Süßwarenherstellung lernen: Quizfragen und Antworten für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welche Zutat ist ein wesentlicher Bestandteil von Schokolade?

Accepted Answer

Kakao

Answer

Mehl

Answer

Zucker

Answer

Honig

Question 2

Was entsteht durch die Verzuckerung von Früchten?

Accepted Answer

Kandiszucker

Answer

Gummiartige Süßwaren

Answer

Hartbonbons

Answer

Schokolade

Question 3

Wie werden Zuckerkristalle in Hartbonbons gebildet?

Accepted Answer

Kristallisation

Answer

Karamellisierung

Answer

Extrusion

Answer

Homogenisierung

Question 4

Welche Eigenschaft beschreibt Fruchtgummis am besten?

Accepted Answer

Elastizität

Answer

Knackigkeit

Answer

Härte

Answer

Feuchtigkeit

Question 5

Welche Schokoladensorte zeichnet sich durch den höchsten Kakaoanteil aus?

Accepted Answer

Kuvertüre

Answer

Vollmilchschokolade

Answer

Zartbitterschokolade

Answer

Trinkschokolade

Question 6

Welches Gerät ist speziell für den Temperiervorgang von Schokolade vorgesehen?

Accepted Answer

Temperiermaschine

Answer

Wasserbad

Answer

Mikrowelle

Answer

Herd

Question 7

Welche Aufgabe übernimmt Pektin bei der Herstellung von Fruchtgummi?

Accepted Answer

Gelierung

Answer

Säureneutralisierung

Answer

Farbstabilisierung

Answer

Süßung

Question 8

Welcher Faktor ist ausschlaggebend für die lange Haltbarkeit von Süßwaren?

Accepted Answer

Feuchtigkeitsgehalt

Answer

Temperatur

Answer

pH-Wert

Answer

Verpackung

Question 9

Welche Aussage zur Haltbarkeit von Süßwaren ist korrekt?

Accepted Answer

Süßwaren sind tendenziell länger haltbar als Lebensmittel mit hohem Wasseranteil.

Answer

Hohe Zuckerkonzentrationen in Süßwaren machen sie unbegrenzt haltbar.

Answer

Die Haltbarkeit von Süßwaren ist unabhängig von ihrer Lagertemperatur.

Answer

Säurehaltige Süßwaren verderben schneller als neutrale Süßwaren.

Question 10

Welche Süßware wird durch Aufschlagen von Eiern und Zucker hergestellt?

Accepted Answer

Biskuit

Answer

Sahnetorte

Answer

Bonbon

Answer

Gebäck

Question 11

Was ist der Zweck der Temperierung von Schokolade?

Accepted Answer

Verbesserung von Festigkeit und Glanz

Answer

Schnelles Abkühlen

Answer

Anwendbarkeit auf alle Schokoladensorten

Answer

Entfernung von Bitterstoffen

Question 12

Welcher Rohstoff ist der Hauptbestandteil der meisten Süßwaren?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Mehl

Answer

Eier

Answer

Früchte

Question 13

Welcher Prozess bewirkt die Karamellisierung von Zucker?

Accepted Answer

Erhitzen in Abwesenheit von Wasser

Answer

Erhitzen in Anwesenheit von Wasser

Answer

Kühlen in Anwesenheit von Wasser

Answer

Kühlen in Abwesenheit von Wasser

Question 14

Welche Art von Süßware entsteht durch das Aufschlagen von Eiweiß und Zucker?

Accepted Answer

Meringue

Answer

Torte

Answer

Pudding

Answer

Bonbon

Question 15

Welches Gerät wird zum Temperieren von Schokolade verwendet?

Accepted Answer

Wasserbad

Answer

Mikrowelle

Answer

Backofen

Answer

Kühlschrank

Question 16

Welche Zutat ist für die typische Süße von Süßwaren verantwortlich?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Salz

Answer

Essig

Answer

Gewürze

Question 17

Welches Verfahren wird angewendet, um Süßwaren zu trocknen und haltbar zu machen?

Accepted Answer

Trocknen

Answer

Einfrieren

Answer

Räuchern

Answer

Fermentieren

Question 18

Welche der folgenden Zutaten wird verwendet, um Süßwaren Glanz zu verleihen?

Accepted Answer

Carnaubawachs

Answer

Eiweiß

Answer

Gelatine

Answer

Zitronensaft

Question 19

Welcher Rohstoff wird in großen Mengen für die Herstellung von Karamell benötigt?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Fett

Answer

Mehl

Answer

Milch

Question 20

Welcher Inhaltsstoff wird der Schokolade hinzugefügt, um ihren Schmelzpunkt zu erhöhen und ihre Textur zu verbessern?

Accepted Answer

Kakaobutter

Answer

Vanilleextrakt

Answer

Milchpulver

Answer

Zucker

Question 21

Welche Süßware wird durch Formen und anschließendes Backen von Teig hergestellt?

Accepted Answer

Kekse

Answer

Pudding

Answer

Eiscreme

Answer

Gelee

Question 22

Welcher Rohstoff ist ein Hauptbestandteil von Schokolade?

Accepted Answer

Kakaobohnen

Answer

Zucker

Answer

Weizenmehl

Answer

Milchpulver

Question 23

Welcher Produktionsschritt ist entscheidend für die Entwicklung des Aromas und des Schmelzes von Schokolade?

Accepted Answer

Conchieren

Answer

Mahlen

Answer

Temperieren

Answer

Abkühlen

Question 24

Welche Art von Süßware wird typischerweise aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und Aromen hergestellt?

Accepted Answer

Baiser

Answer

Karamell

Answer

Gelee

Answer

Marzipan

Question 25

Welches Verpackungsmaterial eignet sich am besten für die Aufbewahrung von feuchtigkeitsempfindlichen Süßwaren?

Accepted Answer

Folie mit Feuchtigkeitsbarriere

Answer

Durchsichtige Plastikfolie

Answer

Pergamentpapier

Answer

Glasbehälter

Question 26

Welche Qualitätsprüfung ist entscheidend für die Beurteilung der Textur von Süßwaren?

Accepted Answer

Penetrationsversuch

Answer

pH-Wert-Messung

Answer

Geruchsprüfung

Answer

Farbmessung

Question 27

Welcher Zusatzstoff wird in Süßwaren häufig verwendet, um ihre Haltbarkeit zu verlängern?

Accepted Answer

Konservierungsstoffe

Answer

Süßungsmittel

Answer

Farbstoffe

Answer

Geschmacksverstärker

Question 28

Welches Prinzip ist entscheidend für die richtige Lagerung von Süßwaren?

Accepted Answer

Kühl und trocken

Answer

Warm und feucht

Answer

Bei Raumtemperatur

Answer

Eingefroren

Question 29

Welche Art von Süßware ist bekannt für ihren hohen Fruchtanteil und ihre gelierte Textur?

Accepted Answer

Gelee

Answer

Schokolade

Answer

Karamell

Answer

Baiser

Question 30

Welche Maismehlart findet bei der Tortilla-Herstellung Verwendung?

Accepted Answer

Masa Harina

Answer

Grits

Answer

Polenta

Answer

Maismehl für Brot

Question 31

Welche Schokoladensorte weist den höchsten Kakaoanteil auf?

Accepted Answer

Bitterschokolade

Answer

Vollmilchschokolade

Answer

Couverture

Answer

Weiße Schokolade

Question 32

Welche Zutat ist für die Herstellung von Marshmallows unerlässlich?

Accepted Answer

Gelatine

Answer

Pektin

Answer

Carrageen

Answer

Agar-Agar

Question 33

Welche Konsistenz eignet sich ideal für Pralinenfüllungen?

Accepted Answer

Glatt und cremig

Answer

Dick und zäh

Answer

Schaumig und luftig

Answer

Knusprig und brüchig

Question 34

Welche Maschine wird bei der Schokoladenherstellung eingesetzt?

Accepted Answer

Conchiermaschine

Answer

Kühlschrank

Answer

Kneter

Question 35

Welche der folgenden Zutaten ist die Hauptzutat in der Süßwarenherstellung?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Eier

Answer

Mehl

Answer

Milchprodukte

Question 36

Welche Süßwarentypen enthalten in der Regel Gelatine?

Accepted Answer

Gummibärchen

Answer

Lutscher

Answer

Bonbons

Answer

Schokolade

Question 37

Welches Gerät wird zur Herstellung von extrudierten Süßwaren verwendet?

Accepted Answer

Extrusionspistole

Answer

Teigknetmaschine

Answer

Backofen

Answer

Kühlhaus

Question 38

Welchen Zweck erfüllen Emulgatoren in der Süßwarenherstellung?

Accepted Answer

Verbesserung der Mischung von Wasser und Fett

Answer

Verringerung der Viskosität

Answer

Erhöhung des Zuckergehalts

Question 39

Welche Süßwarentypen werden durch Aufschlagen von Eischnee hergestellt?

Accepted Answer

Marshmallows

Answer

Gelee

Answer

Schokolade

Answer

Karamell

Question 40

Welche der folgenden Rohstoffe wird **nicht** bei der Süßwarenherstellung verwendet?

Accepted Answer

Mehl

Answer

Zucker

Answer

Fett

Answer

Kakao

Question 41

Welcher Prozess ist für die Entstehung der Kristallstruktur in Zuckerwaren verantwortlich?

Accepted Answer

Kristallisation

Answer

Karamellisierung

Answer

Fondantbildung

Answer

Geleebildung

Question 42

Welche Art von Süßware entsteht durch die Zugabe von Milcherzeugnissen zu Zuckermassen?

Accepted Answer

Milchschokolade

Answer

Karamell

Answer

Gummiwaren

Answer

Bonbons

Question 43

Welche Zutat wird verwendet, um die Haltbarkeit von Süßwaren zu verlängern?

Accepted Answer

Konservierungsmittel

Answer

Aromastoffe

Answer

Emulgatoren

Answer

Farbstoffe

Question 44

Welche Maschine wird zur Herstellung von Süßwaren mit Füllung eingesetzt?

Accepted Answer

Füllanlage

Answer

Schokoladenüberziehmaschine

Answer

Verpackungsmaschine

Answer

Mischmaschine

Question 45

Welcher Rohstoff ist die Hauptzutat von Fruchtgummi?

Accepted Answer

Gelatine

Answer

Stärke (Mehl)

Answer

Kakao

Answer

Zucker

Question 46

Welcher Prozess ist entscheidend für die Herstellung von Karamellbonbons?

Accepted Answer

Erhitzen von Zuckersirup

Answer

Extrudieren

Answer

Fermentieren

Answer

Destillieren

Question 47

Welche Süßware hat typischerweise eine cremige Füllung und einen Schokoladenüberzug?

Accepted Answer

Praline

Answer

Bonbon

Answer

Gummibärchen

Answer

Lollipop

Question 48

Welches Prinzip liegt der Herstellung von Schaumzucker zugrunde?

Accepted Answer

Einschlagen von Luft in Zuckersirup

Answer

Kristallisation

Answer

Emulgierung

Answer

Karamellisierung

Question 49

Welche Maschine wird zum Temperieren von Schokolade verwendet?

Accepted Answer

Temperiermaschine

Answer

Walzwerk

Answer

Extrusionsmaschine

Answer

Mischmaschine

Question 50

Welche Sicherheitsmaßnahme ist bei der Arbeit mit geschmolzener Schokolade besonders wichtig?

Accepted Answer

Schutzhandschuhe tragen

Answer

Sicherheitsschuhe tragen

Answer

Ohrenschützer tragen

Answer

Atemschutzmaske tragen

Question 51

Welcher Süßstoff wird aus der Pflanze Stevia gewonnen?

Accepted Answer

Steviolglykoside

Answer

Xylit

Answer

Aspartam

Answer

Saccharin

Question 52

Welche Art von Zucker wird bei der Herstellung von Fondant verwendet?

Accepted Answer

Invertzucker

Answer

Traubenzucker

Answer

Rohrzucker

Answer

Malzzucker

Question 53

Welcher essentielle Grundrohstoff ist Hauptbestandteil von Karamell?

Accepted Answer

Zucker

Answer

Fett

Answer

Stärke

Answer

Eiweiß

Question 54

Welcher chemische Prozess ist für die Kristallisation von Zucker in Süßwaren verantwortlich?

Accepted Answer

Kristallisation

Answer

Gelatinierung

Answer

Emulgierung

Answer

Karamellisierung

Question 55

Welche Süßwarenart wird durch das Aufschlagen von Eischnee hergestellt?

Accepted Answer

Baiser

Answer

Bonbon

Answer

Fruchtaufstrich

Answer

Schokolade

Question 56

Welcher Zusatzstoff verleiht Schokolade ihren charakteristischen Glanz?

Accepted Answer

Lecithin

Answer

Gelatine

Answer

Zucker

Answer

Kakaopulver

Question 57

Durch welchen Prozess werden Gummibärchen hergestellt?

Accepted Answer

Gelierung durch Gelatine oder Pektin

Answer

Backen von Mehl

Answer

Karamellisierung von Zucker

Question 58

Welche Art von Süßware entsteht durch das Kneten von Zuckerpaste?

Accepted Answer

Fondant

Answer

Marshmallows

Answer

Karamell

Answer

Gelees

Question 59

Welche Maschine wird zum Mahlen von Kakaobohnen in der Schokoladenherstellung eingesetzt?

Accepted Answer

Schokoladenmühle

Answer

Teemühle

Answer

Kaffeebohnenröster

Question 60

Welcher Zuckertyp spielt eine wichtige Rolle in der Marshmallow-Herstellung?

Accepted Answer

Glucosesirup

Answer

Lactose

Answer

Fructose

Answer

Saccharose