Fette und Öle: Eigenschaften, Herstellung und Verwendung

Question 1

Welche der folgenden Aussagen trifft NICHT auf ungesättigte Fettsäuren zu?

Accepted Answer

Sie sind für den menschlichen Körper nicht essentiell.

Answer

Sie haben Doppelbindungen in ihrer Kohlenstoffkette.

Answer

Sie sind bei Raumtemperatur in der Regel flüssig.

Question 2

Welche Eigenschaft ist typisch für Fette und Öle?

Accepted Answer

Sie enthalten Esterbindungen.

Accepted Answer

Sie haben einen hohen Brennwert.

Answer

Sie lösen sich gut in Wasser.

Answer

Sie sind bei Raumtemperatur fest.

Question 3

Welches Verfahren wird zur Extraktion von Fetten und Ölen aus Pflanzenmaterial eingesetzt?

Accepted Answer

Extraktion

Answer

Destillation

Answer

Sublimation

Answer

Chromatographie

Question 4

Was entsteht bei der Verseifung von Fetten?

Accepted Answer

Glycerin und Seife

Answer

Nur Glycerin

Answer

Nur Seife

Answer

Fettsäuren und Glycerin

Question 5

Welche Fettsäure ist ungesättigt?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Stearinsäure

Answer

Buttersäure

Question 6

Welche Ölsorte enthält viel Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Leinöl

Answer

Olivenöl

Answer

Sonnenblumenöl

Answer

Rapsöl

Question 7

Welcher Faktor beeinflusst die Schmelztemperatur von Fetten?

Accepted Answer

Fettsäurezusammensetzung

Answer

Molekulargewicht

Answer

pH-Wert

Answer

Belüftung

Question 8

Welche Anwendung von Fetten und Ölen ist NICHT korrekt?

Accepted Answer

Kraftstoff

Answer

Lebensmittelbestandteil

Answer

Kosmetikbestandteil

Answer

Schmiermittel

Question 9

Welches Beispiel ist ein Triglycerid?

Accepted Answer

Triolein

Answer

Cholesterin

Answer

Phospholipid

Answer

Stearinsäure

Question 10

Welche Aussage über Fette ist korrekt?

Accepted Answer

Fette sind aus langen Ketten von Fettsäuren aufgebaut.

Answer

Fette sind in Wasser löslich.

Answer

Fette sind keine wichtigen Energielieferanten für den Körper.

Answer

Fette haben eine niedrige Dichte.

Question 11

Wie werden Fette im Körper abgebaut?

Accepted Answer

Durch Hydrolyse in Glycerin und Fettsäuren.

Answer

Durch Oxidation in Kohlendioxid und Wasser.

Answer

Durch Umwandlung in Proteine.

Answer

Durch Ausscheidung über die Nieren.

Question 12

Welche Art von Fettsäuren überwiegt in Pflanzenölen?

Accepted Answer

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Answer

Gesättigte Fettsäuren.

Answer

Einfach ungesättigte Fettsäuren.

Answer

Transfettsäuren.

Question 13

Welche der folgenden Anwendungen von Fetten ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Als Treibstoff.

Answer

Als Schmiermittel.

Answer

Als Körperpflegemittel.

Answer

Als Lebensmittelzusatzstoff.

Question 14

Welche der folgenden Aussagen über Öle ist zutreffend?

Accepted Answer

Öle sind bei Raumtemperatur flüssig.

Answer

Öle sind in Wasser löslich.

Answer

Öle enthalten Kohlenhydrate.

Answer

Öle haben einen hohen Nährwert.

Question 15

Welche Fettsäure ist für den typischen Geruch von Butter verantwortlich?

Accepted Answer

Buttersäure.

Answer

Capronsäure.

Answer

Caprylsäure.

Answer

Laurinsäure.

Question 16

Welche gesundheitlichen Auswirkungen haben ungesättigte und gesättigte Fette? Erkläre deine Antwort mit wissenschaftlichen Erkenntnissen.

Accepted Answer

Ungesättigte Fette senken das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, während gesättigte Fette das Risiko erhöhen.

Answer

Gesättigte Fette sind für den Körper lebensnotwendig, während ungesättigte Fette nicht benötigt werden.

Answer

Der Konsum von Fetten hat keinen Einfluss auf das Körpergewicht.

Answer

Alle Fette sind gesundheitsschädlich.

Question 17

Wie werden pflanzliche Öle typischerweise gewonnen?

Accepted Answer

Durch mechanische Pressung oder chemische Extraktion

Answer

Durch Destillation

Answer

Durch Fermentation

Answer

Durch chemische Synthese

Question 18

Welches der folgenden Fette ist bei Raumtemperatur fest?

Accepted Answer

Butter

Answer

Sonnenblumenöl

Answer

Olivenöl

Answer

Leinöl

Question 19

Welche der folgenden Fettsäuren ist ungesättigt?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Stearinsäure

Answer

Capronsäure

Question 20

Was ist die Verseifung von Fetten?

Accepted Answer

Die Reaktion von Fetten mit Laugen, die zur Bildung von Seifen führt

Answer

Die Reaktion von Fetten mit Säuren

Answer

Die Reaktion von Fetten mit Alkoholen

Answer

Die Reaktion von Fetten mit Salzen

Question 21

Wie kann die Qualität eines Öls beurteilt werden?

Accepted Answer

Durch eine Kombination der oben genannten Methoden

Answer

Durch Messung der Säurezahl

Answer

Durch Messung des Brechungsindex

Answer

Durch Messung der Dichte

Question 22

Welche Labormethode wird häufig verwendet, um den Fettsäuregehalt eines Öls zu bestimmen?

Accepted Answer

Gaschromatographie

Answer

Spektrophotometrie

Answer

Titration

Answer

Polarimetrie

Question 23

Welche der folgenden Aussagen über Fette ist korrekt?

Accepted Answer

Fette sind chemisch gesehen Ester aus dem Alkohol Glycerin und mindestens einer Fettsäure.

Answer

Fette sind anorganische Verbindungen.

Answer

Fette sind Kohlenhydrate.

Answer

Fette sind Proteine.

Question 24

Welche der folgenden Fettsäuren ist eine ungesättigte Fettsäure mit einer Doppelbindung?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Buttersäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Stearinsäure

Question 25

Wie wird Butter traditionell hergestellt?

Accepted Answer

Durch das Schlagen von Sahne

Answer

Durch das Erhitzen von Öl

Answer

Durch die Destillation von Pflanzenölen

Answer

Durch die Gärung von Milch

Question 26

Welche der folgenden Anwendungen von Fetten ist NICHT korrekt?

Accepted Answer

Als Treibstoff für Fahrzeuge

Answer

Als Kosmetik

Answer

Als Schmiermittel

Answer

Als Nahrungsmittel

Question 27

Welche der folgenden Fettsäuren ist eine essenzielle Fettsäure, die der Körper nicht selbst herstellen kann?

Accepted Answer

Linolsäure

Answer

Myristinsäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Stearinsäure

Question 28

Wie nennt man den chemischen Prozess, bei dem Fette in ihre Bestandteile Glycerin und Fettsäuren aufgespalten werden?

Accepted Answer

Verseifung

Answer

Polymerisation

Answer

Hydrierung

Question 29

Welche der folgenden Eigenschaften ist характерно für Öle im Vergleich zu Fetten?

Accepted Answer

Flüssig bei Raumtemperatur

Answer

Fest bei Raumtemperatur

Answer

Brennbare

Answer

Löslich in Wasser

Question 30

Welches der folgenden Fette enthält Transfettsäuren, die als gesundheitsschädlich gelten?

Accepted Answer

Margarine

Answer

Butter

Answer

Kokosöl

Answer

Olivenöl

Question 31

Welches der folgenden Fette ist gesättigt und hat eine hohe Schmelztemperatur?

Accepted Answer

Stearinsäure

Answer

Arachidonsäure

Answer

Linolsäure

Answer

Ölsäure

Question 32

Wie lautet die korrekte Reaktionsgleichung für die Verseifung eines Triglycerids mit Natronlauge?

Accepted Answer

Triglycerid + 3 NaOH → Glycerin + 3 Na-Salze der Fettsäuren

Answer

Triglycerid + H2O → Glycerin + 3 Fettsäuren

Answer

Triglycerid + 3 HCl → Glycerin + 3 Fettsäurechloride

Question 33

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Jodzahl korrekt?

Accepted Answer

Sie ist ein Maß für den Grad der Ungesättigtheit eines Fettes oder Öls.

Answer

Sie gibt die Anzahl der Doppelbindungen pro Molekül an.

Answer

Sie wird verwendet, um die Reinheit eines Öls zu bestimmen.

Question 34

Durch welchen Prozess wird Margarine hergestellt?

Accepted Answer

Hydrierung von Pflanzenölen

Answer

Polymerisation von Kohlenwasserstoffen

Answer

Extraktion aus Nüssen oder Samen

Answer

Verseifung von tierischen Fetten

Question 35

Welche der folgenden Lipidarten ist ein wesentlicher Bestandteil von Zellmembranen?

Accepted Answer

Phospholipide

Answer

Triglyceride

Answer

Sterole

Answer

Wachse

Question 36

Welche Reaktion führt zur Bildung von Transfetten?

Accepted Answer

Hydrierung

Answer

Oxidation

Answer

Verseifung

Answer

Polymerisation

Question 37

Welches Lösungsmittel wird üblicherweise zur Extraktion von Ölen aus Pflanzenmaterial verwendet?

Accepted Answer

Hexan

Answer

Aceton

Answer

Wasser

Answer

Ethanol

Question 38

Welche der folgenden Aussagen über Triglyceride ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Sie enthalten zwei Esterbindungen.

Answer

Sie können fest oder flüssig sein.

Answer

Sie werden durch die Veresterung von Glycerin mit Fettsäuren gebildet.

Answer

Sie sind die Hauptbestandteile von tierischen Fetten.

Question 39

Welches Öl hat einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren?

Accepted Answer

Olivenöl

Answer

Leinöl

Answer

Sonnenblumenöl

Answer

Maiskeimöl

Question 40

Welche der folgenden Aussagen über die chemische Struktur von Fetten und Ölen ist richtig?

Accepted Answer

Sie sind Ester von Glycerin und Fettsäuren.

Answer

Sie sind Vitamine, die für den Körper unerlässlich sind.

Answer

Sie sind Kohlenhydrate, die dem Körper Energie liefern.

Answer

Sie sind Proteine, die für den Aufbau von Körpergewebe verwendet werden.

Question 41

Welche der folgenden Fettsäuren enthält eine oder mehrere Doppelbindungen und ist daher ungesättigt?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Buttersäure

Answer

Stearinsäure

Answer

Palmitinsäure

Question 42

Welche Art von Öl wird aufgrund seiner Hitzebeständigkeit häufig in der Lebensmittelindustrie als Bratfett eingesetzt?

Accepted Answer

Palmöl

Answer

Sonnenblumenöl

Answer

Olivenöl

Answer

Leinöl

Question 43

Welche gesundheitliche Auswirkung wird mit dem übermäßigen Verzehr von Transfetten in Verbindung gebracht?

Accepted Answer

Erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Herzerkrankungen

Answer

Verbesserte kognitive Funktion

Answer

Gesteigerte Immunität gegen Infektionen

Answer

Verringerter Cholesterinspiegel im Blut

Question 44

Welche der folgenden Verbindungen entsteht, wenn ein Fettsäuremolekül mit einem Alkoholmolekül reagiert?

Accepted Answer

Wachs

Answer

Steroid

Answer

Triglycerid

Answer

Phospholipid

Question 45

Welches der folgenden Öle ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind?

Accepted Answer

Leinöl

Answer

Palmöl

Answer

Sonnenblumenöl

Question 46

Welche chemische Reaktion liegt dem Prozess der Verseifung zugrunde, bei dem Fette in Seife umgewandelt werden?

Accepted Answer

Hydrolyse

Answer

Oxidation

Answer

Kondensation

Answer

Polymerisation

Question 47

Fette bestehen hauptsächlich aus:

Accepted Answer

Triglyceriden

Answer

Anorganischen Verbindungen

Answer

Proteinen

Answer

Polysacchariden

Question 48

Welches Produkt entsteht bei der chemischen Reaktion von Fetten mit Laugen?

Accepted Answer

Seife

Answer

Ketone

Answer

Alkohole

Answer

Ester

Question 49

Welche der folgenden Fettsäuren hat eine Doppelbindung in ihrer Kohlenstoffkette?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Stearinsäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Myristinsäure

Question 50

Welche Eigenschaft macht Öle zu geeigneten Schmiermitteln?

Accepted Answer

Niedrige Viskosität

Answer

Hohe Dichte

Answer

Geringe Löslichkeit in Wasser

Answer

Hohe Schmelztemperatur

Question 51

Welcher Prozess wandelt flüssige Öle in feste Fette um?

Accepted Answer

Hydrierung

Answer

Verseifung

Answer

Oxidation

Answer

Polymerisation

Question 52

Wie sollten Öle gelagert werden, um ihre Qualität zu erhalten?

Accepted Answer

Dunkel und kühl

Answer

Im Kühlschrank

Answer

An einem warmen Ort

Question 53

Welcher gesundheitliche Vorteil ist mit dem Konsum ungesättigter Fette verbunden?

Accepted Answer

Senkung des Cholesterinspiegels

Answer

Erhöhter Blutzuckerspiegel

Answer

Erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen

Answer

Gewichtszunahme

Question 54

Welche der folgenden Substanzen ist kein natürliches Fett oder Öl?

Accepted Answer

Vaseline

Answer

Butter

Answer

Olivenöl

Answer

Schmalz

Question 55

Welche der folgenden Fettsäuren ist ein gesättigtes Fett?

Accepted Answer

Buttersäure

Answer

Linolensäure

Answer

Ölsäure

Answer

Arachidonsäure

Question 56

Welche Methode zur Ölgewinnung erzeugt besonders hochwertiges Öl?

Accepted Answer

Kaltpressung

Answer

Hydrierung

Answer

Extraktion mit Lösungsmitteln

Answer

Raffination

Question 57

Welche Eigenschaft ist typisch für Öle?

Accepted Answer

Flüssig bei Raumtemperatur

Answer

Fest bei Raumtemperatur

Answer

Unlöslich in Wasser

Answer

Hohe Dichte

Question 58

Was ist der Unterschied zwischen einem Fett und einem Öl?

Accepted Answer

Fette sind bei Raumtemperatur fest, Öle sind flüssig.

Answer

Fette sind pflanzlichen Ursprungs, Öle tierischen Ursprungs.

Answer

Fette enthalten mehr Kohlenstoff als Öle.

Question 59

Welche Reaktion ist typisch für ungesättigte Fette?

Accepted Answer

Addition von Wasserstoff

Answer

Polymerisation

Answer

Verseifung

Answer

Oxidation

Question 60

Welche Aussage über Ölsäure ist richtig?

Accepted Answer

Sie ist eine einfach ungesättigte Fettsäure.

Answer

Sie ist eine Transfettsäure.

Answer

Sie ist eine Omega-3-Fettsäure.

Answer

Sie ist eine mehrfach ungesättigte Fettsäure.