Speisenkunde für Gastronomie: Online-Quizzes für Hotelfachleute

Question 1

Welche Garmethode ist geeignet, um Fleisch zart zu garen?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Kochen

Answer

Dämpfen

Answer

Braten

Question 2

Welche der genannten Gemüsesorten zählt zu den Wurzelgemüsen?

Accepted Answer

Möhren

Answer

Zucchini

Answer

Brokkoli

Answer

Spinat

Question 3

Welche Gewürzkombination passt gut zu Geflügelgerichten?

Accepted Answer

Thymian, Rosmarin, Lorbeer

Answer

Paprika, Chili, Kreuzkümmel

Answer

Ingwer, Knoblauch, Zitronengras

Answer

Zimt, Muskatnuss, Nelken

Question 4

Welche Fleischart wird traditionell für ein Wiener Schnitzel verwendet?

Accepted Answer

Kalbfleisch

Answer

Rindfleisch

Answer

Schweinefleisch

Answer

Huhn

Question 5

Welche Speisekategorie umfasst Desserts?

Accepted Answer

Kuchen

Answer

Salate

Answer

Suppen

Answer

Pizza

Question 6

Welche Zubereitungsart ist ideal, um große Fleischstücke zu garen, die danach in Scheiben geschnitten werden?

Accepted Answer

Braten

Answer

Kochen

Answer

Dünsten

Answer

Grillen

Question 7

Welche drei Gemüsesorten sind im Herbst in Deutschland saisonal erhältlich? Erkläre kurz, warum es wichtig ist, saisonale Produkte zu konsumieren.

Accepted Answer

Karotten, Sellerie und Kürbis

Answer

Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren

Answer

Gurken, Tomaten und Paprika

Question 8

Welcher Rohstoff ist für die Zubereitung von Nudeln unerlässlich?

Accepted Answer

Weizenmehl

Answer

Eier

Answer

Butter und Milch

Question 9

Welche Garmethode ist besonders geeignet für die Zubereitung von Fisch?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Kochen

Answer

Braten

Question 10

Welche der aufgeführten Speisen ist typisch für die deutsche Küche?

Accepted Answer

Schnitzel

Answer

Pizza

Answer

Sushi

Question 11

Welche Verarbeitungstechnik wird bei der Herstellung von Mayonnaise angewendet?

Accepted Answer

Emulgieren

Answer

Blanchieren

Answer

Marinieren

Question 12

Welche Hygienemaßnahme hat höchste Priorität in der Gastronomie?

Accepted Answer

Händewaschen

Answer

Desinfektion von Arbeitsflächen

Answer

Kühlung von Lebensmitteln

Question 13

Welche Hygienemaßnahmen sind beim Umgang mit rohem Fleisch unbedingt einzuhalten, um eine Kontamination zu vermeiden?

Accepted Answer

Hände waschen, Arbeitsfläche desinfizieren und rohes Fleisch getrennt lagern.

Answer

Rohes Fleisch nur kurz auftauen lassen.

Answer

Rohes und gegartes Fleisch auf demselben Brett schneiden.

Answer

Rohes Fleisch bei Raumtemperatur marinieren.

Question 14

Welche Gewürzkombination verleiht einer Schweinefleischmarinade eine ausgewogene Würzung mit einer dezenten Schärfe?

Accepted Answer

Ingwer, Chili, Sojasauce

Answer

Salz, Pfeffer, Paprika

Answer

Rosmarin, Thymian, Knoblauch

Answer

Zimt, Kardamom, Nelken

Question 15

Welche Verarbeitungsmethode ist für die Zubereitung von Rinderfond am besten geeignet?

Accepted Answer

Schmoren

Answer

Pochieren

Answer

Braten

Answer

Blanchieren

Question 16

Welche Zubereitungsart ist ideal für die Zubereitung von Spargel?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Grillen

Answer

Backen

Answer

Frittieren

Question 17

Welche Zutat verleiht einem Schokoladenkuchen seine typisch dunkle Farbe?

Accepted Answer

Kakao

Answer

Vanille

Answer

Zucker

Answer

Butter

Question 18

Welche dieser Gemüsesorten wird botanisch korrekt zu den Früchten gezählt?

Accepted Answer

Tomate

Answer

Zwiebel

Answer

Karotte

Answer

Spinat

Question 19

Welche Garmethode eignet sich am besten für die Zubereitung von besonders zarten Fleischgerichten?

Accepted Answer

Sous-vide

Answer

Dünsten

Answer

Grillen

Answer

Braten

Question 20

Welcher Speisetyp zeichnet sich durch eine lange Garzeit und eine intensive Würzung aus?

Accepted Answer

Schmorgericht

Answer

Salat

Answer

Auflauf

Answer

Dessert

Question 21

Welcher Nährstoff ist für den Aufbau und die Reparatur von Körpergewebe unverzichtbar?

Accepted Answer

Protein

Answer

Vitamine

Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Question 22

Welche Kräuterkombination wird traditionell in der bayerischen Küche verwendet?

Accepted Answer

Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel

Answer

Basilikum, Oregano, Thymian

Answer

Estragon, Kerbel, Dill

Answer

Rosmarin, Lorbeer, Salbei

Question 23

Welche Zutat ist für die Herstellung von Hefeteig unerlässlich?

Accepted Answer

Hefe

Answer

Natron

Answer

Backpulver

Answer

Essig

Question 24

Welche Sauce wird aus Weißwein, Butter und Mehl zubereitet?

Accepted Answer

Béchamelsauce

Answer

Velouté

Answer

Hollandaise

Answer

Tomatensauce

Question 25

Welche Garnitur eignet sich besonders gut für Desserts?

Accepted Answer

Früchte

Answer

Kartoffeln

Answer

Nudeln

Answer

Fleisch

Question 26

Welche Obstsorten gehören typischerweise zu einem Obstsalat?

Accepted Answer

Äpfel, Bananen, Erdbeeren

Answer

Nudeln, Reis, Kartoffeln

Answer

Käse, Schinken, Salami

Answer

Zwiebeln, Paprika, Tomaten

Question 27

Welche Zubereitungsmethode verwendet heißes Fett zum Garen von Speisen?

Accepted Answer

Frittieren

Answer

Dünsten

Answer

Backen

Answer

Kochen

Question 28

Welches Gewürz verleiht Speisen eine scharfe Geschmacksnote?

Accepted Answer

Chili

Answer

Pfeffer

Answer

Zucker

Answer

Salz

Question 29

Welche Garmethode ist für die Zubereitung von Gemüse besonders geeignet?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Grillen

Answer

Backen

Answer

Braten

Question 30

Welche Zubereitungsmethode wird zur Herstellung von Nudeln verwendet?

Accepted Answer

Kochen

Answer

Backen

Answer

Frittieren

Answer

Dünsten

Question 31

Welche Zutat ist ein wesentlicher Bestandteil von Mayonnaise?

Accepted Answer

Ei

Answer

Essig

Answer

Butter

Answer

Mehl

Question 32

Welches Getränk wird aus vergorenen Trauben hergestellt?

Accepted Answer

Wein

Answer

Saft

Answer

Bier

Answer

Spirituosen

Question 33

Welche Zubereitungsmethode ist für die Herstellung von goldbraunen und knusprigen Bratkartoffeln am besten geeignet?

Accepted Answer

Braten in der Pfanne mit ausreichend Fett

Answer

Backen im Ofen mit wenig Öl

Answer

Blanchieren in kochendem Wasser

Question 34

Welche der folgenden Aussagen zur Gestaltung einer benutzerfreundlichen Speisekarte ist zutreffend?

Accepted Answer

Sie ist übersichtlich strukturiert, bietet informative Beschreibungen und ist leicht verständlich.

Answer

Gerichte sollten nicht in Kategorien eingeteilt werden, um die Auswahl zu vereinfachen.

Answer

Eine umfangreiche Speisekarte mit einer Vielzahl von Optionen ist immer vorteilhaft.

Question 35

Welche der folgenden Aussagen beschreibt den Garvorgang des "Sous-vide"-Verfahrens korrekt?

Accepted Answer

Die Speisen werden in einem Vakuumbeutel bei präzise kontrollierter Temperatur sanft gegart.

Answer

Die Speisen werden im Ofen bei hoher Hitze und kurzer Garzeit zubereitet.

Answer

Die Speisen werden in reichlich kochendem Wasser blanchiert.

Question 36

Welche der folgenden Gemüsesorten ist ein wesentlicher Bestandteil des traditionellen französischen Gerichts "Ratatouille"?

Accepted Answer

Auberginen

Answer

Spargel

Answer

Sellerie

Answer

Brokkoli

Question 37

Welche der folgenden Aussagen zur Zubereitung von Saucen ist korrekt?

Accepted Answer

Saucen sollten gut abgeschmeckt, gebunden und auf die zu servierende Speise abgestimmt sein.

Answer

Saucen können ausschließlich mit tierischen Fetten zubereitet werden.

Answer

Alle Saucen müssen unbedingt gekocht werden.

Question 38

Welche der folgenden Lebensmittelgruppen ist eine besonders reichhaltige Quelle für Vitamin C?

Accepted Answer

Obst und Gemüse

Answer

Getreideprodukte

Answer

Fleisch und Wurstwaren

Answer

Milchprodukte

Question 39

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine wichtige Grundlage der Lebensmittelhygiene?

Accepted Answer

Regelmäßiges Händewaschen, Desinfektion und saubere Arbeitsflächen

Answer

Lebensmittel können ohne Bedenken bei Raumtemperatur gelagert werden.

Answer

Rohkost muss nicht gewaschen werden.

Question 40

Welche der folgenden Berufsgruppen spielt eine entscheidende Rolle bei der ansprechenden Präsentation von Speisen?

Accepted Answer

Gemeinschaftliche Zusammenarbeit von Küche und Service

Answer

Die Verantwortung liegt ausschließlich bei der Küche.

Answer

Die Präsentation ist allein Aufgabe des Service.

Question 41

Welche Zutat ist unverzichtbar für die Herstellung von Mayonnaise?

Accepted Answer

Eigelb

Answer

Sahne

Answer

Öl

Answer

Eiweiß

Question 42

Welche Garmethode eignet sich am besten für die Zubereitung von Spargel, um seine Nährstoffe und seinen Geschmack zu erhalten?

Accepted Answer

Dünsten

Answer

Braten

Answer

Kochen

Answer

Grillen

Question 43

Welcher Faktor hat den größten Einfluss auf die Garzeit eines Steaks?

Accepted Answer

Fleischdicke

Answer

Würzung

Answer

Grilltemperatur

Answer

Marinade

Question 44

Welche Speiseart zeichnet sich durch eine süße Füllung und einen knusprigen Teig aus?

Accepted Answer

Strudel

Answer

Suppe

Answer

Salat

Answer

Eintopf

Question 45

Welche Zutat ist unerlässlich, um eine Sauce zu binden?

Accepted Answer

Mehl

Answer

Zwiebeln

Answer

Wein

Answer

Kräuter

Question 46

Welche Garmethode zeichnet sich durch das Vakuumgaren bei niedrigen Temperaturen aus?

Accepted Answer

Sous-vide

Answer

Frittieren

Answer

Grillen

Answer

Dampfgaren

Question 47

Welche Gewürzmischung ist typisch für die Zubereitung von Gulasch?

Accepted Answer

Paprikapulver

Answer

Currypulver

Answer

Baharat

Question 48

Welcher Nährstoff ist wichtig für das Wachstum und die Reparatur von Zellen im Körper?

Accepted Answer

Eiweiß

Answer

Fette

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Vitamine

Question 49

Welche Lebensmittelgruppe ist besonders reich an Ballaststoffen, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind?

Accepted Answer

Vollkornprodukte

Answer

Gemüse

Answer

Obst

Answer

Milchprodukte

Question 50

Welches Kriterium ist bei der Auswahl von Lebensmitteln für eine ausgewogene Ernährung am wichtigsten?

Accepted Answer

Nährstoffdichte

Answer

Verfügbarkeit

Answer

Geschmack

Answer

Preis

Question 51

Welche Garmethode ist am besten geeignet, um ein zartes Steak zuzubereiten?

Accepted Answer

Grillen

Answer

Backen

Answer

Kochen

Answer

Dünsten

Question 52

Welche Fleischsorte ist durch ihre Marmorierung, also die feinen Fettäderchen, gekennzeichnet?

Accepted Answer

Rindfleisch

Answer

Lammfleisch

Answer

Geflügel

Answer

Fisch

Question 53

Welches Gemüse wird in der Regel gedünstet, um seine Farbe und Nährstoffe zu erhalten?

Accepted Answer

Brokkoli

Answer

Zwiebeln

Answer

Kartoffeln

Answer

Tomaten

Question 54

Was ist der Unterschied zwischen einem Salat und einer Vorspeise?

Accepted Answer

Ein Salat ist eine kalte Speise, die meist aus Gemüse besteht, während eine Vorspeise warm oder kalt sein kann und aus verschiedenen Zutaten besteht.

Answer

Ein Salat ist immer klein, eine Vorspeise ist immer groß.

Answer

Ein Salat ist eine warme Speise, eine Vorspeise ist kalt.

Answer

Ein Salat ist immer aus rohem Gemüse, eine Vorspeise kann auch gekochtes Gemüse enthalten.

Question 55

Welche Zutaten benötigt man für eine klassische Béchamelsauce?

Accepted Answer

Butter, Mehl und Milch

Answer

Butter, Eier und Sahne

Answer

Öl, Mehl und Wasser

Answer

Öl, Essig und Senf

Question 56

Was ist der Unterschied zwischen einem Sud und einer Brühe?

Accepted Answer

Ein Sud wird aus Fleisch oder Gemüse gekocht, während eine Brühe aus Knochen gekocht wird.

Answer

Ein Sud ist immer kalt, eine Brühe ist warm.

Answer

Ein Sud ist immer dickflüssiger als eine Brühe.

Answer

Ein Sud wird aus Fisch gekocht, eine Brühe aus Fleisch.

Question 57

Welches Lebensmittel ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Küche, das besonders gesundheitsfördernd ist?

Accepted Answer

Olivenöl

Answer

Butter

Answer

Schweinefett

Answer

Margarine

Question 58

Welche Garmethode eignet sich besonders gut für Fisch, um seine Saftigkeit und den feinen Geschmack zu erhalten?

Accepted Answer

Dämpfen

Answer

Braten

Answer

Kochen

Answer

Grillen

Question 59

Welche Gemüsesorte ist ein wichtiger Bestandteil des klassischen Kartoffelsalats, die ihm eine frische Note verleiht?

Accepted Answer

Gurke

Answer

Tomaten

Answer

Zwiebeln

Answer

Karotten

Question 60

Welche Zubereitungsart wird für die Herstellung von Fondant, einer süßen Masse für Torten und Gebäck, verwendet?

Accepted Answer

Kochen

Answer

Grillen

Answer

Braten

Answer

Backen