Lebensmittelrecht für Restaurantfachleute: Online-Quiz und Übungen

Question 1

Welches Gesetz in Deutschland regelt die gesetzlichen Anforderungen an Lebensmittel von der Herstellung bis zum Verzehr?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Answer

Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)

Answer

Gesetz über die Haftung für Lebensmittel (LhaftG)

Question 2

Welche Aussage zur Lebensmittelhygiene ist korrekt?

Accepted Answer

Lebensmittelhygiene ist entscheidend für die Sicherheit von Lebensmitteln.

Answer

Lebensmittelhygiene gilt nur für Gastronomiebetriebe.

Answer

Lebensmittelhygienevorschriften sind lediglich Empfehlungen.

Answer

Lebensmittelhygiene schützt ausschließlich vor Krankheitserregern.

Question 3

Welches Gesetz bildet die rechtliche Grundlage des Lebensmittelrechts in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch

Answer

Lebensmittelhygienegesetz

Answer

Gefahrenabwehrgesetz

Answer

Bürgerliches Gesetzbuch

Question 4

Was bezeichnet der Begriff "Inverkehrbringen" im Lebensmittelrecht?

Accepted Answer

Die Bereitstellung von Lebensmitteln für den Handel

Answer

Die Herstellung von Lebensmitteln

Answer

Der Verkauf von Lebensmitteln an Verbraucher

Answer

Der Import von Lebensmitteln aus dem Ausland

Question 5

Was ist das Ziel des HACCP-Konzepts?

Accepted Answer

Gefahrenanalyse und -bewertung zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit

Answer

Dokumentation der Herkunft von Lebensmitteln

Answer

Schulung von Personal in Lebensmittelbetrieben

Answer

Überwachung von Lieferanten

Question 6

Was ist der Unterschied zwischen einer Allergie und einer Unverträglichkeit?

Accepted Answer

Allergien werden durch das Immunsystem ausgelöst, Unverträglichkeiten nicht.

Answer

Allergien sind lebensbedrohlich, Unverträglichkeiten nicht.

Answer

Unverträglichkeiten sind lebensbedrohlich, Allergien nicht.

Answer

Unverträglichkeiten werden durch das Immunsystem ausgelöst, Allergien nicht.

Question 7

Welche Aussage zur Haftung im Lebensmittelrecht ist korrekt?

Accepted Answer

Bei Vorsatz oder Fahrlässigkeit haftet der Unternehmer unbegrenzt.

Answer

Bei grober Fahrlässigkeit haftet der Unternehmer nur für vorhersehbare Schäden.

Answer

Bei leichter Fahrlässigkeit haftet der Unternehmer nur für Personenschäden.

Answer

Die Haftung des Unternehmers ist auf den Wert der betroffenen Lebensmittel beschränkt.

Question 8

Welche Aussage zu alternativen Streitbeilegungsverfahren im Lebensmittelrecht ist FALSCH?

Accepted Answer

Sie können die gerichtliche Durchsetzung des Lebensmittelrechts ergänzen.

Accepted Answer

Sie sind in der Regel zeit- und kostengünstiger als Gerichtsverfahren.

Accepted Answer

Sie können von neutralen Dritten wie Mediatoren oder Schiedsrichtern unterstützt werden.

Answer

Sie sind immer für alle Beteiligten bindend.

Question 9

Welche Haftungsstufe im Lebensmittelrecht bedeutet, dass auch kleine Fehler zu Schadensersatzforderungen führen können?

Accepted Answer

Strenge Haftung

Answer

Vorsatz

Answer

Grobe Fahrlässigkeit

Answer

Keine der genannten Stufen

Question 10

Welches Gesetz bildet die gesetzliche Grundlage für das Lebensmittelrecht in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG)

Answer

Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

Answer

Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV)

Answer

Verordnung über die amtliche Lebensmittelüberwachung (VOALÜ)

Question 11

Was ist ein kritischer Kontrollpunkt (CCP) im Rahmen des HACCP-Konzeptes?

Accepted Answer

Ein Schritt im Produktionsprozess, an dem eine Lebensmittelgefährdung auftreten kann und der kontrolliert werden muss

Answer

Ein Schritt im Produktionsprozess, an dem eine Lebensmittelgefährdung beseitigt werden muss

Answer

Ein Schritt im Produktionsprozess, an dem eine Lebensmittelgefährdung verhindert werden kann

Answer

Ein Schritt im Produktionsprozess, an dem eine Lebensmittelgefährdung akzeptiert wird

Question 12

Was versteht man unter einem "berechtigten Interesse" im Sinne des Lebensmittelrechts?

Accepted Answer

Ein Interesse, das mit dem Schutz der Verbraucher vereinbar ist

Answer

Ein Interesse, das überwiegt gegenüber dem Schutz der Verbraucher

Answer

Ein Interesse, das wirtschaftlicher Natur ist

Answer

Ein Interesse, das nur für Unternehmer gilt

Question 13

Welches Gericht ist für Bußgeldverfahren wegen Ordnungswidrigkeiten im Lebensmittelrecht zuständig?

Accepted Answer

Amtsgericht

Answer

Landgericht

Answer

Oberlandesgericht

Answer

Bundesgerichtshof

Question 14

Welches Gesetz regelt umfassend die rechtlichen Grundlagen des Lebensmittelverkehrs in Deutschland?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Lebensmittelhygienegesetz

Answer

Lebensmittelbuch

Answer

Verbraucherschutzgesetz

Question 15

Was ist das wesentliche Unterscheidungsmerkmal zwischen einem Lebensmittel und einem Futtermittel?

Accepted Answer

Lebensmittel sind für den menschlichen Verzehr bestimmt, während Futtermittel für Tiere vorgesehen sind.

Answer

Futtermittel sind für den menschlichen Verzehr bestimmt, während Lebensmittel für Tiere vorgesehen sind.

Answer

Lebensmittel und Futtermittel sind rechtlich gesehen identisch.

Answer

Es gibt keine Unterscheidung zwischen Lebensmitteln und Futtermitteln.

Question 16

Gemäß der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung müssen auf Lebensmittelverpackungen zwingend folgende Angaben enthalten sein:

Accepted Answer

Name des Lebensmittels, Zutatenliste, Nährwertkennzeichnung, Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum

Answer

Name des Herstellers, Nettofüllmenge, Gebrauchs- oder Lagerhinweise

Answer

Zutatenliste, Allergene, Nährwertkennzeichnung, Verbrauchsdatum

Answer

Allergene, Nährwertkennzeichnung, Mindesthaltbarkeitsdatum, Chargennummer

Question 17

Welche Temperatur muss gemäß der Lebensmittelhygiene-Verordnung in Kühlgeräten eingehalten werden?

Accepted Answer

höchstens 4 °C

Answer

höchstens 5 °C

Answer

höchstens 6 °C

Answer

höchstens 7 °C

Question 18

Welche Strafen können bei Verstößen gegen das Lebensmittelrecht verhängt werden?

Accepted Answer

Alle genannten Strafen

Answer

Geldstrafen

Answer

Freiheitsstrafen

Answer

Betriebsschließungen

Question 19

Welches Ziel verfolgt die EU-Hygieneverordnung?

Accepted Answer

Alle genannten Ziele

Answer

Sicherstellung eines hohen Niveaus an Lebensmittelsicherheit in der gesamten EU

Answer

Harmonisierung der Lebensmittelhygienevorschriften innerhalb der EU

Answer

Schutz der Verbraucher vor unsicheren Lebensmitteln

Question 20

Welches Bundesgesetz regelt die rechtlichen Grundlagen des Lebensmittelrechts in Deutschland und dient der Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit und des Verbraucherschutzes?

Accepted Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Answer

Bürgerliches Gesetzbuch (BGB)

Answer

Strafgesetzbuch (StGB)

Answer

Gaststättengesetz (GastG)

Question 21

Was versteht man unter dem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) laut Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV)?

Accepted Answer

Datum, bis zu dem das Lebensmittel unter sachgemäßen Lagerbedingungen seine spezifischen Eigenschaften behält.

Answer

Datum, bis zu dem das Lebensmittel verzehrt werden muss.

Question 22

Welche der folgenden Aussagen zur Allergenkennzeichnung gemäß der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) ist korrekt?

Accepted Answer

Allergene müssen auf verpackten Lebensmitteln in hervorgehobener Schrift aufgeführt werden.

Answer

Gastronomen sind nicht verpflichtet, Allergene auf Speisekarten anzugeben.

Answer

Allergene müssen nur bei unverpackten Lebensmitteln gekennzeichnet werden.

Question 23

Welche der folgenden Maßnahmen ist eine gesetzliche Anforderung für den Umgang mit verderblichen Lebensmitteln laut der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene?

Accepted Answer

Einhaltung der Kühlkette

Answer

Tiefkühlen

Answer

Verwendung von Konservierungsmitteln

Answer

Pasteurisierung

Question 24

Was ist der Zweck der Bedarfsgegenständeverordnung?

Accepted Answer

Regelung der Anforderungen an Materialien und Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen.

Answer

Festlegung der zulässigen Höchstmengen an Zusatzstoffen in Lebensmitteln.

Question 25

Welche der folgenden Aussagen zum Lebensmittelrecht ist korrekt?

Accepted Answer

Das Lebensmittelrecht ist ein dynamisches Rechtsgebiet, das sich ständig weiterentwickelt, um auf neue wissenschaftliche Erkenntnisse und gesellschaftliche Anforderungen zu reagieren.

Answer

Das Lebensmittelrecht gilt nur für verpackte Lebensmittel.

Answer

Das Lebensmittelrecht hat keine Auswirkungen auf Gastronomen.

Question 26

Was versteht man unter einem HACCP-Konzept?

Accepted Answer

Ein präventives System zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit, das Gefahren identifiziert, bewertet und kontrolliert

Answer

Eine Sammlung von Reinigungsmitteln

Question 27

Welche der folgenden Angaben darf auf der Verpackung von Lebensmitteln nicht verwendet werden?

Accepted Answer

Heilungsversprechen

Answer

Zutatenliste

Answer

Nährwerttabelle

Question 28

Was ist das vorrangige Ziel der Guten Hygienepraxis (GHP)?

Accepted Answer

Verhütung und Minimierung von Lebensmittelkontaminationen

Answer

Verringerung von Produktionskosten

Answer

Erhöhung der Haltbarkeit von Lebensmitteln

Answer

Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln

Question 29

Welche der folgenden Tätigkeiten ist im Rahmen des Lebensmittelrechts verboten?

Accepted Answer

Verwendung von nicht zum menschlichen Verzehr zugelassenen Tierkörperteilen zur Herstellung von Lebensmitteln

Answer

Verwendung von zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffen

Answer

Lagerung von Lebensmitteln bei geeigneten Temperaturen

Question 30

Was ist der Unterschied zwischen einem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) und einem Verbrauchsdatum?

Accepted Answer

Das MHD gibt an, bis wann das Lebensmittel bei sachgemäßer Lagerung ohne gesundheitliche Bedenken verzehrt werden kann, während das Verbrauchsdatum den Zeitpunkt angibt, bis zu dem das Lebensmittel aus Gründen der Lebensmittelsicherheit verzehrt werden muss.

Answer

Das MHD gilt für alle Lebensmittel, während das Verbrauchsdatum nur für leicht verderbliche Lebensmittel gilt.

Question 31

Welche der folgenden Angaben ist gemäß Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) für die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln erforderlich?

Accepted Answer

Angabe der Chargennummer

Answer

Preis und Gewicht

Answer

Nährwertangaben und Allergene

Answer

Marke und Logo

Question 32

Was ist der Zweck der Lebensmittelbedarfsgegenstände-Verordnung (LMBG)?

Accepted Answer

Regelung der Sicherheit und Kennzeichnung von Materialien und Gegenständen, die dazu bestimmt sind, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen

Answer

Überwachung des Lebensmittelhandels

Answer

Festlegung von Höchstmengen für Lebensmittelzusatzstoffe

Question 33

Welche Behörde ist in Deutschland für die Überwachung des Lebensmittelrechts zuständig?

Accepted Answer

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

Answer

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Question 34

Was sind Lebensmittelzusatzstoffe?

Accepted Answer

Stoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um bestimmte Eigenschaften zu verleihen

Answer

Stoffe, die natürlich in Lebensmitteln vorkommen

Answer

Stoffe, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden

Question 35

Welche Art der Lebensmittelkennzeichnung informiert über die Herkunft eines Lebensmittels?

Accepted Answer

Ursprungsbezeichnung

Answer

Verkehrsbezeichnung

Answer

Allergenkennzeichnung

Answer

Nährwertkennzeichnung

Question 36

Welche Maßnahme ist im Rahmen der Lebensmittelhygiene unerlässlich?

Accepted Answer

Reinigung und Desinfektion von Arbeitsflächen

Answer

Verzicht auf regelmäßige Gesundheitsuntersuchungen des Personals

Answer

Verwendung von ungeeigneten Materialien für Lebensmittelkontakt

Answer

Lagerung von Lebensmitteln bei Raumtemperatur

Question 37

Welchen Zweck erfüllt eine HACCP-Zertifizierung?

Accepted Answer

Nachweis eines systematischen Ansatzes zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit

Answer

Garantie für die absolute Sicherheit von Lebensmitteln

Answer

Bestätigung der Einhaltung aller gesetzlichen Vorschriften

Question 38

Wer trägt die Hauptverantwortung für die Lebensmittelsicherheit in einem Restaurant?

Accepted Answer

Geschäftsführer

Answer

Spülkraft

Answer

Serviceleiter

Answer

Küchenchef

Question 39

Was versteht man unter einer Allergie?

Accepted Answer

Überempfindlichkeitsreaktion des Immunsystems auf bestimmte Stoffe

Answer

Infektion durch Mikroorganismen

Answer

Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Nahrungsmitteln

Question 40

Welches der folgenden Lebensmittel kann eine Allergie auslösen?

Accepted Answer

Erdnüsse

Answer

Salz

Answer

Zucker

Answer

Wasser

Question 41

Welches der folgenden Lebensmittel ist nach der aktuellen Lebensmittelhygieneverordnung von der Einhaltung der Hygienevorschriften ausgenommen?

Accepted Answer

Privat zubereitete Lebensmittel für den eigenen Verzehr

Answer

Lebensmittel, die in Gastronomiebetrieben serviert werden

Answer

Lebensmittel, die im Einzelhandel verkauft werden

Question 42

Welches der folgenden HACCP-Prinzipien zielt darauf ab, die Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern?

Accepted Answer

Gute Herstellungspraktiken (GMPs) anwenden

Answer

Korrekturmaßnahmen festlegen

Answer

Überwachungsverfahren einrichten

Answer

Kritische Kontrollpunkte identifizieren

Question 43

Welche der folgenden Angaben muss gemäß der EU-Lebensmittelinformationsverordnung zwingend in einer Allergeninformation enthalten sein?

Accepted Answer

Bezeichnung des Allergens

Answer

Ursprung des Allergens

Answer

Menge des Allergens

Answer

Risiko einer allergischen Reaktion

Question 44

Welches der folgenden Konzepte zielt darauf ab, die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln über die gesamte Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebskette sicherzustellen?

Accepted Answer

Chargennummerierung

Answer

Produktionsdatum

Answer

Mindesthaltbarkeitsdatum

Answer

Verbrauchsdatum

Question 45

Welche der folgenden Aussagen zur Lebensmittelhygiene ist korrekt?

Accepted Answer

Rohes Fleisch sollte von anderen Lebensmitteln getrennt gelagert werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

Answer

Lebensmittel sollten bei Raumtemperatur gelagert werden, um eine schnelle Verderblichkeit zu gewährleisten.

Answer

Aufgetaute Lebensmittel können unbegrenzt wieder eingefroren werden, ohne dass ihre Sicherheit beeinträchtigt wird.

Question 46

Welche der folgenden Angaben ist ein Beispiel für eine physikalische Gefahr in Lebensmitteln?

Accepted Answer

Glassplitter

Answer

Salmonellen

Answer

Schimmelpilze

Answer

Allergene

Question 47

Was ist eine Lebensmittelallergie?

Accepted Answer

Eine Überempfindlichkeitsreaktion des Immunsystems auf bestimmte Bestandteile von Lebensmitteln

Answer

Eine Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Lebensmitteln

Answer

Eine Vergiftung durch verdorbene Lebensmittel

Question 48

Welche Angabe auf der Verpackung von Lebensmitteln ist freiwillig?

Accepted Answer

Nährwerttabelle

Answer

Mindesthaltbarkeitsdatum

Answer

Allergenkennzeichnung

Answer

Zutatenverzeichnis

Question 49

Welches Symbol kennzeichnet ein Produkt aus ökologischem Landbau in der EU?

Accepted Answer

Das EU-Bio-Logo

Answer

Das Demeter-Logo

Answer

Das Bioland-Logo

Answer

Das Naturland-Logo

Question 50

Welche Behörde ist für die Zulassung von Zusatzstoffen in Lebensmitteln in der EU zuständig?

Accepted Answer

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA)

Answer

Max-Rubner-Institut (MRI)

Answer

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)

Question 51

Welche der folgenden Behörden ist in Deutschland primär für die Überwachung des Lebensmittelrechts zuständig?

Accepted Answer

Landesbehörden

Answer

Europäische Behörden

Answer

Kommunalbehörden

Answer

Bundesbehörden

Question 52

Welche Grundprinzipien sind im deutschen Lebensmittelrecht verankert?

Accepted Answer

Schutz der Verbrauchergesundheit, Transparenz, Eigenverantwortung der Lebensmittelunternehmer

Answer

Gewährleistung des freien Warenverkehrs, Gewinnmaximierung, Bürokratievermeidung

Answer

Förderung der Lebensmittelindustrie, Umweltschutz, soziale Gerechtigkeit

Question 53

Welche Angaben müssen gemäß der deutschen Lebensmittelkennzeichnungsverordnung zwingend auf der Verpackung eines vorverpackten Lebensmittels angegeben werden?

Accepted Answer

Bezeichnung des Lebensmittels, Zutatenverzeichnis, Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum, Allergenhinweise

Answer

Gebrauchsanweisung, Preis, Produktionsstätte, Haltbarkeit nach dem Öffnen

Answer

Hersteller, Nährwerttabelle, Herkunftsland, Verpackungsmaterial

Question 54

Welches Konzept steht im Zusammenhang mit der hygienischen Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln und beschreibt einen präventiven Ansatz zur Vermeidung von Gefahren?

Accepted Answer

HACCP

Answer

GMP

Answer

ISO 9001

Answer

IFS

Question 55

Welche maximale Temperatur ist in einem Kühlraum für leicht verderbliche Lebensmittel gesetzlich zulässig?

Accepted Answer

+7 °C

Answer

-3 °C

Answer

+10 °C

Question 56

Welches Gesetz regelt in Deutschland die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV)

Answer

Verpackungsverordnung (VerpackV)

Answer

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)

Question 57

Welche Behörde ist in Deutschland für die Durchführung von amtlichen Lebensmittelkontrollen zuständig?

Accepted Answer

Veterinärämter

Answer

Lebensmittelüberwachungsämter

Answer

Gesundheitsämter

Answer

Zollbehörden

Question 58

Welche Sanktionen können bei Verstößen gegen lebensmittelrechtliche Vorschriften in Deutschland verhängt werden?

Accepted Answer

Geldbußen, Freiheitsstrafen, Betriebsverbot

Answer

Verwarnung, Eintrag in das Gewerbezentralregister

Answer

Punkteabzug in Flensburg, Entziehung der Fahrerlaubnis

Answer

Verwaltungsgebühren, Zwangsgeld

Question 59

Welcher Begriff bezeichnet die gesetzliche Verpflichtung eines Unternehmens, für die Sicherheit seiner Produkte zu sorgen?

Accepted Answer

Produkthaftung

Answer

Garantiepflicht

Answer

Verkehrssicherungspflicht

Answer

Herstellerhaftung

Question 60

Welche Aussage zur EU-Verordnung zur Bereitstellung von Lebensmittelinformationen an Verbraucher ist zutreffend?

Accepted Answer

Sie gilt für alle vorverpackten Lebensmittel, die innerhalb der EU in Verkehr gebracht werden.

Answer

Sie gilt nur für Lebensmittel, die online verkauft werden.

Answer

Sie wurde im Jahr 2022 aufgehoben.

Answer

Sie enthält keine Vorschriften zur Allergenkennzeichnung.