Fette und Öle: Eigenschaften, Aufbau und Verwendung

Question 1

Eines der charakteristischen Merkmale von Fetten und Ölen ist ihre:

Accepted Answer

Unlöslichkeit in Wasser

Answer

Flüchtigkeit

Answer

Brechbarkeit

Answer

Elektrolytische Leitfähigkeit

Question 2

Bei der Verseifung findet folgende Reaktion statt:

Accepted Answer

Hydrolyse von Fetten mit Laugen

Answer

Oxidation von Fetten mit Sauerstoff

Answer

Hydrierung von Fetten mit Wasserstoff

Answer

Bromierung von Fetten mit Brom

Question 3

Ob Fette bei Raumtemperatur fest oder flüssig sind, hängt von:

Accepted Answer

Abhängig vom Sättigungsgrad der Fettsäuren

Answer

Abhängig vom pH-Wert

Answer

Abhängig vom Druck

Answer

Abhängig von der Temperatur

Question 4

Welche Funktion erfüllen Fette in biologischen Membranen?

Accepted Answer

Strukturbestandteil

Answer

Energiequelle

Answer

Transportmittel

Answer

Signalgeber

Question 5

Der Unterschied zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren liegt in:

Accepted Answer

Ungesättigte Fettsäuren enthalten Doppelbindungen, während gesättigte Fettsäuren keine enthalten.

Answer

Gesättigte Fettsäuren enthalten Doppelbindungen, während ungesättigte Fettsäuren keine enthalten.

Answer

Gesättigte Fettsäuren sind flüssig, während ungesättigte Fettsäuren fest sind.

Answer

Ungesättigte Fettsäuren sind schädlich für die Gesundheit, während gesättigte Fettsäuren gesundheitlich unbedenklich sind.

Question 6

Eine gute Quelle für ungesättigte Fette ist:

Accepted Answer

Olivenöl

Answer

Butter

Answer

Schmalz

Answer

Kokosfett

Question 7

Welche Eigenschaft ist charakteristisch für ungesättigte Fettsäuren?

Accepted Answer

Doppelbindungen

Answer

Fester Zustand bei Raumtemperatur

Answer

Unentbehrlichkeit für den Körper

Question 8

Was ist das charakteristische Merkmal von Ölen im Gegensatz zu Fetten?

Accepted Answer

Flüssiger Zustand bei Raumtemperatur

Answer

Fester Zustand bei Raumtemperatur

Answer

Löslichkeit in Wasser

Answer

Hohe Dichte

Question 9

Welche chemische Reaktion liegt der Verseifung von Fetten zugrunde?

Accepted Answer

Hydrolyse

Answer

Oxidation

Answer

Reduktion

Answer

Polymerisation

Question 10

Welcher Bestandteil ist der Hauptbestandteil von Butter?

Accepted Answer

Milchfett

Answer

Milchzucker

Answer

Milcheiweiß

Answer

Wasser

Question 11

Welche Methode wird zur Bestimmung des freien Fettsäuregehalts in Fetten angewendet?

Accepted Answer

Titration

Answer

Gaschromatographie

Answer

Massenspektrometrie

Answer

Kernspinresonanzspektroskopie

Question 12

Welche Eigenschaft ist charakteristisch für ungesättigte Fettsäuren?

Accepted Answer

hoher Jodgehalt

Answer

niedriger Schmelzpunkt

Answer

niedrige Dichte

Answer

Wasserunlöslichkeit

Question 13

Welche Art von Fett ist für den menschlichen Organismus essentiell?

Accepted Answer

mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Answer

gesättigte Fettsäuren

Answer

einfach ungesättigte Fettsäuren

Answer

trans-Fettsäuren

Question 14

Welcher Prozess führt zur Ranzigkeit von Fetten und Ölen?

Accepted Answer

Oxidation

Answer

Hydrolyse

Answer

Verseifung

Answer

Polymerisation

Question 15

Welche Methode wird für die industrielle Produktion von Margarine eingesetzt?

Accepted Answer

Hydrierung

Answer

Verseifung

Answer

Destillation

Answer

Extraktion

Question 16

Welche der folgenden Aussagen über Fette und Öle ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Sie enthalten Stickstoffatome.

Answer

Sie sind wichtige Energielieferanten.

Answer

Sie sind unlöslich in Wasser.

Answer

Sie sind wichtige Bestandteile von Zellmembranen.

Question 17

Welche der folgenden Fettsäuren weist die höchste Schmelztemperatur auf?

Accepted Answer

Palmitinsäure

Answer

Ölsäure

Answer

Linolsäure

Answer

Arachidonsäure

Question 18

Welche Aussage über die Zusammensetzung von Fetten ist korrekt?

Accepted Answer

Fette bestehen aus Fettsäuren und Glycerin.

Answer

Fette sind bei Raumtemperatur immer flüssig.

Answer

Fette sind in Wasser löslich.

Answer

Fette sind keine wichtigen Energielieferanten für den Körper.

Question 19

Was geschieht bei der Verseifung?

Accepted Answer

Fette reagieren mit Basen.

Answer

Fette reagieren mit Säuren.

Answer

Fette werden polymerisiert.

Answer

Fette werden oxidiert.

Question 20

Welcher Prozess wird zur Gewinnung von Ölen aus Pflanzensamen eingesetzt?

Accepted Answer

Pressen

Answer

Kochen

Answer

Filtern

Answer

Destillieren

Question 21

Welche Eigenschaft ist charakteristisch für Öle?

Accepted Answer

Flüssig bei Raumtemperatur

Answer

Höherer Schmelzpunkt als Fette

Answer

Unlöslich in organischen Lösungsmitteln

Answer

Enthalten Glycerin

Question 22

Welcher Stoff wird als Antioxidans verwendet, um Fette vor Oxidation zu schützen?

Accepted Answer

Vitamin E

Answer

Vitamin C

Answer

Vitamin K

Answer

Vitamin D

Question 23

Welche der folgenden Aussagen über die chemische Struktur von Fetten ist korrekt?

Accepted Answer

Fette sind Ester aus Fettsäuren und Glycerin.

Answer

Fette bestehen aus einer Fettsäure und zwei Glycerinmolekülen.

Answer

Fette sind Polymere aus Fettsäuren.

Answer

Fette enthalten keine Sauerstoffatome.

Question 24

Welche Art von Fettsäure hat eine Doppelbindung?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Stearinsäure

Answer

Myristinsäure

Question 25

Was ist eine Verseifungsreaktion?

Accepted Answer

Die Reaktion eines Fettes mit Natriumhydroxid

Answer

Die Reaktion eines Fettes mit Wasser

Answer

Die Reaktion eines Fettes mit Salzsäure

Answer

Die Reaktion eines Fettes mit Ammoniak

Question 26

Was ist der Unterschied zwischen einem Fett und einem Öl?

Accepted Answer

Fette sind bei Raumtemperatur fest, während Öle flüssig sind.

Answer

Öle enthalten mehr gesättigte Fettsäuren als Fette.

Answer

Fette werden tierischen Ursprungs gewonnen, Öle pflanzlichen Ursprungs.

Answer

Es gibt keinen Unterschied zwischen Fetten und Ölen.

Question 27

Welche der folgenden Lebensmittel enthält die meisten einfach ungesättigten Fette?

Accepted Answer

Avocado

Answer

Butter

Answer

Speck

Answer

Hähnchenbrust

Question 28

Wo werden Fette im Körper verdaut?

Accepted Answer

Dünndarm

Answer

Magen

Answer

Dickdarm

Answer

Speiseröhre

Question 29

Wie nennt man die chemische Bindung zwischen Fettsäuren und Glycerin in Fetten?

Accepted Answer

Esterbindung

Answer

Peptidbindung

Answer

Glykosidbindung

Answer

Phosphodiesterbindung

Question 30

Welche kulturelle und historische Bedeutung haben Fette und Öle in verschiedenen traditionellen Ernährungsformen? Nenne konkrete Beispiele.

Accepted Answer

In der indischen Küche ist Butter nicht nur ein Speiseöl, sondern auch in religiösen Zeremonien wichtig.

Accepted Answer

Olivenöl ist in der mediterranen Ernährung weit verbreitet, da es als gesund gilt und den Geschmack prägt.

Accepted Answer

In tropischen Regionen wie Südostasien wird Kokosöl sowohl zum Kochen als auch für kosmetische Zwecke verwendet.

Answer

Traditionelle Ernährungsformen messen Fetten und Ölen keine besondere kulturelle oder historische Bedeutung zu.

Question 31

Welcher der folgenden Stoffe ist ein Hauptbestandteil von Fetten und Ölen?

Accepted Answer

Glycerin

Answer

Kohlenhydrate

Answer

Proteine

Answer

Stärke

Question 32

Welche Eigenschaft ist für Fette und Öle charakteristisch?

Accepted Answer

Sie sind gute Wärmeisolatoren.

Answer

Sie sind wasserlöslich.

Answer

Sie sind leicht entzündlich.

Answer

Sie sind elektrisch leitfähig.

Question 33

Wie wird eine Seife hergestellt?

Accepted Answer

Durch die Reaktion von Fetten mit Lauge

Answer

Durch die Reaktion von Fetten mit Wasser

Answer

Durch die Reaktion von Ölen mit Säuren

Answer

Durch die Reaktion von Ölen mit Alkohol

Question 34

Wie kann man Fette und Öle von anderen organischen Verbindungen unterscheiden?

Accepted Answer

Durch ihre Reaktion mit Jod

Answer

Durch ihre Löslichkeit in Wasser

Answer

Durch ihre Dichte

Answer

Durch ihren Geruch

Question 35

Welche wesentlichen Aufgaben erfüllen Fette in der Ernährung von Lebewesen?

Accepted Answer

Energielieferant, Bestandteil von Zellmembranen und Speicher für fettlösliche Vitamine

Answer

Regulierung des Hormonsystems und Sauerstofftransport im Blut

Answer

Baustoff für Knochen und Zähne

Question 36

Welcher der folgenden Stoffe ist ein gesättigtes Fett?

Accepted Answer

Butter

Answer

Olivenöl

Answer

Sonnenblumenöl

Answer

Leinöl

Question 37

Welches Verfahren wird bei der industriellen Gewinnung von Speiseöl aus Pflanzen angewendet?

Accepted Answer

Extraktion

Answer

Destillation

Answer

Fermentation

Answer

Hydrolyse

Question 38

Welche Fettsäuren sind für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt?

Accepted Answer

Omega-3-Fettsäuren

Answer

Omega-6-Fettsäuren

Answer

Transfette

Answer

Gesättigte Fette

Question 39

Welche chemische Bindung verbindet Glycerin und Fettsäuren in einem Fettmolekül?

Accepted Answer

Esterbindung

Answer

Peptidbindung

Answer

Glykosidbindung

Answer

Wasserstoffbrückenbindung

Question 40

Welche Eigenschaft ist typisch für Öle?

Accepted Answer

Flüssig bei Raumtemperatur

Answer

Fest bei Raumtemperatur

Answer

Hohe Schmelzpunkte

Answer

Löslichkeit in Wasser

Question 41

Welches Lebensmittel ist eine gute Quelle für ungesättigte Fette?

Accepted Answer

Avocados

Answer

Speck

Answer

Butter

Answer

Kokosnussöl

Question 42

Welche gesundheitliche Auswirkung kann der Konsum von Transfetten haben?

Accepted Answer

Erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen

Answer

Senkung des Cholesterinspiegels

Answer

Verbesserte Verdauung

Answer

Stärkung des Immunsystems

Question 43

Welches der folgenden Merkmale trifft nicht auf Fette und Öle zu?

Accepted Answer

Elektrisch isolierend

Answer

Unlöslich in Wasser

Answer

Brennbar

Answer

Flüssig oder fest bei Raumtemperatur

Question 44

Welche der folgenden Verbindungen ist ein gesättigtes Fett?

Accepted Answer

Stearinsäure (gesättigt)

Answer

Ölsäure (ungesättigt)

Answer

Linolsäure (ungesättigt)

Answer

Arachidonsäure (ungesättigt)

Question 45

Welches industrielle Verfahren wird zur Herstellung von Seife verwendet?

Accepted Answer

Verseifung

Answer

Hydrierung

Answer

Polymerisation

Answer

Kondensation

Question 46

Welches Hormon ist am Abbau von Fetten beteiligt?

Accepted Answer

Glucagon

Answer

Insulin

Answer

Adrenalin

Answer

Schilddrüsenhormon

Question 47

Welche der folgenden Lebensmittel ist eine gute Quelle für ungesättigte Fette?

Accepted Answer

Sonnenblumenöl (ungesättigt)

Answer

Butter (gesättigt)

Answer

Schweineschmalz (gesättigt)

Answer

Kokosöl (gesättigt)

Question 48

Was geschieht mit Fetten, wenn sie ranzig werden?

Accepted Answer

Alle der genannten Folgen treten ein.

Answer

Sie bilden freie Fettsäuren.

Answer

Sie entwickeln einen unangenehmen Geruch und Geschmack.

Answer

Sie werden gesundheitsschädlich.

Question 49

Welche Aussage über Fette und Öle ist richtig?

Accepted Answer

Sie sind wichtige Energiequellen für den Körper.

Answer

Sie lösen sich in Wasser.

Answer

Sie bestehen ausschließlich aus gesättigten Fettsäuren.

Answer

Sie enthalten keine Kohlenhydrate.

Question 50

Welche Fettsäureart hat die niedrigste Schmelztemperatur?

Accepted Answer

Mehrfach ungesättigte Fettsäure

Answer

Gesättigte Fettsäure

Answer

Einfach ungesättigte Fettsäure

Answer

Transfettsäure

Question 51

Welche Lebensmittelquelle ist reich an Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Lachs

Answer

Schweinefleisch

Answer

Eier

Answer

Käse

Question 52

Welche Reaktion stellt eine Verseifungsreaktion dar?

Accepted Answer

Fett + Natronlauge → Seife + Glycerin

Answer

Fett + Wasser → Fettsäure + Glycerin

Answer

Fett + Salzsäure → Fettsäurechlorid + Glycerin

Answer

Fett + Ethanol → Fettsäureester + Glycerin

Question 53

Welche Aussage beschreibt ein Transfett?

Accepted Answer

Enthält Doppelbindungen in trans-Konfiguration.

Answer

Enthält Doppelbindungen in cis-Konfiguration.

Answer

Enthält nur gesättigte Fettsäuren.

Answer

Hat eine niedrige Schmelztemperatur.

Question 54

Welche mögliche Folge kann ein hoher Konsum von gesättigten Fetten haben?

Accepted Answer

Erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen

Answer

Erhöhtes Risiko für Krebs

Answer

Erhöhtes Risiko für Diabetes

Answer

Erhöhtes Risiko für Alzheimer

Question 55

Wie beeinflusst Fett die Textur von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Fett macht Lebensmittel weicher und cremiger.

Answer

Fett macht Lebensmittel härter und knuspriger.

Answer

Fett macht Lebensmittel weniger aromatisch.

Question 56

Welche der folgenden Fettsäuren ist ungesättigt?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Stearinsäure

Answer

Myristinsäure

Question 57

Welcher Prozess spaltet Fette in kleinere Moleküle auf?

Accepted Answer

Hydrolyse

Answer

Verseifung

Answer

Oxidation

Answer

Polymerisation

Question 58

Welches Öl enthält einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren?

Accepted Answer

Leinöl

Answer

Sonnenblumenöl

Answer

Rapsöl

Answer

Olivenöl

Question 59

Welche Verwendung von Fetten ist nicht korrekt?

Accepted Answer

Als Lebensmittelfarbstoff

Answer

Als Schmiermittel

Answer

Als Biokraftstoff

Answer

Als Kosmetikzutat

Question 60

Welche Reaktion führt zur Bildung von Transfetten?

Accepted Answer

Hydrierung

Answer

Oxidation

Answer

Hydrolyse

Answer

Polymerisation

Question 61

Welche Aussage über Fette trifft zu?

Accepted Answer

Fette dienen dem menschlichen Körper als wichtiger Energiespeicher.

Answer

Fette sind wasserliebende Verbindungen.

Answer

Fette enthalten ausschließlich gesättigte Fettsäuren.

Answer

Fette zeichnen sich durch eine hohe Dichte aus.

Question 62

Welche der aufgeführten Fettsäuren ist ungesättigt?

Accepted Answer

Ölsäure

Answer

Laurinsäure

Answer

Palmitinsäure

Answer

Stearinsäure

Question 63

Welcher Prozess bewirkt die Verseifung von Fetten?

Accepted Answer

Reaktion mit einer starken Base

Answer

Hydrierung

Answer

Katalytische Spaltung

Answer

Oxidation

Question 64

Welches der folgenden Lebensmittel enthält einen hohen Anteil an gesättigten Fetten?

Accepted Answer

Butter

Answer

Olivenöl

Answer

Avocado

Answer

Mandeln