Spezielle Ernährungsthemen für Hotelfachleute: Ernährung bei Allergien, Unverträglichkeiten und mehr

Question 1

Welches Lebensmittel ist laktosefrei?

Accepted Answer

Joghurt auf Sojabasis

Answer

Milch

Answer

Käse

Answer

Sahne

Question 2

Welches Lebensmittel ist glutenfrei?

Accepted Answer

Reis

Answer

Weizenbrot

Answer

Haferflocken

Answer

Nudeln

Question 3

Welche Lebensmittelquelle ist reich an Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Lachs

Answer

Rindfleisch

Answer

Olivenöl

Answer

Apfel

Question 4

Welche Aufgabe gehört NICHT zu den Aufgaben eines Ernährungsberaters bei der Beratung von Personen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen?

Accepted Answer

Medikamente verschreiben

Answer

Ernährungsberatung durchführen

Answer

Über Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten informieren

Answer

Mit Ärzten zusammenarbeiten

Question 5

Welche allergene Substanz ist in Nüssen enthalten?

Accepted Answer

Nüsse

Answer

Gluten

Answer

Laktose

Answer

Eier

Question 6

Welche Form der Ernährung zeichnet sich durch den Verzicht auf tierische Erzeugnisse aus?

Accepted Answer

Vegan

Answer

Vegetarisch

Answer

Glutenfrei

Answer

Laktosefrei

Question 7

Welches Lebensmittel ist eine gute Laktosequelle?

Accepted Answer

Milch

Answer

Brot

Answer

Gemüse

Answer

Obst

Question 8

Welche Aussage zur Ernährung im Alter ist nicht zutreffend?

Accepted Answer

Der Eiweißbedarf bleibt gleich

Answer

Der Kalorienbedarf sinkt

Answer

Der Bedarf an Vitamin B12 steigt an

Answer

Der Bedarf an Antioxidantien steigt an

Question 9

Welches Lebensmittel ist reich an Eisen?

Accepted Answer

Spinat

Answer

Nudeln

Answer

Kartoffeln

Answer

Zwiebeln

Question 10

Welche physiologische Veränderung tritt im Alter NICHT auf?

Accepted Answer

Unverändertes Durstempfinden

Answer

Verringerter Energiebedarf

Answer

Verringerte Knochenmineraldichte

Question 11

Welche der folgenden Aussagen zur Ernährung bei Allergien trifft zu?

Accepted Answer

Alle der aufgeführten Aussagen sind korrekt.

Answer

Allergien können sowohl durch Lebensmittel als auch durch Nicht-Nahrungsmittel ausgelöst werden.

Answer

Eine Allergie ist eine übertriebene Reaktion des Immunsystems auf einen harmlosen Stoff.

Answer

Weizen, Milch, Eier und Nüsse gehören zu den häufigsten Allergenen.

Question 12

Welches der folgenden Lebensmittel ist bei einer Laktoseintoleranz zu meiden?

Accepted Answer

Kuhmilch

Answer

Sojamilch

Answer

Mandelmilch

Answer

Reismilch

Question 13

Welche der folgenden Lebensmittel ist eine gute pflanzliche Proteinquelle?

Accepted Answer

Bohnen

Answer

Eier

Answer

Fleisch

Answer

Fisch

Question 14

Welche der folgenden Informationen sind bei der Beratung von Gästen mit Lebensmittelunverträglichkeiten zu berücksichtigen?

Accepted Answer

Alle der aufgeführten Aussagen sind korrekt.

Answer

Schweregrad der Unverträglichkeit

Answer

Auslöser der Unverträglichkeit

Answer

Ersatznahrungsmittel

Question 15

Welche der folgenden Aufgaben gehört zu den Verantwortlichkeiten eines Hotelfachmanns im Umgang mit speziellen Ernährungsthemen?

Accepted Answer

Alle der aufgeführten Aussagen sind korrekt.

Answer

Beratung von Gästen zu Ernährungsfragen

Answer

Anpassung von Menüoptionen an individuelle Bedürfnisse

Answer

Schulung von Mitarbeitern im Umgang mit Lebensmittelunverträglichkeiten

Question 16

Welche Maßnahmen sind bei der Betreuung von Gästen mit Glutenunverträglichkeit zu beachten?

Accepted Answer

Alle Speisen mit Gluten meiden

Answer

Gerichte mit Vollkornprodukten empfehlen

Answer

Speisen mit Brotkrümeln anbieten

Question 17

Welche Symptome können bei einer Lebensmittelallergie auftreten?

Accepted Answer

Schwellungen im Gesicht, Atemnot und Hautausschlag

Answer

Müdigkeit und Kopfschmerzen

Answer

Blähungen, Verstopfung und Durchfall

Answer

Gewichtszunahme und Müdigkeit

Question 18

Welche Vorkehrung ist bei der Menüplanung für Personen mit Zöliakie unerlässlich?

Accepted Answer

Glutenhaltige Speisen ausschließen

Answer

Vollkornprodukte verwenden

Answer

Ballaststoffreiche Ernährung sicherstellen

Question 19

Welches dieser Lebensmittel ist eine gute Kalziumquelle?

Accepted Answer

Milchprodukte

Answer

Grünkohl

Answer

Bohnen

Answer

Fisch

Question 20

Welche Aussagen zu den langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen unbehandelter Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten sind korrekt?

Accepted Answer

Unbehandelte Allergien können zu Anaphylaxie, einem lebensbedrohlichen Zustand, führen.

Accepted Answer

Unbehandelte Unverträglichkeiten können zu chronischen Verdauungsbeschwerden führen.

Accepted Answer

Eine unbehandelte Allergie kann sich im Laufe der Zeit verschlimmern.

Answer

Unbehandelte Allergien und Unverträglichkeiten haben keine langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen.

Question 21

Welche gesetzliche Vorschrift regelt die Kennzeichnung von Allergenen in Lebensmitteln?

Accepted Answer

EU-Verordnung Nr. 1169/2011 über Lebensmittelkennzeichnung

Answer

Lebensmittelhygienegesetz

Answer

HACCP-Konzept

Answer

DGE-Leitlinien

Question 22

Bei einer Ernährung bei Allergien ist es besonders wichtig, Lebensmittel zu meiden, die...

Accepted Answer

Allergene enthalten.

Answer

viel Fett enthalten.

Answer

wenig Nährstoffe enthalten.

Question 23

Zöliakie ist eine Unverträglichkeit gegenüber:

Accepted Answer

Gluten

Answer

Laktose

Answer

Fructose

Answer

Histamin

Question 24

Welche Nährstoffgruppe benötigen Sportler in besonders großen Mengen?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Vitamine

Answer

Fette

Question 25

Eine ausgewogene Ernährung für Senioren sollte reich an sein an:

Accepted Answer

Obst, Gemüse und Vollkornprodukten

Answer

Fleisch und Milchprodukten

Answer

Salz und Gewürzen

Answer

Zucker und Fetten

Question 26

Bei einer veganen Ernährung werden...

Accepted Answer

alle tierischen Produkte ausgeschlossen.

Answer

nur Fleisch ausgeschlossen.

Answer

nur Eier ausgeschlossen.

Answer

nur Milchprodukte ausgeschlossen.

Question 27

Der Zweck einer Ernährungsanamnese ist es, die...

Accepted Answer

Ernährungsgewohnheiten und -bedürfnisse einer Person zu ermitteln.

Answer

Ernährung einer Person zu beurteilen.

Answer

Krankheiten einer Person zu diagnostizieren.

Question 28

Eine gute Quelle für Ballaststoffe ist:

Accepted Answer

Vollkornprodukte

Answer

Zucker

Answer

Fleisch

Answer

Milchprodukte

Question 29

Der Hauptunterschied zwischen einer Allergie und einer Intoleranz besteht darin, dass...

Accepted Answer

Allergien durch das Immunsystem ausgelöst werden, während Intoleranzen durch den Verdauungstrakt verursacht werden.

Answer

Intoleranzen immer häufiger sind als Allergien.

Answer

Allergien immer schwerwiegender sind als Intoleranzen.

Question 30

Bei einer Ernährung für Personen mit Diabetes sollte der Fokus liegen auf:

Accepted Answer

komplexen Kohlenhydraten

Answer

eiweißreichen Lebensmitteln

Answer

fettreichen Lebensmitteln

Answer

einfachen Zuckern

Question 31

Das Ziel einer glutenfreien Ernährung ist es, die...

Accepted Answer

Symptome von Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit zu lindern.

Answer

Muskelaufbau zu unterstützen.

Answer

Gewichtsabnahme zu fördern.

Question 32

Bei welcher Ernährungsform müssen Lebensmittel mit Gluten vollständig gemieden werden?

Accepted Answer

Glutenunverträglichkeit (Zöliakie)

Answer

Lactoseintoleranz

Answer

Veganismus

Question 33

Welcher Nährstoff muss bei einer vegetarischen Ernährung besonders ergänzt werden?

Accepted Answer

Vitamin B12

Answer

Kalzium

Answer

Eisen

Answer

Zink

Question 34

Welche Lebensmittelgruppe ist für die Ernährung im Alter besonders wichtig?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch und Wurstwaren

Answer

Getreideprodukte

Question 35

Welches Kriterium ist bei der Erstellung von Menüoptionen für Kundengruppen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen besonders wichtig?

Accepted Answer

Berücksichtigung der individuellen Bedürfnisse und Präferenzen

Answer

Einhaltung standardisierter Rezepturen

Answer

Verwendung möglichst vieler Zutaten

Question 36

Welche der folgenden Aussagen zur veganen Ernährung ist korrekt?

Accepted Answer

Vegane Lebensmittel enthalten keine Produkte tierischen Ursprungs.

Answer

Vegane Ernährung ist zwangsläufig proteinarm.

Answer

Vitamin B12 ist in veganen Lebensmitteln reichlich vorhanden.

Question 37

Welche Aussage zur Ernährung bei Diabetes mellitus ist falsch?

Accepted Answer

Diabetiker dürfen keine Kohlenhydrate zu sich nehmen.

Answer

Der Blutzuckerspiegel sollte regelmäßig kontrolliert werden.

Answer

Ballaststoffe können den Blutzuckerspiegel senken.

Question 38

Welches der folgenden Getränke eignet sich für Sportler während des Trainings am besten?

Accepted Answer

Isotonisches Sportgetränk

Answer

Saft

Answer

Wasser mit Zitrone

Question 39

Ein Gast teilt Ihnen mit, dass er laktoseintolerant ist. Welche Speisekarte sollten Sie ihm am besten anbieten?

Accepted Answer

Eine Speisekarte mit Gerichten, die keine Milchprodukte enthalten und somit laktosefrei sind.

Answer

Eine Speisekarte mit traditionellen Gerichten, da Laktose beim Kochen abgebaut wird.

Answer

Eine Speisekarte mit Gerichten, die Laktose enthalten, aber mit Laktase-Tabletten verzehrt werden können.

Question 40

Welche Lebensmittel sollten Sie einem Gast mit einer Glutenunverträglichkeit empfehlen?

Accepted Answer

Glutenfreie Produkte wie Reis, Mais, Quinoa, Hirse und Buchweizen.

Answer

Produkte aus Vollkornmehl, da diese besonders ballaststoffreich sind.

Answer

Produkte aus Weißmehl, da diese weniger glutenhaltig sind.

Question 41

Welche Art von Mahlzeit sollte ein Marathonläufer vor einem Lauf zu sich nehmen?

Accepted Answer

Kohlenhydratreiche Mahlzeiten, um die Glykogenspeicher zu füllen.

Answer

Eiweißreiche Mahlzeiten, um die Muskeln aufzubauen.

Answer

Fettarme Mahlzeiten, um die Verdauung zu erleichtern.

Question 42

Was sind die wichtigsten Ernährungsbedürfnisse eines Gastes, der sich nach einer Operation erholt?

Accepted Answer

Eiweißreiche und leicht verdauliche Kost, um die Wundheilung zu unterstützen und die Regeneration zu fördern.

Answer

Kohlenhydratreiche Kost, um die Energieversorgung zu gewährleisten.

Answer

Fettarme Kost, um die Verdauung zu erleichtern.

Question 43

Welche Lebensmittel sollten Sie einem Gast mit einem erhöhten Cholesterinspiegel empfehlen?

Accepted Answer

Fisch, Obst, Gemüse und Vollkornprodukte, da diese reich an Ballaststoffen, ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien sind.

Answer

Fleisch, Wurstwaren und fettreiche Milchprodukte, da diese gesättigte Fettsäuren und Cholesterin enthalten.

Answer

Süßwaren und zuckerhaltige Getränke, da diese den Blutzuckerspiegel stark erhöhen und den Stoffwechsel negativ beeinflussen können.

Answer

Butter, Margarine und Frittierfette, da diese Transfette enthalten, die den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen können.

Question 44

Welche Ernährungsbedürfnisse haben ältere Menschen in der Regel?

Accepted Answer

Eine ausgewogene Ernährung mit ausreichend Proteinen, Vitaminen und Mineralien, angepasst an den individuellen Bedarf und mögliche gesundheitliche Einschränkungen.

Answer

Eine kalorienarme Ernährung, um Gewicht zu reduzieren.

Question 45

Ein Gast möchte wissen, ob ein bestimmtes Gericht laktosefrei ist. Was ist Ihre beste Vorgehensweise?

Accepted Answer

Die Zutatenliste des Gerichts sorgfältig prüfen und den Gast darüber informieren, ob Laktose enthalten ist.

Answer

Dem Gast versichern, dass alle Gerichte laktosefrei sind.

Answer

Dem Gast empfehlen, eine Laktase-Tablette einzunehmen.

Question 46

Wie können Sie einem Gast mit einer Nussallergie ein sicheres Essen garantieren?

Accepted Answer

Sorgfältige Überprüfung der Zutatenliste, Kommunikation mit der Küche und strikte Trennung von Nuss-Produkten in der Küche und beim Servieren.

Answer

Dem Gast erklären, dass die Küche die Allergie nicht berücksichtigen kann.

Question 47

Welches Getränk ist besonders wichtig für die Flüssigkeitsversorgung von Sportlern?

Accepted Answer

Wasser, da es den Elektrolythaushalt reguliert und den Körper optimal hydriert.

Answer

Alkohol, da er dehydriert und die Leistungsfähigkeit beeinträchtigt.

Answer

Kaffee, da er koffeinhaltig ist und die Leistung steigern kann, aber gleichzeitig entwässernd wirkt.

Answer

Zuckerhaltige Getränke, da sie zwar schnell Energie liefern, aber den Körper dehydrieren können.

Question 48

Welches der folgenden Lebensmittel enthält den Milchzucker Laktose?

Accepted Answer

Milch

Answer

Sojamilch

Answer

Reis

Answer

Kartoffeln

Question 49

Welche Aussage über Allergien trifft zu?

Accepted Answer

Allergien können schwere, lebensbedrohliche Reaktionen auslösen.

Answer

Allergien entwickeln sich ausschließlich im Kindesalter.

Answer

Allergien sind nur eine leichte Unverträglichkeit.

Answer

Allergien sind in der Regel heilbar.

Question 50

Welcher Makronährstoff ist für Sportler besonders wichtig, um Energie zu liefern?

Accepted Answer

Kohlenhydrate

Answer

Ballaststoffe

Answer

Proteine

Answer

Fette

Question 51

Welche Ernährungsempfehlung ist für ältere Menschen besonders wichtig?

Accepted Answer

Ausreichende Zufuhr von Kalzium und Vitamin D zur Unterstützung der Knochen.

Answer

Hohe Zufuhr von gesättigten Fettsäuren, um den Energiebedarf zu decken.

Answer

Niedrige Zufuhr von Ballaststoffen, da diese die Verdauung erschweren.

Answer

Starke Einschränkung der Flüssigkeitszufuhr, um Blasenprobleme zu vermeiden.

Question 52

Welcher Faktor kann die Entwicklung einer Lebensmittelunverträglichkeit beeinflussen?

Accepted Answer

Genetische Veranlagung

Answer

Schlafqualität

Answer

Wetterlage

Answer

Stress

Question 53

Welche Maßnahme ist bei der Zubereitung von Speisen für Allergiker besonders wichtig?

Accepted Answer

Vermeidung von Kreuzkontaminationen durch getrennte Zubereitung und saubere Arbeitsflächen.

Answer

Lange Garzeiten, um Allergene abzubauen.

Answer

Verwendung spezieller Kochutensilien, die ausschließlich für Allergiker verwendet werden.

Answer

Verwendung von Bio-Zutaten, da diese weniger Allergene enthalten.

Question 54

Welches Getränk ist für Sportler während des Trainings geeignet, um Flüssigkeit und Elektrolyte zu ersetzen?

Accepted Answer

Isotonisches Sportgetränk

Answer

Mineralwasser

Answer

Fruchtsaft

Answer

Kaffee

Question 55

Welche Aussage über die Ernährung im Alter ist falsch?

Accepted Answer

Der Energiebedarf steigt im Alter an.

Answer

Der Proteinbedarf bleibt im Alter gleich.

Answer

Der Bedarf an Vitamin D steigt im Alter.

Answer

Die Verdauungsfunktion kann im Alter nachlassen.

Question 56

Welche allergische Reaktion betrifft hauptsächlich die Atemwege?

Accepted Answer

Asthma

Answer

Heuschnupfen

Answer

Urtikaria

Answer

Ekzem

Question 57

Welche Lebensmittelgruppe ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die für Herz-Kreislauf-Gesundheit wichtig sind?

Accepted Answer

Fetter Fisch, wie Lachs, Makrele und Hering

Answer

Rotes Fleisch

Answer

Milchprodukte

Answer

Geflügel

Question 58

Welche der folgenden Aussagen zu Ernährung bei Allergien und Unverträglichkeiten ist korrekt?

Accepted Answer

Eine Allergie ist eine übertriebene Reaktion des Immunsystems auf bestimmte Stoffe.

Answer

Eine Unverträglichkeit ist eine Reaktion des Verdauungssystems auf bestimmte Stoffe.

Answer

Allergien und Unverträglichkeiten haben immer die gleichen Symptome.

Question 59

Welche der folgenden Lebensmittelbestandteile kann eine Allergie auslösen?

Accepted Answer

Laktose

Answer

Zucker

Answer

Nitrit

Question 60

Was ist ein wichtiger Grundsatz für die Menüplanung bei Sportlern?

Accepted Answer

Bereitstellung einer ausreichenden Kohlenhydratzufuhr

Answer

Begrenzung der Proteinzufuhr

Answer

Reduzierung der Fettzufuhr

Question 61

Welche der folgenden Nährstoffempfehlungen ist für ältere Menschen besonders wichtig?

Accepted Answer

Erhöhte Kalziumzufuhr

Answer

Niedrige Proteinzufuhr

Answer

Begrenzung der Ballaststoffzufuhr

Answer

Vermeidung von Kohlenhydraten

Question 62

Welches der folgenden Lebensmittel ist eine gute Quelle für Eisen?

Accepted Answer

Rotes Fleisch

Answer

Milchprodukte

Answer

Gemüse

Answer

Obst

Question 63

Was ist ein wichtiger Aspekt der Ernährung bei Vegetariern?

Accepted Answer

Sicherstellung einer ausreichenden Proteinzufuhr

Answer

Vermeidung von Obst

Answer

Reduzierung der Fettzufuhr

Answer

Begrenzung der Kohlenhydratzufuhr

Question 64

Welche der folgenden Aussagen zur Ernährung bei Diabetes ist korrekt?

Accepted Answer

Der Blutzuckerspiegel muss regelmäßig überwacht werden.

Answer

Fette sollten die Hauptnahrungsquelle sein.

Answer

Zucker sollte vollständig vermieden werden.