Bierkunde: Geschichte und Herstellung von Bier für Restaurantfachleute

Question 1

Wann begann die Bierbraukunst in Deutschland nachweislich?

Accepted Answer

Um 800 v. Chr.

Answer

Um 1516

Answer

Um 1871

Answer

Um 1933

Question 2

Welcher Prozess ist ausschlaggebend für die Gärung von Bier?

Accepted Answer

Vergärung

Answer

Filtrierung

Answer

Einmaischen

Answer

Kochen

Question 3

Wie entsteht der herbe Geschmack im Bier?

Accepted Answer

Durch die Zugabe von Hopfen

Answer

Durch Beigabe von Salz

Answer

Durch Lagerung in Eichenfässern

Answer

Durch den Zusatz von Bitterstoffen

Question 4

Welches deutsche Hopfenanbaugebiet ist für seinen mild-aromatischen Hopfen bekannt?

Accepted Answer

Tettnang

Answer

Hallertau

Answer

Spalt

Answer

Hersbruck

Question 5

Wann trat das Reinheitsgebot für Bier in Kraft?

Accepted Answer

1516

Answer

1380

Answer

1652

Answer

1789

Question 6

Welchen Zweck hat die Maischung beim Bierbrauen?

Accepted Answer

Umwandlung von Stärke in Zucker

Answer

Extraktion von Hopfenextrakten

Answer

Aktivierung von Hefe

Answer

Klärung des Bieres

Question 7

Welches Gerät dient zur Messung des Stammwürzegehalts in Bier?

Accepted Answer

Hydrometer

Answer

Thermometer

Answer

Refraktometer

Answer

Manometer

Question 8

Welcher Bestandteil verleiht dem Bier seine charakteristische Bitterkeit?

Accepted Answer

Hopfen

Answer

Hefe

Answer

Wasser

Answer

Malz

Question 9

Welche Biersorte zeichnet sich durch einen hohen Alkoholgehalt aus?

Accepted Answer

Bockbier

Answer

Weizenbier

Answer

Kölsch

Answer

Hefeweizen

Question 10

Welcher Begriff bezeichnet das Freisetzen von Kohlensäure während der Gärung?

Accepted Answer

Spundung

Answer

Mazeration

Answer

Dekoktion

Answer

Attenuation

Question 11

Welcher Hopfen verleiht dem Bier seine Bitterkeit?

Accepted Answer

Bitterhopfen

Answer

Aromahopfen

Answer

Würzehopfen

Answer

Brauhopfen

Question 12

Welche der folgenden Biersorten wird mit untergäriger Hefe gebraut?

Accepted Answer

Pils

Answer

Kölsch

Answer

Bockbier

Answer

Hefeweizen

Question 13

Welches Land gilt als das Ursprungsland des Bieres?

Accepted Answer

Mesopotamien

Answer

Ägypten

Answer

China

Answer

Deutschland

Question 14

Welcher Rohstoff ist der Hauptbestandteil von Bier?

Accepted Answer

Gerste

Answer

Weizen

Answer

Roggen

Answer

Hafer

Question 15

Wie lautet der technische Begriff für den Vorgang, bei dem Zucker in Gärungsprodukte umgewandelt wird?

Accepted Answer

Vergären

Answer

Maischen

Answer

Läutern

Answer

Abfüllen

Question 16

Welche Biersorte zeichnet sich durch einen hohen Hopfenanteil aus und schmeckt daher besonders bitter?

Accepted Answer

Pilsner

Answer

Weizenbier

Answer

Altbier

Answer

Kölsch

Question 17

In welcher Maßeinheit wird der Stammwürzegehalt von Bier angegeben?

Accepted Answer

Grad Plato (°P)

Answer

Prozent

Answer

Liter

Answer

Kilogramm

Question 18

Welches Glas eignet sich am besten zum Servieren von Pilsner?

Accepted Answer

Stielglas

Answer

Weizenglas

Answer

Henkelglas

Answer

Tumbler

Question 19

Welche der folgenden Biersorten ist ein obergäriges Bier?

Accepted Answer

Hefeweizen

Answer

Pilsner

Answer

Kölsch

Answer

Altbier

Question 20

In welchem Jahr wurde in Bayern das Reinheitsgebot für Bier erlassen?

Accepted Answer

1516

Answer

1489

Answer

1723

Answer

1603

Question 21

Welcher Prozess wandelt die Stärke im Malz in vergärbaren Zucker um?

Accepted Answer

Maischen

Answer

Hopfenkochen

Answer

Läutern

Answer

Gären

Question 22

Welche Hopfensorte verleiht dem Bier seine charakteristische Bitterkeit?

Accepted Answer

Bitterhopfen

Answer

Späthopfen

Answer

Frühopfen

Answer

Aromahopfen

Question 23

Welche Zutat verleiht dem Bier seine charakteristische, leicht bittere Note?

Accepted Answer

Hopfen

Answer

Malz

Answer

Wasser

Answer

Hefe

Question 24

In welcher Phase des Brauprozesses wird aus der Würze durch die Zugabe von Hefe Alkohol gebildet?

Accepted Answer

Hauptgärung

Answer

Reifung

Answer

Hopfenkochen

Answer

Maischen

Question 25

Welcher Bierstil zeichnet sich durch seine dunkle Farbe, seinen malzbetonten Geschmack und seinen relativ hohen Alkoholgehalt aus?

Accepted Answer

Schwarzbier

Answer

Altbier

Answer

Pils

Question 26

Welche Art von Hefe wird bei der Herstellung von untergärigen Bieren verwendet?

Accepted Answer

Untergärige Hefe

Answer

Wildhefe

Answer

Bakterien

Answer

Obergärige Hefe

Question 27

Welcher Rohstoff liefert dem Bier den vergärbaren Zucker?

Accepted Answer

Malz

Answer

Hefe

Answer

Hopfen

Answer

Wasser

Question 28

Welches Getreide ist der wesentliche Bestandteil von Bier?

Accepted Answer

Gerste

Answer

Weizen

Answer

Hafer

Answer

Roggen

Question 29

Welches Verfahren wandelt Stärke in Zucker um, bevor die Hefe hinzugefügt wird?

Accepted Answer

Maischen

Answer

Kochen

Answer

Gären

Answer

Läutern

Question 30

Welches Element verleiht dem Bier seinen charakteristischen bitteren Geschmack?

Accepted Answer

Hopfen

Answer

Wasser

Answer

Malz

Answer

Hefe

Question 31

Welche Gärungsmethode führt dazu, dass die Hefe am Boden des Gärbehälters absinkt?

Accepted Answer

Untergärung

Answer

Obergärung

Answer

Spontangärung

Answer

Naturgärung

Question 32

Welche deutsche Biersorte zeichnet sich durch einen hohen Alkoholgehalt und dunkles Malz aus?

Accepted Answer

Bockbier

Answer

Kölsch

Answer

Weizenbier

Answer

Pils

Question 33

Welcher Rohstoff ist bei der Bierherstellung der wichtigste?

Accepted Answer

Gerstenmalz

Answer

Hefe

Answer

Wasser

Answer

Hopfen

Question 34

Welcher Prozess wandelt die Stärke im Malz in Zucker um?

Accepted Answer

Maischen

Answer

Hopfenkochen

Answer

Abfüllen

Answer

Gären

Question 35

Welcher Inhaltsstoff verleiht dem Bier seine Bitterkeit?

Accepted Answer

Hopfen

Answer

Hefe

Answer

Malz

Question 36

Welcher Typ von Bier ist durch seinen hohen Alkoholgehalt gekennzeichnet?

Accepted Answer

Starkbier

Answer

Lager

Answer

Weißbier

Answer

Ale

Question 37

Welches Land gilt als Geburtsstätte der Bierbraukunst?

Accepted Answer

Mesopotamien

Answer

China

Answer

Ägypten

Answer

Griechenland

Question 38

Welcher Aspekt ist bei der Auswahl des richtigen Bieres für eine Speise besonders wichtig?

Accepted Answer

Geschmacksabstimmung

Answer

Hersteller

Answer

Alkoholgehalt

Answer

Aussehen

Question 39

Welche der folgenden ist kein Reinheitsgebot?

Accepted Answer

Verwendung von Konservierungsstoffen

Answer

Verwendung von Hopfen

Answer

Verwendung von Wasser

Answer

Verwendung von Malz

Question 40

Welche Biersorte zeichnet sich durch ihre trübe Optik und ihren würzig-frischen Geschmack aus?

Accepted Answer

Hefeweizen

Answer

Lager

Answer

Pils

Answer

Bockbier

Question 41

Welche der folgenden Zutaten ist NICHT erforderlich für die Bierherstellung?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Hopfen

Answer

Malz

Answer

Wasser

Question 42

Welche Biersorte zeichnet sich durch eine ausgeprägte Hopfenbittere aus?

Accepted Answer

IPA

Answer

Kölsch

Answer

Helles

Answer

Pils

Question 43

Welcher Schritt im Brauprozess ist für die Umwandlung von Stärke in Malzzucker verantwortlich?

Accepted Answer

Maischen

Answer

Gärung

Answer

Würzekochen

Question 44

Welche Hefsorte wird üblicherweise bei der Herstellung von Ale angewendet?

Accepted Answer

obergärig

Answer

wilde Hefe

Answer

untergärig

Question 45

Aus welchem Land soll der Ursprung des Bieres stammen?

Accepted Answer

Mesopotamien

Answer

Deutschland

Answer

Ägypten

Answer

China

Question 46

Welches deutsche Gesetz aus dem 16. Jahrhundert legte die Inhaltsstoffe von Bier fest?

Accepted Answer

Reinheitsgebot

Answer

Brauordnung

Answer

Biergesetz

Answer

Bierdekret

Question 47

Welche Biersorte wird typischerweise mit einer höheren Stammwürze gebraut?

Accepted Answer

Doppelbock

Answer

Pils

Answer

Radler

Answer

Kölsch

Question 48

Welche Komponente des Hopfens verleiht dem Bier seine charakteristische Bittere?

Accepted Answer

Alpha-Säuren

Answer

Beta-Säuren

Answer

Öle

Answer

Harze

Question 49

Welche Funktion hat die Lagerung im Brauprozess?

Accepted Answer

Reifung des Bieres

Answer

Verstärkung der Farbe

Answer

Senkung des Alkoholgehalts

Question 50

Welches der folgenden Getränke wird NICHT durch Fermentation hergestellt?

Accepted Answer

Apfelsaft

Answer

Sekt

Answer

Bier

Answer

Wein

Question 51

Als welches Land gilt der Ursprung des Bieres?

Accepted Answer

Mesopotamien

Answer

China

Answer

Ägypten

Answer

Deutschland

Question 52

Welcher der folgenden Rohstoffe ist für die Bierherstellung unverzichtbar?

Accepted Answer

Malz

Answer

Trauben

Answer

Kartoffeln

Answer

Zuckerrohr

Question 53

Welches Verfahren wandelt Stärke in Malzzucker um?

Accepted Answer

Maischen

Answer

Fermentieren

Answer

Filtrieren

Answer

Kochen

Question 54

Welcher Mikroorganismus ist für die Umwandlung von Malzzucker in Alkohol verantwortlich?

Accepted Answer

Hefe

Answer

Bakterien

Answer

Pilze

Answer

Viren

Question 55

Welche Hopfensorte verleiht dem Bier seine typische Bitterkeit?

Accepted Answer

Bitterhopfen

Answer

Edelhopfen

Answer

Aromahopfen

Answer

Wildhopfen

Question 56

Welche Biersorte zeichnet sich durch ihre dunkle Farbgebung und ihren vollmundigen Geschmack aus?

Accepted Answer

Stout

Answer

Lager

Answer

Pils

Answer

Kölsch

Question 57

Welches Qualitätsmerkmal spielt eine bedeutende Rolle bei der Beurteilung von Bier?

Accepted Answer

Schaumkrone

Answer

Alkoholgehalt

Answer

Werbeslogan

Answer

Flaschendesign

Question 58

Welche Funktion hat ein Zapfhahn?

Accepted Answer

Er ermöglicht das gezapfte Ausschenken von Bier aus einem Fass in ein Glas.

Answer

Er reguliert die Temperatur des Bieres.

Answer

Er pasteurisiert das Bier und tötet Mikroorganismen ab.

Answer

Er filtert das Bier und entfernt Trübstoffe.

Question 59

Welche gastronomische Bedeutung hat Bier?

Accepted Answer

Es ist ein klassisches Getränk mit vielseitigen Speisenkombinationen.

Answer

Es ist ausschließlich für besondere Anlässe geeignet.

Answer

Es ist ein Trendgetränk, das insbesondere bei jungen Gästen beliebt ist.

Question 60

Welches Land gilt als Ursprungsort der Bierbraukunst?

Accepted Answer

Mesopotamien

Answer

Ägypten

Answer

Griechenland

Answer

China

Question 61

Welche Zutat wird bei der Bierherstellung nicht verwendet?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Malz

Answer

Hopfen

Answer

Wasser

Question 62

Welche Hefeart wird bei der Biergärung eingesetzt?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Acetobacter

Answer

Candida albicans

Answer

Lactobacillus

Question 63

Welche Biersorte entsteht durch Gärung bei niedrigen Temperaturen?

Accepted Answer

Lagerbier

Answer

Weizenbier

Answer

Pils

Answer

Ale

Question 64

Welcher Begriff beschreibt die charakteristische Bitterkeit von Bier, die durch Hopfen entsteht?

Accepted Answer

Hopfenbittere

Answer

Malzgeschmack

Answer

Süße

Answer

Säure