Servicetechniken in der Gastronomie: Online-Quiz für Hotelfachleute

Question 1

Welche ethischen Grundsätze und bewährten Verfahren sind bei der Bearbeitung von Kundenbeschwerden und Feedback zu beachten?

Accepted Answer

Beschwerden ernst nehmen, sich entschuldigen und eine Lösung anbieten.

Answer

Beschwerden abweisen und die Gäste auffordern, das Restaurant zu verlassen.

Answer

Beschwerden ignorieren und hoffen, dass sie von selbst verschwinden.

Answer

Beschwerden an die Geschäftsleitung weiterleiten, ohne sich selbst einzubringen.

Question 2

Für ein formelles Abendessen ist eine Tischdecke aus welchem Material am geeignetsten?

Accepted Answer

Leinen mit Bügelfalte

Answer

Kunststoff

Answer

Papier

Answer

Tischset

Question 3

Wie sollte ein Gast beim Abräumen eines Tellers angesprochen werden?

Accepted Answer

„Darf ich abräumen?“, mit Blickkontakt

Answer

„Entschuldigen Sie, ich nehme den Teller“, ohne Blickkontakt

Answer

„Sind Sie fertig?“, mit ausgestreckter Hand

Answer

„Kann ich den Teller mitnehmen?“, mit verwirrtem Gesichtsausdruck

Question 4

Welches Verhalten ist im Umgang mit einem unhöflichen Gast am angemessensten?

Accepted Answer

Ruhe bewahren und höflich bleiben

Answer

Konfrontation und Rüge

Answer

Den Vorgesetzten hinzuziehen

Answer

Den Gast ohne Kommentar ignorieren

Question 5

Welche Technik wird verwendet, um ein Glas Wein zu dekantieren?

Accepted Answer

Das Glas vorsichtig kippen und den Wein langsam einfüllen

Answer

Das Glas senkrecht halten und den Wein schnell einfüllen

Answer

Das Glas mit einer Hand halten und mit der anderen Hand den Wein einfüllen

Answer

Das Glas in einen Kühler stellen und den Wein langsam einfüllen

Question 6

Wie lange sollte ein Gast im Durchschnitt auf sein Essen warten?

Accepted Answer

30-45 Minuten

Answer

15-20 Minuten

Answer

45-60 Minuten

Answer

Über 60 Minuten

Question 7

Welcher Begriff beschreibt die Kunst, Speisen und Getränke auf einem Tisch zu arrangieren?

Accepted Answer

Präsentation

Answer

Tischdekoration

Answer

Garnitur

Answer

Drapierung

Question 8

Welche Aufgabe gehört NICHT zum Service eines Gastes?

Accepted Answer

Tische reinigen

Answer

Bestellung aufnehmen

Answer

Speisen servieren

Answer

Rechnung kassieren

Question 9

Welche Tischdeckenart eignet sich am besten für formelle Anlässe?

Accepted Answer

Spitzentischdecken

Answer

Canvastischdecken

Answer

Papiertischdecken

Answer

Kunststofftischdecken

Question 10

Mit welchem Gerät wird eine Crêpe Suzette flambiert?

Accepted Answer

Bunsenbrenner

Answer

Streichholz

Answer

Pfanne

Answer

Feuerzeug

Question 11

Welche Serviette wird nach dem Fischgang traditionell gereicht?

Accepted Answer

Fingerserviette

Answer

Tischserviette

Answer

Mundserviette

Answer

Brotserviette

Question 12

Wie sollte sich ein Servicefachangestellter gegenüber einem unzufriedenen Gast verhalten?

Accepted Answer

Dem Gast zuhören und eine Lösung finden

Answer

Mit dem Gast streiten

Answer

Den Gast ignorieren

Answer

Den Gast bitten, das Lokal zu verlassen

Question 13

Welches Getränk sollte in einem Weißweinglas serviert werden?

Accepted Answer

Riesling

Answer

Pils

Answer

Whisky

Answer

Orangensaft

Question 14

Wie nennt man den Bereich in einem Restaurant, in dem die Gäste empfangen werden?

Accepted Answer

Empfang

Answer

Speisesaal

Answer

Terrasse

Answer

Küche

Question 15

Welche Tätigkeit gehört nicht zu den Aufgaben eines Servicefachangestellten?

Accepted Answer

Geschirr spülen

Answer

Tische eindecken

Answer

Bestellungen aufnehmen

Answer

Gäste beraten

Question 16

Was ist ein Amuse-Gueule?

Accepted Answer

Ein Gruß aus der Küche

Answer

Eine kleine Vorspeise

Answer

Ein Dessert

Answer

Ein Getränk

Question 17

Welches Tischgerät hält Speisen auf dem Tisch warm?

Accepted Answer

Réchaud

Answer

Sauciere

Answer

Etagere

Answer

Garniturkorb

Question 18

Welche Person im Serviceteam ist für die Einhaltung der Servicestandards und die Anleitung neuer Mitarbeiter zuständig?

Accepted Answer

Chef de Rang

Answer

Commis de Rang

Answer

Sommelier

Answer

Barkeeper

Question 19

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die Bedeutung von Hygiene im Gastgewerbe am besten?

Accepted Answer

Unzureichende Hygiene kann Gäste krank machen.

Accepted Answer

Schlechte Hygiene kann dem Ruf des Gastgewerbes schaden.

Answer

Hygiene ist nur beim Umgang mit Lebensmitteln wichtig.

Question 20

Wie sollte ein Servicetechniker einen Gast bei dessen Ankunft an seinem zugewiesenen Tisch begrüßen?

Accepted Answer

Lächeln, Blickkontakt herstellen, persönlich begrüßen

Answer

Den Gast mit einer förmlichen Verbeugung begrüßen

Answer

Den Gast direkt zu seinem Tisch führen

Answer

Lächeln, den Gast fragen, ob er Hilfe benötigt

Question 21

Wie sollte ein Servicetechniker angemessen auf eine Beschwerde eines Gastes reagieren?

Accepted Answer

Zuhören, sich entschuldigen, Lösung anbieten

Answer

Die Schuld auf andere abwälzen

Answer

Sich verteidigen und den Gast kritisieren

Answer

Sofort den Vorgesetzten hinzuziehen

Question 22

Welche Technik kann ein Servicetechniker anwenden, um Cross-Selling zu fördern?

Accepted Answer

Angebote und Empfehlungen aussprechen

Answer

Den Gästen ungefragt zusätzliche Artikel bringen

Answer

Erhebliche Preisnachlässe gewähren

Answer

Die Gäste zu übermäßigem Verzehr drängen

Question 23

Welches der folgenden Verhaltensweisen ist für einen Servicetechniker inakzeptabel?

Accepted Answer

Während des Services kauen oder rauchen

Answer

Höflich und respektvoll gegenüber Gästen sein

Answer

Schnell und effizient arbeiten

Answer

Umfassende Produktkenntnisse besitzen

Question 24

Welche Tischdeckenart eignet sich besonders für festliche Anlässe?

Accepted Answer

Damastdecke

Answer

Papiertischdecke

Answer

Baumwolldecke

Answer

Vinyldecke

Question 25

Welche Person ist im Gastgewerbe für die Begrüßung und Betreuung der Gäste verantwortlich?

Accepted Answer

Empfangsmitarbeiter

Answer

Koch

Answer

Barkeeper

Answer

Kellner

Question 26

Welche Eigenschaft ist essenziell für einen erfolgreichen Servicetechniker?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Kommunikationsfähigkeit

Answer

Mathematische Kenntnisse

Answer

Körperliche Stärke

Question 27

Wie heißt die Technik, bei der Speisen mit einer speziellen Zange vom Serviertablett auf die Teller der Gäste gelegt werden?

Accepted Answer

Vorlegen

Answer

Tranchieren

Answer

Flambieren

Answer

Decantieren

Question 28

Welche Serviettenfalttechnik eignet sich für ein legeres Essen?

Accepted Answer

Einfacher Rechteckbruch

Answer

Schwan

Answer

Fächer

Answer

Tulpe

Question 29

Welche Servierart eignet sich für ein Menü mit mehreren Gängen?

Accepted Answer

Klassisches Menüservieren

Answer

Tischservice

Answer

Buffetservice

Answer

À-la-carte-Service

Question 30

Welches Gerät wird zum Reinigen von Gläsern und Besteck verwendet?

Accepted Answer

Spülmaschine

Answer

Trockner

Answer

Poliermaschine

Question 31

Welche Tischarrangements ist für ein formelles Abendessen angemessen?

Accepted Answer

Tischdecke, Teller, Besteck, Gläser

Answer

Tischläufer, Serviettenhalter, Kerzen

Answer

Tischset, Brotteller, Butter

Answer

Platzdeckchen, Besteckhalter, Wasserkaraffe

Question 32

Welches Getränk wird üblicherweise als Aperitif serviert?

Accepted Answer

Sekt

Answer

Wein

Answer

Bier

Answer

Kaffee

Question 33

Was bedeutet der Begriff "mise en place" in der Gastronomie?

Accepted Answer

Vorbereiten und Anrichten von Zutaten und Speisen vor dem Service

Answer

Planen des Menüs

Answer

Dekorieren des Gastraums

Question 34

Welche Tischdecke eignet sich am besten für ein festliches Abendessen?

Accepted Answer

Damasteinlage

Answer

Tischläufer

Answer

Spitzeneinsatz

Answer

Plastikdecke

Question 35

Welches Getränk wird zuerst serviert?

Accepted Answer

Aperitif

Answer

Digestif

Answer

Wasser

Answer

Wein

Question 36

Wie geht man mit unzufriedenen Gästen um?

Accepted Answer

Ruhig und professionell zuhören, entschuldigen, Lösung anbieten

Answer

Sich rechtfertigen

Answer

Ignorieren

Question 37

Welches Utensilien wird zum Servieren von Wein verwendet?

Accepted Answer

Weinkaraffe

Answer

Tasse

Answer

Messbecher

Answer

Suppenschöpfer

Question 38

Was unterscheidet einen Teller von einer Platte?

Accepted Answer

Teller ist flach, Platte hat einen Rand

Answer

Teller ist kleiner als eine Platte

Answer

Platte ist aus Porzellan, Teller aus Kunststoff

Question 39

Welche Temperatur ist zum Servieren von Rotwein optimal?

Accepted Answer

16-18 °C

Answer

4-6 °C

Answer

22-24 °C

Answer

Zimmertemperatur

Question 40

Welche ist die korrekte Reihenfolge beim Tischdecken?

Accepted Answer

Tischtuch, Unterteller, Messer (mit der Schneide nach innen), Gabel (links vom Teller), Löffel (rechts vom Teller), Serviette, Gläser

Answer

Tischtuch, Messer, Gabel, Löffel, Serviette, Unterteller, Gläser

Answer

Tischtuch, Serviette, Unterteller, Messer, Gabel, Löffel, Gläser

Question 41

Was ist der Unterschied zwischen einem „Table d'hôte“ und einem „à la carte“ Menü?

Accepted Answer

„Table d'hôte“ bietet ein festgelegtes Menü zu einem bestimmten Preis, während „à la carte“ die Wahl zwischen einzelnen Gerichten ermöglicht.

Answer

„Table d'hôte“ ist ein teureres Menü als „à la carte“.

Question 42

Wie sollte man mit einer Beschwerde eines Gastes umgehen?

Accepted Answer

Ruhig und freundlich bleiben, sich entschuldigen und eine Lösung anbieten.

Answer

Die Beschwerde ignorieren und hoffen, dass sie von selbst verschwindet.

Question 43

Was ist der beste Weg, um einen Tisch für einen Gast zu reservieren?

Accepted Answer

Telefonisch, online oder über eine App.

Answer

Durch einen anonymen Anruf.

Answer

Per Postkarte.

Answer

Mit einer E-Mail an den Chefkoch.

Question 44

Wie kann man sicherstellen, dass die Gäste einen angenehmen Aufenthalt haben?

Accepted Answer

Freundlich, aufmerksam und effizient sein.

Answer

Unaufmerksam und unfreundlich sein.

Answer

Laut und unprofessionell sein.

Answer

Dem Gast ständig auf die Füße treten.

Question 45

Welche der folgenden Aufgaben gehört zum Abräumen?

Accepted Answer

Abtragen von Geschirr, Besteck und Gläsern

Answer

Begrüßung der Gäste

Answer

Servieren von Speisen

Answer

Eindecken des Tisches

Question 46

Wie verhält man sich gegenüber unzufriedenen Gästen?

Accepted Answer

Freundlich und professionell bleiben, zuhören, sich entschuldigen und eine Lösung anbieten.

Answer

Bitte den Gast, das Restaurant zu verlassen

Answer

Ignorieren Sie den Gast

Answer

Werden Sie wütend auf den Gast

Question 47

Welcher der folgenden Schritte gehört zum Mise en Place?

Accepted Answer

Vorbereiten und Bereitstellen aller notwendigen Zutaten und Materialien.

Answer

Servieren des Essens

Answer

Abräumen des Tisches

Question 48

Wie gehen Sie angemessen mit einem Gast um, der eine Lebensmittelallergie hat?

Accepted Answer

Konsultieren Sie den Küchenchef und bieten Sie dem Gast alternative Speisen an.

Answer

Bereiten Sie das Gericht trotz der Allergie zu.

Answer

Ignorieren Sie die Allergie des Gastes.

Question 49

Was ist die grundlegende Aufgabe des Gueridonservices?

Accepted Answer

Zubereitung und Fertigstellung von Speisen direkt am Tisch des Gastes.

Answer

Abräumen von Geschirr und Besteck.

Answer

Servieren von Speisen am Buffet.

Question 50

Welches Verhalten im Umgang mit Gästen gilt als inakzeptabel?

Accepted Answer

Kaugummikauen während der Interaktion mit Gästen.

Answer

Den Gästen ein freundliches Lächeln schenken.

Answer

Mit den Gästen Augenkontakt herstellen.

Answer

Den Gästen aufmerksam zuhören.

Question 51

Welches Besteck wird beim Eindecken für den Hauptgang üblicherweise verwendet?

Accepted Answer

Gabel und Messer.

Answer

Suppenlöffel und Messer.

Answer

Löffel und Kuchengabel.

Question 52

Von welcher Seite werden Gäste idealerweise beim Servieren von Speisen und Getränken bedient und abgeräumt?

Accepted Answer

Von der rechten Seite.

Answer

Von der linken Seite.

Answer

Es ist gleichgültig, von welcher Seite serviert oder abgeräumt wird.

Answer

Es hängt von der Art der Speisen und Getränke ab.

Question 53

Ein Gast beanstandet, dass sein Steak zu stark durchgebraten ist. Wie reagieren Sie als Servicekraft angemessen?

Accepted Answer

Entschuldigen Sie sich höflich, bieten Sie an, das Steak neu zuzubereiten, und informieren Sie die Küche über die Beanstandung.

Answer

Sie erklären dem Gast, dass er das Steak so bestellt hat.

Question 54

Welches der folgenden Getränke ist kein alkoholfreier Aperitif?

Accepted Answer

Kir Royal

Answer

Orangensaft

Answer

Apfelsaft

Answer

Tomatensaft

Question 55

Was bedeutet der Begriff "à la carte" im Restaurant?

Accepted Answer

Die Gäste können aus einer Speisekarte mit verschiedenen Gerichten wählen.

Answer

Den Gästen wird ein festgelegtes Menü serviert.

Answer

Die Gäste bedienen sich an einem Buffet.

Question 56

Welche Aussage über den Umgang mit Beschwerden ist korrekt?

Accepted Answer

Beschwerden sollten ernst genommen und lösungsorientiert bearbeitet werden.

Answer

Gäste sollten für ihre Beschwerden kritisiert werden.

Answer

Beschwerden sind lästig und sollten ignoriert werden.

Question 57

Was ist beim Servieren von Wein zu beachten?

Accepted Answer

Der Wein wird von rechts eingeschenkt, nachdem der Gast ihn probiert hat.

Answer

Der Wein wird von links eingeschenkt, ohne dass der Gast ihn probiert.

Answer

Der Wein wird sofort in das Glas gefüllt, bis es voll ist.

Question 58

Was bedeutet der Begriff "Mise en place" im gastronomischen Kontext?

Accepted Answer

Die Vorbereitung des Arbeitsplatzes und aller benötigten Materialien vor Beginn des Service.

Answer

Die Abrechnung der Getränke und Speisen nach dem Essen.

Answer

Die Speisekarte mit den angebotenen Gerichten.

Question 59

Ein Gast möchte die Zutaten eines Gerichts wissen. Wie reagieren Sie am besten?

Accepted Answer

Sie informieren sich in der Küche über die genauen Zutaten und teilen diese dem Gast mit.

Answer

Sie erfinden die Zutaten, um den Gast zufrieden zu stellen.

Answer

Sie geben an, die Zutaten nicht zu kennen.

Question 60

Wie sollte man bei der Tischdekoration am besten vorgehen?

Accepted Answer

Von außen nach innen, beginnend mit den Tellern und Gläsern.

Answer

Je nach Größe des Tisches, es gibt keine allgemeingültige Regel.

Answer

Die Reihenfolge spielt keine Rolle, Hauptsache alles ist sauber.

Answer

Von innen nach außen, beginnend mit dem Besteck.

Question 61

Wo platziert man das Messer bei einer korrekten Tischdekoration?

Accepted Answer

Rechts vom Teller, Klingen zum Teller gerichtet.

Answer

Oberhalb des Tellers, parallel zur Tischkante.

Answer

Links vom Teller, Zinken nach oben.

Answer

Unterhalb des Tellers, parallel zur Tischkante.

Question 62

Wie serviert man ein Getränk korrekt?

Accepted Answer

Mit der rechten Hand, von rechts, ohne den Rand des Glases zu berühren.

Answer

Mit der linken Hand, von links, um den Gast nicht zu stören.

Answer

Mit beiden Händen, von rechts, um den Gast zu beeindrucken.

Answer

Es gibt keine festgelegte Regel, es kommt auf die Situation an.

Question 63

Welches Besteckteil sollte beim Servieren eines Gerichts verwendet werden?

Accepted Answer

Das Besteckteil, das am weitesten vom Teller entfernt ist.

Answer

Das Besteckteil, das am nächsten zum Teller ist, sollte für den Nachtisch verwendet werden.

Answer

Das Besteckteil, das auf der Untertasse liegt, sollte nicht verwendet werden.

Question 64

Wie sollten Sie ein leeres Glas am besten abräumen?

Accepted Answer

Mit der rechten Hand, von rechts, ohne zu stoßen oder zu klappern.

Answer

Mit beiden Händen, von rechts, um den Gast nicht zu erschrecken.

Answer

Es spielt keine Rolle, wie man abräumt, solange es sauber ist.

Answer

Mit der linken Hand, von links, um den Gast nicht zu behindern.