

Lipase

Question 52

Was ist die Hauptfunktion von Kollagen im Bindegewebe?

Accepted Answer

Stützfunktion

Answer

Speicherung von Nährstoffen

Answer

Regulierung von Hormonen

Answer

Transport von Nährstoffen

Question 53

Welche der folgenden Aussagen über Proteine ist **falsch**?

Accepted Answer

Proteine sind aus Nukleotiden aufgebaut.

Answer

Proteine sind wichtige Bausteine für Zellen und Gewebe.

Answer

Proteine können Enzyme, Hormone und Antikörper bilden.

Answer

Proteine spielen eine bedeutende Rolle bei der Muskelkontraktion.

Question 54

Welche Aminosäure ist **nicht** essentiell für den menschlichen Körper?

Accepted Answer

Glycin

Answer

Lysin

Answer

Leucin

Answer

Valin

Question 55

Welche Bindung ist für die Bildung der Primärstruktur eines Proteins **ausschlaggebend**?

Accepted Answer

Peptidbindung

Answer

Disulfidbrücken

Answer

Ionenbindungen

Answer

Wasserstoffbrückenbindungen

Question 56

Welche Veränderung der Proteinstruktur führt zur **Denaturierung**?

Accepted Answer

Die räumliche Struktur des Proteins wird verändert.

Answer

Die Reihenfolge der Aminosäuren im Protein wird verändert.

Answer

Die Anzahl der Aminosäuren im Protein wird erhöht.

Answer

Die Anzahl der Aminosäuren im Protein wird verringert.

Question 57

Welches Protein ist **essentiell** für die Bildung von Gluten in Brot?

Accepted Answer

Glutenin

Answer

Albumin

Answer

Casein

Answer

Kollagen

Question 58

Welche **Methode** wird am häufigsten zur Bestimmung des Proteingehalts in Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Kjeldahl-Methode

Answer

Titration mit Säure

Answer

Gaschromatographie

Answer

Spektroskopie

Question 59

Welche **Eigenschaften** von Proteinen sind **wichtig** für die Herstellung von Joghurt?

Accepted Answer

Die Denaturierbarkeit und die Fähigkeit zur Gelbildung.

Answer

Die Fähigkeit zur Aggregation und die Stabilität bei hohen Salzkonzentrationen.

Answer

Die Wasserlöslichkeit und die Stabilität bei hohen Temperaturen.

Answer

Die Fähigkeit zur Enzymaktivität und die Stabilität bei niedrigen pH-Werten.

Question 60

Wie **beeinflusst** die Temperatur die Denaturierung von Proteinen?

Accepted Answer

Erhöhte Temperatur beschleunigt die Denaturierung.

Answer

Temperatur hat keinen Einfluss auf die Denaturierung.

Answer

Niedrige Temperatur beschleunigt die Denaturierung.

Answer

Erhöhte Temperatur verlangsamt die Denaturierung.

Question 61

Welche **Rolle** spielen Proteine bei der Herstellung von Fleischprodukten?

Accepted Answer

Sie beeinflussen die Textur, Wasserbindung und den Geschmack.

Answer

Sie dienen als Antioxidantien und Farbverstärker.

Answer

Sie verbessern die Haltbarkeit und den Nährwert.

Answer

Sie wirken als Konservierungsstoffe und Aromen.