Service-Grundlagen für Gastronomie: Quiz und Übungen

Question 1

Welche der folgenden Aussagen beschreibt die englische Serviceart am treffendsten?

Accepted Answer

Der Gast wählt seine Speisen von einer Karte aus und bestellt diese beim Service.

Answer

Der Service stellt für den Gast ein Menü zusammen und serviert die Speisen ohne Wahlmöglichkeit.

Answer

Der Gast kann sich seine Speisen von einem Buffet selbst zusammenstellen.

Answer

Der Service serviert die Speisen in vorgegebenen Abläufen und Gängen.

Question 2

Welche Tischform ist oft bei festlichen Anlässen zu finden?

Accepted Answer

Tafelform

Answer

U-Form

Answer

Hufform

Answer

Sternform

Question 3

Wie sollte ein Serviceangestellter auf die Reklamation eines Gastes reagieren?

Accepted Answer

Dem Gast zuhören, sich entschuldigen und eine Lösung suchen.

Answer

Dem Gast zu widersprechen und auf der eigenen Meinung bestehen.

Answer

Die Reklamation ignorieren und weiterarbeiten.

Answer

Den Gast auf den Vorgesetzten verweisen.

Question 4

Welche der folgenden Aufgaben gehört nicht zur Mise en Place?

Accepted Answer

Speisen zubereiten

Answer

Geschirr eindecken

Answer

Besteck polieren

Answer

Servietten falten

Question 5

Was versteht man unter einem Amuse-Gueule?

Accepted Answer

Ein kleiner, kostenloser Gruß aus der Küche

Answer

Ein Zwischengang vor der Vorspeise

Answer

Ein Dessert nach dem Hauptgang

Answer

Ein Getränk zur Begrüßung

Question 6

Welche Regel gilt für das Servieren von Speisen?

Accepted Answer

Von rechts servieren

Answer

Von links servieren

Answer

Von hinten servieren

Answer

Von vorn servieren

Question 7

Worin besteht die Aufgabe eines Sommeliers?

Accepted Answer

Weine zu empfehlen und zu servieren

Answer

Speisen zu empfehlen und zu servieren

Answer

Tische einzudecken und zu dekorieren

Answer

Gäste zu betreuen

Question 8

Welches Besteck wird in der Regel als erstes zum Essen verwendet?

Accepted Answer

Gabel

Answer

Messer

Answer

Löffel

Answer

Dessertlöffel

Question 9

Wie sollte ein Gastronom bei der Gästebetreuung auf Beschwerden reagieren?

Accepted Answer

Den Gast freundlich und zuvorkommend behandeln.

Answer

Den Gast ignorieren und hoffen, dass er geht.

Answer

Mit dem Gast streiten und auf seinem Standpunkt beharren.

Answer

Die Beschwerde an die Küche weiterleiten, ohne sich selbst zu kümmern.

Question 10

Welche Aufgabe gehört NICHT zu den wesentlichen Pflichten eines Servicefachangestellten?

Accepted Answer

Medizinische Hilfe für Gäste leisten

Answer

Speisen und Getränke servieren

Answer

Tische eindecken

Answer

Den Gastraum reinigen

Question 11

Wie wird ein belegter Tisch fachgerecht abgeräumt?

Accepted Answer

Geschirr und Besteck werden sorgfältig auf einen Abräumteller gestapelt.

Answer

Das Geschirr wird vom Tisch gefegt.

Answer

Die Gäste räumen den Tisch selbst ab.

Answer

Das Geschirr wird in die Spüle geworfen.

Question 12

Wie sollte ein Gastronom auf besondere Wünsche von Gästen reagieren?

Accepted Answer

Die Wünsche des Gastes mit Verständnis und Hilfsbereitschaft erfüllen.

Answer

Die Wünsche des Gastes ignorieren.

Answer

Die Wünsche des Gastes höflich ablehnen.

Answer

Die Wünsche des Gastes an die Küche weiterleiten.

Question 13

Wie sollte ein Gastronom angemessen auf einen betrunkenen Gast reagieren?

Accepted Answer

Den Gast höflich auf sein Verhalten ansprechen und anbieten, ihn nach Hause zu bringen.

Answer

Den Gast des Lokals verweisen.

Answer

Den Gast ignorieren.

Answer

Den Gast zu einem weiteren Getränk einladen.

Question 14

Welche der folgenden Servicearten eignet sich besonders für eine größere Anzahl von Gästen mit einfachen Menüwünschen?

Accepted Answer

Buffet-Service

Answer

À-la-carte-Service

Answer

Bankett-Service

Answer

Roomservice

Question 15

Welche der folgenden Aussagen beschreibt den ersten Schritt im Beschwerdemanagement in der Gastronomie?

Accepted Answer

Beschwerde entgegennehmen und sich entschuldigen

Answer

Ursache der Beschwerde herausfinden

Answer

Lösung anbieten und umsetzen

Question 16

Welche Serviereihenfolge ist in gehobenen Restaurants üblich?

Accepted Answer

A: Vorspeise, Hauptspeise, Dessert

Answer

B: Hauptspeise, Vorspeise, Dessert

Answer

C: Dessert, Vorspeise, Hauptspeise

Answer

D: Hauptspeise, Dessert, Vorspeise

Question 17

Welche drei Haupteinflüsse bestimmen das Konzept des 'Terroirs' im Weinbau?

Accepted Answer

Klima, Boden, Rebsorte

Answer

Herstellungsverfahren, Abfüllung, Etikettierung

Answer

Jahrgang, Sonneneinstrahlung, Bewässerung

Answer

Alter der Reben, Niederschlag, Temperatur

Question 18

Wie verbessert eine systematische Mise en Place die Effizienz und Qualität im Service?

Accepted Answer

Ermöglicht eine geplante und strukturierte Arbeitsweise

Answer

Ermöglicht spontane Änderungen

Answer

Führt zu häufigen Unterbrechungen während des Service

Answer

Fördert eine improvisierte Arbeitsweise

Question 19

Welche Serviettenfaltung ist für ein formelles Tischgedeck am besten geeignet?

Accepted Answer

Doppelte Kavaliersfaltung

Answer

Tannenbaumfaltung

Answer

Herzfalt

Question 20

Welche Vorgehensweise ist bei der Bearbeitung von Gästebeschwerden nicht angemessen?

Accepted Answer

Den Gast unterbrechen und ihm widersprechen

Answer

Dem Gast aktiv zuhören und Einfühlungsvermögen zeigen

Answer

Eine für den Gast zufriedenstellende Lösung anbieten

Question 21

Welche Serviceart zeichnet sich durch eine formale und elegante Abfolge von Schritten aus?

Accepted Answer

Klassischer Service

Answer

Buffet-Service

Answer

Selbstbedienung

Answer

American Service

Question 22

Was ist ein wesentliches Merkmal einer gepflegten Tischkultur?

Accepted Answer

Sauber gedeckte und dekorierte Tische

Answer

Lautes Tischgespräch

Answer

Geringe Wartezeiten auf das Essen

Answer

Unangebrachte Kleidung der Gäste

Question 23

Welche Aufgabe gehört zur Gästebetreuung im Service?

Accepted Answer

Beschwerden annehmen und konstruktiv bearbeiten

Answer

Tische reinigen

Answer

Speisen zubereiten

Answer

Rechnungen ausstellen

Question 24

Was ist das primäre Ziel der Einheit "Grundlagen des Service"?

Accepted Answer

Vermittlung der Grundlagen für eine erfolgreiche Karriere im Gastgewerbe

Answer

Vertiefung praktischer Servicefertigkeiten

Answer

Vermittlung theoretischer Kenntnisse über die Gastronomie

Question 25

Welche Eigenschaft ist für einen erfolgreichen Servicefachmann unerlässlich?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Hilfsbereitschaft

Answer

Perfekte Kochkünste

Answer

Sehr schnelle Arbeitsweise

Answer

Hohe körperliche Belastbarkeit

Question 26

Welcher Schritt leitet den klassischen Service ein?

Accepted Answer

Begrüßung der Gäste und Unterstützung beim Platznehmen

Answer

Entgegennahme der Bestellung

Answer

Servieren der Speisen

Answer

Abrechnung

Question 27

Welches Element ist entscheidend für eine effektive Gästekommunikation?

Accepted Answer

Aktives Zuhören und verständliche Sprache

Answer

Unterbrechung der Gäste

Answer

Argumentieren mit den Gästen

Answer

Verwendung von Fachbegriffen

Question 28

Welche Aussage zur Tischkultur ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Es ist akzeptabel, die Ellbogen auf den Tisch zu stützen.

Answer

Die Serviette gehört auf den Schoß.

Answer

Man sollte den Mund beim Kauen geschlossen halten.

Question 29

Was ist das vorrangige Ziel des Buffetservices?

Accepted Answer

Bereitstellung einer großen Auswahl an Speisen für die Gäste

Answer

Förderung der Interaktion zwischen Gästen und Personal

Answer

Gewährleistung einer formellen Atmosphäre

Answer

Steigerung der Effizienz des Servicepersonals

Question 30

Welche der folgenden Aussagen beschreibt den Begriff "Service" im gastronomischen Kontext am treffendsten?

Accepted Answer

Alle Handlungen, die darauf abzielen, den Gästen ein angenehmes und zufriedenstellendes Erlebnis zu bieten.

Answer

Die Reinigung und Instandhaltung des Gastraums.

Answer

Die Zubereitung und das Anrichten von Speisen und Getränken.

Question 31

Welche Serviceart ist für ein formelles Abendessen üblich?

Accepted Answer

Französischer Service

Answer

Amerikanischer Service

Answer

Russischer Service

Answer

Buffetservice

Question 32

Welches Element gehört NICHT zur Grundausstattung einer gedeckten Tafel?

Accepted Answer

Serviettenringe

Answer

Besteck

Answer

Teller

Answer

Gläser

Question 33

Welche Verhaltensweise ist für einen Servicemitarbeiter angemessen?

Accepted Answer

Freundlich und aufmerksam sein.

Answer

Laut und aufdringlich sein.

Answer

Gleichgültig und unhöflich sein.

Answer

Dominant und aggressiv sein.

Question 34

Welches ist das Hauptziel der Beschwerdebearbeitung im gastronomischen Service?

Accepted Answer

Zufriedenheit des Gastes wiederherstellen und zukünftige Beschwerden verhindern.

Answer

Den Gast zu bestrafen.

Answer

Den Fehler des Mitarbeiters vertuschen.

Question 35

Welche gesetzliche Verordnung regelt die Einhaltung von Hygienevorschriften im gastronomischen Service?

Accepted Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung

Answer

Gewerbeordnung

Answer

Gaststättengesetz

Answer

Arbeitsschutzgesetz

Question 36

Welche Aufgabe gehört NICHT zu den Kernaufgaben eines Servicemitarbeiters?

Accepted Answer

Küche reinigen.

Answer

Speisen und Getränke servieren.

Answer

Gäste begrüßen und bedienen.

Question 37

Was ist der Unterschied zwischen einem Gast und einem Kunden?

Accepted Answer

Ein Gast konsumiert Speisen oder Getränke in einem gastronomischen Betrieb, während ein Kunde Waren oder Dienstleistungen in einem anderen Geschäftskontext erwirbt.

Answer

Ein Gast ist immer zufrieden, während ein Kunde unzufrieden sein kann.

Question 38

Welche Eigenschaft ist für einen erfolgreichen Servicemitarbeiter unerlässlich?

Accepted Answer

Empathie

Answer

Introversion

Answer

Intuition

Answer

Extroversion

Question 39

Welches Element gehört NICHT zu den wesentlichen Bestandteilen der Tischkultur?

Accepted Answer

Nutzung von Mobiltelefonen am Tisch

Answer

Aufmerksames und geschultes Servicepersonal

Answer

Sauberes und einwandfreies Geschirr

Answer

Angemessene Tischdekoration

Question 40

Welche der folgenden Aufgaben zählt zu den Kernaufgaben eines Servicemitarbeiters?

Accepted Answer

Begrüßung und Verabschiedung der Gäste

Answer

Rechnungserstellung

Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Reinigung der Küche

Question 41

Was ist das übergeordnete Ziel des Servicepersonals?

Accepted Answer

Zufriedene Gäste

Answer

Maximaler Umsatz

Answer

Minimale Fehlerquote

Answer

Hohe Gewinne

Question 42

Welche Eigenschaft ist für einen erfolgreichen Servicemitarbeiter unerlässlich?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Hilfsbereitschaft

Answer

Extrovertiertes Auftreten

Answer

Schnelle Arbeitsweise

Answer

Exzellentes Fachwissen

Question 43

Was bezeichnet der Begriff "Mise en Place" im Service?

Accepted Answer

Vorbereitung aller notwendigen Materialien und Ausstattung

Answer

Aufrechterhaltung von Ordnung und Sauberkeit im Servicebereich

Answer

Präsentation von Speisen und Getränken

Answer

Ablauf der einzelnen Serviceschritte

Question 44

Wie nennt man den Vorgang, bei dem Speisen und Getränke an den Tisch des Gastes gebracht werden?

Accepted Answer

Servieren

Answer

Garnisieren

Answer

Anrichten

Answer

Präsentieren

Question 45

Was ist der Hauptzweck von Reklamationsmanagement im Service?

Accepted Answer

Sicherstellung der Gästezufriedenheit

Answer

Vertuschung von Fehlern

Answer

Steigerung des Umsatzes

Answer

Verbesserung der Arbeitsmoral

Question 46

Welche Regel ist beim Abräumen von Geschirr zu beachten?

Accepted Answer

Geschirr immer von der linken Seite abräumen

Answer

Geschirr auf dem Boden abstellen

Answer

Geschirr auf dem Tisch stapeln

Answer

Geschirr lautstark abräumen

Question 47

Welche Serviceart zeichnet sich durch eine gehobene und formelle Atmosphäre aus?

Accepted Answer

Klassischer Service

Answer

Selbstbedienung

Answer

Moderner Service

Answer

Buffetservice

Question 48

Welche der folgenden Maßnahmen trägt wesentlich zur Tischkultur bei?

Accepted Answer

Saubere Tischwäsche und korrekte Anordnung des Gedecks

Answer

Angenehme Hintergrundmusik

Answer

Gemütliche Beleuchtung

Answer

Freundliche Begrüßung

Question 49

Welche Aufgabe gehört nicht zu den Grundpflichten eines Servicefachmanns?

Accepted Answer

Zubereitung von Speisen

Answer

Servieren von Speisen und Getränken

Answer

Aufnehmen von Bestellungen

Answer

Reinigung des Gastraums

Question 50

Eine wichtige und oft unterschätzte Kommunikationsform im Service ist:

Accepted Answer

Körpersprache

Answer

E-Mail

Answer

Telefon

Answer

Post

Question 51

Welche Eigenschaft ist unerlässlich für einen erfolgreichen Servicefachmann?

Accepted Answer

Freundlichkeit und Einfühlungsvermögen

Answer

Intelligenz und Fachwissen

Answer

Schnelligkeit und Belastbarkeit

Answer

Einwandfreies Aussehen

Question 52

Welches Geschirr wird für das Servieren von Suppen verwendet?

Accepted Answer

Suppenteller

Answer

Flachteller

Answer

Pastateller

Answer

Dessertteller

Question 53

Ein wichtiger Aspekt der Gästebetreuung ist:

Accepted Answer

Regelmäßiges Nachfragen nach Wünschen und Bedürfnissen

Answer

Ignorieren der Gästewünsche

Answer

Aufdringliches Nachfragen

Answer

Einseitige Kommunikation

Question 54

Das Ziel des Abservierens ist:

Accepted Answer

Den Tisch vom benutzten Geschirr zu befreien und für neue Gäste vorzubereiten

Answer

Den Gast zum Nachbestellen zu animieren

Answer

Die Gäste zu unterhalten

Answer

Den Gast zum Verlassen des Tisches zu bewegen

Question 55

Im Gastronomiekontext beschreibt der Begriff "Service" am besten:

Accepted Answer

Die Gesamtheit aller Handlungen, die der Zufriedenheit der Gäste dienen.

Answer

Das Auffüllen von Gläsern und das Abräumen von Tellern.

Answer

Die Begrüßung und Verabschiedung der Gäste.

Question 56

Welche Serviceart zeichnet sich durch eine besonders hohe persönliche Betreuung aus?

Accepted Answer

Bedienung am Tisch

Answer

Selbstbedienung

Answer

Take-away

Answer

Buffet

Question 57

Welche Eigenschaft ist für eine erfolgreiche Gästebetreuung unerlässlich?

Accepted Answer

Empathie und Einfühlungsvermögen

Answer

Schnelligkeit

Answer

Wissen über die Speisekarte

Question 58

Welcher der folgenden Schritte wird beim Abräumen des Tisches in der richtigen Reihenfolge zuerst ausgeführt?

Accepted Answer

Entfernen des benutzten Bestecks

Answer

Abziehen der Tischdecke

Answer

Abräumen des Geschirrs

Question 59

Welche Aussage über die Begrüßung von Gästen ist korrekt?

Accepted Answer

Der Serviceangestellte sollte Blickkontakt herstellen, lächeln und die Gäste höflich begrüßen.

Answer

Der Serviceangestellte sollte die Gäste sofort zu ihren Tischen führen.

Answer

Der Serviceangestellte sollte die Gäste mit erhobenen Händen begrüßen.

Question 60

Welcher der folgenden Faktoren kann die Servicequalität beeinträchtigen?

Accepted Answer

Stress, Überlastung und unzureichende Ausbildung

Answer

Nur die Anzahl der Gäste

Answer

Nur die Wetterbedingungen

Answer

Nur der Ausbildungsstand

Question 61

Welche Maßnahme kann ergriffen werden, um eine reibungslose Teamarbeit im Service zu fördern?

Accepted Answer

Regelmäßige Kommunikation, gegenseitige Unterstützung und klare Aufgabenverteilung.

Answer

Strikte Hierarchien

Answer

Einzelne Verantwortungsbereiche ohne Abstimmung

Answer

Wettbewerb zwischen den Serviceangestellten

Question 62

Welche Technik kann verwendet werden, um Kundenbeschwerden effektiv zu bearbeiten?

Accepted Answer

Aktives Zuhören, Entschuldigung und Lösungsorientierung

Answer

Konfrontation mit dem Kunden

Answer

Ignorieren der Beschwerde

Answer

Ablenken vom Problem

Question 63

Welche der folgenden Aussagen über die Zukunft des Service in der Gastronomie ist zutreffend?

Accepted Answer

Technologie wird eine immer größere Rolle spielen.

Answer

Die traditionellen Servicemethoden werden in Zukunft nicht mehr relevant sein.

Answer

Die Branche wird in den kommenden Jahren keine nennenswerten Veränderungen erfahren.

Answer

Der persönliche Kontakt wird durch Automatisierung ersetzt.