Kalkulation im Gastgewerbe: Kosten ermitteln und optimieren

Question 1

Welche Methode wird in der Gastronomie am häufigsten zur Berechnung des Wareneinsatzes verwendet?

Accepted Answer

Direkte Kalkulation

Answer

Indirekte Kalkulation

Answer

Deckungsbeitragsrechnung

Answer

Break-Even-Analyse

Question 2

Welcher Bestandteil der Kalkulation umfasst die Kosten für Mitarbeitergehälter?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Wareneinsatz

Answer

Gemeinkosten

Question 3

Welche Kostenkategorie beinhaltet Ausgaben für Geräte, Strom und Miete?

Accepted Answer

Gemeinkosten

Answer

Wareneinsatz

Answer

Personalkosten

Question 4

Was ist der primäre Zweck einer Kalkulation?

Accepted Answer

Preisfindung

Answer

Gewinnmaximierung

Answer

Verlustvermeidung

Question 5

Welche Angabe ist Voraussetzung für die Anwendung der Zuschlagsmethode?

Accepted Answer

Gemeinkosten

Answer

Betriebsleistung

Answer

Verbrauch

Question 6

Worin liegt der Unterschied zwischen Einzelkalkulation und Gruppenkalkulation?

Accepted Answer

Einzelkalkulation betrachtet jedes Produkt einzeln, während Gruppenkalkulation ähnliche Produkte zusammenfasst

Answer

Gruppenkalkulation betrachtet alle Produkte zusammen, während Einzelkalkulation jedes Produkt einzeln betrachtet

Answer

Einzelkalkulation ist genauer, während Gruppenkalkulation weniger aufwendig ist

Question 7

Die Kalkulation im Gastgewerbe dient primär der:

Accepted Answer

Gewährleistung der Gewinnspanne durch Festlegung optimaler Preise

Answer

Minimierung der Personalkosten

Answer

Reduzierung des Wareneinsatzes

Answer

Vermeidung von Lebensmittelverschwendung

Question 8

Welche Kostenart umfasst Löhne und Gehälter des Personals?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Wareneinsatz

Answer

Betriebsinventarkosten

Answer

Raumkosten

Question 9

Wie berechnet man den Anteil des Wareneinsatzes am Gesamtumsatz?

Accepted Answer

(Wareneinsatz / Gesamtumsatz) x 100

Answer

(Gesamtumsatz / Wareneinsatz) x 100

Answer

Wareneinsatz - Gesamtumsatz

Answer

Gesamtumsatz + Wareneinsatz

Question 10

Welche Kalkulationsmethode berücksichtigt die Konkurrenz?

Accepted Answer

Marktgerechte Kalkulation

Answer

Selbstkostenkalkulation

Answer

Deckungsbeitragsrechnung

Answer

Angebotskalkulation

Question 11

Welche Kosten werden in der Selbstkostenkalkulation berücksichtigt?

Accepted Answer

Alle Kosten

Answer

Variable Kosten

Answer

Fixe Kosten

Answer

Keine Kosten

Question 12

Was versteht man unter der Break-Even-Menge?

Accepted Answer

Die Menge, bei der Umsatz und Kosten gleich hoch sind

Answer

Die Menge, ab der Gewinn erzielt wird

Answer

Die Menge, ab der alle Kosten gedeckt sind

Answer

Die Menge, bei der der Gewinn maximal ist

Question 13

Welche Kostenart umfasst Abschreibungen auf Gebäude?

Accepted Answer

Raumkosten

Answer

Betriebsinventarkosten

Answer

Verwaltungskosten

Answer

Marketingkosten

Question 14

Welche Faktoren sind bei der Berechnung der Personalkosten in der Gastronomie zu beachten?

Accepted Answer

Arbeitszeit, Lohn und Sozialabgaben

Answer

Anzahl der Gäste und Umsatz

Answer

Küchengröße und Ausstattung

Question 15

Welche drei Arten von Gemeinkosten fallen in der Gastronomie an und wie werden sie bei der Kalkulation berücksichtigt?

Accepted Answer

Miete, Strom, Heizung

Answer

Gehälter des Servicepersonals

Answer

Lebensmittelkosten

Question 16

Inwiefern wirkt sich der Wareneinsatz auf die Gewinnspanne eines Gastronomiebetriebs aus?

Accepted Answer

Ein optimierter Wareneinsatz führt zu einer höheren Gewinnspanne.

Answer

Ein höherer Wareneinsatz führt zu einer höheren Gewinnspanne.

Answer

Ein geringerer Wareneinsatz führt zu einer geringeren Gewinnspanne.

Answer

Der Wareneinsatz hat keinen Einfluss auf die Gewinnspanne.

Question 17

Welche Kostenart umfasst die Löhne und Gehälter der Mitarbeiter?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Wareneinsatz

Answer

Betriebskosten

Question 18

Welche Kalkulationsmethode wird verwendet, wenn nur die variablen Kosten berücksichtigt werden?

Accepted Answer

Mengenkalkulation

Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Divisionskalkulation

Question 19

Was versteht man unter dem Wareneinsatz?

Accepted Answer

Gesamtheit der für die Herstellung eines Produkts eingesetzten Lebensmittel und Getränke

Answer

Kosten für die Zubereitung eines Produkts

Answer

Verkaufspreis eines Produkts

Question 20

Welche Kennzahl gibt das Verhältnis von Wareneinsatz zu Umsatzerlösen an?

Accepted Answer

Wareneinsatzquote

Answer

Kalkulationsfaktor

Answer

Deckungsbeitrag

Question 21

Welche Kosten sind indirekte Kosten, die nicht direkt einem Produkt zugerechnet werden können?

Accepted Answer

Miete

Answer

Lebensmittelkosten

Answer

Löhne der Köche

Question 22

Was ist das Ziel der Kalkulation?

Accepted Answer

Beide Antworten sind korrekt

Answer

Ermittlung des Verkaufspreises eines Produkts

Answer

Kontrolle der Wirtschaftlichkeit eines Betriebs

Question 23

Welche Methode wird verwendet, um den Wareneinsatz für ein Menü zu berechnen?

Accepted Answer

Mengenkalkulation

Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Divisionskalkulation

Question 24

Was versteht man unter dem Kalkulationsfaktor?

Accepted Answer

Faktor, mit dem der Wareneinsatz multipliziert wird, um den Verkaufspreis zu erhalten

Answer

Faktor, mit dem der Wareneinsatz dividiert wird, um die Personalkosten zu ermitteln

Answer

Faktor, mit dem der Verkaufspreis multipliziert wird, um den Wareneinsatz zu erhalten

Question 25

Welche der folgenden Positionen ist ein Bestandteil der Gemeinkosten?

Accepted Answer

Stromkosten

Answer

Löhne der Mitarbeiter

Answer

Kosten für Lebensmittel

Question 26

Welche der folgenden Kostenarten zählen zu den Gemeinkosten?

Accepted Answer

Mietkosten

Answer

Personalkosten

Question 27

Welche Kalkulationsmethode wird verwendet, um den Verkaufspreis eines Gerichts zu ermitteln?

Accepted Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Mengenkalkulation

Question 28

Welche der folgenden Kostenarten zählt **nicht** zu den Gemeinkosten?

Accepted Answer

Gehalt für den Koch

Answer

Miete für die Küche

Answer

Stromkosten

Answer

Abschreibungen auf Küchengeräte

Question 29

Was versteht man unter dem Wareneinsatz?

Accepted Answer

Die Kosten für die verwendeten Lebensmittel und Getränke

Answer

Der Wert der verkauften Speisen und Getränke

Answer

Die Differenz zwischen Umsatz und Kosten

Answer

Die gesamten Kosten des Betriebes

Question 30

Welche der folgenden Kalkulationsmethoden berücksichtigt die unterschiedlichen Verkaufspreise für Speisen und Getränke?

Accepted Answer

Gruppenkalkulation

Answer

Einzelkalkulation

Answer

Mengenkalkulation

Answer

Gemeinkostenaufschlagskalkulation

Question 31

Was versteht man unter Deckungsbeitragsrechnung?

Accepted Answer

Eine Methode zur Analyse der Rentabilität

Answer

Eine Methode zur Ermittlung des Gewinns

Answer

Eine Methode zur Berechnung der Personalkosten

Answer

Eine Methode zur Bestimmung des Wareneinsatzes

Question 32

Was ist ein Mengengerüst?

Accepted Answer

Eine Schätzung der zu verkaufenden Speisen und Getränke

Answer

Eine Auflistung der verwendeten Zutaten

Answer

Eine Berechnung der Gemeinkosten

Answer

Eine Analyse des Wareneinsatzes

Question 33

Was versteht man unter Aufschlag?

Accepted Answer

Der Prozentsatz, der auf die Kosten aufgeschlagen wird

Answer

Die Differenz zwischen Verkaufspreis und Einkaufspreis

Answer

Der Betrag, der für die Gemeinkosten berechnet wird

Answer

Der Anteil des Wareneinsatzes am Umsatz

Question 34

Welcher Bestandteil gehört NICHT zum Wareneinsatz?

Accepted Answer

Personalkosten

Answer

Lebensmittel

Answer

Getränke

Answer

Verpackungsmaterial

Question 35

Welche der folgenden Kalkulationsmethoden berücksichtigt die Höhe der angefallenen Gemeinkosten?

Accepted Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Klassische Kalkulation

Answer

Deckungsbeitragsrechnung

Answer

Verhältniskalkulation

Question 36

Was ist der Gemeinkostenfaktor?

Accepted Answer

Verhältnis von Gemeinkosten zum Rohertrag

Answer

Verhältnis von Personalkosten zum Wareneinsatz

Answer

Verhältnis von Wareneinsatz zum Verkaufspreis

Answer

Verhältnis von Personalkosten zum Gemeinkosten

Question 37

Nach welcher Formel wird der Verkaufspreis eines Gerichts nach der klassischen Kalkulationsmethode berechnet?

Accepted Answer

Wareneinsatz + Personalkosten + Gemeinkosten + Gewinnzuschlag

Answer

Wareneinsatz + Personalkosten + Gewinnzuschlag

Answer

Personalkosten + Gemeinkosten + Gewinnzuschlag

Question 38

Welche der folgenden Kosten sind fixe Kosten?

Accepted Answer

Miete

Answer

Wareneinsatz

Answer

Gehälter

Question 39

Was ist eine Kalkulation?

Accepted Answer

Die rechnerische Ermittlung des Verkaufspreises eines Produkts oder einer Dienstleistung

Answer

Die Schätzung der Kosten eines Produkts oder einer Dienstleistung

Answer

Die Planung des Wareneinsatzes

Question 40

Welche der folgenden Informationen wird für die Kalkulation im Gastgewerbe nicht benötigt?

Accepted Answer

Kundenbefragungen

Answer

Personalkosten

Answer

Wareneinsatz

Answer

Gemeinkosten

Question 41

Was zählt NICHT zum Wareneinsatz?

Accepted Answer

Löhne

Answer

Energie

Answer

Hilfsstoffe

Answer

Rohstoffe

Question 42

Welche Angabe ist relevant für die Kalkulation der Personalkosten?

Accepted Answer

Stundensatz

Answer

Auslastung

Answer

Rohstoffpreise

Answer

Energiekosten

Question 43

Was beschreibt den Deckungsbeitrag?

Accepted Answer

Differenz zwischen Umsatz und variablen Kosten

Answer

Summe aus Wareneinsatz und Personalkosten

Answer

Gewinn pro verkaufter Einheit

Answer

Betrag, der die Fixkosten deckt

Question 44

Welche Kostenart ist eine fixe Gemeinkoste?

Accepted Answer

Miete

Answer

Strom

Answer

Rohwaren

Answer

Löhne

Question 45

Welche Maßnahme trägt zur Senkung des Wareneinsatzes bei?

Accepted Answer

Reduzierung von Abfall

Answer

Erhöhung der Gemeinkosten

Answer

Erhöhung der Löhne

Answer

Anschaffung teurerer Rohstoffe

Question 46

Welches ist das Hauptziel der Kalkulation im Gastgewerbe?

Accepted Answer

Wirtschaftlichkeit der Speisen und Getränke sicherstellen

Answer

Den Gästen die Preise zu erklären

Answer

Die Steuerlast minimieren

Question 47

Welche Kostenart umfasst nicht die Personalkosten?

Accepted Answer

Miete

Answer

Sozialabgaben

Answer

Gehälter

Answer

Löhne

Question 48

Welche Kalkulationsmethode schließt indirekte Kosten nicht ein?

Accepted Answer

Direktkalkulation

Answer

Zuschlagskalkulation

Answer

Vollkostenkalkulation

Answer

Einzelkostenkalkulation

Question 49

Welcher Aufschlag wird auf den kalkulierten Selbstkostenpreis addiert, um den Verkaufspreis zu erhalten?

Accepted Answer

Gewinnaufschlag

Answer

Gemeinkostenaufschlag

Answer

Personalkostenaufschlag

Answer

Wareneinsatzaufschlag

Question 50

Welche Kostenart umfasst Abschreibungen auf Gebäude und Maschinen?

Accepted Answer

Gemeinkosten

Answer

Einzelkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Wareneinsatz

Question 51

Welche Faktoren beeinflussen die Kalkulation von Personalkosten?

Accepted Answer

Arbeitszeit und Lohnkosten

Answer

Kalkulationsmethode

Answer

Gemeinkosten

Answer

Wareneinsatz

Question 52

Welche Aussage zur Vollkostenkalkulation ist richtig?

Accepted Answer

Sie berücksichtigt alle direkt zurechenbaren und indirekt zurechenbaren Kosten.

Answer

Sie wird nicht für die Preisgestaltung verwendet.

Answer

Sie wird nur in der Industrie eingesetzt.

Answer

Sie ist die einfachste Kalkulationsmethode.

Question 53

Welche der folgenden Aussagen zur Kalkulation im Gastgewerbe ist korrekt?

Accepted Answer

Sie umfasst die Ermittlung von Wareneinsatzkosten, Personalkosten und Gemeinkosten.

Answer

Sie ist für die Preisgestaltung von Gerichten und Getränken nicht relevant.

Answer

Sie berücksichtigt nur die Kosten für Lebensmittel und Getränke.

Question 54

Welche Kennzahl gibt den prozentualen Anteil der Wareneinsatzkosten am Gesamtumsatz an?

Accepted Answer

Wareneinsatzquote

Answer

Bruttogewinnspanne

Answer

Gemeinkostenquote

Answer

Personalkostenquote

Question 55

Welche Methode zur Kalkulation von Speisen berücksichtigt die standardisierten Rezepturen und die individuellen Zuschlagsfaktoren?

Accepted Answer

Formelkalkulation

Answer

Erfahrungskalkulation

Answer

Richtwerttabellenkalkulation

Answer

Vergleichskalkulation

Question 56

Welche Kostenart umfasst Aufwendungen für Strom, Wasser, Miete und Reinigung?

Accepted Answer

Gemeinkosten

Answer

Wareneinsatzkosten

Answer

Rohstoffkosten

Answer

Personalkosten

Question 57

Welche Angaben sind zur Ermittlung der Personalkosten erforderlich?

Accepted Answer

Arbeitszeit und Lohnkosten

Answer

Umsatzdaten

Answer

Nur die Lohnkosten

Answer

Nur die Arbeitszeit

Question 58

Welches Ziel verfolgt die Kalkulation im Gastgewerbe?

Accepted Answer

Optimierung von Wirtschaftlichkeit und Rentabilität

Answer

Preisgestaltung nach Belieben

Answer

Ermittlung des Gewinnanteils

Question 59

Welche der folgenden Kennzahlen gibt den Gewinn pro verkaufter Einheit an?

Accepted Answer

Deckungsbeitrag

Answer

Nettogewinn

Answer

Betriebsergebnis

Answer

Rohgewinn

Question 60

Welche Kostenart umfasst Aufwendungen für Lebensmittel, Getränke und Rohstoffe?

Accepted Answer

Wareneinsatzkosten

Answer

Gemeinkosten

Answer

Personalkosten

Answer

Zinsaufwendungen

Question 61

Welche Methode zur Kalkulation von Speisen basiert auf Erfahrungswerten und kann zu Abweichungen führen?

Accepted Answer

Erfahrungskalkulation

Answer

Vergleichskalkulation

Answer

Richtwerttabellenkalkulation

Answer

Formelkalkulation

Question 62

Welche der folgenden Angaben ist für die Berechnung der Personalkostenquote nicht erforderlich?

Accepted Answer

Anzahl der Gäste

Answer

Lohnkosten

Answer

Arbeitszeit

Answer

Umsatz