Betriebswirtschaft für Gastronomie: Online-Quizze und Übungen

Question 1

Welches ist das vorrangige Ziel der Kostenoptimierung?

Accepted Answer

Reduzierung der Kosten

Answer

Steigerung der Produktivität

Answer

Verbesserung der Qualität

Answer

Umsatzsteigerung

Question 2

Wie berechnet sich der Deckungsgrad?

Accepted Answer

Deckungsbeitrag geteilt durch Umsatz

Answer

Fixkosten geteilt durch variable Kosten

Answer

Gewinn geteilt durch Umsatz

Answer

Eigenkapital geteilt durch Fremdkapital

Question 3

Welche Kalkulationsmethode findet in der Gastronomie die häufigste Anwendung?

Accepted Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Divisionskalkulation

Answer

Einheitskalkulation

Answer

Maschinenstundensatzkalkulation

Question 4

Welche Ziele verfolgt die Kalkulation in der Gastronomie?

Accepted Answer

Alle genannten Antworten

Answer

Festlegung des Verkaufspreises

Answer

Ermittlung der Kosten

Answer

Überwachung der Wirtschaftlichkeit

Question 5

Welche Kennzahl misst die Rentabilität des eingesetzten Kapitals?

Accepted Answer

Gesamtkapitalrentabilität

Answer

Eigenkapitalrentabilität

Answer

Cashflow-Rendite

Answer

Eigenkapitalquote

Question 6

Welcher Kostenfaktor ist in der Gastronomiebranche besonders hoch?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Mietkosten

Answer

Abschreibungen

Answer

Energiekosten

Question 7

Welche Aufgabe hat eine Kostenleistungsrechnung?

Accepted Answer

Alle der oben genannten Optionen

Answer

Bereitstellung von Informationen über die Entstehung und Verwendung von Kosten

Answer

Ermittlung von Kostensenkungspotenzialen

Answer

Planung und Kontrolle von Betriebsprozessen

Question 8

Welche Kennzahl gibt das Verhältnis von Bruttoerlösen zu Gesamtkosten an?

Accepted Answer

Deckungsgrad

Answer

Gewinnspanne

Answer

Umsatzrentabilität

Answer

Eigenkapitalquote

Question 9

Welche Kostenart umfasst Löhne und Gehälter?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Materialkosten

Answer

Abschreibungen

Answer

Zinsaufwendungen

Question 10

Welche der folgenden Optionen stellt eine Fremdfinanzierungsquelle dar?

Accepted Answer

Bankkredit

Answer

Eigenkapital

Answer

Staatliche Zuschüsse

Answer

Gewinnrücklagen

Question 11

Wie wird der Verkaufspreis eines Gerichts in der Gastronomie ermittelt?

Accepted Answer

Durch Addition von Selbstkosten und Gewinnzuschlag

Answer

Durch Multiplikation der Selbstkosten mit dem Deckungsgrad

Answer

Durch Division der Selbstkosten durch den Rentabilitätsgrad

Answer

Durch Subtraktion des Gewinnzuschlags von den Selbstkosten

Question 12

Welche Aussage zur Eigenkapitalquote ist richtig?

Accepted Answer

Sie gibt den Anteil des Gesamtkapitals an, der durch Eigenkapital finanziert wird.

Answer

Sie ist ein Maß für die Zahlungsfähigkeit eines Unternehmens.

Answer

Sie sollte möglichst niedrig sein.

Answer

Sie hat keinen Einfluss auf die Kreditwürdigkeit eines Unternehmens.

Question 13

Welche Abteilung ist in einem Gastronomiebetrieb für die Buchhaltung zuständig?

Accepted Answer

Verwaltung

Answer

Einkauf

Answer

Verkauf

Answer

Produktion

Question 14

Was versteht man unter dem Deckungsbeitrag?

Accepted Answer

Die Differenz zwischen Umsatz und variablen Kosten

Answer

Die Summe aus fixen und variablen Kosten

Answer

Die Differenz zwischen Umsatz und allen Kosten

Answer

Der Betrag, der die fixen Kosten deckt

Question 15

Welche Kostenart umfasst die Aufwendungen für verbrauchte Rohstoffe und Hilfsmittel?

Accepted Answer

Materialkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Abschreibungen

Answer

Zinskosten

Question 16

Welche Kennzahl gibt Auskunft über den relativen Anteil der Personalkosten am Umsatz?

Accepted Answer

Personalkostenquote

Answer

Umsatzrendite

Answer

Eigenkapitalquote

Answer

Gewinnmarge

Question 17

Welche Hauptaufgabe hat das Controlling in der Gastronomie?

Accepted Answer

Überwachung und Steuerung der wirtschaftlichen Aktivitäten.

Answer

Entwicklung neuer Produkte und Dienstleistungen.

Answer

Durchführung von Marketingkampagnen.

Answer

Ausbildung und Schulung von Mitarbeitern.

Question 18

Welcher der folgenden Vorteile ist mit der Gründung einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung (GmbH) verbunden?

Accepted Answer

Haftungsbeschränkung der Gesellschafter

Answer

Geringe Gründungskosten

Answer

Unbegrenzte Haftung der Gesellschafter

Question 19

Welche der folgenden Aussagen zur Bilanz ist zutreffend?

Accepted Answer

Sie zeigt die Vermögens- und Schuldenlage eines Unternehmens zu einem bestimmten Zeitpunkt.

Answer

Sie ist nur für große Unternehmen verpflichtend.

Answer

Sie liefert Informationen über die Erträge und Aufwendungen eines Unternehmens.

Question 20

Welche Kennzahl drückt die Rendite eines Unternehmens aus?

Accepted Answer

Return on Investment (ROI)

Answer

Cashflow

Answer

Eigenkapitalquote

Answer

Mitarbeiterfluktuation

Question 21

Welche Kostenart umfasst in der Gastronomie Lebensmittel?

Accepted Answer

Materialkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Raumkosten

Answer

Verwaltungskosten

Question 22

Wie verläuft die Grenzkostenkurve bei fixen Kosten?

Accepted Answer

Sie ist konstant.

Answer

Sie steigt linear an.

Answer

Sie verläuft bei variablen Kosten konstant.

Answer

Sie ist immer negativ.

Question 23

Welcher Aussage zur Personalführung stimmt zu?

Accepted Answer

Sie dient dazu, Mitarbeiter zu motivieren und ihre Leistung zu steigern.

Answer

Sie konzentriert sich ausschließlich auf Disziplinarmaßnahmen.

Answer

Sie ist nur für große Unternehmen relevant.

Question 24

Welches Instrument hilft bei der Kundenorientierung?

Accepted Answer

Kundenbefragungen

Answer

Finanzplanung

Answer

Produktionsoptimierung

Answer

Personalrekrutierung

Question 25

Welche Abteilung ist für den Einkauf von Waren und Dienstleistungen verantwortlich?

Accepted Answer

Einkauf

Answer

Produktion

Answer

Verkauf

Answer

Finanzwesen

Question 26

Was ist der zentrale Gegenstandsbereich der Betriebswirtschaft?

Accepted Answer

Die wirtschaftliche Tätigkeit von Unternehmen

Answer

Die Gewinnmaximierung von Unternehmen

Answer

Die Analyse von Finanzmärkten

Question 27

Welche Kennzahl gibt Aufschluss über die Zahlungsfähigkeit eines Unternehmens?

Accepted Answer

Liquide Mittel

Answer

Umsatzrentabilität

Answer

Eigenkapitalquote

Answer

Gesamtkapitalrendite

Question 28

Was beeinflusst die Höhe variabler Kosten?

Accepted Answer

Produktionsmenge

Answer

Gewinnmarge

Answer

Gemeinkosten

Answer

Fixkosten

Question 29

Welcher Begriff bezeichnet die Gesamtheit der von einem Unternehmen angebotenen Waren und Dienstleistungen?

Accepted Answer

Produktsortiment

Answer

Marktsegment

Answer

Wertschöpfungskette

Answer

Unternehmensziel

Question 30

Was ist das entscheidende Merkmal von Fixkosten im Gegensatz zu variablen Kosten?

Accepted Answer

Fixkosten bleiben unabhängig von der Produktionsmenge gleich

Answer

Fixkosten sind höher als variable Kosten

Question 31

Welche Kalkulationsmethode ist anzuwenden, wenn die exakten Kostenbestandteile für ein Produkt oder eine Dienstleistung vorliegen?

Accepted Answer

Einzelkalkulation

Answer

Plankalkulation

Answer

Angebotskalkulation

Answer

Kostenstellenrechnung

Question 32

Was beschreibt eine Break-Even-Point-Analyse?

Accepted Answer

Ermittlung der Absatzmenge, bei der die Gesamteinnahmen den Gesamtkosten entsprechen

Answer

Analyse der Kostenstruktur eines Unternehmens

Answer

Berechnung des Gewinns eines Unternehmens

Question 33

Welche der aufgeführten Kostenarten gehört NICHT zu den Herstellungskosten?

Accepted Answer

Verwaltungskosten

Answer

Personalkosten

Answer

Abschreibungen

Answer

Materialkosten

Question 34

Was ist das Hauptziel einer Kostenrechnung?

Accepted Answer

Ermittlung der Kosten eines Produkts oder einer Dienstleistung

Answer

Planung der Produktion

Answer

Kontrolle der Ausgaben

Question 35

Welche Aussage zur Kostenstruktur eines Unternehmens ist korrekt?

Accepted Answer

Die Kostenstruktur gibt Aufschluss über das Verhältnis von fixen und variablen Kosten

Answer

Die Kostenstruktur kann nicht verändert werden

Answer

Die Kostenstruktur ist für alle Unternehmen gleich

Question 36

Welche der folgenden Aussagen zur Kalkulation ist inkorrekt?

Accepted Answer

Die Kalkulation ist ausschließlich für den internen Gebrauch bestimmt

Answer

Die Kalkulation dient als Grundlage für die Preisgestaltung

Answer

Die Kalkulation kann bei der Planung und Kontrolle der Produktion unterstützen

Question 37

Was ist ein wesentlicher Unterschied zwischen der Gewinn- und Verlustrechnung und der Bilanz?

Accepted Answer

Die Gewinn- und Verlustrechnung zeigt die Erträge und Aufwendungen einer Periode, während die Bilanz die Vermögenswerte und Verbindlichkeiten zu einem bestimmten Zeitpunkt darstellt

Answer

Die Gewinn- und Verlustrechnung ist bedeutender als die Bilanz

Question 38

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Gewinn- und Verlustrechnung zutreffend?

Accepted Answer

Sie zeigt die Erträge und Aufwendungen eines Unternehmens über einen definierten Zeitraum hinweg.

Answer

Sie stellt den aktuellen Vermögensstand eines Unternehmens dar.

Answer

Sie erfasst die Zahlungsströme eines Unternehmens.

Question 39

Welche der folgenden Kostenarten ist nicht variabel?

Accepted Answer

Miete

Answer

Energiekosten

Answer

Rohstoffkosten

Answer

Personalkosten

Question 40

Was ist der grundlegende Unterschied zwischen einer GmbH und einer OHG?

Accepted Answer

Haftungsbeschränkung

Answer

Geschäftsführung

Answer

Steuerbelastung

Answer

Kapitalbedarf

Question 41

Welche der folgenden Abgaben ist nicht abhängig vom Arbeitseinkommen?

Accepted Answer

Mehrwertsteuer

Answer

Lohnsteuer

Answer

Solidaritätszuschlag

Answer

Sozialversicherungsbeiträge

Question 42

Welcher Faktor beeinflusst unmittelbar die Rentabilität eines Gastronomiebetriebs?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Temperatur

Answer

Feiertage

Answer

Wetter

Question 43

Welches ist das vorrangige Ziel eines Marketingplans in der Gastronomie?

Accepted Answer

Kundenakquise und Kundenbindung zu fördern

Answer

Umsatzsteigerung

Answer

Kostensenkung

Answer

Mitarbeitermotivation

Question 44

**Welche Kostenart ist NICHT fix?**

Accepted Answer

Rohstoffkosten

Answer

Miete

Answer

Abschreibungen

Question 45

**Welche Formel berechnet den Stückdeckungsbeitrag?**

Accepted Answer

Verkaufspreis pro Stück - variable Stückkosten

Answer

Fixkosten / Absatzmenge

Answer

Umsatz - Gesamtkosten

Answer

Deckungsbeitrag / Absatzmenge

Question 46

**Welche Kennzahl zeigt den Anteil des Umsatzes, der für den Wareneinkauf verwendet wird?**

Accepted Answer

Wareneinsatzquote

Answer

Gewinnquote

Answer

Betriebskostenquote

Answer

Personalaufwandsquote

Question 47

**Was ist der primäre Zweck eines Businessplans?**

Accepted Answer

Darstellung der Ziele, Strategien und Finanzprognosen eines Unternehmens

Answer

Erläuterung der rechtlichen Struktur eines Unternehmens

Answer

Sicherung von Finanzmitteln

Question 48

**Welche Funktion ist Teil der Aufgaben des Controllings?**

Accepted Answer

Überwachung der Geschäftsentwicklung und des Erfolgs

Answer

Erstellung des Jahresabschlusses

Answer

Durchführung von Marketingkampagnen

Answer

Übernahme der Führungsverantwortung

Question 49

**Was ist das Hauptziel des internen Rechnungswesens?**

Accepted Answer

Bereitstellung relevanter Informationen für die Entscheidungsfindung der Geschäftsführung

Answer

Erfüllung gesetzlicher Rechnungslegungspflichten

Answer

Informationsbereitstellung für externe Interessengruppen

Question 50

Welche der folgenden Kostenarten ist eine variable Kostenart in der Gastronomie?

Accepted Answer

Wareneinsatz

Answer

Miete

Answer

Gehälter

Answer

Abschreibungen

Question 51

Welche Kennzahl zeigt den Deckungsgrad eines Gastronomiebetriebs an?

Accepted Answer

Deckungsbeitrag in %

Answer

Return on Investment

Answer

Umsatzrendite

Answer

Eigenkapitalquote

Question 52

Was ist der Zweck einer Kalkulation in der Gastronomie?

Accepted Answer

Ermittlung des Verkaufspreises eines Produkts unter Berücksichtigung aller Kosten

Answer

Personalplanung

Answer

Bestandsaufnahme

Answer

Erstellung des Speiseplans

Question 53

Welche Maßnahme kann zur Reduzierung der Personalkosten in einem Hotelbetrieb beitragen?

Accepted Answer

Optimierung der Personaleinsatzplanung

Answer

Umschulung des Personals

Answer

Einstellung von zusätzlichem Personal

Answer

Erhöhung der Löhne

Question 54

Welcher Zweck liegt einer Gewinn- und Verlustrechnung in der Gastronomie zugrunde?

Accepted Answer

Darstellung der Erträge und Aufwände in einer Periode

Answer

Kontrolle der Warenbestände

Answer

Bewertung des Anlagevermögens

Answer

Planung des künftigen Umsatzes

Question 55

Welche Abteilung ist in einem Hotelbetrieb für den Einkauf von Waren und Dienstleistungen verantwortlich?

Accepted Answer

Einkauf

Answer

Rezeption

Answer

Service

Answer

Küche

Question 56

Was ist das Ziel einer Balanced Scorecard im Hotelbetrieb?

Accepted Answer

Umfassende Unternehmenssteuerung unter Berücksichtigung finanzieller und nicht-finanzieller Kennzahlen

Answer

Optimierung des Einkaufsprozesses

Question 57

Welche Software ist speziell für die Verwaltung von Gastronomiebetrieben konzipiert?

Accepted Answer

Kassensystem

Answer

Textverarbeitungsprogramm

Answer

CRM-System

Answer

Buchhaltungssoftware

Question 58

Welche der folgenden Größen ist eine wesentliche Grundlage für die Kostenrechnung?

Accepted Answer

Gesamtkosten

Answer

Umsatz

Answer

Eigenkapital

Answer

Kapazitätsauslastung

Question 59

Welche der folgenden Kostenarten ist eindeutig fix?

Accepted Answer

Miete

Answer

Rohstoffe

Answer

Löhne

Question 60

Was ist die Definition des Break-even-Points?

Accepted Answer

Die Umsatzmenge, bei der ein Unternehmen weder Gewinn noch Verlust macht.

Answer

Der Verkaufspreis eines Produkts dividiert durch die variablen Kosten

Answer

Die Umsatzmenge, ab der ein Unternehmen Gewinne erzielt

Answer

Die Höhe der Fixkosten eines Unternehmens

Question 61

Welche der folgenden Aussagen zur Bilanz ist korrekt?

Accepted Answer

Sie zeigt die Vermögenswerte, Schulden und das Eigenkapital eines Unternehmens zu einem bestimmten Stichtag.

Answer

Sie erfasst nur die Einnahmen und Ausgaben eines Unternehmens.

Question 62

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen einer Bilanz und einer Gewinn- und Verlustrechnung?

Accepted Answer

Eine Bilanz zeigt die finanzielle Lage zu einem bestimmten Zeitpunkt, während eine Gewinn- und Verlustrechnung die finanzielle Leistung über einen bestimmten Zeitraum darstellt.

Answer

Eine Bilanz ist nur für große Unternehmen relevant, während eine Gewinn- und Verlustrechnung für alle Unternehmen relevant ist.

Question 63

Welche der folgenden Aussagen zum Cashflow ist zutreffend?

Accepted Answer

Er zeigt die Ein- und Auszahlungen eines Unternehmens im Zusammenhang mit seiner Geschäftstätigkeit.

Answer

Er ist ein Maß für die Rentabilität eines Unternehmens.