Hefen und Schimmelpilze in Lebensmitteln: Online-Quiz für Fachkräfte für Lebensmitteltechnik

Question 1

Welche Hefespezies spielt die entscheidende Rolle bei der Biergärung?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Candida albicans

Answer

Aspergillus niger

Answer

Penicillium roqueforti

Question 2

Welcher Schimmelpilz ist kennzeichnend für die Herstellung von Blauschimmelkäse?

Accepted Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Mucor mucedo

Answer

Rhizopus stolonifer

Answer

Aspergillus flavus

Question 3

Welche Schimmelpilzart produziert Mykotoxine, die für den Menschen gesundheitsschädlich sein können?

Accepted Answer

Aspergillus flavus

Answer

Mucor mucedo

Answer

Rhizopus stolonifer

Answer

Penicillium roqueforti

Question 4

Welche Lebensmittelgruppe ist besonders anfällig für Schimmelpilzwachstum?

Accepted Answer

Frisches Obst und Gemüse

Answer

Hülsenfrüchte

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch

Question 5

Nennen Sie drei konkrete Auswirkungen, die Hefen und Schimmelpilze auf die Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln haben können.

Accepted Answer

Freisetzung von Giftstoffen, Verderb und Veränderungen der sensorischen Eigenschaften

Answer

Nur Verderb und Veränderungen der sensorischen Eigenschaften

Answer

Nur Freisetzung von Giftstoffen und Verderb

Answer

Keine der genannten Auswirkungen

Question 6

Welche Hefeart wird vorwiegend in der Backindustrie verwendet?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Candida albicans

Answer

Aspergillus flavus

Answer

Penicillium roqueforti

Question 7

Welcher Schimmelpilz ist für die Blauschimmelreifung von Käse verantwortlich?

Accepted Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Rhizopus stolonifer

Answer

Aspergillus fumigatus

Answer

Mucor mucedo

Question 8

Welcher Schimmelpilz kann Mykotoxine produzieren, die für Menschen gesundheitsschädlich sind?

Accepted Answer

Aspergillus flavus

Answer

Cladosporium cladosporioides

Answer

Penicillium chrysogenum

Answer

Rhizopus stolonifer

Question 9

Welche Art von Hefen ist für die Gärung bei der Bierherstellung verantwortlich?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Kluyveromyces lactis

Answer

Candida albicans

Answer

Pichia pastoris

Question 10

Welcher Schimmelpilz wird bei der Herstellung von Sojasauce verwendet?

Accepted Answer

Aspergillus oryzae

Answer

Penicillium camemberti

Answer

Rhizopus oligosporus

Answer

Mucor mucedo

Question 11

Welcher Schimmelpilz wird zur Herstellung von Penicillin verwendet?

Accepted Answer

Penicillium chrysogenum

Answer

Cladosporium cladosporioides

Answer

Rhizopus stolonifer

Answer

Mucor mucedo

Question 12

Welche der folgenden Hefen wird in der Bierherstellung hauptsächlich verwendet?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Mucor mucedo

Answer

Aspergillus niger

Answer

Penicillium roqueforti

Question 13

Welcher Schimmelpilz ist für die Blauschimmelbildung in Roquefort-Käse verantwortlich?

Accepted Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Mucor mucedo

Answer

Aspergillus niger

Answer

Saccharomyces cerevisiae

Question 14

Welche Hefepilze sind für die alkoholische Gärung von Wein verantwortlich?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Mucor mucedo

Answer

Aspergillus niger

Answer

Penicillium roqueforti

Question 15

Welcher Schimmelpilz wird bei der traditionellen Herstellung von Sojasauce verwendet?

Accepted Answer

Aspergillus oryzae

Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Aspergillus niger

Question 16

Welcher Faktor hat den größten Einfluss auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln, die durch Hefen und Schimmelpilze verdorben werden können?

Accepted Answer

Lagertemperatur

Answer

Anzahl der Inhaltsstoffe

Answer

Größe der Verpackung

Answer

Farbe des Lebensmittels

Question 17

Welcher Schimmelpilz wird für die Fermentation von Sojabohnen bei der Herstellung von Tempeh verwendet?

Accepted Answer

Rhizopus oligosporus

Answer

Mucor mucedo

Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Aspergillus niger

Question 18

Welcher Schimmelpilz ist für die Fermentation von Sojabohnen und Getreide bei der Herstellung von Miso verantwortlich?

Accepted Answer

Aspergillus oryzae

Answer

Mucor mucedo

Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Aspergillus niger

Question 19

Welches Merkmal trifft auf Hefen zu?

Accepted Answer

Einzellige, die sich ungeschlechtlich durch Sprossung vermehren

Answer

Bakterien, die sich durch Zellteilung vermehren

Answer

Mehrzellig mit Zellkern

Question 20

Welche Schimmelpilzgattung ist maßgeblich an der Reifung von Käse beteiligt?

Accepted Answer

Penicillium

Answer

Aspergillus

Answer

Mucor

Question 21

Auf welchem Substrat wachsen Schimmelpilze bevorzugt?

Accepted Answer

Organische Materialien mit hohem Feuchtigkeitsgehalt

Answer

Anorganische Salze

Answer

Säurehaltige Umgebungen

Question 22

Welche Hefeart ist für die alkoholische Gärung verantwortlich?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Cryptococcus neoformans

Answer

Malassezia globosa

Answer

Candida albicans

Question 23

Welche Schimmelpilzart produziert Aflatoxin?

Accepted Answer

Aspergillus flavus

Answer

Mucor racemosus

Answer

Penicillium chrysogenum

Answer

Rhizopus stolonifer

Question 24

Welche Methode wird zur Konservierung von Lebensmitteln durch Hefen eingesetzt?

Accepted Answer

Fermentation

Answer

Pasteurisierung

Answer

Bestrahlung

Answer

Trocknung

Question 25

Welches Enzym wird von Schimmelpilzen zur Stärkezersetzung produziert?

Accepted Answer

Amylase

Answer

Lipase

Answer

Protease

Answer

Cellulase

Question 26

Welcher Schimmelpilz wird bei der Sojasaucenherstellung verwendet?

Accepted Answer

Aspergillus oryzae

Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Rhizopus oligosporus

Question 27

Welche Aussage über das Wachstum von Hefen ist korrekt?

Accepted Answer

Sie benötigen einen leicht sauren pH-Wert für optimales Wachstum

Answer

Sie benötigen eine hohe Sauerstoffkonzentration für das Wachstum

Answer

Sie können bei hohen Temperaturen wachsen

Question 28

Welche Aussage zu Candida trifft zu?

Accepted Answer

Sie können opportunistische Infektionen verursachen, insbesondere bei immungeschwächten Personen

Answer

Sie sind ausschließlich pathogen für den Menschen

Answer

Sie finden sich ausschließlich in Käse

Question 29

Welcher Schimmelpilz ist für die Herstellung von Roquefort-Käse verantwortlich?

Accepted Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Aspergillus flavus kann in Getreide und Nüssen vorkommen

Answer

Mucor racemosus kann eine Empfindlichkeit der Schleimhäute verursachen

Answer

Rhizopus stolonifer ist für die Schwarzfäule von Obst und Gemüse verantwortlich

Question 30

Welche Mykotoxin-produzierende Schimmelpilzgattung ist in Lebensmitteln wie Getreide und Nüssen häufig anzutreffen?

Accepted Answer

Aspergillus

Answer

Rhizopus ist für die Weichfäule von Obst und Gemüse verantwortlich

Answer

Penicillium roqueforti wird zur Herstellung von Roquefort-Käse verwendet

Answer

Mucor kann eine Empfindlichkeit der Schleimhäute verursachen

Question 31

Welche Rolle spielen Hefen im Bierbrauprozess?

Accepted Answer

Sie wandeln Zucker in Alkohol und Kohlensäure um

Answer

Sie verleihen dem Bier Farbe durch Pigmente

Answer

Sie liefern Vitamine und Nährstoffe für die Hefe

Answer

Sie verhindern das Wachstum von Bakterien, indem sie Säuren produzieren

Question 32

Welche Schimmelpilzart ist für die Herstellung von Sojasauce verantwortlich?

Accepted Answer

Aspergillus oryzae

Answer

Rhizopus oligosporus wird zur Herstellung von Tempeh verwendet

Answer

Mucor racemosus kann eine Empfindlichkeit der Schleimhäute verursachen

Answer

Penicillium roqueforti wird zur Herstellung von Roquefort-Käse verwendet

Question 33

Welche Aussage zu Schimmelpilzsporen ist richtig?

Accepted Answer

Sie können durch die Luft transportiert werden und so zur Verbreitung von Schimmelpilzen beitragen

Answer

Sie sind immer pathogen für den Menschen

Answer

Sie sind nur in feuchten Umgebungen lebensfähig

Answer

Sie sind größer als Bakterien, wodurch sie leichter zu filtern sind

Question 34

Welche Hefen sind für die Gärung von Wein verantwortlich?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Candida albicans ist eine opportunistische Hefe, die Schleimhautentzündungen verursachen kann

Answer

Kluyveromyces lactis wird in der Milchindustrie verwendet

Answer

Rhodotorula mucilaginosa ist eine rosa Hefe, die in Milchprodukten gefunden werden kann

Question 35

Welche Schimmelpilzgattung ist für die Produktion von Penicillin verantwortlich?

Accepted Answer

Penicillium

Answer

Mucor kann eine Empfindlichkeit der Schleimhäute verursachen

Answer

Rhizopus ist für die Weichfäule von Obst und Gemüse verantwortlich

Answer

Aspergillus flavus kann in Getreide und Nüssen vorkommen

Question 36

Welche Hefenart wird für die Bierherstellung verwendet?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Aspergillus flavus

Answer

Candida albicans

Answer

Penicillium roqueforti

Question 37

Welcher Schimmelpilz wird zur Veredelung von Käse eingesetzt?

Accepted Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Cladosporium herbarum

Answer

Rhizopus stolonifer

Answer

Aspergillus flavus

Question 38

Welche Schimmelpilzart ist für die Produktion von Mykotoxinen bekannt?

Accepted Answer

Aspergillus flavus

Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Cladosporium herbarum

Answer

Rhizopus stolonifer

Question 39

Welche Lebensmittelgruppe ist besonders anfällig für den Verderb durch Hefen und Schimmelpilze?

Accepted Answer

Backwaren und Obst

Answer

Konserven

Answer

Milchprodukte

Answer

Fleisch und Fisch

Question 40

Welche Aussage über Schimmelpilze ist korrekt?

Accepted Answer

Schimmelpilze vermehren sich durch Sporenbildung.

Answer

Schimmelpilze sind immer pathogen für den Menschen.

Answer

Schimmelpilze produzieren keine Enzyme.

Answer

Schimmelpilze benötigen Licht zum Wachstum.

Question 41

Welche Hefegattung wird primär bei der Herstellung von Bier verwendet?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Geotrichum candidum

Answer

Rhodotorula mucilaginosa

Answer

Candida albicans

Question 42

Welcher Schimmelpilz ist für die Blauschimmelbildung in Käse wie Roquefort verantwortlich?

Accepted Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Rhizopus stolonifer

Answer

Aspergillus flavus

Answer

Mucor mucedo

Question 43

Welche wichtige Rolle spielen Hefen im Prozess der Brotherstellung?

Accepted Answer

Teiglockerung durch CO2-Produktion

Answer

Konservierung

Answer

Geschmacksgebung

Answer

Säuerung

Question 44

Welcher Schimmelpilz spielt eine entscheidende Rolle bei der traditionellen Herstellung von Sojasauce?

Accepted Answer

Aspergillus oryzae

Answer

Penicillium chrysogenum

Answer

Rhizopus oligosporus

Answer

Mucor racemosus

Question 45

Welche Art von Lebensmitteln ist besonders anfällig für Kontamination und Verderb durch Schimmelpilze?

Accepted Answer

Feuchtigkeitsreiche Lebensmittel

Answer

Fette Lebensmittel

Answer

Süße Lebensmittel

Answer

Saure Lebensmittel

Question 46

Welche Aussage zur Bedeutung von Hefen und Schimmelpilzen für die Haltbarkeit von Lebensmitteln ist korrekt?

Accepted Answer

Sie können sowohl Verderbnis als auch Haltbarkeitserhöhung bewirken.

Answer

Sie wirken ausschließlich haltbarkeitserhöhend.

Answer

Sie wirken ausschließlich verderbnisfördernd.

Question 47

Welche bedeutende Rolle spielen Hefen und Schimmelpilze im ökologischen Kreislauf?

Accepted Answer

Abbau organischer Stoffe

Answer

Parasitismus

Answer

Symbiose

Answer

Primärproduktion

Question 48

Welche Aussage über Hefen ist korrekt?

Accepted Answer

Hefen sind einzellige, eukaryotische Mikroorganismen.

Answer

Hefen sind vielzellige, prokaryotische Mikroorganismen.

Answer

Hefen sind vielzellige, eukaryotische Mikroorganismen.

Answer

Hefen sind einzellige, prokaryotische Mikroorganismen.

Question 49

Welche Wachstumsbedingungen sind für Hefen optimal?

Accepted Answer

Temperatur: 20-30°C, pH-Wert: 4-6, hoher Zuckergehalt

Answer

Temperatur: 10-15°C, pH-Wert: 2-3, hoher Salzgehalt

Answer

Temperatur: 40-50°C, pH-Wert: 10-12, niedriger Salzgehalt

Answer

Temperatur: 35-45°C, pH-Wert: 7-9, niedriger Zuckergehalt

Question 50

Welche Hefeart wird zur Bierherstellung verwendet?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Candida albicans

Answer

Rhodotorula rubra

Answer

Pichia pastoris

Question 51

Welche Aussage über Schimmelpilze ist korrekt?

Accepted Answer

Schimmelpilze sind eukaryotische Mikroorganismen und bilden Myzelien.

Answer

Schimmelpilze sind prokaryotische Mikroorganismen und bilden Myzelien.

Answer

Schimmelpilze sind eukaryotische Mikroorganismen und bilden Sporen.

Answer

Schimmelpilze sind prokaryotische Mikroorganismen und bilden Sporen.

Question 52

Welche Wachstumsbedingungen sind für Schimmelpilze optimal?

Accepted Answer

Temperatur: 25-30°C, pH-Wert: 4-7, hohe Luftfeuchtigkeit

Answer

Temperatur: 15-20°C, pH-Wert: 7-9, niedrige Luftfeuchtigkeit

Answer

Temperatur: 35-45°C, pH-Wert: 2-3, hoher Salzgehalt

Question 53

Welche Schimmelpilzart verursacht Verderb in Molkereiprodukten?

Accepted Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Trichoderma harzianum

Answer

Aspergillus fumigatus

Answer

Mucor racemosus

Question 54

Welche Lebensmittel sind besonders anfällig für Verderb durch Hefen?

Accepted Answer

Säfte, Marmeladen und Gebäck

Answer

Obst, Eier und Getreide

Answer

Fleisch, Fisch und Gemüse

Answer

Konserven, Trockenwaren und Milchprodukte

Question 55

Welche Maßnahmen können zur Verhinderung des Verderbs von Lebensmitteln durch Hefen und Schimmelpilze beitragen?

Accepted Answer

Gute Hygienepraktiken, ordnungsgemäße Lagerung, regelmäßige Inspektionen

Answer

Verwendung von Antibiotika, Bestrahlung aller Lebensmittel

Answer

Ignorieren von Anzeichen von Verderb, sofortiges Einfrieren verderblicher Lebensmittel

Question 56

Welche Hefeart ist hauptsächlich für die Gärung von Traubensaft zu Wein verantwortlich?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Rhodotorula mucilaginosa

Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Candida albicans

Question 57

Welches Merkmal unterscheidet Schimmelpilze von Hefen am deutlichsten?

Accepted Answer

Fadenförmiges Wachstum

Answer

Einzeller

Answer

Zellkern vorhanden

Answer

Sporenbildung

Question 58

Welche Schimmelpilzart wird traditionell zur Herstellung von Roquefort-Käse verwendet?

Accepted Answer

Penicillium roqueforti

Answer

Trichoderma viride

Answer

Aspergillus flavus

Answer

Mucor mucedo

Question 59

Welche Faktoren beeinflussen das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen in Lebensmitteln am stärksten?

Accepted Answer

Feuchtigkeit, Temperatur, pH-Wert

Answer

Salzgehalt

Answer

Luftfeuchtigkeit

Answer

Lichtintensität

Question 60

Welche Methode wird am häufigsten eingesetzt, um das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen in Lebensmitteln zu hemmen?

Accepted Answer

Konservierung

Answer

Impfung

Answer

Fermentation

Answer

Bestrahlung

Question 61

Welche Hefeart wird häufig zur Herstellung von Brot verwendet?

Accepted Answer

Saccharomyces cerevisiae

Answer

Pichia anomala

Answer

Candida tropicalis

Answer

Rhodotorula glutinis

Question 62

Welcher Schimmelpilz ist bekannt für die Produktion von Toxinen?

Accepted Answer

Aspergillus flavus

Answer

Penicillium camemberti

Answer

Trichoderma harzianum

Answer

Mucor racemosus

Question 63

Welche Methode wird häufig zur Identifizierung von Hefen und Schimmelpilzen eingesetzt?

Accepted Answer

Mikroskopie

Answer

Chromatographie

Answer

PCR

Answer

Spektroskopie

Question 64

Wie kann man die Kontamination von Lebensmitteln mit Hefen und Schimmelpilzen am besten verhindern?

Accepted Answer

Gute Herstellungspraxis (GMP)

Answer

Impfung

Answer

Konservierung

Answer

Bestrahlung