Speisen- und Getränkeservice: Online-Quizze für Gastronomie-Azubis

Question 1

Welche Serviceform zeichnet sich durch eine zügige und effektive Abfolge von Handgriffen aus?

Accepted Answer

Amerikanischer Service

Answer

Klassischer Service

Answer

Buffet-Service

Answer

Französischer Service

Question 2

In welchem Glas mit Stiel wird üblicherweise Wein serviert?

Accepted Answer

Weinglas

Answer

Bierglas

Answer

Schnapsglas

Answer

Cocktailglas

Question 3

Welches Besteck wird zum Verzehr von Suppe verwendet?

Accepted Answer

Löffel

Answer

Messer

Answer

Gabel

Answer

Essstäbchen

Question 4

Welche Regeln sind beim Nachfüllen von Getränken zu beachten?

Accepted Answer

Alle genannten Regeln beachten

Answer

Immer von der rechten Seite nachfüllen

Answer

Nie von oben nachfüllen

Answer

Den Gast fragen, ob er noch etwas trinken möchte

Question 5

Was ist der Unterschied zwischen einem Aperitif und einem Digestif?

Accepted Answer

Der Aperitif wird vor dem Essen serviert, der Digestif danach

Answer

Der Digestif wird vor dem Essen serviert, der Aperitif danach

Answer

Der Aperitif ist alkoholisch, der Digestif nicht

Answer

Es gibt keinen Unterschied

Question 6

Welche Aufgabe gehört nicht zu den Zuständigkeiten eines Servicefachmanns/-frau?

Accepted Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Beratung der Gäste

Answer

Reinigung des Gastraums

Answer

Kassieren

Question 7

Welche Technik wird zum Flambieren von Speisen verwendet?

Accepted Answer

Bunsenbrenner

Answer

Feuerzeug

Answer

Kerze

Answer

Fritteuse

Question 8

Welches Menü wird in der Regel zum Mittagessen angeboten?

Accepted Answer

Mittagskarte

Answer

Frühstückskarte

Answer

Abendkarte

Answer

Dessertkarte

Question 9

Bei der Bestellungsaufnahme ist der Gast verantwortlich für:

Accepted Answer

Den Ausdruck des Bestellwunsches

Answer

Die Weitergabe der Bestellung an die Küche

Answer

Die Entgegennahme der Bestellung vom Servicepersonal

Answer

Die Bezahlung der Bestellung

Question 10

In welchem Glas wird Champagner typischerweise serviert?

Accepted Answer

Sektglas

Answer

Weißweinglas

Answer

Rotweinglas

Answer

Longdrinkglas

Question 11

Die Mise en place umfasst:

Accepted Answer

Die Bereitstellung aller benötigten Zutaten und Arbeitsmaterialien

Answer

Die Reinigung des Geschirrs

Answer

Die Planung des Menüablaufs

Answer

Die Einweisung des Servicepersonals

Question 12

Wie sollte bei Beschwerden von Gästen zunächst vorgegangen werden?

Accepted Answer

Den Gast beruhigen und zuhören

Answer

Die Schuld auf die Küche schieben

Answer

Den Gast mit einem Gratisgetränk besänftigen

Answer

Den Gast des Hauses verweisen

Question 13

Bei der Weinpräsentation am Tisch wird der Wein üblicherweise:

Accepted Answer

In ein separates Glas zum Probieren eingeschenkt

Answer

Direkt aus der Flasche ins Glas des Gastes eingeschenkt

Answer

Dem Gast zum Probieren in der Flasche gereicht

Answer

Mit der Kapsel nach oben präsentiert

Question 14

Welches Getränk zählt zu den Aperitifs?

Accepted Answer

Campari

Answer

Espresso

Answer

Weißwein

Answer

Mineralwasser

Question 15

Was kennzeichnet einen professionellen Service am Gast?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Höflichkeit

Answer

Lange Wartezeiten

Answer

Unangemessene Kleidung

Answer

Überheblichkeit

Question 16

Wie wird das Besteck beim Gedeck platziert?

Accepted Answer

Messer rechts, Gabel links

Answer

Gabel rechts, Messer links

Answer

Besteck überkreuzt auf dem Teller

Answer

Besteck in der Tellermitte

Question 17

Welche Aufgabe hat ein Chef de Rang?

Accepted Answer

Leitung des Servicepersonals

Answer

Rechnungsstellung

Answer

Speisezubereitung

Answer

Reinigung des Gastraums

Question 18

Wie sollte bei einer Beschwerde vorgegangen werden?

Accepted Answer

Aktiv zuhören und entschuldigen

Answer

Argumentieren und sich verteidigen

Answer

Beschwerde ignorieren

Answer

Gast bestrafen

Question 19

Welche der folgenden Serviceformen zeichnet sich durch feste Platzzuweisung und ein komplettes Menü aus?

Accepted Answer

Klassischer Service

Answer

À la carte-Service

Answer

Buffet-Service

Question 20

Bei welcher Serviceform stellen sich Gäste ihr Menü selbst zusammen?

Accepted Answer

À la carte-Service

Answer

Bankett-Service

Answer

Menü-Service

Answer

Bistro-Service

Question 21

Welche Aufgabe gehört zum Getränkeservice?

Accepted Answer

Weinberatung

Answer

Tischabräumen

Answer

Speisenaufname

Answer

Reservierungsannahme

Question 22

Welches Ziel verfolgt der Plated Service?

Accepted Answer

Elegante Präsentation der Speisen

Answer

Schnelle Abwicklung

Answer

Kundenbindung

Answer

Kosteneffizienz

Question 23

Was ist ein entscheidender Faktor für die Zufriedenheit von Gästen?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Professionalität

Answer

umfangreiche Menükenntnis

Answer

schnelle Bedienung

Answer

Einhaltung von Vorschriften

Question 24

Welcher Aspekt ist beim Umgang mit Reklamationen entscheidend?

Accepted Answer

Kundenorientierte Lösung finden

Answer

schnelle Bearbeitung

Answer

Verteidigung des Personals

Answer

Einhaltung von Vorschriften

Question 25

Welche Servicemöglichkeit ermöglicht es Gästen, aus einer umfangreichen Auswahl an Speisen zu wählen?

Accepted Answer

À la carte

Answer

Table d'hôte

Answer

Halbpension

Answer

Buffet

Question 26

Welches Getränk eignet sich als Aperitif vor dem Essen?

Accepted Answer

Aperitif

Answer

Likör

Answer

Digestif

Answer

Wein

Question 27

Wie viele Hauptgänge umfasst ein klassisches Menü in der Regel?

Accepted Answer

3

Answer

4

Answer

2

Question 28

Welches Besteck wird zum Schneiden von Fleisch verwendet?

Accepted Answer

Steakmesser

Answer

Gabel

Answer

Fischmesser

Answer

Löffel

Question 29

Welche Servicemöglichkeit eignet sich besonders für große Veranstaltungen?

Accepted Answer

Buffet

Answer

À la carte

Answer

Table d'hôte

Question 30

Welcher Gang wird üblicherweise als Vorspeise serviert?

Accepted Answer

Suppe

Answer

Dessert

Answer

Hauptspeise

Question 31

Wie wird ein Tablett beim Tragen richtig gehalten?

Accepted Answer

Mit beiden Händen an den Seiten

Answer

Mit einer Hand darunter

Answer

Mit einer Hand am Griff

Answer

Mit dem Kinn

Question 32

Welche Maßnahme ist wesentlich für die Aufrechterhaltung eines hohen Serviceniveaus?

Accepted Answer

Regelmäßiges Feedback und Schulungen

Answer

Große Portionen

Answer

Luxuriöse Einrichtung

Answer

Günstige Preise

Question 33

Welche der folgenden Aufgaben gehört zum korrekten Tischdecken?

Accepted Answer

Tischtücher auflegen, Unterteller positionieren und Gläser aufstellen

Answer

Rechnung schreiben

Answer

Bestellungen aufnehmen

Answer

Speisen servieren

Question 34

Welches der folgenden Getränke wird typischerweise als Aperitif vor dem Essen serviert?

Accepted Answer

Sekt oder Champagner

Answer

Wein

Answer

Kaffee

Answer

Bier

Question 35

Welche Regel gilt für das Servieren von Speisen von links?

Accepted Answer

Hauptgerichte werden von links serviert und Suppen von rechts.

Answer

Getränke werden immer von rechts serviert.

Answer

Desserts werden von links serviert.

Answer

Vorspeisen werden von rechts serviert.

Question 36

Welche der folgenden Maßnahmen ist beim Umgang mit Reklamationen von Gästen besonders wichtig?

Accepted Answer

Dem Gast aktiv zuhören, die Reklamation ernst nehmen und eine angemessene Lösung anbieten.

Answer

Den Gast des Lokals verweisen.

Answer

Die Reklamation ignorieren.

Answer

Dem Gast die Schuld geben.

Question 37

Welche der folgenden Aufgaben gehört zum Abschluss eines Gästebesuchs?

Accepted Answer

Rechnung ausstellen, sich vom Gast verabschieden und für den Besuch danken.

Answer

Bestellung aufnehmen

Answer

Speisen servieren

Question 38

Welche Regel gilt für die Präsentation von Speisen auf dem Teller?

Accepted Answer

Das Essen sollte appetitlich, ansprechend und mit Liebe zum Detail angerichtet werden.

Answer

Das Essen sollte immer in der Mitte des Tellers platziert werden.

Answer

Das Essen sollte so viel wie möglich bedecken.

Question 39

Welche der folgenden Aufgaben ist für einen Sommelier typisch?

Accepted Answer

Weine empfehlen, servieren und über deren Herkunft und Eigenschaften informieren.

Answer

Gäste begrüßen

Answer

Tische abräumen

Answer

Speisen zubereiten

Question 40

Welche Eigenschaften sind für einen erfolgreichen Gastronomen besonders wichtig?

Accepted Answer

Freundlichkeit, Aufmerksamkeit, Fachwissen, Kommunikationsfähigkeit und Teamfähigkeit.

Answer

Nachlässigkeit, Unzuverlässigkeit und schlechte Umgangsformen.

Answer

Strenge, Arroganz und Gleichgültigkeit.

Answer

Mangelnde Fachkenntnisse, Passivität und Unfreundlichkeit.

Question 41

Welche Serviceform bietet eine individuelle Bedienung der Gäste durch Servicepersonal am Tisch?

Accepted Answer

Tischservice

Answer

Buffetservice

Answer

Cafeteriaservice

Answer

Selbstbedienungsservice

Question 42

Welche Hauptaufgabe hat der/die Restaurantfachmann/-frau bei einer Bankettveranstaltung?

Accepted Answer

Organisation und Durchführung des Service

Answer

Dekoration des Veranstaltungsortes

Answer

Zubereitung der Speisen

Answer

Empfang der Gäste

Question 43

Welcher Begriff bezeichnet die festgelegte Reihenfolge, in der Speisen bei einem Menü serviert werden?

Accepted Answer

Menüfolge

Answer

Speisekarte

Answer

Getränkekarte

Answer

Ablaufplan

Question 44

Welche Eigenschaft ist besonders wichtig für den Umgang mit Gästen im Service?

Accepted Answer

Kommunikationsfähigkeit

Answer

Sprachkenntnisse

Answer

Kochkenntnisse

Answer

Mathematische Fähigkeiten

Question 45

Nenne drei Maßnahmen, die zur Qualitätssicherung im Speisen- und Getränkeservice beitragen.

Accepted Answer

Beschwerdemanagement, Mitarbeiterfortbildung, Mystery Guest

Answer

Lagerhaltung, Warenwirtschaft, Einkauf

Answer

Finanzwesen, Buchhaltung, Controlling

Question 46

Welche Getränkeart wird typischerweise als Aperitif vor dem Essen gereicht?

Accepted Answer

Aperitif

Answer

Wein

Answer

Likör

Answer

Digestif

Question 47

Wofür steht die Abkürzung "mise en place" im Gastronomiebereich?

Accepted Answer

Vorbereitung von Speisen und Getränken

Answer

Reinigung des Arbeitsplatzes

Answer

Kassenvorgang

Answer

Lagerhaltung

Question 48

Welches Gerät dient in der Gastronomie primär der Kühlung von Getränken?

Accepted Answer

Kühlschrank

Answer

Herd

Answer

Backofen

Question 49

Welche Serviceform eignet sich besonders für Veranstaltungen mit einer großen Anzahl von Gästen?

Accepted Answer

Buffetservice

Answer

Cafeteriaservice

Answer

Roomservice

Answer

Tischservice

Question 50

Welcher Service zeichnet sich durch die Zubereitung der Speisen am Tisch des Gastes aus?

Accepted Answer

Gueridon-Service

Answer

Russischer Service

Answer

Englischer Service

Answer

Französischer Service

Question 51

Was zeichnet den Gueridon-Service aus?

Accepted Answer

Speisenzubereitung am Gasttisch

Answer

Servieren vorgefertigter Portionen

Answer

Speisentransport mit Rollwagen

Answer

Individuelle Menügestaltung

Question 52

Welches der folgenden Ziele verfolgt eine Sommelier-Ausbildung?

Accepted Answer

Schulung im Bereich Weinwissen und -service

Answer

Erwerb von Kenntnissen im Bereich Kochen

Answer

Ausbildung im Bereich Barista

Answer

Vermittlung von Kenntnissen im Bereich Hotelmanagement

Question 53

Welche der folgenden Aufgaben gehört NICHT zum Speisen- und Getränkeservice?

Accepted Answer

Rechnungsprüfung

Answer

Gästebetreuung

Answer

Getränkezubereitung

Answer

Speisenpräsentation

Question 54

Was ist das Hauptziel des "Mise en Place"?

Accepted Answer

Vorbereitung und Organisation aller erforderlichen Materialien

Answer

Erstellung eines Zeitplans für den Service

Answer

Schulung neuer Mitarbeiter

Question 55

Welcher der folgenden Faktoren ist KEIN Teil einer professionellen Serviceabfolge?

Accepted Answer

Ungeduld gegenüber Gästen

Answer

Ordnungsgemäße Tischabrechnung

Answer

Begrüßung und Vorstellung

Answer

Abservieren des Geschirrs

Question 56

Welche Serviceform ist typisch für gehobene Gastronomie mit individuellem Anspruch?

Accepted Answer

Fine Dining

Answer

Bankettservice

Answer

Systemgastronomie

Answer

Massenverpflegung

Question 57

Welche Tätigkeit ist KEINE Kernkompetenz für Hotelfachleute?

Accepted Answer

Fahrzeugwartung

Answer

Speisenzubereitung

Answer

Cocktailmixen

Answer

Gästebetreuung

Question 58

Welche Getränkeart findet sich typischerweise in Biergärten?

Accepted Answer

Helles Bier

Answer

Weißwein

Answer

Cocktails

Answer

Sekt

Question 59

Welche Weinlagermethode ermöglicht optimale Reifung und Haltbarkeit?

Accepted Answer

Liegend, dunkel und kühl

Answer

In der Mikrowelle

Answer

Hängend, feucht und luftig

Answer

Stehend, hell und warm

Question 60

Was ist ein charakteristisches Merkmal des "Table d'hôte"-Services?

Accepted Answer

Festgelegtes Menü mit begrenzter Auswahl

Answer

Individuelle Menüwahl

Answer

Speisen auf dem Zimmer

Answer

Großes Buffetangebot

Question 61

Welche Etikettenfarbe wird üblicherweise für Dessertweine verwendet?

Accepted Answer

Gold

Answer

Grün

Answer

Blau

Answer

Rot

Question 62

Was ist das Ziel einer Beschwerdebehandlung im Gastronomiebereich?

Accepted Answer

Zufriedenheit des Gastes wiederherstellen und Vertrauen aufbauen

Answer

Negative Bewertungen in den sozialen Medien verhindern

Answer

Strafen für Mitarbeiter verhängen