Verfahrenstechnik in der Lebensmittelindustrie: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welches Verfahren wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, um Keime in Milch abzutöten?

Accepted Answer

Pasteurisieren

Answer

Filtern

Answer

Destillieren

Answer

Trocknen

Question 2

Welches Verfahren trennt mechanisch Flüssigkeiten von Feststoffen?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Extraktion

Answer

Kristallisation

Answer

Destillation

Question 3

Welches Verfahren wird zur thermischen Konservierung von Lebensmitteln eingesetzt, um Mikroorganismen abzutöten?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Extrusion

Answer

Filtration

Answer

Homogenisierung

Question 4

Welche Aufgabe hat ein Sterilfilter in der Lebensmittelherstellung?

Accepted Answer

Eliminierung von Mikroorganismen

Answer

Entfernung von Trübstoffen

Answer

Abtrennung von Gasen

Answer

Reduzierung des Wassergehalts

Question 5

Welcher Prozess wird zur Herstellung von Käse eingesetzt, bei dem Milchsäurebakterien Milchzucker in Milchsäure umwandeln?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Extrusion

Answer

Gefriertrocknung

Answer

Ultrafiltration

Question 6

Welche Rolle spielt der Wasserdampf beim Extrusionsverfahren?

Accepted Answer

Als Treibmittel, um das Produkt aufzublähen

Answer

Als Schmiermittel, um Reibung zu reduzieren

Answer

Als Wärmequelle, um das Produkt zu erhitzen

Answer

Als Kühlmittel, um das Produkt abzukühlen

Question 7

Welches Ziel wird durch die Homogenisierung in der Lebensmittelverarbeitung verfolgt?

Accepted Answer

Verringerung der Partikelgröße, um eine gleichmäßige Verteilung zu erreichen

Answer

Erhöhung der Viskosität, um die Fließfähigkeit zu verbessern

Answer

Sterilisation des Produkts, um Mikroorganismen abzutöten

Answer

Verpackung des Produkts, um es vor äußeren Einflüssen zu schützen

Question 8

Welche Rolle spielt die Temperatur bei der Sterilisation von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Vernichtung von Mikroorganismen durch Hitze

Answer

Aktivierung von Enzymen, um chemische Reaktionen zu beschleunigen

Answer

Reduktion des Wassergehalts, um die Haltbarkeit zu verlängern

Answer

Verbesserung des Geschmacks, um die Akzeptanz zu erhöhen

Question 9

Welche der folgenden Methoden wird zur kommerziellen Sterilisation von Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Sterilisation

Answer

Pasteurisierung

Answer

UHT-Verfahren

Answer

Tiefkühlen

Question 10

Auf welchem physikalischen Prinzip beruht die Membranfiltration in der Lebensmittelverarbeitung?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Extraktion

Answer

Destillation

Answer

Chromatographie

Question 11

Welche Verpackungsform bietet den optimalen Schutz vor Sauerstoffdurchlässigkeit?

Accepted Answer

Metall

Answer

Glas

Answer

Kunststoff

Answer

Papier

Question 12

Welcher der folgenden Prozesse fällt nicht unter den Anwendungsbereich der Lebensmitteltechnologie?

Accepted Answer

Vertrieb

Answer

Rohstoffbeschaffung

Answer

Produktentwicklung

Answer

Qualitätskontrolle

Question 13

Welche Technologie wird zur Trennung von Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Dichten eingesetzt?

Accepted Answer

Zentrifugation

Answer

Dekantieren

Answer

Filtration

Answer

Extraktion

Question 14

Welche der folgenden Methoden dient der thermischen Konservierung von Lebensmitteln und ist das schonendste Verfahren?

Accepted Answer

Pasteurisieren

Answer

Kühlen

Answer

Gefrieren

Answer

Sterilisieren

Question 15

Welches Trennverfahren, bei dem eine Zentrifugalkraft wirkt, wird in der Lebensmittelindustrie zur Trennung von Feststoffen und Flüssigkeiten eingesetzt?

Accepted Answer

Zentrifugation

Answer

Filtration

Answer

Sedimentation

Answer

Destillation

Question 16

Welche Sensorkategorie wird zur Bestimmung des pH-Werts in flüssigen Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

pH-Elektrode

Answer

Leitfähigkeitssensor

Answer

Trübungssensor

Answer

Temperatursensor

Question 17

Welche Einheit dient zur Messung der dynamischen Viskosität von Flüssigkeiten?

Accepted Answer

Pascal-Sekunde

Answer

Newton-Meter

Answer

Kilogramm pro Kubikmeter

Answer

Joule pro Kilogramm

Question 18

Welche Art von Förderband wird typischerweise für den Transport von Schüttgütern in der Lebensmittelindustrie eingesetzt?

Accepted Answer

Gurtförderer

Answer

Schneckenförderer

Answer

Kettenförderer

Answer

Teleskopförderer

Question 19

Was ist der Hauptzweck eines CIP-Systems in der Lebensmittelproduktion?

Accepted Answer

Automatische Reinigung und Desinfektion von Anlagen

Answer

Sterilisation von Verpackungen

Answer

Homogenisierung von Produkten

Answer

Kühlung von Lebensmitteln

Question 20

In der Lebensmittelindustrie werden Flüssigkeiten häufig gefiltert, um Verunreinigungen zu entfernen. Welcher Mechanismus trennt dabei die Verunreinigungen von der Flüssigkeit?

Accepted Answer

Die Größe der Filterporen lässt nur die Flüssigkeitspartikel passieren, während die Verunreinigungen zurückgehalten werden.

Answer

Verunreinigungen werden durch Zentrifugalkraft von der Flüssigkeit getrennt.

Answer

Durch Erwärmung der Flüssigkeit verdunsten die Verunreinigungen.

Answer

Die Verunreinigungen setzen sich aufgrund der Schwerkraft am Boden des Behälters ab.

Question 21

Welche Methode wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Mikroorganismen in Lebensmitteln abzutöten und so deren Haltbarkeit zu verlängern?

Accepted Answer

Sterilisation

Answer

Kühlung

Answer

Kühlung

Answer

Gefriertrocknung

Question 22

Welches physikalische Prinzip ist die Grundlage für die Zentrifugation in der Lebensmittelindustrie?

Accepted Answer

Trennung von Feststoffen und Flüssigkeiten aufgrund unterschiedlicher Dichten

Answer

Trennung von Feststoffen und Flüssigkeiten aufgrund unterschiedlicher Temperaturen

Answer

Trennung von Feststoffen und Flüssigkeiten aufgrund unterschiedlicher Größen

Answer

Trennung von Feststoffen und Flüssigkeiten aufgrund unterschiedlicher Viskositäten

Question 23

Welche Methode wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um Lebensmitteln künstlich Aromen und Farbstoffe hinzuzufügen?

Accepted Answer

Aromastoffzugabe

Answer

Emulgierung

Answer

Kristallisation

Answer

Gelbildung

Question 24

Welche Sicherheitsmaßnahme hat in modernen Lebensmittelverarbeitungsanlagen höchste Priorität?

Accepted Answer

Verhinderung von Verletzungen durch geeignete Maschinenschutzvorrichtungen

Answer

Bereitstellung von Erste-Hilfe-Sets

Answer

Kennzeichnung von Fluchtwegen

Answer

Sicherstellung rutschfester Böden

Question 25

Welche der folgenden Größen ist **keine** Einheit der Verfahrenstechnik in der Lebensmittelindustrie?

Accepted Answer

Temperaturmessung

Answer

Druck

Answer

Partikelgröße

Answer

Durchflussrate

Question 26

Welches Verfahren wird zur Trennung von Feststoffen aus Flüssigkeiten eingesetzt?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Destillation

Answer

Extraktion

Answer

Trocknung

Question 27

Welches der folgenden Materialien ist **nicht** für die Verpackung von Lebensmitteln geeignet?

Accepted Answer

PVC

Answer

Papier

Answer

Aluminium

Answer

Glas

Question 28

Mit welchem Instrument wird die Temperatur in Lebensmittelprozessen gemessen?

Accepted Answer

Thermometer

Answer

Manometer

Answer

pH-Meter

Answer

Viskosimeter

Question 29

Welche Maßnahme trägt zur Energieeinsparung in der Lebensmittelindustrie bei?

Accepted Answer

Verwendung von Wärmetauschern

Answer

Einsatz von größeren Maschinen

Answer

Verzicht auf Automatisierung

Answer

Erhöhung der Produktionsgeschwindigkeit

Question 30

Welcher Faktor beeinflusst die Wahl des Verfahrens zur Konservierung von Lebensmitteln **nicht**?

Accepted Answer

Größe der Produktionsanlage

Answer

Herstellungsprozess

Answer

Lagerbedingungen

Answer

Art des Lebensmittels

Question 31

Welche rechtliche Vorschrift regelt die Hygiene in der Lebensmittelproduktion in der EU?

Accepted Answer

Verordnung (EG) Nr. 852/2004

Answer

HACCP-Konzept

Answer

FDA Food Code

Answer

DIN EN ISO 22000

Question 32

Welches Verfahren zielt darauf ab, den Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln durch Verdampfung zu verringern?

Accepted Answer

Trocknen

Answer

Pressen

Answer

Extrahieren

Answer

Filtrieren

Question 33

Welches Trennverfahren nutzt die unterschiedliche Dichte von Flüssigkeiten?

Accepted Answer

Zentrifugation

Answer

Membranfiltration

Answer

Kristallisieren

Answer

Adsorption

Question 34

Welches Extraktionsverfahren ermöglicht die schonende Gewinnung von Aromastoffen aus Lebensmitteln?

Accepted Answer

Superkritische Extraktion

Answer

Destillation

Answer

Sollventextraktion

Answer

Mazeration

Question 35

Welcher Sensortyp misst den Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln auf kapazitiver Basis?

Accepted Answer

Kapazitiver Sensor

Answer

Magnetischer Sensor

Answer

Optischer Sensor

Answer

Induktiver Sensor

Question 36

Welche Steuerungsart wird in der Lebensmittelindustrie häufig zur präzisen Regelung von Prozessparametern eingesetzt?

Accepted Answer

PID-Regelung

Answer

Fuzzy-Regelung

Answer

Logik-Regelung

Answer

Neuronale Regelung

Question 37

Welches Prinzip liegt der Membrantrennung zugrunde, um Stoffe unterschiedlicher Größe zu trennen?

Accepted Answer

Selektive Permeabilität

Answer

Oberflächenadsorption

Answer

Diffusion

Answer

Ionenaustausch

Question 38

Welches Trennverfahren dient der Entfernung von Feststoffen aus Flüssigkeiten?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Kristallisation

Answer

Dekantieren

Question 39

Welches mechanische Verfahren wird zur Zerkleinerung von Lebensmitteln eingesetzt?

Accepted Answer

Mahlen

Answer

Mischen

Answer

Pasteurisieren

Answer

Verpacken

Question 40

Welches physikalische Verfahren ermöglicht die Trennung von Flüssigkeiten unterschiedlicher Dichten?

Accepted Answer

Zentrifugation

Answer

Diffusion

Answer

Extraktion

Answer

Adsorption

Question 41

Welches Verfahren wird bei der Joghurtherstellung angewendet?

Accepted Answer

Fermentation durch Milchsäurebakterien

Answer

Konservierung

Answer

Extrusion

Answer

Homogenisierung

Question 42

Welches der folgenden Verfahren kommt bei der Teigwarenherstellung zum Einsatz?

Accepted Answer

Extrusion unter Druck und Hitze

Answer

Trocknung

Answer

Kristallisation

Answer

Fermentation

Question 43

Welches Verfahren wird zur Verringerung des Wassergehalts von Lebensmitteln genutzt?

Accepted Answer

Trocknung durch Wärme- oder Luftzufuhr

Answer

Fermentation

Answer

Extrusion

Answer

Filtration

Question 44

Welches Gerät dient zur Pasteurisierung von Milch?

Accepted Answer

Plattenpasteurisator

Answer

Separator

Answer

Trockner

Answer

Mühle

Question 45

Welches Verfahren ist für die Bierherstellung ausschlaggebend?

Accepted Answer

Fermentation durch Hefepilze

Answer

Konservierung

Answer

Extrusion

Answer

Homogenisierung

Question 46

Welches Verfahren wird bei der Herstellung von Kartoffelchips verwendet?

Accepted Answer

Frittieren in heißem Öl

Answer

Kristallisation

Answer

Fermentation

Answer

Trocknung

Question 47

Welche der folgenden Trennmethoden wird in der Lebensmittelindustrie zur Abtrennung fester Partikel aus Flüssigkeiten eingesetzt?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Extraktion

Answer

Kristallisation

Answer

Destillation

Question 48

Welches der folgenden Qualitätskontrollverfahren dient in der Lebensmittelindustrie zur Überprüfung der mikrobiologischen Sicherheit von Lebensmitteln?

Accepted Answer

Mikrobiologische Untersuchung

Answer

Chemische Analyse

Answer

Sensorische Prüfung

Answer

Physikalische Prüfung

Question 49

Welches der folgenden Managementsysteme wird in der Lebensmittelindustrie implementiert, um Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten?

Accepted Answer

HACCP

Answer

ISO 9001

Answer

ISO 14001

Answer

OHSAS 18001

Question 50

Welches der folgenden Abfallbehandlungsverfahren wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, um organische Abfälle zu entsorgen?

Accepted Answer

Anaerobe Vergärung

Answer

Deponierung

Answer

Verbrennung

Answer

Pyrolyse

Question 51

Welches Verfahren nutzt Wärmebehandlung, um Lebensmittel länger haltbar zu machen?

Accepted Answer

Sterilisation

Answer

Kühlung

Answer

Trocknung

Answer

Fermentation

Question 52

Welcher Prozess verändert die Textur von Lebensmitteln, indem er Proteine denaturiert?

Accepted Answer

Erhitzen

Answer

Gefriertrocknen

Answer

Einfrieren

Answer

Kühlen

Question 53

Mit welchem Verfahren trennt man feste Teilchen von Flüssigkeiten?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Extraktion

Answer

Chromatographie

Answer

Destillation

Question 54

Welches Verpackungsmaterial ist am besten geeignet, um Lebensmittel vor Sauerstoff und Feuchtigkeit zu schützen?

Accepted Answer

Metalldosen

Answer

Kunststofffolien

Answer

Glasflaschen

Answer

Papierverpackungen

Question 55

Welches Verfahren wird zur Herstellung von Joghurt eingesetzt?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Destillation

Answer

Extrusion

Answer

Homogenisierung

Question 56

Welcher Prozess wird eingesetzt, um die mikrobiologische Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten?

Accepted Answer

Pasteurisierung

Answer

Gefriertrocknen

Answer

Einfrieren

Answer

Kühlung

Question 57

Welches Verfahren wird zur Herstellung von Brot eingesetzt?

Accepted Answer

Backen

Answer

Dämpfen

Answer

Kochen

Answer

Braten

Question 58

Welches Verfahren wird eingesetzt, um den Nährwert von Lebensmitteln zu verbessern?

Accepted Answer

Anreicherung

Answer

Pasteurisierung

Answer

Konservierung

Answer

Verpackung

Question 59

Mit welchem Gerät misst man die Viskosität von Flüssigkeiten?

Accepted Answer

Viskosimeter

Answer

Hydrometer

Answer

Thermometer

Answer

Manometer

Question 60

Welches Verfahren wird zur Trennung von festen Partikeln aus Flüssigkeiten oder Gasen verwendet?

Accepted Answer

Filtration

Answer

Destillation

Answer

Extraktion

Answer

Kristallisation

Question 61

Welches Gesetz beschreibt die Abhängigkeit des Dampfdrucks einer Flüssigkeit von der Temperatur?

Accepted Answer

Clausius-Clapeyron-Gleichung

Answer

Gesetz von Avogadro

Answer

Gesetz von Boyle-Mariotte

Answer

Gesetz von Gay-Lussac

Question 62

Welcher Prozess trennt eine Flüssigkeit in zwei oder mehr Komponenten aufgrund ihrer unterschiedlichen Siedepunkte?

Accepted Answer

Destillation

Answer

Extraktion

Answer

Filtration

Answer

Trocknung

Question 63

Welches Verfahren wird zur Entfernung von Feuchtigkeit aus Lebensmitteln verwendet?

Accepted Answer

Trocknung

Answer

Gefrieren

Answer

Konservierung

Answer

Kühlung

Question 64

Welches Gesetz beschreibt die Beziehung zwischen dem Volumen und dem Druck eines Gases bei konstanter Temperatur?

Accepted Answer

Gesetz von Boyle-Mariotte

Answer

Gesetz von Avogadro

Answer

Gesetz von Gay-Lussac