Service im Gastgewerbe: Grundlagen, Ablauf und Umgang mit Gästen

Question 1

Welche Aufgabe gehört typischerweise zum Service im Gastgewerbe?

Accepted Answer

Gäste bedienen

Answer

Speisen zubereiten

Answer

Küche reinigen

Answer

Lebensmittel einkaufen

Question 2

Welche der folgenden Aufgaben ist NICHT Teil der Kernaufgaben eines Servicemitarbeitenden?

Accepted Answer

Zubereitung von Speisen und Getränken

Answer

Begrüßung und Platzierung der Gäste

Answer

Aufnahme von Bestellungen

Answer

Kassieren und Abrechnen

Question 3

Welcher Serviceablauf ist in der Regel üblich?

Accepted Answer

Begrüßung - Bestellung - Service - Kasse

Answer

Kasse - Service - Bestellung - Begrüßung

Answer

Bestellung - Service - Begrüßung - Kasse

Answer

Service - Bestellung - Kasse - Begrüßung

Question 4

Wie sollte der Umgang mit Gästen im Service sein?

Accepted Answer

Freundlich, aufmerksam und zuvorkommend

Answer

Abweisend, unpersönlich und distanziert

Answer

Nachlässig, langsam und inkompetent

Answer

Übertrieben freundlich, aufdringlich und anhänglich

Question 5

Was sollte ein Servicemitarbeiter tun, wenn ein Gast eine Beschwerde hat?

Accepted Answer

Der Beschwerde aktiv zuhören und eine Lösung suchen

Answer

Die Beschwerde ignorieren

Answer

Dem Gast sofort recht geben

Answer

Den Gast an den Vorgesetzten verweisen

Question 6

Was versteht man unter einem "à la carte"-Service?

Accepted Answer

Gerichte werden nach Wunsch des Gastes zubereitet

Answer

Gerichte werden in vorgegebenen Menüs serviert

Answer

Gerichte werden in Buffetform angeboten

Answer

Gerichte werden nach Wahl des Küchenchefs serviert

Question 7

Wie sollte ein Servicemitarbeiter gekleidet sein?

Accepted Answer

Sauber, gepflegt und dezent

Answer

Modisch, auffällig und extravagant

Answer

Bequem, praktisch und sportlich

Answer

Elegant, glamourös und luxuriös

Question 8

Welche der folgenden Aussagen zum Trinkgeld ist richtig?

Accepted Answer

Trinkgeld ist eine freiwillige Geste der Anerkennung für guten Service.

Answer

Trinkgeld ist in Deutschland unüblich.

Answer

Trinkgeld ist ein fester Bestandteil des Gehalts.

Answer

Trinkgeld muss immer in bar gegeben werden.

Question 9

Wie sollte ein Servicemitarbeiter mit Kritik umgehen?

Accepted Answer

Kritik annehmen und daraus lernen

Answer

Kritik ignorieren und weitermachen

Answer

Kritik persönlich nehmen und sich rechtfertigen

Answer

Kritik an den Vorgesetzten weiterleiten

Question 10

Welche der folgenden Tätigkeiten gehört nicht zu den Hauptaufgaben eines Servicemitarbeiters in der Gastronomie?

Accepted Answer

Tische reservieren

Answer

Gäste begrüßen und platzieren

Answer

Bestellungen entgegennehmen und weiterleiten

Answer

Speisen und Getränke servieren

Question 11

Welche ist die korrekte Reihenfolge des typischen Serviceablaufs?

Accepted Answer

Gäste begrüßen, Bestellungen aufnehmen, Speisen servieren, abkassieren

Answer

Abkassieren, Gäste begrüßen, Bestellungen aufnehmen, Speisen servieren

Answer

Bestellungen aufnehmen, Gäste begrüßen, Speisen servieren, abkassieren

Answer

Speisen servieren, Gäste begrüßen, Bestellungen aufnehmen, abkassieren

Question 12

Welche Eigenschaft ist entscheidend für einen professionellen Umgang mit Gästen im Gastgewerbe?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Hilfsbereitschaft

Answer

Schnelligkeit und Effizienz

Answer

Fundierte Kenntnisse über Speisen und Getränke

Answer

Eine gepflegte Erscheinung

Question 13

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Rolle der Körpersprache im Kundenservice am besten?

Accepted Answer

Sie kann positive oder negative Botschaften vermitteln

Answer

Sie ist wichtiger als verbale Kommunikation

Answer

Sie spielt keine bedeutende Rolle in der Interaktion mit Gästen

Answer

Sie sollte ausschließlich professionell und distanziert sein

Question 14

Welches der folgenden Getränke wird in der Regel als Aperitif serviert?

Accepted Answer

Sekt

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Wasser

Question 15

Wie nennt man das Fachwissen über die verschiedenen Arten von Speisen und Getränken im Gastgewerbe?

Accepted Answer

Speisekunde

Answer

Gastrologie

Answer

Sommelierkunst

Answer

Getränkekunde

Question 16

Was versteht man unter "Upselling" im Gastgewerbe?

Accepted Answer

Das Anbieten höherwertiger oder zusätzlicher Produkte an Gäste

Answer

Das Ermäßigen von Preisen, um Kunden anzulocken

Answer

Das Verkaufen von Produkten aus saisonalen Zutaten

Answer

Das Anbieten von All-inclusive-Paketen

Question 17

Was ist das Hauptziel eines Gastgewerbebetriebs?

Accepted Answer

Den Gästen ein angenehmes kulinarisches Erlebnis bieten

Answer

Gewinn maximieren und Kosten minimieren

Answer

Einen Ort der Unterhaltung und Geselligkeit schaffen

Answer

Produkte und Dienstleistungen verkaufen

Question 18

Wie beeinflusst exzellenter Service den Umsatz und die Kundenzufriedenheit in einem Gastronomiebetrieb?

Accepted Answer

Höherer Umsatz und höhere Kundenzufriedenheit

Answer

Niedrigerer Umsatz und niedrigere Kundenzufriedenheit

Answer

Keine Auswirkung auf Umsatz oder Kundenzufriedenheit

Answer

Höherer Umsatz, aber niedrigere Kundenzufriedenheit

Question 19

Welche der folgenden Aufgaben gehört NICHT zu den Hauptaufgaben eines Servicemitarbeiters?

Accepted Answer

Das Geschirr spülen

Answer

Gäste begrüßen und verabschieden

Answer

Bestellungen aufnehmen und weiterleiten

Answer

Rechnungen erstellen und kassieren

Question 20

Wie sollte ein Servicemitarbeiter im Umgang mit Gästen auftreten?

Accepted Answer

Freundlich, aufmerksam und respektvoll

Answer

Abweisend, unaufmerksam und gleichgültig

Answer

Distanziert, professionell und zurückhaltend

Answer

Locker, unterhaltsam und aufdringlich

Question 21

Welche der folgenden Aussagen zum Umgang mit Beschwerden ist korrekt?

Accepted Answer

Beschwerden sollten höflich und professionell bearbeitet werden.

Answer

Beschwerden sollten ignoriert oder heruntergespielt werden.

Answer

Man sollte immer mit dem Gast streiten, um zu beweisen, dass man Recht hat.

Answer

Man sollte dem Gast immer entgegenkommen, auch wenn man nicht im Unrecht ist.

Question 22

Welche der folgenden Aufgaben gehört NICHT zum Eindecken eines Tisches?

Accepted Answer

Rechnung auf den Tisch legen

Answer

Tischdecke und Servietten auflegen

Answer

Besteck und Gläser eindecken

Answer

Aschenbecher platzieren

Question 23

Wie sollten Getränke von einem Servicemitarbeiter serviert werden?

Accepted Answer

Von rechts mit der rechten Hand

Answer

Von links mit der linken Hand

Answer

Von oben mit beiden Händen

Answer

Von unten mit dem Fuß

Question 24

Wie sollte ein Servicemitarbeiter mit Allergien und Unverträglichkeiten umgehen?

Accepted Answer

Gast über Allergene informieren

Answer

Allergiehinweise ignorieren

Answer

Verdächtige Speisen einfach weglassen

Answer

Gast dazu drängen, trotzdem zu essen

Question 25

Welche der folgenden Eigenschaften ist für einen erfolgreichen Servicemitarbeiter besonders wichtig?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Einfühlungsvermögen

Answer

Schnelligkeit und Effizienz

Answer

Intelligenz und Bildung

Answer

Stärke und Ausdauer

Question 26

Welcher Serviceablauf ist in der Regel der gängigste?

Accepted Answer

Gäste begrüßen - Bestellung aufnehmen - Speisen servieren - Abrechnen

Answer

Speisen servieren - Gäste begrüßen - Bestellung aufnehmen - Abrechnen

Answer

Bestellung aufnehmen - Gäste begrüßen - Speisen servieren - Abrechnen

Answer

Abrechnen - Gäste begrüßen - Bestellung aufnehmen - Speisen servieren

Question 27

Welche Eigenschaft ist für einen professionellen Umgang mit Gästen besonders wichtig?

Accepted Answer

Freundlichkeit

Answer

Schnelligkeit

Answer

Fachwissen

Answer

Durchsetzungsvermögen

Question 28

Wie sollte ein Servicemitarbeiter auf einen unzufriedenen Gast reagieren?

Accepted Answer

Sich entschuldigen und eine Lösung anbieten

Answer

Dem Gast widersprechen und seine Meinung verteidigen

Answer

Den Gast ignorieren und hoffen, dass er geht

Answer

Den Gast bitten, das Lokal zu verlassen

Question 29

Welche der folgenden Getränke wird in der Regel als Aperitif serviert?

Accepted Answer

Sekt

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Whiskey

Question 30

Was sollte ein Servicemitarbeiter tun, wenn ein Gast eine Reklamation hat?

Accepted Answer

Die Reklamation ernst nehmen und versuchen, eine Lösung zu finden

Answer

Die Reklamation ignorieren und hoffen, dass sie von selbst verschwindet

Answer

Den Gast sofort zum Vorgesetzten schicken

Answer

Dem Gast sagen, dass er keine Ahnung von Essen hat

Question 31

Ein Gast äußert höflich Unzufriedenheit mit seinem Essen. Wie würden Sie als Servicemitarbeiter angemessen reagieren?

Accepted Answer

Entschuldigen und das Essen umgehend austauschen

Answer

Dem Gast erklären, dass seine Beschwerde nicht berechtigt ist

Answer

Die Verantwortung auf den Koch abwälzen

Question 32

Welches Verhalten gehört NICHT zu den grundlegenden Prinzipien eines professionellen Services?

Accepted Answer

Gästeanfragen ignorieren

Answer

Aufmerksamkeit auf Gästebedürfnisse

Answer

Freundliches Auftreten

Question 33

Was ist die erste Aufgabe eines Mitarbeiters im Service, wenn ein Gast das Restaurant betritt?

Accepted Answer

Einen Tisch zuweisen

Answer

Die Getränkebestellung aufzunehmen

Answer

Die Rechnung zu übergeben

Answer

Die Speisekarte zu erläutern

Question 34

Welches Verhalten ist bei der Aufnahme der Getränkebestellung am Tisch angemessen?

Accepted Answer

Dem Gast Zeit für die Auswahl zu geben

Answer

Die Gäste zu einer schnellen Entscheidung zu drängen

Answer

Sofort Getränkeempfehlungen zu geben

Question 35

Was versteht man unter "Mise en place" im Service?

Accepted Answer

Die Vorbereitung des Arbeitsplatzes

Answer

Die Zusammenstellung der Speisen

Answer

Die Reinigung des Gastraums

Answer

Die Aufnahme der Bestellung

Question 36

Welche Aussage zum Thema Gästebeschwerden ist korrekt?

Accepted Answer

Gästebeschwerden sollten ernst genommen werden

Answer

Man sollte sich mit den Gästen streiten

Answer

Man sollte Gäste mit Beschwerden ignorieren

Answer

Beschwerden sind immer unberechtigt

Question 37

Was ist das Ziel einer Upselling-Taktik?

Accepted Answer

Den Umsatz zu steigern

Answer

Die Servicezeit zu verkürzen

Answer

Gäste zu verärgern

Answer

Das Angebot zu reduzieren

Question 38

Was versteht man unter einem "Amuse-Gueule"?

Accepted Answer

Ein kleiner Appetithappen

Answer

Ein Dessert

Answer

Ein Getränk

Answer

Ein Hauptgericht

Question 39

Welche Aussage zum Thema Weinempfehlungen ist korrekt?

Accepted Answer

Sie sollten auf die Vorlieben des Gastes abgestimmt sein

Answer

Man sollte immer den teuersten Wein empfehlen

Answer

Man sollte keine Weinempfehlungen geben

Question 40

Was ist der wesentliche Unterschied zwischen einem "Buffet" und einem "Flying Buffet"?

Accepted Answer

Beim Flying Buffet werden die Speisen am Platz serviert

Answer

Beim Buffet ist die Auswahl größer

Answer

Das Flying Buffet ist teurer als ein reguläres Buffet

Question 41

Welches Verhalten ist im professionellen Umgang mit Gästen nicht angemessen?

Accepted Answer

Unfreundlich und abweisend auftreten

Answer

Individuelle Wünsche berücksichtigen

Answer

Korrekt beraten

Answer

Aufmerksam zuhören

Question 42

Welche Aufgabe gehört zu den primären Verantwortlichkeiten eines Servicemitarbeiters?

Accepted Answer

Bestellungen der Gäste aufnehmen und weiterleiten

Answer

Rechnungen ausstellen

Answer

Inventur durchführen

Question 43

Wie wird die festgelegte Abfolge von Handlungen bei der Gästebedienung bezeichnet?

Accepted Answer

Serviceablauf

Answer

Servicekonzept

Answer

Serviceroutine

Answer

Serviceplan

Question 44

Welche Eigenschaft ist für einen erfolgreichen Servicemitarbeiter von großer Bedeutung?

Accepted Answer

Hohe Kommunikationsfähigkeit

Answer

Besondere körperliche Fitness

Answer

Umfassende fachliche Ausbildung

Answer

Exzellente mathematische Kenntnisse

Question 45

Welches Besteck dient zum Essen von Suppe?

Accepted Answer

Suppenlöffel

Answer

Teelöffel

Answer

Kuchengabel

Answer

Messer

Question 46

Wie lautet die korrekte Berufsbezeichnung für den leitenden Kellner in einem eleganten Restaurant?

Accepted Answer

Oberkellner

Answer

Servicemitarbeiter

Answer

Koch

Answer

Barkeeper

Question 47

Welche Tischform ist in Restaurants weit verbreitet?

Accepted Answer

Rechteckiger Tisch

Answer

Ovaler Tisch

Answer

Runder Tisch

Answer

Dreieckiger Tisch

Question 48

Welches Verhalten ist bei der Weinpräsentation angemessen?

Accepted Answer

Den Wein vor dem Probieren schwenken

Answer

Den Wein direkt aus dem Glas trinken

Answer

Den Wein mit dem Finger kosten

Question 49

Wie reagieren Sie professionell, wenn sich ein Gast über das Essen beschwert?

Accepted Answer

Bleiben Sie höflich, entschuldigen Sie sich und bieten Sie eine kulante Lösung an.

Answer

Ignorieren Sie die Beschwerde und gehen Sie davon aus, dass der Gast es vergisst.

Answer

Argumentieren Sie mit dem Gast und erklären Sie, warum das Essen gut zubereitet wurde.

Question 50

Welche Reihenfolge beim Servieren eines 3-Gänge-Menüs ist korrekt?

Accepted Answer

Vorspeise, Hauptspeise, Dessert

Answer

Vorspeise, Dessert, Hauptspeise

Answer

Hauptspeise, Dessert, Vorspeise

Answer

Dessert, Vorspeise, Hauptspeise

Question 51

Was ist ein wesentlicher Bestandteil einer ansprechenden Tischdekoration?

Accepted Answer

Die Wahl von Besteck, Geschirr und Gläsern sollte passend zum Menü und Ambiente erfolgen.

Answer

Es sollten möglichst viele verschiedene Deko-Elemente verwendet werden.

Answer

Die Dekoration sollte möglichst auffällig und üppig ausfallen.

Question 52

Ein Gast möchte etwas aus der Speisekarte bestellen, das leider nicht mehr verfügbar ist. Wie handeln Sie?

Accepted Answer

Informieren Sie den Gast höflich und bieten Sie ihm eine passende Alternative aus der Karte an.

Answer

Fordern Sie den Gast auf, etwas anderes zu bestellen.

Answer

Entschuldigen Sie sich mehrmals und weisen Sie darauf hin, dass dies ein Fehler auf der Speisekarte ist.

Question 53

Wie stellen Sie sicher, dass alle Gäste am Tisch gleichmäßig bedient werden?

Accepted Answer

Achten Sie darauf, dass alle Gäste in angemessenen Abständen Getränke erhalten und nach ihrem Wohlbefinden gefragt werden.

Answer

Konzentrieren Sie sich auf die schnellsten Gäste und stellen Sie deren Wünsche priorisiert zurück.

Question 54

Worin liegt der Unterschied zwischen einem Tischwein und einem Flaschenwein?

Accepted Answer

Tischwein wird in größeren Karaffen serviert und ist in der Regel günstiger, während Flaschenwein in einzelnen Flaschen angeboten wird und preislich höher angesiedelt ist.

Answer

Tischwein ist süßer als Flaschenwein.

Question 55

Welche Rolle spielt Körpersprache im Service?

Accepted Answer

Körpersprache kann Freundlichkeit, Professionalität und Aufmerksamkeit gegenüber dem Gast zum Ausdruck bringen.

Answer

Körpersprache ist im Service unbedeutend, da die verbale Kommunikation ausreicht.

Question 56

Wie erkennen Sie, ob ein Gast mit seinem Essen zufrieden ist?

Accepted Answer

Achten Sie auf die Körpersprache des Gastes, beobachten Sie, ob er sein Essen genießt, und fragen Sie nach, ob alles zu seiner Zufriedenheit ist.

Answer

Fragen Sie den Gast direkt, ob er zufrieden ist, auch wenn seine Körpersprache etwas anderes vermuten lässt.

Question 57

Was ist ein wesentlicher Aspekt des professionellen Service?

Accepted Answer

Die Fähigkeit, mit verschiedenen Menschen in unterschiedlichen Situationen professionell, freundlich und einfühlsam zu interagieren.

Answer

Die Fähigkeit, so schnell wie möglich zu arbeiten und eine möglichst hohe Anzahl an Gästen zu bedienen.

Question 58

Wie vermitteln Sie einem Gast ein Gefühl von Wertschätzung?

Accepted Answer

Begrüßen Sie den Gast herzlich und zuvorkommend, bieten Sie Ihre Unterstützung an und sorgen Sie dafür, dass er sich willkommen und wohl fühlt.

Answer

Lassen Sie den Gast zunächst allein und geben Sie ihm Zeit, sich zu orientieren.

Question 59

Ein Gast meldet sich und beschwert sich über ein kaltes Essen. Wie reagieren Sie als Servicemitarbeiter am professionellsten?

Accepted Answer

Entschuldigen Sie sich höflich, nehmen Sie das Essen zurück und bieten Sie eine zügige Ersatzlösung an.

Answer

Sie fragen den Gast, ob Sie das Gericht lieber in der Mikrowelle aufwärmen sollen.

Answer

Sie weisen den Gast darauf hin, dass das Essen frisch zubereitet wurde und er eine Ausnahme darstellt.

Question 60

Welche der folgenden Aufgaben ist NICHT Bestandteil der typischen Tätigkeiten eines Servicemitarbeiters?

Accepted Answer

Die Zubereitung von Speisen

Answer

Die Beratung von Kunden bei der Auswahl von Speisen und Getränken

Answer

Das Servieren von Speisen und Getränken

Question 61

Welche Tischdecke eignet sich für ein gehobenes Restaurant am besten?

Accepted Answer

Eine weiße Damasttischdecke

Answer

Eine schlichte Baumwolltischdecke

Answer

Eine farbenfrohe Plastiktischdecke

Answer

Eine Tischdecke aus Papier

Question 62

Ein Gast wünscht ein Gericht, das nicht auf der Speisekarte steht. Wie reagieren Sie?

Accepted Answer

Fragen Sie den Kunden nach seinen Vorlieben und versuchen Sie, ein alternatives Gericht zu empfehlen.

Answer

Lehnen Sie die Bestellung ab und betonen Sie, dass das Gericht nicht auf der Karte steht.

Answer

Verweisen Sie den Gast an ein anderes Restaurant, das das gewünschte Gericht anbietet.

Question 63

Welches Besteck wird üblicherweise für eine Vorspeise verwendet?

Accepted Answer

Eine kleine Gabel und ein kleines Messer

Answer

Einen Suppenlöffel

Answer

Eine große Gabel und ein großes Messer

Answer

Einen Dessertlöffel

Question 64

Welches Getränk wird traditionell zum Abschluss eines Menüs serviert?

Accepted Answer

Wein oder Kaffee

Answer

Wasser

Answer

Saft

Answer

Bier